Liste des substituts de viande - List of meat substitutes
Ceci est une liste de substituts de viande . Un substitut de viande, également appelé analogue de viande , se rapproche de certaines qualités esthétiques (principalement la texture, la saveur et l'apparence) ou les caractéristiques chimiques d'une viande spécifique . Les substituts sont souvent à base de soja (comme le tofu et le tempeh ), de gluten ou de pois. Les légumineuses entières sont souvent utilisées comme source de protéines dans les plats végétariens, mais ne sont pas répertoriées ici.
Substituts de viande
À base de produits laitiers
- Saucisse Glamorgan - une saucisse végétarienne traditionnelle galloise nommée d'après le comté historique de Glamorgan au Pays de Galles .
- Paneer - par exemple dans des plats tels que Paneer tikka
Dérivé de champignons
- Champignons comestibles
- Mycoprotéine - une forme de protéine unicellulaire , également connue sous le nom de protéine fongique, elle est capable de fournir une plus grande satiété que les sources de protéines traditionnelles telles que le poulet, tout en étant riche en protéines et faible en calories
- Fistulina hepatica - un champignon commun connu sous le nom de champignon de bifteck
- Laetiporus - un champignon qui est aussi appelé poulet des bois
- Lyophyllum decastes - un champignon connu sous le nom de champignon de poulet frit
À base de fruits
- Fruit à pain - utilisé de la même manière que le jacquier dans les plats salés
- Burger à la noix de coco - fabriqué à partir de sapal , les sous-produits de pulpe de noix de coco de l' extraction traditionnelle du lait de coco dans la cuisine philippine
- Aubergine – plante semi-tropicale/tropicale avec une chair très texturée
- Pamplemousse - au cours de la crise économique de la période spéciale, les Cubains ont préparé des steaks à base d'écorce de pamplemousse panée et frite, connus sous le nom de "bistec de toronja".
- Jacquier - un fruit dont la chair a une texture similaire au porc effiloché lorsqu'il est cuit
Légumineuses
- Tofu birman - à base d'eau, de farine de pois chiche et de curcuma
- Falafel - un beignet de haricots traditionnel du Moyen-Orient, qui aurait été créé par les anciens Coptes comme substitut de viande pendant le Carême
- Ganmodoki - un plat traditionnel japonais à base de tofu similaire aux hamburgers végétariens
- Härkis – une marque de fèves moulues transformées
- Koya-dofu (kōya-dōfu, 高野豆腐 en japonais) - tofu lyophilisé qui a un goût et une texture similaires à la viande lorsqu'il est préparé, courant dans la cuisine végétarienne bouddhiste
- Oncom - l' un des traditionnels aliments de base de Java - Ouest ( Sundanais ) cuisine de l' Indonésie , il existe deux types: rouge et noir oncom oncom. Oncom est étroitement lié au tempeh ; les deux sont des aliments fermentés à l' aide de moisissures .
- Protéine de soja - une protéine qui est isolée du soja , elle est fabriquée à partir de tourteau de soja qui a été décortiqué et dégraissé
- Pulpe de soja – utilisée pour les hamburgers végétariens et les croquettes
- Tempeh - un produit de soja traditionnel indonésien fabriqué à partir de graines de soja fermentées
- Protéine végétale texturée – un produit de farine de soja dégraissée qui est un sous-produit de l'extraction d' huile de soja . Il est souvent utilisé comme analogue de viande ou comme allongeur de viande. Il est rapide à cuisiner, avec une teneur en protéines comparable à certaines viandes.
- Tofu - pas traditionnellement considéré comme un substitut de viande en Asie, mais largement utilisé à cette fin dans l'hémisphère occidental
- Tofurkey - fausse dinde, un substitut de viande sous la forme d'un pain ou d'une casserole de protéines végétariennes, généralement à base de tofu (protéine de soja) ou de seitan (protéine de blé) avec une farce à base de céréales ou de pain, aromatisée avec un bouillon et assaisonnée avec herbes et épices
- Bacon végétarien - parfois fabriqué à partir de tempeh, qui est fermenté à partir de tofu.
- Hot-dog végétarien
- Saucisse végétarienne
- Burger végétarien
Autres
- Chou - fleur - enrobé de farine et cuit au four ou frit pour imiter des ailes de poulet ou un steak
- Viande cultivée
- Concentré de protéines de feuilles
- Allongeurs de viande – parfois mais pas toujours à base de soja
- canard
- Rôti de noix
- Le gluten de blé - également connu sous le nom jīn miàn en chinois ( traditionnel :麵筋, simplifié :面筋, littéralement "pâte tendon", également orthographié menton mine ou ching mine ), ou au Japon fu (麩(ja), allumé « gluten ") ou seitan (グルテンミート, romanisé "gurutenmīto", de l'anglais "viande de gluten"), ou, rarement, (セイタン, "seitan")
Rôti de noix en tranches aux choux de Bruxelles
Burgers végétariens préparés à partir de haricots en cours de cuisson
Saucisses à hot-dog végétariennes d'Allemagne
Entreprises et marques
- La cuisine d'Amy
- Festin de haricots ( Batchelors )
- Au-delà de la viande
- Burger de Boca
- Les Nutburgers de Carla Lee
- Dr Praeger
- Frire les aliments du groupe
- Gardein
- Gardenburger
- Goshen Alimentos
- celle d'Hilary
- Aliments impossibles
- LightLife
- Aliments Linda McCartney
- Ferme sans viande
- Fermes Morningstar
- La découverte de la nature
- Quorn
- SOL Cuisine
- Solar Foods Ltd.
- Burger Soleil
- TerraVia
- Tofurky ( Turtle Island Foods )
- v2nourriture
- ZenBurger
Voir également
- Analogue de fromage
- Liste des substituts de bacon
- Liste des produits à base de soja fermenté
- Liste des entreprises végétariennes et végétaliennes
- La nourriture végétarienne
Les références
Liens externes
- Médias liés aux substituts de viande sur Wikimedia Commons