Liste des substituts de viande - List of meat substitutes

Une galette végétarienne préparée à partir de graines de soja écrasées , d'avocat, de tomate et de betterave

Ceci est une liste de substituts de viande . Un substitut de viande, également appelé analogue de viande , se rapproche de certaines qualités esthétiques (principalement la texture, la saveur et l'apparence) ou les caractéristiques chimiques d'une viande spécifique . Les substituts sont souvent à base de soja (comme le tofu et le tempeh ), de gluten ou de pois. Les légumineuses entières sont souvent utilisées comme source de protéines dans les plats végétariens, mais ne sont pas répertoriées ici.

Substituts de viande

À base de produits laitiers

Fromage Paneer produit en Inde

Dérivé de champignons

  • Champignons comestibles
  • Mycoprotéine - une forme de protéine unicellulaire , également connue sous le nom de protéine fongique, elle est capable de fournir une plus grande satiété que les sources de protéines traditionnelles telles que le poulet, tout en étant riche en protéines et faible en calories
  • Fistulina hepatica - un champignon commun connu sous le nom de champignon de bifteck
  • Laetiporus - un champignon qui est aussi appelé poulet des bois
  • Lyophyllum decastes - un champignon connu sous le nom de champignon de poulet frit

À base de fruits

Le tempeh est un produit de soja traditionnel originaire d' Indonésie qui est préparé par une culture naturelle et un processus de fermentation contrôlé qui lie le soja sous forme de gâteau.
Cubes de jeune pulpe de jacquier vert vendus comme substitut de viande
  • Aubergine – plante semi-tropicale/tropicale avec une chair très texturée
  • Pamplemousse - au cours de la crise économique de la période spéciale, les Cubains ont préparé des steaks à base d'écorce de pamplemousse panée et frite, connus sous le nom de "bistec de toronja".
  • Jacquier - un fruit dont la chair a une texture similaire au porc effiloché lorsqu'il est cuit

Légumineuses

Tofu surgelé décongelé et tranché
Burger au tempeh servi dans un restaurant
  • Protéine végétale texturée – un produit de farine de soja dégraissée qui est un sous-produit de l'extraction d' huile de soja . Il est souvent utilisé comme analogue de viande ou comme allongeur de viande. Il est rapide à cuisiner, avec une teneur en protéines comparable à certaines viandes.
  • Tofu - pas traditionnellement considéré comme un substitut de viande en Asie, mais largement utilisé à cette fin dans l'hémisphère occidental
  • Tofurkey - fausse dinde, un substitut de viande sous la forme d'un pain ou d'une casserole de protéines végétariennes, généralement à base de tofu (protéine de soja) ou de seitan (protéine de blé) avec une farce à base de céréales ou de pain, aromatisée avec un bouillon et assaisonnée avec herbes et épices
  • Bacon végétarien - parfois fabriqué à partir de tempeh, qui est fermenté à partir de tofu.
  • Hot-dog végétarien
  • Saucisse végétarienne
  • Burger végétarien

Autres

Entreprises et marques

Voir également

Les références

Liens externes