Cuisine muisca - Muisca cuisine

Radeau de Muisca, pièce d'or la plus importante travaillée par la Muisca
Partie d' une série sur
Culture muisca
Les sujets
La géographie
Le peuple du sel
Voisins principaux
Histoire et chronologie

La cuisine Muisca décrit la nourriture et la préparation élaborées par la Muisca . Les Muisca étaient une civilisation avancée habitant les hautes terres centrales des Andes colombiennes ( Altiplano Cundiboyacense ) avant la conquête espagnole de la Muisca dans les années 1530. Leur régime alimentaire et leur cuisine se composaient de nombreuses espèces de flore et de faune endémiques de Colombie.

Le principal produit de la Muisca était le maïs , sous diverses formes. L'avantage du maïs était qu'il pouvait être cultivé dans les différentes zones climatiques que connaissaient les territoires de Muisca. C'était la base de leur alimentation et de la boisson alcoolisée, la chicha , à base de maïs fermenté et de sucre.

Dans la religion Muisca, leur agriculture et la célébration des récoltes, menées selon le calendrier complexe de la Muisca , étaient protégées par Chaquén et Nencatacoa . Les Muisca mangeaient une variété de racines et de tubercules et avaient même un mot spécifique dans leur langue Chibcha pour les manger: bgysqua .

Cuisine muisca

Chicha , une boisson alcoolisée à base de maïs et de sucre
Aba, maïs, principal produit de la Muisca

Les Muisca ont cultivé de nombreuses cultures différentes dans leurs propres régions, qui font partie de la Confédération Muisca , et ont obtenu des friandises culinaires plus exotiques grâce au commerce avec les peuples autochtones voisins , avec comme plus important; la Lache (coton, tabac, fruits tropicaux, escargots de mer), Muzo (émeraudes, poisson de la rivière Magdalena, accès à l'or, épices), Achagua (coca, plumes, yopó , poissons du bassin de Llanos, curare).

La variation climatique des territoires de Muisca a permis l' agriculture de différentes cultures. Javier Ocampo López décrit le régime Muisca comme étant majoritairement végétarien: pommes de terre , maïs , haricots , mandioca , tomates , calabazas , poivrons et de nombreux fruits. La Muisca utilisait également des céréales connues aujourd'hui sous le nom de quinoa .

La base principale de la cuisine Muisca était le maïs, considéré comme une culture sacrée. Le maïs torréfié Muisca (maïs), l'a mangé de la plante ou l'a converti en pop-corn .

La viande principale était le cochon d'Inde , endémique d' Amérique du Sud , qu'ils élevaient chez eux. Dans des cas particuliers, ils mangeaient des lamas , des alpagas , des cerfs , des capybara ( chigüiro en espagnol) et des poissons des rivières et des lacs de l' Altiplano Cundiboyacense et Magdalena et Llanos par le biais du commerce. La Muisca buvait beaucoup de chicha , une boisson alcoolisée fermentée de maïs et de sucre, servie dans des pots en céramique appelés ourdou ou aryballus .

Des études paléodietaires effectuées sur la savane de Bogotá , où 18 squelettes de Muisca dont l'âge historique varie du 8ème au 10ème siècle après JC et 26 squelettes du 12ème et 13ème siècle après JC, ainsi que l'analyse de 10 momies du Guane , Lache et Muisca ont a montré qu'environ 60% de la nourriture de la population se composait de produits végétaux et 40% de viande et surtout de poisson.

Après la conquête espagnole, l'accès à la viande a été considérablement réduit, modifiant le régime alimentaire de la Muisca et d'autres groupes indigènes du centre de la Colombie. Des études de Tunja , appelée Hunza à l'époque de la Muisca, ont montré que les gens ne souffraient pas de malnutrition.

Mots pour le maïs

Fica, feuille de maïs
Agua, grains de maïs
Chiscami, maïs noir

Comme le maïs était la culture et la nourriture les plus importantes pour les Muisca, leur langue ( Muysccubun ) avait de nombreux mots différents pour le maïs, les parties de la plante et les différents processus et habitudes alimentaires.

Muysccubun Anglais
aba maïs
abqui épi de maïs
abzie poils de maïs
fica feuille de maïs
agua grains de maïs
amne tige de maïs
abtiba maïs jaune
chiscami maïs noir
fuquiepquijiza maïs blanc
fusuamuy maïs mi-coloré
jachua maïs dur
jichuami riz maïs
Pochuba maïs de couleur douce
sasami maïs coloré
Amtaquin tige de maïs sec
amne chijuchua tige de maïs vert
absum semence de maïs
Abitago surplus de maïs
abquy maïs sans grain
bcahachysuca enlever les grains de maïs
mentir chignon pain de maïs
chochoca maïs assaisonné

Les plantes

Achira
Patates douces
Rocoto ou Capsicum pubescens
Article principal: agriculture Muisca

Les Muisca cultivaient leurs cultures dans des soi-disant camellones , des surfaces artificiellement élevées qui permettaient aux racines des cultures d'être suffisamment irriguées avec en moyenne 700-1000 mm de pluie par an et des systèmes de drainage régulant les niveaux d'eau.

Les principales plantes à cultiver étaient:

  • Canna edulis ou achira , l'une des premières plantes cultivées dans les Andes
  • Arracacia xanthorrhiza ou arracacha , idéalement cultivé à des altitudes de 1800 mètres (5900 pieds) et plus, utilisé dans les soupes, grillé, bouilli, frit ou cuit au four
  • Tropaeolum tuberosum , idéalement cultivé à des altitudes supérieures à 3000 mètres (9800 pieds)
  • Oxalis tuberosa - bien que cette racine ne soit pas originaire de Colombie, elle a été utilisée par les sociétés précolombiennes de Cundinamarca et Boyacá, après avoir été introduite depuis son lieu d'origine au Pérou, où se trouvent la majorité des variétés
  • Ullucus tuberosus ou ulluco , utilisé dans divers plats traditionnels, encore aujourd'hui
  • Yacón , consommé cru, généralement avec un peu de sel, également consommé traditionnellement aujourd'hui
  • Solanum tuberosum , Solanum colombianum , Solanum andigens , Solanum rybinii et Solanum boyacense , différents types de pommes de terre constituaient une moindre partie du régime Muisca; le maïs était plus important
  • Manihot esculenta ou yuca , un tubercule très important dans l'alimentation des peuples autochtones d'Amérique du Sud, cultivé à partir de 1120 avant notre ère et toujours l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine colombienne et latino-américaine
  • Ipomoea batatas , patates douces, comme en témoigne 3200 ans auparavant à Zipacón

Grains et céréales

Des fruits

Lulo , fruit national de Colombie
Les feuilles de coca

Feuilles

Moi à

Cerf de Virginie
Paca de montagne
Gallinule violette
Eremophilus mutisii

Les mammifères

Des oiseaux

La Colombie ayant la plus grande biodiversité d'oiseaux au monde, ils faisaient partie de leur cuisine, principalement:

Poisson

Insectes

Transformation et préparation des aliments

Utilisant le charbon abondant des territoires de Muisca, ils ont chauffé leurs fours et cuisiné leur nourriture.

Habitudes alimentaires

Le Muisca s'assit par terre en mangeant et ils n'utilisèrent pas de couverts et mangèrent avec leurs mains. La nourriture était servie sur des feuilles ou dans des pots en céramique.

Voir également

Les références

Bibliographie