Cuisine aztèque - Aztec cuisine
La cuisine aztèque est la cuisine de l'ancien empire aztèque et des peuples Nahua de la vallée du Mexique avant le contact européen en 1519.
L'aliment de base le plus important était le maïs ( maïs ), une culture si importante pour la société aztèque qu'elle jouait un rôle central dans leur mythologie . Tout comme le blé dans une grande partie de l'Europe ou le riz dans la plupart des pays d' Asie de l'Est , c'était la nourriture sans laquelle un repas n'était pas un repas. Il est venu dans des variétés qui différaient par la couleur, la texture, la taille et le prestige, et était consommé sous forme de tortillas de maïs , de tamales ou d' ātōlli , de gruau de maïs. Les autres constantes de la nourriture aztèque étaient le sel et les piments et la définition de base du jeûne aztèque était de s'abstenir de ces deux.
Les autres aliments principaux étaient les haricots , les courges et les variétés du Nouveau Monde des grains d' amarante (ou amarante) et de chia . La combinaison du maïs et de ces aliments de base aurait fourni la moyenne.
La cuisine aztèque était un régime très bien équilibré sans aucune carence significative en vitamines ou en minéraux. La cuisson des grains de maïs dans des solutions alcalines , un processus appelé nixtamalisation , a considérablement augmenté la valeur nutritionnelle de l'aliment de base commun.
L'eau, les bouillies de maïs et le pulque ( iztāc octli ), le jus fermenté de la plante du siècle ( maguey en espagnol), étaient les boissons les plus courantes, et il existait de nombreuses boissons alcoolisées fermentées à base de miel, de cactus et de divers fruits. L'élite était fière de ne pas boire de pulque, une boisson des roturiers, et préférait les boissons à base de cacao , parmi les luxes les plus prestigieux disponibles. Favorisés par les dirigeants, les guerriers et les nobles, ils étaient parfumés de piments forts, de miel et d'une longue liste d'épices et d'herbes.
Le régime aztèque comprenait une variété de poissons et de gibier : divers oiseaux, gaufres , iguanes verts , axolotls (un type de salamandre aquatique), un type d' écrevisses appelé acocil et une grande variété d'insectes, de larves et d'œufs d'insectes.
Ils ont également domestiqué des dindes, des canards et des chiens comme nourriture et ont parfois mangé de la viande d'animaux sauvages plus gros tels que le cerf, mais aucun de ceux-ci n'était une partie importante de leur alimentation. Ils mangeaient divers champignons et champignons, y compris le charbon parasite du maïs , qui pousse sur les épis de maïs.
La courge (également connue sous le nom de cucurbita ) était très populaire et se déclinait en de nombreuses variétés différentes. Les graines de courge, fraîches, séchées ou grillées, étaient particulièrement appréciées. Les tomates , bien que différentes des variétés courantes aujourd'hui, étaient souvent mélangées avec du piment dans des sauces ou comme garniture pour les tamales.
Manger dans la culture aztèque pourrait prendre un sens sacré, notamment comme en témoigne le cannibalisme rituel . L'acte de manger un autre humain était profondément lié à la mythologie aztèque , dans laquelle les dieux devaient consommer la chair et le sang sacrifiés des humains pour se nourrir et nourrir le monde.
Une façon de voir les choses est que puisque la chair humaine était une nourriture des dieux, elle était sacrée, et consommer de la nourriture sacrée pouvait sanctifier un individu et le rapprocher des dieux. De plus, certains guerriers, dans leur vie après la mort, auraient été transformés en papillons et en colibris capables de retourner dans le royaume des vivants pour se nourrir de nectar. De là, l'importance que les Aztèques accordaient à l'acte de manger est claire.
Repas
La plupart des sources décrivent deux repas par jour, bien qu'il existe un récit de travailleurs recevant trois repas, un à l'aube, un autre vers 9 heures du matin et un vers 3 heures de l'après-midi. Ceci est similaire à la coutume dans l'Europe contemporaine, mais il n'est pas clair si la consommation d' ātōlli , gruau de maïs , était considérée comme un repas ou non. Boire une bonne quantité des sortes d' ātōlli les plus épaisses pouvait égaler les calories de plusieurs tortillas de maïs, et l' ātōlli était consommé quotidiennement par la plupart de la population.
Fêtes
Il existe de nombreux récits de fêtes et de banquets aztèques et de la cérémonie qui les entourait. Avant un repas, les serviteurs présentaient des tubes de tabac parfumés et parfois aussi des fleurs avec lesquelles les invités pouvaient se frotter la tête, les mains et le cou. Avant le début du repas, chaque convive laissait tomber un peu de nourriture par terre en offrande au dieu Tlaltecuhtli .
Comme les prouesses militaires étaient très appréciées chez les Aztèques, les manières de table imitaient le mouvement des guerriers. Les tubes à fumer et les fleurs passaient de la main gauche du serviteur à la main droite de l'invité et l'assiette accompagnant le tube à fumer passait de la main droite à la main gauche.
C'était une imitation de la façon dont un guerrier recevait ses fléchettes et son bouclier atlatl . Les fleurs évanouies portaient des noms différents selon la manière dont elles étaient distribuées ; « fleurs d'épée » sont passées de main gauche à main à gauche. En mangeant, les invités tenaient leurs bols individuels remplis de sauce trempette au centre de la main droite, puis plongeaient des tortillas de maïs ou des tamales (qui étaient servis dans des paniers) avec la gauche. Le repas a été conclu en servant du chocolat, souvent servi dans une tasse de calebasse avec un bâtonnet.
Les hommes et les femmes étaient séparés lors de banquets et, bien que cela ne soit pas tout à fait clair d'après les sources, il semble que seuls les hommes buvaient du chocolat. Les femmes auraient plus probablement bu du pozolli (gruau de maïs à partir de maïs finement moulu) ou une sorte de pulque.
Les hôtes riches pouvaient souvent recevoir des invités assis dans des pièces autour d'une cour ouverte semblable aux caravansérails et les militaires supérieurs exécutaient des danses. Les festivités commençaient à minuit et certains buvaient du chocolat et mangeaient des champignons hallucinogènes afin de pouvoir raconter leurs expériences et leurs visions aux autres invités.
Juste avant l'aube, les chants ont commencé et les offrandes ont été brûlées et enterrées dans la cour pour assurer la fortune des enfants des hôtes. A l'aube, les fleurs restantes, les tubes à fumer et la nourriture étaient donnés aux vieux et aux pauvres qui avaient été invités, ou aux domestiques.
Comme pour tous les autres aspects de la vie, les Aztèques soulignaient la double nature de toutes choses, et vers la fin du banquet, l'hôte se verrait sévèrement rappeler par ses aînés sa propre mortalité et qu'il ne devrait pas être envahi par l'orgueil.
Fêtes domestiques
Les fêtes privées aztèques comprenaient des chants musicaux, des contes, des danses, la combustion d'encens, des fleurs, du tabac, des offrandes et des cadeaux. Les fêtes aztèques étaient une manifestation de la culture matérielle et de la richesse - des notes de frère Bernardino de Sahagún et de frère Diego Durán décrivent les fêtes aztèques comme des événements où « tout devait être créé en abondance ». Les fêtes étaient organisées jusqu'au rituel, les rôles et les relations étaient affichés et renforcés. Les hôtes devaient remplir les obligations du banquet, afin de ne pas "offenser" leurs invités, et les invités devaient renforcer la stature des hôtes.
Il y a plusieurs événements importants dans la société aztèque qui ont appelé à des fêtes. Les cérémonies de baptême des enfants impliquaient l'appel rituel du nom du bébé et se sont transformées en une grande fête organisée. Ce festin peut être composé d'oiseaux ou de chiens habillés, de tamales de viande et/ou de maïs, de haricots, de fèves de cacao et de piments grillés.
Les cérémonies de présentation des enfants Izcalli étaient également importantes, faisant partie du calendrier agricole aztèque. Izcalli était le dernier mois du calendrier. Chaque quatrièmecélébration d' Izcalli comprenait l'introduction d'enfants, nés au cours de cette période de quatre ans, à la communauté aztèque. Cette fête a présenté à l'enfant des actions importantes pour sa vie religieuse telles que le chant, la danse, la boisson cérémonielle, la saignée sacrificielle et la modification corporelle.
La nourriture servie lors de cette fête était traditionnellement épicée. Sahagun a noté : « Et la sauce des tamales s'appelait « sauce au piment rouge ». chaud." Le processus de mariage comportait également de nombreuses cérémonies, les parents d'un jeune mâle, lorsque le mariage était souhaité, devaient demander l'autorisation de ses chefs d' établissement calmecac .
Une partie de ce processus était un festin de tamales, de chocolat et de sauces. Pendant le mariage lui-même, il y avait des festins de pulque, de tamales et de viande de dinde. Les fêtes funéraires étaient également courantes dans la classe aisée. Lors de ces fêtes, il y avait de l' octli ( pulque ), du chocolat, des oiseaux, des fruits, des graines et d'autres aliments.
Fêtes publiques
Certaines parties du calendrier rituel de 260 jours des Aztèques étaient veintena . Veintena peut être approximé en mois, cependant, ils sont plus justement décrits comme des périodes de cérémonie publique de 20 jours. Chaque veintena de 20 jours était un festival complet et complexe composé de cérémonies dédiées à des dieux et divinités spécifiques de la veintena actuelle .
Les cérémonies régionales et locales différaient par leurs divinités et leurs méthodes de celles parrainées par l'État à Tenochtitlan. La nourriture était une partie importante des cérémonies veintena ; il était à la fois consommé et orné par les prêtres. Il a été noté que lors des cérémonies en l'honneur de Xipe Totec, les prêtres se paraient de "filets à papillons, banderoles à poisson, épi de maïs, têtes de coyote en graines d'amarante, tortillas, rouleaux épais recouverts d'une pâte de graines d'amarante, maïs grillé , amarante rouge et tiges de maïs avec épis de maïs vert ou tendre."
Lors des cérémonies en l'honneur de Mixcoatl , après une « grande chasse », les Aztèques se régalaient de cerfs, de lapins et de tous les autres animaux tués lors de la chasse. La chasse était également importante pour les célébrations dédiées à Xiuhtecuhtli lorsque les garçons et les jeunes hommes aztèques chassaient pendant dix jours. Les produits de ces chasses étaient ensuite remis aux prêtres, qui les cuisaient dans de grandes mouches à feu.
La préparation des aliments
La principale méthode de préparation consistait à faire bouillir ou à cuire à la vapeur dans des pots ou des pots en argile à deux anses appelés xoctli en nahuatl et traduits en espagnol par olla (pot). La céramique était essentielle au processus de cuisson et servait au moins à trois fins principales : la préparation du nixtamal , la cuisson à la vapeur du tamale et la cuisson des haricots, des ragoûts et des boissons chaudes. Le xoctli était rempli de nourriture et chauffé sur un feu. Il pouvait également être utilisé pour cuire les aliments à la vapeur en versant un peu d'eau dans le xoctli , puis en plaçant des tamales enveloppés dans des cosses de maïs sur une structure légère de brindilles au milieu du pot.
Les tortillas, les tamales, les casseroles et les sauces qui les accompagnaient étaient les plats les plus courants. Le piment et le sel étaient tous deux omniprésents et le repas le plus basique était généralement composé de tortillas de maïs trempées dans des piments broyés dans un mortier avec un peu d'eau. La pâte pouvait être utilisée pour envelopper de la viande, parfois même des dindes entières, avant la cuisson.
Dans les grandes villes aztèques, il y avait des vendeurs qui vendaient de la nourriture de rue de toutes sortes, s'adressant à la fois aux riches et aux pauvres. Outre les ingrédients et les aliments préparés, tous les types imaginables d' ātōlli pouvaient être achetés, soit pour étancher sa soif, soit comme repas instantané sous forme liquide.
Les femmes, chargées des tâches domestiques dans les sociétés aztèques, étaient également les cuisinières. En général, les hommes ne participaient pas directement à la cuisine. D'après l'endroit où se trouvent généralement les ustensiles de cuisine, il semble que les cuisines étaient une structure simple, à une seule pièce, séparée de la maison elle-même. La plupart des cuissons ont probablement eu lieu sur un petit foyer triangulaire dans la cuisine.
Outils de cuisine
La plupart des informations concernant les outils de cuisine aztèques proviennent de la recherche des outils eux-mêmes, car les représentations des outils dans l'art sont rares et, lorsqu'elles sont présentées, elles ne sont pas particulièrement importantes ou détaillées. Heureusement, les outils étaient le plus souvent en pierre et en céramique et en tant que tels, on peut les trouver en grande quantité en bon état pour l'étude.
Manos et metates étaient les outils de choix pour moudre le maïs nixtamalisé ( nixtamal ). Il était également utilisé pour moudre les ingrédients de la sauce comme les poivrons, bien que différents ensembles de manos et de metates aient probablement été utilisés pour éviter d'avoir d'autres saveurs dans la pâte de maïs ( masa ).
Le metate est une dalle de pierre qui peut être légèrement concave. Le nixtamal a été placé sur le metate et le mano , en fait une pierre cylindrique rugueuse, a été roulé dessus, broyant le nixtamal .
Le mano et le metate étaient des outils qui auraient été utilisés tous les jours, car le nixtamal moulu se détériore généralement en une journée.
Les ethnographies des communautés indigènes du XXe siècle semblent indiquer que les femmes auraient pu passer entre quatre et huit heures par jour dans un metate à moudre du nixtamal , mais les femmes dans une étude de 2007 à Xaltocan ont insisté sur le fait qu'une femme expérimentée pouvait moudre tout ce dont elle avait besoin pour la journée dans seulement une heure; Quoi qu'il en soit, l'utilisation d'un metate pour le broyage est considérée comme un travail fastidieux.
Le mano et le metate sont restés l'outil de broyage de choix dans le centre du Mexique, car ils ont tendance à broyer plus finement que les moulins de style européen, et les tortillas fabriquées à partir de masa moulu sur un mano et un metate sont toujours considérées comme de meilleure qualité, si beaucoup plus de travail -intensif. Cependant, certains soutiennent que la raison pour laquelle les femmes broyaient toujours le nixtamal à la main est parce que c'était un moyen pour les hommes de limiter le temps libre dont les femmes disposent dans le but d'empêcher les relations extraconjugales.
Le molcajete est un autre outil de broyage. C'est un bol fait de roche basaltique poreuse , et un cylindre de basalte d'accompagnement a été utilisé pour broyer les aliments dans le molcajete . Il ressemble et fonctionne de manière très similaire à un mortier et un pilon occidentaux . Le fait qu'un molcajete contienne tout ce qui y est préparé signifie qu'il aurait été idéal pour préparer des sauces qui se répandraient sur les côtés d'un metate , et les molcajetes pourraient également être utilisés comme récipients de service.
Les comals sont un type de plaque chauffante en céramique avec un dessus lisse et un fond poreux utilisé pour la cuisson de divers types de tortillas, ainsi que pour des aliments autres que le maïs comme les poivrons et les courges rôties. Il est possible que les comales aient également été utilisés comme couvercles de pots de fortune pour des raisons de commodité.
Il y a plusieurs références à la friture dans les récits des chroniqueurs espagnols, mais la seule spécification du type de friture aztèque semble être une sorte de cuisson qui a été faite avec du sirop, pas de la graisse de cuisson. Ceci est corroboré par le fait qu'aucune preuve d'extraction à grande échelle d'huiles végétales n'existe et qu'aucun récipient de cuisson adapté à la friture n'a été trouvé par les archéologues.
nourriture
Les aliments de base aztèques comprenaient le maïs , les haricots et les courges auxquels étaient souvent ajoutés des piments , des nopales et des tomates, tous des éléments importants du régime mexicain à ce jour. Ils récoltaient des acocils , une petite et abondante écrevisse du lac Texcoco , ainsi que des algues spirulines , qui étaient transformées en une sorte de galette appelée tecuitlatl et riche en flavonoïdes . Bien que le régime alimentaire des Aztèques soit principalement végétarien, les Aztèques consommaient des insectes tels que les sauterelles chapulín [t͡ʃaˈpolin] (singulier) ou chapulines [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( pluriel ), ver maguey , fourmis, larves, etc. Les insectes ont une teneur en protéines plus élevée que la viande, et même maintenant, ils sont considérés comme un mets délicat dans certaines régions du Mexique.
Des céréales
Le maïs était l'aliment de base le plus important des Aztèques. Il était consommé à chaque repas par toutes les classes sociales, et jouait un rôle central dans la mythologie aztèque. Pour certains des premiers Européens, les Aztèques ont décrit le maïs comme "précieux, notre chair, nos os".
Il est venu dans un grand nombre de variétés de différentes tailles, formes et couleurs ; jaune, rougeâtre, blanc avec des rayures de couleur, noir, avec ou sans mouchetures et une variante à décor bleu qui était considérée comme particulièrement précieuse. D'autres variétés locales et régionales devaient également avoir existé mais peu ont été répertoriées. Le maïs était tellement vénéré que les femmes soufflaient sur le maïs avant de le mettre dans la marmite pour qu'il ne craigne pas le feu, et tout maïs qui tombait sur le sol était ramassé plutôt que gaspillé. L'un des informateurs aztèques du missionnaire franciscain et chroniqueur espagnol Bernardino de Sahagún a expliqué la pratique de la manière suivante :
Notre subsistance souffre, elle pleure. Si nous ne le ramassions pas, il nous accuserait devant notre Seigneur. Il dirait : notre Seigneur, ce vassal ne m'a pas relevé quand j'étais étendu par terre. Punis-le. Ou peut-être devrions-nous mourir de faim.
Un processus appelé nixtamalisation a été utilisé dans toute l'Amérique où le maïs était l'aliment de base. Le mot est un composé des mots nahuatl nextli ("cendres") et tamalli ("pâte de maïs non formée; tamal "), et le processus est toujours utilisé aujourd'hui. Le grain de maïs sec est trempé et cuit dans une solution alcaline , généralement de l' eau de chaux . Cela libère le péricarpe , l'enveloppe extérieure des grains et rend le maïs plus facile à moudre.
Le processus transforme le maïs d'une simple source de glucides en un ensemble nutritionnel considérablement plus complet ; il augmente la quantité de calcium , de fer , de cuivre , de zinc qui sont ajoutés par l'alcalide ou le récipient utilisé dans le processus et la niacine , la riboflavine et plus de protéines déjà présentes dans le maïs qui ne sont pas digestibles pour l'homme sont rendues disponibles par le processus.
La croissance inhibée de certaines mycotoxines (champignons toxiques) est un autre avantage de la nixtamalisation. Si le maïs transformé, le nextamalli , est mis à fermenter, d'autres nutriments, notamment des acides aminés tels que la lysine et le tryptophane, sont disponibles.
Avec les haricots, les légumes, les fruits, les piments et le sel, le maïs nixtamalisé peut former une alimentation saine et diversifiée.
Épices
Un grand nombre d'herbes et d'épices étaient à la disposition des Aztèques pour assaisonner les aliments. Parmi les plus importants, les piments sont disponibles dans une grande variété d'espèces et de cultivars, certains domestiqués et beaucoup d'entre eux sauvages. Ceux-ci comprenaient une grande gamme d'intensité de chaleur en fonction de la quantité de capsaïcine présente, certaines étant douces et d'autres très piquantes.
Les piments étaient souvent séchés et broyés pour être conservés et utilisés dans la cuisine, certains rôtis au préalable pour leur donner des goûts différents. Les saveurs variaient considérablement d'un type à l'autre, notamment sucré, fruité, terreux, fumé et ardent.
Les espèces indigènes de plantes utilisées comme assaisonnements produisaient des saveurs similaires aux épices du Vieux Monde qui se sont souvent avérées plus facilement accessibles dans la cuisine après la conquête espagnole. Culantro ou coriandre mexicaine offre une saveur beaucoup plus forte que son parallèle du Vieux Monde, la coriandre, et ses feuilles peuvent être plus faciles à sécher. L'origan mexicain et l'anis mexicain produisent également des saveurs rappelant leurs homologues méditerranéens, tandis que le piment de la Jamaïque a un arôme quelque part entre la muscade, le clou de girofle et la cannelle.
L'écorce de canella ou de cannelle blanche a une saveur douce et délicate qui aurait pu faciliter l'acceptation de la cannelle plus piquante de Ceylan dans la cuisine mexicaine moderne.
Avant l'arrivée des oignons et de l'ail, des plantes sauvages plus subtiles mais similaires telles que l'oignon de Kunth et d'autres espèces méridionales du genre Allium , ainsi que les feuilles odorantes de la vigne d'ail peuvent avoir été appropriées.
Les autres arômes disponibles comprenaient le mesquite , la vanille , l' achiote , l' épazote , le hoja santa , la fleur de maïs soufflé , la feuille d' avocat et d'autres plantes indigènes.
Boire
De l'alcool
De nombreuses boissons alcoolisées différentes étaient fabriquées à partir de maïs fermenté, de miel, d'ananas, de fruits de cactus et d'autres plantes. Le plus courant était l' octli qui était fabriqué à partir de sève de maguey . Il est aujourd'hui connu sous le nom de pulque , un terme antillais . Il était bu par toutes les classes sociales, même si certains nobles se faisaient un devoir de ne pas boire une boisson aussi humble. La consommation d'alcool était tolérée, même pour les enfants à certaines occasions, mais l'ivresse ne l'était pas. Les sanctions pouvaient être très sévères et étaient plus sévères pour l'élite.
La première transgression d'un roturier serait punie en démolissant sa maison et en l'envoyant vivre aux champs comme un animal. Un noble n'aurait généralement pas de seconde chance et pourrait être exécuté pour consommation excessive d'alcool. L'ivresse semble avoir été plus tolérée chez les personnes âgées; Les traductions espagnoles du Codex Mendoza notent qu'il y avait des circonstances spécifiques qui permettaient aux personnes âgées de s'enivrer :
Il est montré comment, selon les lois et coutumes du perdant de soixante-dix ans, homme ou femme, si ces personnes âgées avaient des enfants ou des petits-enfants. Ceux-ci avaient la licence et la liberté de l'utiliser.
Cela n'a pas empêché la tragédie occasionnelle de nobles qui sont devenus alcooliques et se sont enivrés dans la pauvreté, la misère et une mort prématurée. Un informateur de Sahagún a raconté la triste histoire d'un ancien tlacateccatl , général et commandant de plus de 8 000 soldats :
Il a bu toute sa terre; il a tout vendu... Tlacateccatl, un vaillant guerrier, un grand guerrier et un grand noble, parfois, quelque part sur la route où il y avait du voyage, gisait tombé, ivre, se vautrant dans l'ordure.
tle
tle ([aːˈtoːlːi] ), la bouillie de maïs, représentait une quantité considérable de l'apport calorique quotidien. La recette de base de l' ātōle consistait en huit parties d'eau et six parties de maïs avec de la chaux qui était cuite jusqu'à ce qu'elle ramollisse puis broyée. Le mélange a ensuite été bouilli jusqu'à épaississement.
Il existait de nombreuses variantes d' ātōle : un mélange de sirop de maguey 1/10 fait de nequātōle ; ajouter du piment moulu avec du sel et de la tomate ferait un iztac ātōle ; laisser la pâte de maïs aigrer pendant 4 à 5 jours, puis ajouter plus de pâte fraîche avec du piment et du sel ferait du xocoātōle .
Des haricots, des tortillas de maïs cuites au four avec la croûte coupée, du maïs grillé, du chia, de l'amarante et du miel pouvaient également être ajoutés et il y avait du pinolli , du maïs grillé moulu qui était transporté par les voyageurs dans des sacs qui pouvaient être mélangés avec de l'eau sur la route pendant un instant repas.
Cacao
Le cacao avait une immense valeur symbolique. C'était un luxe rare et une importation qui ne pouvait être cultivée dans les limites de l' empire aztèque . Il n'y a pas de descriptions détaillées de la façon dont les solides de cacao ont été préparés, mais il y a un certain nombre d'allusions au fait qu'il a été consommé sous une forme ou une autre.
Les fèves de cacao étaient parmi les produits les plus précieux et pouvaient être utilisées comme moyen de paiement, bien que de valeur assez faible; 80 à 100 haricots pouvaient être utilisés pour acheter un petit manteau ou un canot rempli d'eau douce si l'on vivait dans la partie salée des lacs autour de Tenochtitlan. Néanmoins, les fèves étaient fréquemment contrefaites en remplissant des coques de cacao vides de terre ou de boue.
Le cacao était couramment bu sous forme de cacahuatl , « eau de cacao », et était la boisson des guerriers et des nobles. Il était considéré comme une substance intoxicante puissante et quelque chose qui était bu avec une grande solennité et gravité et a été décrit comme quelque chose "pas bu sans réfléchir" par le chroniqueur espagnol Sahagún .
Le chocolat pouvait être préparé d'une grande variété de façons et la plupart d'entre elles impliquaient de mélanger de l'eau chaude ou tiède avec des fèves de cacao grillées et moulues, du maïs et un certain nombre d'arômes tels que le chili, le miel, la vanille et une grande variété d'épices.
Les ingrédients ont été mélangés et battus avec un bâton de battement ou aérés en versant le chocolat d'un récipient à l'autre. Si le cacao était de haute qualité, cela produisait une mousse riche. La tête pouvait être mise de côté, la boisson encore aérée pour produire une autre tête, qui était également mise de côté puis placée sur la boisson avec le reste de la mousse avant de servir.
Normes alimentaires
Les Aztèques insistaient sur la modération dans tous les aspects de la vie. Les auteurs et chroniqueurs européens ont souvent été impressionnés par ce qu'ils percevaient comme une frugalité, une simplicité et une modération exemplaires. Juan de Palafox y Mendoza , évêque de Puebla et vice-roi de la Nouvelle-Espagne dans les années 1640 rapporta :
Je les ai vus manger avec beaucoup de réflexion, de silence et de modestie, de sorte que l'on sait que la patience dont ils font preuve dans toutes leurs habitudes se manifeste aussi dans le repas, et ils ne se laissent pas précipiter par la faim ou l'envie de se rassasier. ce.
Jeûne
La signification principale d'un jeûne aztèque était de s'abstenir de sel et de piments et tous les membres de la société aztèque se livraient au jeûne dans une certaine mesure. Il n'y avait pas d'exceptions régulières au jeûne, ce qui a choqué les premiers Européens qui sont entrés en contact avec les Aztèques. Bien que le jeûne soit courant en Europe, il y avait des exceptions permanentes pour les femmes et les petits enfants, les malades ou les personnes fragiles et les personnes âgées. Avant la cérémonie du Feu Nouveau, qui avait lieu tous les 52 ans, certains prêtres jeûnaient pendant une année entière ; les autres prêtres 80 jours et les seigneurs 8 jours.
Les roturiers s'adonnaient à des jeûnes, mais avec moins de rigueur. Il y avait aussi un contingent permanent de jeûneurs à Tehuacan . En plus de diverses rigueurs ascétiques comme dormir sur un oreiller de pierre, ils jeûnaient pendant des périodes de quatre ans sur une tortilla de maïs de 50 grammes (environ 2 onces) par jour. Le seul répit arrivait tous les 20 jours, quand ils étaient autorisés à manger ce qu'ils voulaient.
Même des dirigeants tels que Moctezuma étaient censés réduire leur style de vie autrement luxueux et l'ont fait avec une conviction et des efforts considérables. Parfois, il s'abstenait de luxe et de relations sexuelles avec des femmes et ne mangeait que des gâteaux de michihuauhtli et des graines d' amarante ou de pied d'oie . Le chocolat du seigneur a également été remplacé par de l'eau mélangée à de la poudre de fèves desséchées. Cela peut être mis en contraste avec les jeûnes de nombreux nobles et clergés européens qui, tout en obéissant à la lettre de la réglementation religieuse en remplaçant la viande et les produits d'origine animale par du poisson, étaient encore des fêtes luxueuses à part entière.
Au cours du quatorzième mois, appelé Quecholli , cérémonies en l'honneur du dieu chasseur Mixcoatl, il y aurait une grande chasse dans le cadre du rituel. Pour se préparer à la chasse, les Aztèques jeûnaient pendant cinq jours. Le jeûne était fait, selon Sahagun, "pour le cerf, afin que ce soit une chasse réussie".
Lors des célébrations du dieu Tezcatlipoca , ses prêtres jeûnaient pendant dix, cinq ou sept jours sans interruption avant les principales fêtes. Ils étaient connus comme « ceux qui font pénitence ».
Au cours des célébrations de Huitzilopoctli, il a été noté par le frère Duran : " On m'a assuré qu'ils sont devenus si faibles à cause du terrible jeûne de huit jours que pendant huit jours ils n'étaient pas eux-mêmes, ni ne se sont contentés de manger. Beaucoup sont tombés gravement malades , et la vie de nombreuses femmes enceintes était en danger."
Lors des fêtes en l'honneur de Chicomecoatl , il y aurait un va-et-vient drastique de se gaver et de jeûner. A tel point que les gens tomberaient malades.
Alimentation et politique
Bernal Diaz del Castillo commente la façon dont le souverain de Tenochtitlan s'est fait servir de la nourriture :
Ses cuisiniers faisaient préparer plus de trente styles de plats selon leur mode et leur usage, et ils les mettaient sur de petits braseros bas en terre cuite pour qu'ils n'aient pas froid... s'il faisait froid ils lui faisaient un feu de braises incandescentes l'écorce de certains arbres... l'odeur de l'écorce... était des plus parfumée... ils ont mis les nappes de tissu blanc... Ils l'ont servi sur des poteries de Cholula, des rouges et des noirs... et du temps de temps en temps on lui apportait des coupes d'or fin, avec une certaine boisson à base de cacao.
Sahagun fournit une liste des différents types de tlaquetzalli , une boisson chocolatée servie aux seigneurs aztèques :
On servit au souverain son chocolat, avec lequel il termina [son repas] - vert, fait de cacao tendre ; chocolat au miel à base de fleurs séchées broyées - avec des gousses de vanille verte ; chocolat rouge vif; chocolat de couleur orange; chocolat rose; Chocolat noir; chocolat blanc."
L'expansion aztèque était ciblée de manière à obtenir ou à maintenir l'accès aux denrées alimentaires nécessaires aux cérémonies et à la vie quotidienne. La capacité du chef à acquérir la nourriture nécessaire au rituel était importante pour son succès politique.
Cannibalisme
Les Aztèques pratiquaient le cannibalisme ritualiste . Les victimes, généralement des prisonniers de guerre, étaient sacrifiées en public au sommet des temples et des pyramides en leur coupant le cœur. Les corps ont ensuite été jetés au sol où ils ont été démembrés. Les pièces étaient ensuite distribuées à l'élite, qui était pour la plupart des guerriers et des prêtres. La viande était consommée sous forme de ragoûts aromatisés uniquement avec du sel et mangée avec des tortillas de maïs, mais sans le piment par ailleurs omniprésent.
Le veintena Tlacaxipehualiztli était celui d'un sacrifice humain intense, il a été noté par Sahagun que "c'était l'époque où tous les captifs mouraient, tous ceux qui étaient pris, tous ceux qui étaient faits captifs, les hommes, les femmes, tous les enfants". Cela commençait par le sacrifice des guerriers capturés, la chair des guerriers sacrifiés serait emmenée à la résidence des Aztèques qui avaient capturé le guerrier. Il était interdit au captureur de se régaler de la chair du sacrifié, mais sa famille la mangerait. Un ragoût appelé tlacatlaolli était préparé à partir de maïs séché et dans chaque portion était placé un morceau de la chair du captif.
À la fin des années 1970, l'anthropologue Michael Harner a suggéré que les Aztèques avaient eu recours au cannibalisme organisé à grande échelle pour compenser une prétendue carence en protéines dans l'alimentation. Cette idée a reçu un soutien limité de certains chercheurs, mais s'est avérée être basée sur des hypothèses infondées sur les habitudes alimentaires, l'agriculture et la démographie, ce qui en fait un scénario hautement improbable.
Voir également
- Cuisine mexicaine
- cuisine maya
- La table de Moctezuma
- Cuisine Muisca
- cuisine inca
- Plantes domestiquées de Mésoamérique
Les références
Sources
- Bosland, Paul. (1999). « Chilis : Un cadeau d'un dieu de feu ». HortScience. 34(5) : 810.
- Cambridge Histoire mondiale de l'alimentation (2000), 2 vol. éditeurs Kiple, Kenneth F. et Coneè Ornelas ISBN 0-521-40216-6
- Carrasco, David. 1995. "Cosmic Jaws: Nous mangeons les dieux et les dieux nous mangent." Journal de l'Académie américaine de religion 63 (3) : 429–63.
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