Nisine - Nisin
|
|
|
|
| Identifiants | |
|---|---|
|
Modèle 3D ( JSmol )
|
|
| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| Carte d'information de l'ECHA |
100.014.370 
|
| numéro E | E234 (conservateurs) |
|
CID PubChem
|
|
| UNII | |
|
Tableau de bord CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Propriétés | |
| C 143 H 230 N 42 O 37 S 7 | |
| Masse molaire | 3354,07 g/mol |
| Apparence | poudre |
| Densité | 1,402 g/mL |
| Point d'ébullition | 2 966 °C (5 371 °F; 3 239 K) |
|
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
|
 vérifier ( qu'est-ce que c'est ?)
  |
|
| Références de l'infobox | |
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis qui est utilisé comme conservateur alimentaire . Il a 34 résidus d' acides aminés, y compris les acides aminés rares lanthionine (Lan), méthyllanthionine (MeLan), didéhydroalanine (Dha) et acide didéhydroaminobutyrique (Dhb). Ces acides aminés inhabituels sont introduits par modification post-traductionnelle du peptide précurseur. Dans ces réactions, un 57-mère synthétisé par le ribosome est converti en le peptide final. Les acides aminés insaturés proviennent de la sérine et de la thréonine , et l'addition catalysée par une enzyme de résidus de cystéine aux acides aminés didéhydro a pour résultat les multiples (5) ponts thioéther .
La subtiline et l' épidermine sont apparentées à la nisine. Tous font partie d'une classe de molécules appelées lantibiotiques .
Dans l'industrie alimentaire, la nisine est obtenue à partir de la culture de L. lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou le dextrose , et elle n'est pas synthétisée chimiquement.
Il a été isolé à l'origine à la fin des années 1930 et produit depuis les années 1950 sous forme de Nisaplin à partir de sources naturelles par Aplin et Barrett dans les laboratoires de Beaminster dans le Dorset (maintenant propriété de DuPont ), et approuvé comme additif à usage alimentaire aux États-Unis dans le fin des années 1960.
Propriétés
Alors qu'en général la plupart des bactériocines n'inhibent que des espèces étroitement apparentées, la nisine est un rare exemple de bactériocine à « large spectre » efficace contre de nombreux organismes à Gram positif , y compris les bactéries lactiques (généralement associées pour éviter la détérioration des aliments), Listeria monocytogenes (un pathogène), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Clostridium botulinum , etc. Il est également particulièrement efficace contre les spores. Les bactéries à Gram négatif sont protégées par leur membrane externe mais peuvent devenir sensibles à l'action de la nisine après un choc thermique ou lorsque celle-ci est couplée au chélateur EDTA . La nisine est soluble dans l'eau et peut être efficace à des niveaux proches de la plage des parties par milliard. La concentration de nisine peut être mesurée à l'aide de diverses techniques telles que la chromatographie ou par un simple essai biologique de diffusion sur gélose .
Applications
Production alimentaire
La nisine est utilisée dans le fromage fondu , les viandes, les boissons, etc. pendant la production pour prolonger la durée de conservation en supprimant la détérioration à Gram positif et les bactéries pathogènes. Dans les aliments, il est courant d'utiliser la nisine à des niveaux allant d'environ 1 à 25 ppm, selon le type d'aliment et l'approbation réglementaire. En tant qu'additif alimentaire , la nisine a un numéro E de E234.
Autre
En raison de son spectre d'activité naturellement sélectif, il est également utilisé comme agent sélectif dans les milieux microbiologiques pour l'isolement des bactéries gram-négatives, des levures et des moisissures.
La nisine a également été utilisée dans des applications d'emballage alimentaire et peut servir de conservateur par libération contrôlée sur la surface des aliments à partir de l'emballage en polymère.
En association avec le miconazole, il a été étudié comme traitement possible des infections à Clostridium difficile .
Lectures complémentaires
- Fukase, Koichi ; Kitazawa, Manabu ; Sano, Akihiko ; Shimbo, Kuniaki ; Fujita, Hiroshi; Horimoto, Shingo ; Wakamiya, Tateaki ; Shiba, Tetsuo (1988). « La synthèse totale de l'antibiotique peptidique nisine ». Lettres de tétraèdre . 29 (7) : 795-798. doi : 10.1016/s0040-4039(00)80212-9 .( Synthèse totale )
- Buchman, GW ; Banerjee, S; Hansen, JN (1988). « Structure, expression et évolution d'un gène codant pour le précurseur de la nisine, une petite protéine antibiotique ». J Biol Chem . 263 (31) : 16260–6. PMID 3141403 .( Biosynthèse )
- http://medicalxpress.com/news/2012-10-common-food-tumor-growth.html
- Encyclopédie de la microbiologie alimentaire - Page 187 books.google.ae/books? ISBN 0123847338