Fruits marinés - Pickled fruit

Chanh muối , un type de chaux marinée , vieillissant dans des récipients en verre

Les fruits marinés désignent les fruits qui ont été marinés. Le marinage est le processus de conservation des aliments par fermentation anaérobie en saumure ou immersion dans du vinaigre . De nombreux types de fruits sont marinés. Certains exemples incluent les pêches, les pommes, les pommettes, les poires, les prunes, les raisins, les groseilles, les tomates et les olives. Le vinaigre peut également être préparé à partir de fruits, comme le vinaigre de cidre de pomme .

Pendant des milliers d'années dans de nombreuses régions du monde, les cornichons ont été utilisés comme principale méthode de conservation des fruits et autres aliments. Il existe des preuves qu'il y a des milliers d'années, en Mésopotamie, en Égypte, en Grèce, à Rome et en Chine, les gens ont mariné différents aliments pour les conserver. La culture maya en Amérique utilisait le tabac pour conserver les aliments, en particulier pour faire des poivrons marinés. Dans les temps anciens, les différentes cultures utilisaient du sel qui se trouvait naturellement et de l'eau pour fabriquer la saumure, qu'elles utilisaient pour mariner les aliments qui ne peuvent pas être consommés naturellement, comme les olives et certaines céréales.

Les pêches

Pêches marinées

Les pêches marinées peuvent être préparées à partir de pêches de taille moyenne, non fondantes et à petites graines. Aux États-Unis avant 1960 environ, certaines étaient préparées à partir de petites pêches à noyau dur non mûres. Ils peuvent être préparés avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque pour ajouter de la saveur. Les pêches marinées peuvent être utilisées pour accompagner les viandes et dans les salades, et ont également d'autres utilisations.

Poires

Les poires marinées peuvent être préparées avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque pour ajouter de la saveur, et peuvent être appelées poires épicées. Ils peuvent être préparés à partir de poires pas encore mûres. Les poires marinées peuvent être utilisées pour accompagner les plats

Délicieuses pêches marinées

tels que les rôtis et les salades, entre autres.

Raisins

Pour mariner les raisins, il est nécessaire d'utiliser du vinaigre de vin blanc, de l'eau, du sel kasher, du sucre, des gousses d'ail, du romarin et des flocons de piment séché. L'ail, les flocons de piment et certaines autres espèces donnent au raisin une saveur unique.

Cantaloup

Le cantaloup est un fruit de saison estivale, qui peut être mariné et réfrigéré pour pouvoir le manger le reste de l'année. Le cantaloup peut être mariné avec du vinaigre de champagne, de l'eau chaude, du sucre semoule, de la glace, des graines de moutarde, des graines de céleri, du piment d'Alep et du bâton de cannelle.

Liste des fruits marinés

Une poire marinée (centre de l'assiette)

Umeboshi

• Fruits marinés
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  Citrons marinés

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  Pastèque marinée .

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  Buai khem est thaï pour "prunes salées (chinoises)". Ils sont préparés à partir de Prunus mume (également connu sous le nom de « prune chinoise » ou « abricot japonais »), et sont marinés, séchés et salés.

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  marinées pimientos

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  Olives marinées

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  Mangue marinée

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  Poivrons marinés en pot

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  Tomates marinées

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  Pomme marinée avec d'autres légumes.

Par pays

En Malaisie, certains fruits sont marinés lorsqu'ils ne sont pas mûrs, comme le belimbing , le kedondong , le chermai , le citron vert, l'ananas, la papaye, la mangue et la muscade.

Au Mexique, il existe deux expressions pour décrire un « cornichon » : le terme « escabechar ou encurtir » est utilisé lorsque la nourriture est marinée au vinaigre ; lorsque le sel est l'ingrédient principal du décapage, on l'appelle « escabèche ou salmuera ».

Le mot "vinaigre" est d'origine française (Vin - Aigre), comprenant "vino-agrio" en espagnol et littéralement "wine-aigre" en anglais. A son origine, le vinaigre était obtenu à la suite de la fermentation d'un vin aigre.

Au Mexique, le vinaigre est obtenu en grande partie à partir de la fermentation de fruits comme l'ananas et la pomme ; les gens utilisent ce vinaigre de source naturelle pour mariner les fruits et les légumes à la maison. Avec de nombreux piments différents, le piment de cornichon est très populaire au Mexique - le poivre étant l'un des principaux produits fabriqués à la fois à la maison et par l'industrie du décapage. Certains États du Mexique, comme Oaxaca et Puebla, utilisent du vinaigre d'ananas fermenté maison ou de la saumure aigre pour mariner des fruits tels que des mangues, des membrillos et certains cactus. Les cornichons qui en résultent sont ensuite utilisés comme ingrédients dans la cuisine traditionnelle.

Voir également

Les références