Ramaria botrytis -Ramaria botrytis
| Ramaria botrytis | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Champignons |
| Division: | Basidiomycota |
| Classer: | Agaricomycètes |
| Commander: | Gomphales |
| Famille: | Gomphacées |
| Genre: | Ramaria |
| Espèce: |
R. botrytis
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| Nom binomial | |
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Ramaria botrytis |
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| Synonymes | |
Ramaria botrytis | |
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hyménium lisse |
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pas de plafond distinct |
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le pied est nu |
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l'empreinte des spores est jaune |
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l'écologie est mycorhizienne |
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Comestibilité : comestible mais non recommandé |
Ramaria botrytis , communément appelé corail en grappe , champignon de corail à pointe rose ou corail de chou - fleur , est uneespèce comestible de champignon de corail de la famille des Gomphacées . Son corps de fruit robustepeut atteindre 15 cm (6 po) de diamètre et 20 cm (8 po) de hauteur, et ressemble à du corail marin . Ses branches denses, qui proviennent d'une base robuste et massive, sont renflées aux extrémités et divisées en plusieurs petits rameaux . Les branches sont initialement blanchâtres mais vieillissent pour devenir chamois ou brun clair , avec des pointes roses à rougeâtres. La chair est épaisse et blanche. Les spores , jaunâtres en dépôt , sont ellipsoïdes , présentent des stries longitudinales et mesurent environ 13,8 sur 4,7 micromètres .
L' espèce type du genre Ramaria , R. botrytis a été décrite pour la première fois scientifiquement en 1797 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon . Espèce largement répandue, on la trouve en Amérique du Nord, en Afrique du Nord, en Europe centrale et orientale, en Australie et en Asie. Le champignon est mycorhizien avec des feuillus , et des fruits au sol dans les zones boisées. Il existe plusieurs espèces de champignons coralliens qui sont superficiellement similaires en apparence à R. botrytis , et bien que la comparaison de l'habitat ou des caractéristiques comme la couleur ou la morphologie des ramifications soit souvent suffisante pour l'identification, la microscopie est parfois nécessaire pour les distinguer définitivement. Les corps fruitiers de Ramaria botrytis sont comestibles et les jeunes spécimens ont un goût doux et fruité. Certains auteurs mettent en garde contre les effets laxatifs chez les individus sensibles. Le champignon contient plusieurs composés chimiques ayant une activité biologique in vitro , et les fructifications ont une activité antimicrobienne contre plusieurs espèces et souches de bactéries résistantes aux médicaments qui causent des maladies chez l'homme.
Taxonomie et classification
L'espèce a été nommée pour la première fois Clavaria botrytis en 1797 par Christian Hendrik Persoon . En 1821, Elias Magnus Fries a sanctionné le nom de genre Clavaria et a traité Ramaria comme une section de Clavaria . Il a reçu son nom actuel en 1918 par Adalbert Ricken . Historiques obsolètes Les synonymes sont Gotthold Hahn 's 1883 Corallium botrytis et Arthur Anselm Pearson de variété Clavaria de var. alba , qui n'est plus reconnu comme un taxon indépendant . Currie Marr et Daniel Stuntz ont décrit la variété R. botrytis var. aurantiiramosa dans leur monographie de 1973 sur l'ouest de Washington Ramaria ; Edwin Schild et G. Ricci ont décrit la variété compactospora d'Italie en 1998. En 1950, EJH Corner a publié la Clavaria holorubella de George F. Atkinson en 1908 sous le nom de R. botrytis var. holorubella , mais ce taxon est maintenant connu sous le nom d' espèce indépendante Ramaria holorubella .
L' épithète spécifique botrytis est dérivée du mot grec βότρυς ( botrus ) signifiant « grappe de raisin ». L'espèce est communément appelée « corail chou-fleur », « champignon de corail à pointe rose » ou « corail rosso ». Dans la région du Cofre de Perote à Veracruz , au Mexique, R. botrytis est connu sous les noms locaux escobea , qui signifie « petit balai », ou pechuga , qui signifie « poitrine de poulet ».
Ramaria botrytis a été désigné espèce type de Ramaria en 1933 par Marinus Anton Donk . L' analyse moléculaire moderne indique que Ramaria est un assemblage polyphylétique d'espèces avec des corps fruitiers clavarioïdes . Selon le schéma de classification infragénérique proposé par Marr et Stuntz, R. botrytis est inclus dans le sous - genre Ramaria , qui comprend des espèces qui ont des spores rainurées, des pinces présentes dans les hyphes et des corps fruitiers avec un grand aspect de chou-fleur ramifié à profusion. L' analyse phylogénétique de l'ADN ribosomique de la grande sous - unité nucléaire suggère que R. botrytis est étroitement apparenté à R. rubripermanens et R. rubrievanescens , et que ces espèces forment un clade qui est sœur (partageant un ancêtre commun récent ) du genre faux truffier Gautieria , le groupe le plus dérivé au sein des taxons étudiés .
La description
Les fructifications produites par le champignon mesurent 6 à 20 cm (2,4 à 7,9 pouces) de hauteur et 6 à 30 cm (2,4 à 11,8 pouces) de largeur. Ce sont des masses charnues ressemblant à des choux-fleurs avec une tige centrale robuste qui se divise en quelques branches primaires inférieures avant de se ramifier de manière dense au-dessus. La tige est courte et épaisse - entre 1,5 et 6 cm (0,6 et 2,4 pouces) de diamètre - et se rétrécit vers le bas. Initialement blanc, avec l'âge, la tige et les branches virent au jaune pâle à chamois à brun . Les vieux corps de fruit peuvent s'estomper pour devenir presque blancs, ou peuvent être ocres à cause des spores tombées. Le motif de ramification est irrégulier, avec les branches primaires peu nombreuses et épaisses - généralement de 2 à 3 cm (0,8 à 1,2 po) - et les branches finales minces (2 à 3 mm) et généralement terminées par cinq à sept rameaux. Les extrémités des rameaux sont roses à rouge violacé. La chair est solide et blanche, et a une odeur diversement décrite comme indistincte ou agréable. Une goutte de réactif de Melzer appliquée sur le tissu de la tige révèle une faible réaction de coloration amyloïde qui nécessite souvent plus de 30 minutes pour se développer. Cette réaction peut être utilisée pour aider à distinguer R. botrytis d'autres champignons similaires.
Les spores sont produites par les basides sur la surface externe des branches. Vus en dépôt , les spores sont jaune pâle. Au microscope, ils ont de fines stries longitudinales ou obliques qui fusionnent souvent en un réseau veineux. Leur forme varie de grossièrement cylindrique à sigmoïde (courbe comme la lettre « S »), et leurs dimensions sont de 12 à 16 sur 4 à 5 µm . Les basides sont à quatre spores (parfois à deux spores) et mesurent 59-82 par 8-11 µm. Les stérigmates (projections élancées des basides qui s'attachent aux spores) mesurent de 4 à 8 µm de long. L' hyménium et le sous-hyménium (la couche tissulaire immédiatement sous l'hyménium) combinés ont une épaisseur d'environ 80 µm. Les hyphes comprenant le sous-hyménium sont entrelacés, de 2,5 à 4,5 µm de diamètre, à paroi mince et serrés.
La variété R. botrytis var. aurantiiramosa se distingue de la variété plus commune par la couleur orangée des branches supérieures. La variété compactospora a tendance à montrer une couleur rouge vineux, violette ou rougeâtre plus prononcée à l'extrémité des branches, et a des spores plus petites mesurant 9,2 à 12,8 sur 4 à 5,4 µm.
Espèces similaires
Les caractéristiques distinctives de Ramaria botrytis comprennent sa grande taille, les rameaux orange, rougeâtres ou violacés, les spores striées avec des dimensions moyennes de 13,8 sur 4,7 µm et une faible réaction de coloration amyloïde du tissu de la tige. R. rubripermanens a des branches terminales rougeâtres, une forme robuste et des spores striées, mais peut être distingué de R. botrytis par ses spores beaucoup plus courtes. D'autres espèces avec lesquelles R. botrytis peuvent être confondues comprennent : R. formosa , qui a des branches plus roses que R. botrytis , et à pointe jaune; R. caulifloriformis , trouvé dans la région des Grands Lacs des États-Unis, dont l'extrémité des branches s'assombrit avec l'âge; R. strasseri , qui a des extrémités de branches jaunes à brunes ; R. rubrievanescens , qui a des branches dont la couleur rose s'estompe après la cueillette ou dans les fructifications mûres ; et R. botrytoides , qui se distingue le plus sûrement de R. botrytis par ses spores lisses. L'espèce européenne R. rielii , souvent confondue avec R. botrytis et parfois considérée comme synonyme, peut être distinguée par des caractéristiques microscopiques : R. reilii n'a pas les hyphes serrés de R. botrytis , ses spores sont plus longues et plus larges, et elles ont des verrues au lieu de stries. L'espèce nord-américaine R. araiospora , bien que superficiellement similaire à R. botrytis , a plusieurs caractéristiques distinctives : elle pousse sous la pruche ; il a des branches rougeâtres à magenta avec des pointes orange à jaunâtres ; il manque de toute odeur perceptible; il a des spores verruqueuses, quelque peu cylindriques mesurant en moyenne 9,9 sur 3,7 µm; et il a un tissu de tige non amyloïde. De couleur uniforme rose vif à rougeâtre, R. subbotrytis a des spores mesurant 7–9 sur 3–3,5 µm.
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| R. araiospora | R. formosa | R. subbotrytis |
Habitat et répartition
Une ectomycorhiziens espèce, Ramaria botrytis formes mutualisme associations avec des arbres à feuilles larges , en particulier le hêtre . Dans une étude visant à déterminer l'efficacité de plusieurs champignons ectomycorhiziens comestibles pour favoriser la croissance et l'accumulation de nutriments de l'acajou rouge à gros fruits ( Eucalyptus pellita ), R. botrytis était le meilleur pour améliorer la colonisation des racines et l' absorption des macronutriments . Les enregistrements d'associations avec des conifères représentent probablement des espèces similaires. Les corps de fruits poussent sur le sol individuellement, dispersés ou en petits groupes parmi les feuilles des bois. Ils peuvent aussi pousser dans des cercles de fées . Ramaria botrytis est un " champignon des bancs de neige ", ce qui signifie qu'il fructifie généralement près des bords des bancs de neige qui fondent au printemps. En Corée, il est répandu dans les sites qui produisent également l'espèce comestible de choix Tricholoma matsutake .
Ramaria botrytis se trouve en Afrique ( Tunisie ), en Australie, au Chili, en Asie (y compris l' Himalaya oriental de l'Inde, du Népal, du Japon, de la Corée, du Pakistan, de la Chine, de l' Extrême-Orient de la Russie et de la Turquie) et en Europe (y compris les Pays-Bas, la France , Portugal, Italie, Bulgarie et Espagne). Il est également présent au Mexique et au Guatemala. Largement distribué en Amérique du Nord, il est plus commun dans le sud-est et le long de la côte du Pacifique . La variété R. botrytis var. aurantiiramosa , dont l' aire de répartition est limitée au comté de Lewis, dans l'État de Washington , s'associe au sapin de Douglas ( Pseudotsuga menziesii ) et à la pruche de l'Ouest ( Tsuga heterophylla ). La variété compactospora est connue en Sardaigne , en Italie, où elle a été trouvée poussant dans des sols sablonneux dans des forêts comprenant des arbousiers ( Arbutus unedo ), des bruyères arborescentes ( Erica arborea ) et des chênes verts ( Quercus ilex ).
Les usages
Ramaria botrytis est une espèce comestible , et certains la considèrent comme un choix. Son goût est "léger", ou "fruité", et a été assimilé à de la choucroute , des cacahuètes vertes (cacahuètes fraîchement récoltées qui n'ont pas été déshydratées), ou des cosses de pois. Les corps de fruits plus âgés développent une saveur acide. Il est vendu sur les marchés alimentaires au Japon sous le nom de Nedzumi-take et récolté dans la nature en Corée et au Népal. La base épaisse et les branches principales nécessitent une cuisson plus longue que les petites branches. Dans la région de la Garfagnana en Italie centrale, le champignon est cuit ou mariné dans de l'huile. Les corps de fruits peuvent être conservés en les tranchant finement et en les séchant. Un guide de terrain évalue la comestibles comme "discutable", avertissant du danger possible de confondre les spécimens avec le venimeux Ramaria formosa . D'autres auteurs avertissent que certaines personnes peuvent ressentir des effets laxatifs en consommant le champignon. La prudence est recommandée lors de la collecte des fructifications à proximité de zones polluées, car l'espèce est connue pour bioaccumuler de l' arsenic toxique .
L'analyse chimique montre que R. botrytis a une valeur énergétique alimentaire de 154 kilojoules pour 100 grammes de corps fruitiers frais, ce qui est comparable à la plage de 120 à 150 kJ signalée pour les champignons comestibles cultivés commercialement. En pourcentage de matière sèche , les corps du fruit contiennent 39,0 % de protéines brutes , 1,4 % de lipides , 50,8 % de glucides et 8,8 % de cendres . La majorité de la teneur en lipides comprend des acides gras oléique (43,9 %), linoléique (38,3 %) et palmitique (9,9 %) .
Chimie
Il a été démontré que des extraits du corps du fruit de Ramaria botrytis influencent favorablement la croissance et le développement des cellules HeLa cultivées en culture tissulaire . Le champignon contient de la nicotianamine , un inhibiteur de l'ECA ( enzyme de conversion de l'angiotensine ). La nicotianamine est un composé chélateur de métaux essentiel au métabolisme et à l'utilisation du fer par les plantes. Plusieurs stérols ont été isolés des fructifications, le 5α,6α-époxy-3β-hydroxy-(22 E )-ergosta-8(14),22-dien-7-one, le peroxyde d'ergostérol , le cerevistérol et le 9α-hydroxycerevisterol, en plus du céramide jusqu'alors inconnu (2 S ,2 ' R ,3 R ,4 E ,8 E ) -N -2'-hydroxyoctadécanoyl-2-amino-9-méthyl-4,8-heptade-cadien-1, 3-diol.
Les tests de laboratoire montrent que les fructifications ont une activité antimicrobienne contre plusieurs souches de bactéries résistantes aux médicaments qui sont pathogènes pour l'homme. Les extraits inhibent la croissance des bactéries Gram-positives de bactéries Enterococcus faecalis et Listeria monocytogenes , et tuent les bactéries Gram-positives espèce Pasteurella multocida , Streptococcus agalactiae et S. pyogenes .
Dans une étude de 2009 sur 16 espèces de champignons sauvages comestibles portugais, il a été démontré que R. botrytis avait la concentration la plus élevée d' acides phénoliques (356,7 mg par kg de corps de fruit frais), composé en grande partie d' acide protocatéchuique ; il avait également la capacité antioxydante la plus élevée. Les composés phénoliques, courants dans les fruits et légumes, font l'objet d'études scientifiques pour leurs bienfaits potentiels sur la santé associés à un risque réduit de maladies chroniques et dégénératives .
Les références
Littérature citée
- Arora D. (1986). Champignons démystifiés : un guide complet sur les champignons charnus . Berkeley, Californie : Presse à dix vitesses. ISBN 978-0-89815-169-5.
- Marr CD, Stuntz DE (1973). Ramaria de l'ouest de Washington . Bibliotheca Mycologica. 38 . Lehre, Allemagne : Von J. Cramer. ISBN 978-3-7682-0902-1.