Sociologie de l'alimentation - Sociology of food
La sociologie de l'alimentation est l'étude de l' alimentation en ce qui concerne l'histoire, la progression et le développement futur de la société . Cela inclut la production, la préparation, la consommation, la distribution, les conflits, les applications médicales, les applications rituelles, spirituelles, éthiques et culturelles, les questions environnementales et de travail.
L'aspect de la distribution alimentaire dans notre société peut être examiné à travers l'analyse des changements dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. La mondialisation en particulier a des effets significatifs sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire en permettant un effet d'échelle dans l'industrie de la distribution alimentaire.
Distribution alimentaire
Impact des effets d'échelle
Les effets d'échelle résultant des centrales d'achat d'acquisition centralisées dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire favorisent les grands acteurs tels que les grands détaillants ou les distributeurs du marché de la distribution alimentaire. Cela est dû au fait qu'ils peuvent utiliser leur fort pouvoir de marché et leur avantage financier sur les petits acteurs. Le fait d'avoir à la fois une forte puissance commerciale et un meilleur accès au marché du crédit financier signifie qu'ils peuvent imposer des barrières à l'entrée et consolider leur position sur le marché de la distribution alimentaire. Cela se traduirait par une chaîne de distribution alimentaire caractérisée par de grands acteurs à une extrémité et des petits acteurs choisissant des marchés de niche pour opérer à l'autre extrémité. L'existence de petits acteurs sur les marchés de la distribution alimentaire spécialisée pourrait être attribuée à la diminution de leur part de marché et à leur incapacité à concurrencer les plus gros acteurs en raison des effets d'échelle. Par ce mécanisme, la mondialisation a déplacé des acteurs plus petits. Un autre mécanisme qui trouble les marchés de la distribution alimentaire spécialisée est la capacité des chaînes de distribution à posséder leur propre marque. Les magasins avec leur propre marque sont capables de lutter contre les guerres de prix entre concurrents en abaissant le prix de leur propre marque, rendant ainsi les consommateurs plus susceptibles d'acheter des produits chez eux.
Histoire ancienne et culture
Depuis le début de l'humanité, la nourriture était importante simplement dans le but de se nourrir . Lorsque les primates parcouraient la Terre, ils consommaient uniquement de la nourriture comme source d'énergie, car ils devaient chasser et se nourrir car la nourriture n'était pas facilement disponible. Les premiers humains se débrouillant seuls, ils avaient compris qu'ils avaient besoin d'un régime alimentaire riche en énergie pour continuer à vivre quotidiennement.
Ces évolutions aboutissent finalement à l' agriculture , qui entre aussi dans le travail pour l'alimentation et la partie économique de la sociologie de l'alimentation. Au fil des années, la nourriture est devenue de plus en plus un moyen de rapprocher les cultures et les peuples. Dans de nombreuses cultures, la nourriture est ce qui rassemble les gens. Cela a porté pendant des siècles. De la chasse et de la cueillette d' homo-sapiens , aux colons du Nouveau Monde partageant un festin avec les Amérindiens (qui a été relancée comme une tradition nommée Thanksgiving ), à la popularisation des restaurants/manger au restaurant au cours des dernières décennies et le la convivialité qui vient avec le fait de manger ; ces évolutions montrent désormais la communication et la connectivité liées à l'alimentation. Selon les sociologues, il existe différents groupes d'aliments qui sont divisés en fonction de leur objectif et de leur signification. Il existe des super aliments culturels, qui sont les éléments de base d'une culture. Il existe des aliments de prestige, qui reflètent le statut économique, et des aliments d'image corporelle qui sont principalement consommés pour le bien-être du corps. Les aliments sympathiques sont consommés pour une propriété désirable acclamée, comme une superstition. Enfin, il existe des aliments physiologiques, qui sont consommés pour une raison de santé spécifique (comme ce que mange une femme enceinte pour une grossesse en santé). Ces différentes catégories aident les chercheurs et les sociologues à étudier la culture dans la perspective de l'alimentation. Il montre souvent comment la nourriture pousse, se moule et change avec la société. Par exemple, si quelqu'un croit en l'homéopathie, cela relèverait des aliments sympathiques ou des aliments physiologiques. C'est parce qu'ils sont consommés pour leurs propriétés et leurs croyances quant à ce qu'il pourrait faire. Un autre exemple d'une de ces catégories d'aliments serait le caviar ou les huîtres pour les aliments de prestige, car ils sont souvent plus chers et ceux qui le consomment et l'achètent le font pour montrer leur statut socio-économique, ou SSE .
Perspectives sociologiques
À travers le prisme d'un interactionniste symbolique , de nombreux symboles ont à voir avec la sociologie de l'alimentation. La nourriture, dans de nombreuses cultures, rassemble les gens et les relie à plusieurs niveaux différents. Par exemple, la tradition de manger en famille autour de la table. Il représente la convivialité les uns avec les autres et la communication. La nourriture elle-même pourrait symboliser quelque chose de plus grand que ce qu'elle est. En Amérique, la restauration rapide pourrait représenter la famille occupée qui a besoin d'un dîner rapide pour certains. Pour d'autres, cependant, cela pourrait afficher la "Théorie de McDonaldisation" qui s'articule autour de l'idée de consommation , spécifiquement américaine . Un autre exemple de la façon dont la sociologie de la nourriture peut être symbolisée serait de fabriquer la nourriture à partir de zéro. Cela va certainement avec la famille. Avec d'autres théories de la sociologie, la théorie des conflits appartient également à la sociologie de l'alimentation. Comme mentionné précédemment, la nourriture était avant tout utilisée pour la nourriture et les moyens de survie. Pour cette raison, cela peut relever de la théorie des conflits. Les rôles de chasseur et de cueilleur signifiaient que les premiers humains devaient se battre et se nourrir pour survivre. Le conflit pouvait également afficher la survie du plus apte, car il y avait un conflit pour obtenir de la nourriture et de la nourriture, les seuls qui étaient les meilleurs pour l'emporter et fournir de la nourriture pour eux-mêmes et leurs familles. Cela a évolué pour devenir ce qu'il est aujourd'hui, avec des gens ayant des emplois pour gagner leur vie, ce qui va dans la nourriture et la nourriture.
Psychologie et troubles
Les troubles alimentaires sont emblématiques de la sociologie de l'alimentation. Ils représentent le degré de contrôle forcé (ou l'absence de contrôle) qu'une personne peut avoir sur elle-même à propos de quelque chose d'aussi essentiel à sa survie. Les troubles de l'alimentation ne se limitent pas à l'anorexie. Ces troubles comprennent également la boulimie et l'hyperphagie boulimique (hyperphagie boulimique). Les personnes atteintes de tels troubles utilisent souvent la nourriture comme récompense. Dans d'autres cas, ils considèrent la nourriture comme quelque chose à éviter, même s'ils en ont besoin pour survivre. La relation que les gens partagent avec leur nourriture est toujours variée et est un sujet très complexe. D'un point de vue sociologique, les médias y sont pour beaucoup. Non seulement cela a à voir avec la sociologie de l'alimentation, mais cela a à voir avec la façon dont les médias représentent la société dans son ensemble. Les hommes et les femmes (mais majoritairement les femmes) voient des représentations ciblées et inexactes du « corps parfait », les conduisant à vouloir avoir un corps plus proche de celui considéré comme normal. Dans des troubles comme l'anorexie mentale ou la boulimie nerveuse/boulimie, les patients ont une peur intense de prendre du poids et de consommer des calories. Ces troubles représentent ensuite la relation endommagée que les gens partagent avec leur nourriture et leur poids, et comment elle est toujours attachée à la négativité dans les médias populaires. Une représentation inexacte amène les gens à se concentrer de plus en plus sur leur apparence extérieure plutôt qu'à prendre en considération leur besoin absolu de nourriture. La fausse image montrée publiquement de ce à quoi ressemble un corps parfait et de la façon dont il est affecté par la consommation d'autant de calories qu'une personne pourrait normalement le faire, a fait de l'anorexie mentale le trouble de santé mentale avec le taux de mortalité le plus élevé.
Suivre un régime
La mode des régimes existe depuis des siècles, mais l'obsession d'être mince et mince n'est que récemment devenue un sujet brûlant, si une femme était plus grande et plus dodue, alors elle était prise en charge. Cela montrait sa richesse parce qu'elle pouvait se permettre de manger, contrairement à un paysan qui n'avait pas le luxe de manger facilement. La femme désirée n'était pas mince. Le changement notable a commencé à l'époque des années 1920 où la figure « garçonne » est devenue la plus désirée pour une femme. Plus tard, dans les années 1960, des mannequins comme Twiggy ont fait la une des journaux sur sa minceur et de nombreuses femmes se sont efforcées de ressembler à son type de corps. Cela s'est poursuivi jusqu'aux années 1980, où les régimes amaigrissants (comme South Beach Diet et Weight Watchers ) ont gagné en popularité, ainsi que la popularisation de l'entraînement et des vidéos d'entraînement. Ce fut le début des modes de régime traditionnels. Parmi ceux-ci, d'autres comme le régime Atkins , Jenny Craig et Paléo ont commencé à gagner en popularité. Au début du milieu des années 2010, d'autres régimes sont devenus courants. Cela comprenait le végétarisme , les produits sans produits laitiers, le véganisme , les régimes crus et sans gluten . Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles quelqu'un choisirait un certain type de régime: des raisons morales, des problèmes digestifs, une influence extérieure ou une influence religieuse.
Obésité
L' épidémie d'obésité qui s'est propagée à travers l'Amérique est également un excellent exemple de la façon dont la nourriture façonne la société et la façon dont les gens vivent, ainsi que l'évolution du type de nourriture que les Américains consomment. En raison de la vie maniaque occupée de nombreux Américains, la restauration rapide et les aliments préemballés contenant plus de calories ont gagné en popularité et sont devenus courants dans la consommation américaine. L'environnement dans lequel vivent les personnes issues de certains milieux socio - économiques affecte également fortement le type d'aliments qu'elles consomment. Les aliments riches en calories et pauvres en nutriments ont tendance à être moins chers et sont plus faciles d'accès. Ainsi, lors de l'achat de nourriture, beaucoup se tournent vers les options les moins chères. Le manque de forme physique est également un aspect crucial qui s'ajoute à l'épidémie d'obésité. Des études ont montré qu'il existe une corrélation directe entre la possibilité de marcher dans les quartiers et l'exercice. De plus, si son quartier n'a pas facilement accès aux activités récréatives, il risque de devenir en surpoids et d'obésité. Parallèlement au sujet des troubles de l'alimentation, l'obésité pourrait être liée au sentiment de manque de contrôle qui accompagne la suralimentation. Des progrès ont été réalisés dans la lutte contre le problème de l'obésité aux États-Unis, avec la mise en place de programmes pour aider à promouvoir une alimentation saine et la forme physique. De plus en plus de restaurants mettent la quantité de calories dans les repas. En outre, de nombreuses entreprises alimentaires telles que Coca-Cola font la promotion de choix sains avec leurs boissons et leurs produits, en y ajoutant également des calories et en rendant les informations nutritionnelles facilement disponibles.
Les références
- Beardsworth, Alan et Keil, Teresa. Sociologie au menu : une invitation à l'étude de l'alimentation et de la société (1). Londres, États-Unis : Routledge, 2002. ProQuest ebrary. La toile. 21 novembre 2016.
- Caplan, Pat, éd. Alimentation, Santé et Identité (1). Londres, États-Unis : Routledge, 2013. ProQuest ebrary. La toile. 7 décembre 2016.
- Halkier, Bente. Consommation contestée : l'alimentation dans la vie quotidienne médialisée. Farnham, GB : Routledge, 2010. ProQuest ebrary. La toile. 7 décembre 2016.
- Institut de médecine. Faim et obésité : comprendre un paradigme d'insécurité alimentaire—Résumé de l'atelier. Washington, États-Unis : National Academies Press, 2011. ProQuest ebrary. La toile. 7 décembre 2016.
- Lupton, Deborah. L'alimentation, le corps et le soi. Londres, GB : SAGE Publications Ltd, 1996. Bibliothèque ProQuest. La toile. 21 novembre 2016.
- Marsden, Terry et Cavalcanti, Josefa Salete Barbosa, éd. Recherche en sociologie rurale et développement : les relations de travail dans l'alimentation mondialisée. Bingley, GB : Emerald Group Publishing Limited, 2014. ProQuest ebrary. La toile. 21 novembre 2016.
- Ritzer, Georges. Explorations en sociologie de la consommation : Fast Food, Cartes de Crédit et Casinos. Londres, GB : SAGE Publications Ltd, 2001. Bibliothèque ProQuest. La toile. 21 novembre 2016.
Voir également
Lectures complémentaires
- Carolan, M. 2012, La sociologie de l'alimentation et de l'agriculture, Routledge, New York ; Londres ;.
- Beardsworth, Alain. 1997, Sociologie au menu: Une invitation à l'étude de l'alimentation et de la société , Routledge , ISBN 0-415-11424-1
- Germov, Jean. 2004. A Sociology of Food & Nutrition: The Social Appetite , Oxford University Press , ISBN 0-19-551625-7
- Kingsolver, Barbara. 2007. Animal, légumes, miracle: une année de vie alimentaire , Harpercollins , ISBN 0-06-085255-0
- Levenstein, Harvey. 1988, Révolution à table : la transformation du régime américain , Oxford University Press, ISBN 0-19-504365-0
- Nestlé, Marion. 2003, Food Politics: Comment l'industrie alimentaire influence la nutrition et la santé , Univ of California Press, ISBN 0-520-24067-7
- Mennell, Stephen. 1993. The Sociology of Food: Eating, Diet and Culture , Sage Publications, ISBN 0-8039-8839-7
- Ritzer, Georges. 2007, La McDonaldisation de la société , Sage Publications , ISBN 978-1-4129-5429-7
- Schlosser, Éric. 2001. Fast Food Nation: Le côté obscur du repas américain , HarperCollins ISBN 0-395-97789-4