Cuisine syrienne - Syrian cuisine
La cuisine syrienne comprend les traditions et les pratiques culinaires de la Syrie moderne (par opposition à la Grande Syrie ), fusionnant les habitudes des personnes qui se sont installées en Syrie tout au long de son histoire.
La cuisine syrienne utilise principalement des aubergines , des courgettes , de l' ail , de la viande (principalement d' agneau et de mouton ), des graines de sésame , du riz , des pois chiches , des fèves , des lentilles , du chou , du chou - fleur , des feuilles de vigne , des navets marinés , des concombres , des tomates , de l'huile d'olive , du jus de citron , menthe , pistaches , miel et fruits.
Au début du 21ème siècle, des sélections d'entrées connues sous le nom de mezze sont habituellement servies avec du pain arabe avant le plat principal du repas syrien, qui est suivi d'un café, avec des confiseries sucrées ou des fruits à volonté. De nombreuses recettes datent au moins du XIIIe siècle.
nourriture
Mèze
Nom | La description |
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Baba ghanoush ( ابا غنوج ) | aubergine (aubergine) écrasée et mélangée avec des assaisonnements |
Baterish ( اطرش ) | purée d'aubergines rôties |
Falafel ( لافل ) | une boule ou une galette frite à base de pois chiches moulus, de fèves ou des deux |
Fasolia bi zeit ( اصوليا بزيت ) | haricots verts à l'huile d'olive, citron et ail |
Fatteh ( فتة ) | morceaux de pain arabe recouverts d'autres ingrédients |
Fatteh al-makdus ( المكدوس ) | Fatteh avec makdus et viande hachée |
Fatteh bi-l-lahm ( باللحم ) | Fateh avec de la viande |
Fatteh bi-s-samn ( بالسمن ) | Fatteh à base de suif de bœuf ou de mouton |
Fatteh bi-z-zayt ( بالزيت ) | Fateh à base d'huile végétale, de maïs ou d'olive |
Fatteh dajaj ( دجاج ) | Fateh au poulet |
Fattouche ( فتوش ) | salade composée de plusieurs légumes du jardin et de morceaux de pain pita grillés ou frits |
Fromage Halloumi ( حلومي ) | généralement tranché et grillé ou frit |
Harra' esbao'o ( اق اصبعو ) | lentilles avec pâte |
Hoummos ( حمص ) | une trempette ou une tartinade à base de purée de pois chiches cuits, mélangée avec du tahini, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et de l'ail |
Houmous bil-lahm ( باللحم ) | houmous avec de la viande sur le dessus |
Jez mez ( مظ ) | une sorte de shakshouka |
Kashk ( كشك ) | yaourt égoutté |
Kibbeh ( كبة ) | au Moyen-Orient, des plats à base de boulgour, de viande hachée et d'épices |
Labneh ( لبنة ) | yaourt égoutté qui a un goût similaire à la crème ou à la crème sure mais plus acidulé |
Lahmacun ( لحم بعجين ) | un mince morceau de pâte garni de viande hachée et de légumes. |
Makdus ( مكدوس ) | Aubergines farcies et marinées |
Makmur ( مكمور ) | courgettes hachées avec du riz |
Moussaka ( مسقعة ) | aubergine grillée (aubergine) écrasée à l'huile d'olive, tomate, oignon et ail |
Muhammarah ( محمرة ) | une trempette au piment d' Alep , à base de piment d'Alep |
Mutabbal ( ل ) | purée d'aubergine (aubergine) mélangée avec du tahini, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail |
Olives ( زيتون ) | |
Shakeria ( اكرية ) | yaourt cuit |
Shanklish ( ليش ) | fromages au lait de vache ou de brebis |
Taboulé ( تبولة ) | boulgour, persil finement haché, menthe, tomate, ciboule, avec jus de citron, huile d'olive et assaisonnements |
Feuilles de vigne farcies ( Sarma )
Nom | La description |
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Yabrak ( يبرق ) | Feuilles de vigne farcies de riz et viande hachée cuites et servies chaudes |
Yalanji ( الانجي ) | Feuilles de vigne farcies de riz et de légumes variés et servies chaudes ou froides |
Kebab
Nom | La description |
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Kebab ( اب ) | Viande grillée |
Kebab halabi ( كباب حلبي signifiant « kebab d' Alep ») |
Kebab servi avec une sauce tomate piquante et piment d'Alep , avec environ 26 variantes dont
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Kubbeh
Une variété de plats syriens préparés à partir d'un mélange frit, cuit au four, grillé, cuit ou cru de boulgour et d'agneau haché sont appelés kubbeh ( كبّة ).
Nom | La description |
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Kubbeh bi-s-siniyyeh ( كبّة بالصينيّة signifiant « assiette kubbeh ») | Une assiette de kubbeh au four |
Kubbeh Halab ( حلب ) | Kubbeh avec une croûte de riz; bien que nommée d'après Alep, cette recette semble être d'origine irakienne |
Kubbeh hamid ( حامض ) | Kubbeh au jus de citron |
Kubbeh labaniyyeh ( لبنيّة ) | Kubbeh cuit avec du yaourt |
Kubbeh 'qras Grillé ( (كبّة أقراص (مشوية ) | Koubbeh grillé |
Kubbeh nayyeh ( نيّة ) | Kubbeh cru |
Kubbeh safarjaliyyeh ( سفرجليّة ) | Kubbeh aux coings |
Kubbeh summa'iyyeh ( سمّاقيّة ) | Kubbeh au sumac |
Mahshi (courge farcie)
Un plat célèbre servi en Syrie est fait à partir de légumes (généralement courgettes - كوسا / Kusa , ou aubergines - باذنجان / bādhinjān ) qui sont farcies ( محشي / Mahshi ) avec du boeuf haché ou de l' agneau ou du mouton, les noix et le riz.
l'alimentation de rue
La cuisine de rue syrienne comprend :
Nom | La description |
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Booza ( بوظة ) | Crème glacée connue pour sa texture élastique, qui est causée par la présence de mastic |
Falafil ( لافل ) | Boulettes ou galettes frites de pois chiches en purée aux épices, le plus souvent servies dans du pain arabe , avec cornichons, tahina , houmous , sumac, salade de légumes coupés et souvent, shatteh , une sauce piquante, le type utilisé selon le fabricant de falafil |
Ka'ak ( كعك ) | Anneaux de pain, à base de farine et d'autres ingrédients, couramment saupoudrés de graines de sésame, parfois servis sur la table pour accompagner le fromage syrien ; une version beurrée et sucrée, fourrée de dattes concassées ou de noix, est consommée en dessert, généralement servie avec du fromage à ficelle en forme de tresse ( jibneh mashallaleh ) |
Manakish ( مناقيش ) | Pâte garnie de thym , de fromage ou de viande hachée ; il peut être tranché ou plié, et il peut être servi au petit-déjeuner ou au déjeuner |
Shawarma ( اورما ) | Viande tranchée et marinée coupée sur une brochette à rôtir et farcie dans du pain arabe ou parfois de la baguette , seule avec du houmous ou avec des garnitures supplémentaires telles que des oignons frais, des frites, des salades et des cornichons |
Bonbons
Nom | La description |
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Ba'lawah ( بقلاوة ) | Pâte feuilletée remplie de noix, trempée dans un sirop de miel appelé 'atr ( قطر ), et généralement coupée en forme de triangle ou de losange |
Barazek ( ازق ) | Une sorte de biscuits aux graines de sésame, à base de graines de sésame blanches, de beurre, de sucre, de lait et de miel |
Basbousa ( بسبوسة ) | Un gâteau sucré à base de semoule ou de farine cuite imbibée de sirop simple |
Bashmina ( البشمينا ) | Fabriqué principalement à partir de farine avec un sirop de miel appelé 'atr ( قطر ). |
Bilatat jahanam ( بلاطة جهنم signifiant « tuile de l'enfer ») | Fabriqué principalement à partir de sucre et de farine avec un colorant alimentaire rouge |
Crêpe ( كريب ) | Une pâtisserie française très fine avec du beurre et du sucre |
Ghazal al-banat ( غزل البنات ) | Barbe à papa sucrée farcie aux pistaches ou aux noix de cajou |
Halaweh homsiyyeh ( لاوة حمصيّة ) | Également connu sous le nom d' al Qurmashliya , fabriqué à partir de farine, d'eau et de sel, frit avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils forment de petits morceaux, qui seraient ensuite colorés |
Halawet al-jibn ( لاوة الجبن ) | Pâte roulée et farcie de fromage ou de crème de lait épaisse, servie avec un sirop de miel appelé ' atr ( قطر ) |
Halweh ( لوة ) | Une plaque de pâte de sésame parsemée de fruits et de bonbons/bonbons |
Haytaliya ( هيطلية ) | Une sorte de pudding au lait |
Kanafeh ( افة ) | Dessert de pâtisserie de lacet fourré au fromage blanc doux, aux écrous et au sirop |
Ma'mul ( ل ) | Biscuits remplis de dattes, de pistaches ou de noix, et façonnés dans un moule en bois appelé tabi' ( طابع ), un bonbon populaire lors des fêtes chrétiennes ( Pâques ), des fêtes musulmanes ( ' Id al-Fitr ) et des fêtes juives ( Pourim ) |
Mamuniyyeh ( امونيّة ) | Mélange de semoule et de ghee mijoté dans de l'eau avec du sucre, généralement servi avec du fromage salé ou de la crème de lait appelé qishteh ( قشطة ) |
Muhallebi ( لبية ) | Une sorte de pudding au lait |
Nabulsiyyeh ( ابلسيّة ) | Une couche de fromage Nabulsi semi-salé recouverte d'une pâte de semoule et arrosée d'un sirop de miel appelé 'atr ( قطر ) |
Qadaef ( ايف ) | Pâte de semoule farcie d'une pâte à base de noix douces ou de crème de lait, avec un sirop de miel appelé 'atr ( قطر ) |
Qamar al-din ( الدين ) | Pâte d' abricot sec |
Raha ( احة ) | Une confiserie à base d'un gel d'amidon et de sucre |
Riz au lait ( بحليب ) | Fabriqué à partir de riz mélangé avec de l'eau ou du lait et d'autres ingrédients tels que la cannelle |
Simsimiyah ( السمسمية ) | Une confiserie de graines de sésame et de sucre ou de miel, avec un peu de Saponaria |
Suwar as-sitt ( سوار الست signifiant « bracelet de dame ») | Une pâte en forme de disque trempée dans un sirop de miel appelé 'atr ( قطر ) tandis que le centre est recouvert de pistaches écrasées |
Taj al-malik ( تاج الملك signifiant « couronne du roi ») | Pâte sèche ronde dont le centre est fourré de pistaches , noix de cajou ou autres noix |
Zilabiyyeh ( لابيّة ) | De fines feuilles de pâte de semoule, bouillies, roulées et farcies de pistaches ou de crème de lait appelée qishteh ( قشطة ) |
Znud as-sitt ( زنود الست signifiant "les bras de la dame") | Pâtisseries phyllo avec diverses garnitures |
Gâteaux
- Gâteau Nygella
Les fromages
- Halloumi - un fromage mi-dur, non affiné, en saumure
- Jibne baida - un fromage blanc à pâte dure avec un goût salé prononcé
- Jibne khadra - une forme de fromage à cordes, originaire de Syrie, également connu sous le nom de Jibneh mshallaleh
- Shanklish : fromages au lait de vache et de brebis
Breuvages
Nom | La description |
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Al-mateh ( المته ) | Une boisson infusée de caféine produite à partir de feuilles de yerba mate moulues et servie chaude |
'Ara' ( عرق ) | Un alcool distillé, de couleur transparente, à base de raisin et épicé avec des graines d' anis |
'Ayran ( ان ) | Une boisson à base de yaourt mélangée avec du sel et de l'eau |
Jallab ( لاب ) | Un sirop de fruits qui peut être combiné avec un liquide pour former une boisson chaude ou tiède |
Polo ( لو ) | Limonade à la menthe |
Qahweh bayda' ( قهوة بيضاء signifiant "café blanc") | Une boisson sans caféine à base d'eau et d'eau de fleur d'oranger, sucrée à volonté avec du sucre, généralement servie à la place du café |
Qamar al-din ( الدين ) | Un jus d'abricot épais, généralement servi pour l' Iftar pendant le Ramadan |
Salep ( لب ) | Boisson d'hiver traditionnelle, à base de farine de tubercules du genre d'orchidées Orchis ; la farine de salep est consommée dans les boissons et les desserts |
Bière syrienne ( البيرة السوريّة ) | Boisson préparée à partir de malt fermenté à la levure, aromatisée au houblon |
Café syrien ( قهوة ) | Une boisson à base de grains de café légèrement torréfiés avec de la cardamome, et servie dans de petites tasses (comme avec le café turc ) |
Vin ( نبيذ ) | Une boisson alcoolisée à base de raisins fermentés |
Voir également
Les références
- Vin syrien Château Bargylus
Lectures complémentaires
- Gerbino, Virginie Jerro ; Kayal, Philippe (2002). Un avant-goût de la Syrie . New York : Hippocrène. ISBN 9780781809467.
- Kadé-Badra, Dalal ; Badra, Élie (2013). Saveurs d'Alep : célébrer la cuisine syrienne . Vancouver, Canada : Livres Whitecap. ISBN 9781770501782.
Liens externes
Médias liés à la cuisine de la Syrie à Wikimedia Commons