Vin israélien - Israeli wine

Le vin israélien est produit par des centaines d' établissements vinicoles , dont la taille va des petites entreprises aux grandes entreprises produisant plus de dix millions de bouteilles par an.

Le vin est produit en Terre d'Israël depuis les temps bibliques . Le vin a été exporté à Rome pendant la période romaine , mais sous les dirigeants musulmans, la production a été pratiquement anéantie. Sous les Croisés , la vinification est temporairement relancée.

L'industrie vinicole israélienne moderne a été fondée par le baron Edmond James de Rothschild , propriétaire du domaine bordelais Château Lafite-Rothschild . Aujourd'hui, la vinification israélienne a lieu dans cinq régions viticoles : Galil ( Galilée , y compris les hauteurs du Golan ), la région la plus adaptée à la viticulture en raison de sa haute altitude, des brises fraîches, des changements de température marqués le jour et la nuit et riche, bien drainé sols; les collines de Judée , entourant la ville de Jérusalem ; Shimshon (Samson), situé entre les collines de Judée et la plaine côtière ; le Néguev , une région désertique semi-aride , où l'irrigation goutte à goutte a rendu possible la culture de la vigne ; et la plaine de Sharon près de la côte méditerranéenne et juste au sud de Haïfa , entourant les villes de Zichron Ya'akov et Binyamina , qui est la plus grande région viticole d'Israël.

En 2011, les exportations de vins israéliens ont totalisé plus de 26,7 millions de dollars. En 2012, Israël avait 12 355 acres de vignobles.

Histoire

Ère antique et classique

La viticulture existe en terre d'Israël depuis les temps bibliques. Dans le livre de Deutéronome , le fruit de la vigne a été répertorié comme l'une des sept espèces bénies de fruits trouvés dans la terre d'Israël (Deut. 8:8) . L'emplacement d'Israël le long d'une route historique du commerce du vin entre la Mésopotamie et l' Égypte a apporté la connaissance et l'influence de la vinification dans la région. Le vin a joué un rôle important dans la religion des premiers Israélites, les images de la culture du raisin, de la récolte et de la vinification étant souvent utilisées pour illustrer les idéaux religieux. A l'époque romaine , le vin d'Israël était exporté vers Rome, les vins les plus recherchés étant le millésime , daté du nom du vigneron inscrit sur l' amphore .

Moyen Âge

La vinification, limitée sous la domination islamique, a été temporairement relancée dans les États croisés de 1100 à 1300 environ, mais le retour de la domination islamique et la diaspora juive qui a suivi ont de nouveau éteint l'industrie.

Moderne

Périodes ottomane et britannique

En 1848, un rabbin de Jérusalem fonda la première cave documentée des temps modernes, mais cet établissement fut de courte durée. En 1870, le premier collège agricole juif, Mikveh Israel , a été fondé et proposait un cours sur la viticulture. Les racines de l'industrie vinicole israélienne moderne remontent à la fin du XIXe siècle, lorsque le baron français Edmond de Rothschild, propriétaire du domaine bordelais Château Lafite-Rothschild, a commencé à importer des cépages français et un savoir-faire technique dans la région. En 1882, il a aidé à établir Carmel Winery avec des vignobles et des installations de production de vin à Rishon LeZion et Zikhron Ya'akov près de Haïfa . Toujours en activité aujourd'hui, Carmel est le plus grand producteur de vin israélien et a été à l'avant-garde de nombreuses avancées techniques et historiques dans la vinification et l'histoire d'Israël.

L'un des premiers téléphones d'Israël a été installé au Carmel et le premier Premier ministre du pays , David Ben Gourion , a travaillé dans les caves du Carmel dans sa jeunesse.

Après l'indépendance d'Israël

Pendant la majeure partie de son histoire à l'époque moderne, l'industrie vinicole israélienne était basée principalement sur la production de vins casher qui étaient exportés dans le monde entier vers les communautés juives. La qualité de ces vins était variée, nombre d'entre eux étant produits à partir de vignobles à haut rendement qui privilégiaient la quantité à la qualité. Beaucoup de ces vins étaient également un peu sucrés . La production de vin d'aujourd'hui en Israël provient de cépages issus de cépages français. À la fin des années 1960, Carmel Winery a été le premier établissement vinicole israélien à produire un vin de table sec. Ce n'est que dans les années 1980 que l'industrie dans son ensemble a connu un renouveau dans la vinification de qualité, lorsqu'un afflux de talents viticoles d' Australie , de Californie et de France a apporté une technologie moderne et un savoir-faire technique à l'industrie viticole israélienne en pleine croissance. En 1989, le premier domaine viticole d'Israël, Margalit Winery , a été fondé. Dans les années 1990, des domaines israéliens tels que Golan Heights Winery et Domaine du Castel remportaient des prix lors de concours internationaux de vins . Les années 1990 ont vu un "boom" ultérieur dans l'ouverture de caves de charme. En 2000, il y avait 70 établissements vinicoles en Israël, et en 2005, ce nombre est passé à 140.

Aujourd'hui, moins de 15 % du vin israélien est produit à des fins sacramentelles . Les trois plus grands producteurs, Carmel Winery, Barkan Wine Cellars et Golan Heights Winery, représentent plus de 80 % du marché intérieur. Les États-Unis sont la principale destination d'exportation. Même s'il ne contient qu'environ un quart de la superficie plantée du Liban , Israël est devenu une force motrice de la vinification en Méditerranée orientale, en raison de sa volonté d'adopter de nouvelles technologies et de son vaste marché d'exportation. Le pays a également vu l'émergence d'une culture du vin moderne avec des restaurants haut de gamme proposant des vins internationaux dédiés à une clientèle de plus en plus soucieuse du vin.

Climat et géographie

Israël a un climat typiquement méditerranéen , le pays étant situé à peu près à la même latitude que San Diego et la frontière entre le Mexique et les États-Unis . Il y a deux saisons principales - une saison estivale chaude et humide allant d'avril à octobre avec très peu de précipitations et une saison hivernale froide et pluvieuse de fin octobre à mars. Pendant l'hiver, les précipitations moyennes sont d'environ 20 pouces (50 cm) et certaines régions reçoivent jusqu'à 35 pouces (90 cm) par an. Certains vignobles des régions de haute altitude du plateau du Golan peuvent voir de la neige pendant les mois d'hiver. Avec une saison de croissance sèche , l'irrigation au goutte-à-goutte est essentielle au maintien de la viticulture. Les gestionnaires de vignobles utiliseront des techniques d' élagage et de gestion de la canopée pour maximiser la production d'ombre grâce à la lumière du soleil. La récolte aura souvent lieu pendant les températures plus fraîches de la nuit. La sécheresse des saisons de croissance sert de barrière protectrice à de nombreuses maladies du raisin qui prospèrent par temps humide et permet aux vignerons de contrôler la vigueur et les rendements grâce à l'irrigation.

Israël est à peu près de la même taille que l'État du New Jersey et est bordé par le Liban et la Syrie au nord/nord-est, la mer Méditerranée à l'ouest, les déserts menant à la frontière avec l' Égypte au sud-ouest, le Jourdain et la mer Morte région ainsi que la frontière avec la Jordanie constituent les frontières orientales du pays. Les vignes sont cultivées dans tout le pays, des chaînes de montagnes le long du Liban, aux frontières de la Syrie jusqu'à Beersheba et Arad dans le sud. De petites plantations se trouvent également sur le plateau de Mizpe Ramon et à Neot Smadar dans le désert au nord d' Eilat . La grande majorité de la vinification israélienne a lieu dans le climat nordique plus tempéré : Galilée, plaine du Sharon, Samson, les hauteurs du Golan et les contreforts de Judée en Cisjordanie .

À travers Israël, il existe un large éventail de microclimats en raison des différents types de sols et de la topographie . La plupart des régions ont des sols à base de calcaire avec des couches de marne et de dolomies dures . La couleur des sols va du rouge terra rosa en Judée et en Galilée près du mont Thabor au gris dans les chaînes de montagnes qui s'étendent du mont Carmel à Zikhron Ya'akov . Les sédiments marins se trouvent dans les sols limoneux des plaines côtières et à la base des contreforts élevés autour de Binyamina-Giv'at Ada et Latroun . Les hauteurs du Golan et certaines parties des régions de la Haute et de la Basse Galilée ont d'importantes couches de dépôts basaltiques d' argile et de tuf créés par des siècles d' activité volcanique et de coulées de lave. Les dépôts de sédiments soufflés par le vent contribuent à créer les sols sablonneux à base de loess et d' alluvions de la région du Néguev.

Israël comme région viticole

Après de nombreuses années où en Israël l'industrie du vin était quasi inexistante, les vingt dernières années annoncent un changement de cap. À la fin des années 80, il n'y avait que quelques établissements vinicoles en Israël, produisant principalement des vins bouillis à usage sacramentel. C'est en partie la raison pour laquelle les vins d'Israël sont considérés à tort comme des vins bouillis et Israël n'est pas encore considéré et reconnu comme une région viticole comme le sont de nombreux autres pays. Au cours des vingt dernières années, l'industrie vinicole israélienne s'est considérablement développée et il existe aujourd'hui environ 300 établissements vinicoles de différentes tailles dans toutes les régions d'Israël.

Le vin israélien est produit dans cinq régions : la Galilée (qui comprend les sous-régions du plateau du Golan , de la Haute Galilée et de la Basse Galilée ) ; les collines de Judée, entourant la ville de Jérusalem ; la région de Samson, située entre les collines de Judée et la plaine côtière ; la région désertique du Néguev ; et la région de Shomron , qui comprend la plaine du Sharon située près de la côte méditerranéenne et juste au sud de Haïfa. En 2012, Israël compte 50 000 dunams de vignobles. Plus de 80% des vignobles plantés en Israël sont situés dans les régions de Shomron, Samson et Galilée.

Le Golan contient certains des vignobles les plus élevés du territoire sous contrôle israélien, avec des vignobles plantés à plus de 4 000 pieds (1 200 mètres) de la mer de Galilée au mont Hermon . Il y a sept établissements vinicoles israéliens sur les hauteurs du Golan qui cultivent un total de 1 600 acres (647 ha). Il s'agit notamment de quatre boutiques, ainsi que Château Golan , Bazelet Hagolan et Golan Heights Winery dont les labels Yarden, Gamla et Golan jouissent d'une renommée internationale.

Cépages

Pendant des siècles de domination islamique, la production d'alcool a été interdite dans le cadre des lois alimentaires islamiques . Les anciens vignobles cultivés dans le pays sous domination musulmane n'étaient pas utilisés pour produire du vin, mais strictement destinés à la consommation alimentaire. Le géographe arabe al-Muqaddasi (985 CE) a écrit qu'à son époque, les meilleurs raisins secs de Palestine provenaient des espèces connues sous le nom de ' Ainūnī et Durī , préparés à partir de raisins qui poussaient à Bayt 'Ainūn et Dura , des endroits situés respectivement au nord-est et sud-ouest d' Hébron . Au cours de la colonisation européenne du pays au milieu et à la fin du XIXe siècle, les noms des variétés de raisin cultivées par les agriculteurs arabes comprenaient des noms tels que Hevroni , Dabouki , Marawi (également connu sous le nom de Hamdani ), Halbani , Sharwishi , Jandali parmi les blancs et Zeitani , Karkashani , Razaki , Karashi , Balouti ( Baladi ) et Bituni parmi les rouges. La plupart ont été cultivés dans les régions de Bethléem ou d' Hébron principalement par des Arabes et les noms reflètent leurs origines arabes. Ces variétés étaient vendues aux quelques caves juives qui existaient à cette époque. Aujourd'hui, l'industrie viticole produit principalement des cépages français importés à la fin du XIXe siècle. Les cépages les plus plantés sont le Cabernet Sauvignon , le Chardonnay , le Merlot et le Sauvignon blanc . Les variétés émergentes qui ont récemment gagné en popularité comprennent le cabernet franc , le gewurztraminer , le muscat canelli , le riesling et la syrah . D'autres variétés plantées dans une certaine mesure comprennent le Riesling émeraude , le Muscat d'Alexandrie et le croisement Argaman .

L'une des principales préoccupations de la production vinicole israélienne est de maintenir les niveaux d'acide pour équilibrer les sucres naturellement élevés que le climat chaud de la région produit. Les vignobles situés à des altitudes plus élevées, par opposition aux plaines côtières inférieures, ont produit plus régulièrement des vins avec l'équilibre acide nécessaire. Le Cabernet Sauvignon a montré jusqu'à présent le plus grand potentiel de garde. La texture douce et les tanins mûrs du merlot israélien ont accru la popularité de ce vin sur le marché. Le chardonnay cultivé en Israël s'est révélé hautement représentatif du terroir et des caractéristiques particulières des sols des vignobles. C'est également le cépage principal utilisé dans la production de vins mousseux israéliens élaborés selon la méthode champenoise .

Chiffres de production et consommation

En 2012, l'industrie vinicole israélienne produisait en moyenne 36 millions de bouteilles de vin par an dans une variété de styles allant des vins rouges, blancs, rosés , tranquilles, mousseux et de dessert. Il existe 35 établissements vinicoles commerciaux en Israël et plus de 250 établissements vinicoles de caractère. Les 10 plus grands vignobles d'Israël, en termes de volume de production, sont Carmel, Barkan, Golan Heights, Teperberg 1870 , Binyamina Wine Cellar , Galil Mountain , Tishbi Winery , Tabor , Recanati et Dalton Winery . L'industrie est assez concentrée, avec 75 % de la production nationale provenant des 5 premiers producteurs.

La consommation annuelle de vin chez les Israéliens est en moyenne de 4,6 litres de vin par personne.

Oenotourisme

Il a été annoncé début 2008 qu'un parc viticole de 150 acres (0,61 km ² ) serait créé sur les pentes entre Zichron Ya'akov et Binyamina afin de promouvoir le tourisme dans la région et l' œnotourisme en Israël en général.

Évaluation par les critiques de vin

Chaque année de 2005 à 2012, Daniel Rogov , le plus grand critique de vins d'Israël et critique gastronomique et œnologique pour Haaretz , a classé les vins israéliens dans son Rogov's Guide to Israel Wines . Dans l'édition 2012, Rogov décrit, trie et classe plus de 2500 vins de plus de 150 établissements vinicoles israéliens.

Aujourd'hui, les établissements vinicoles israéliens sont reconnus par l'industrie mondiale du vin, car ils sont très bien notés et remportent les prix du vin les plus importants. L'une des premières réalisations d'un domaine viticole israélien dans le monde mondial des vins a été réalisée par le Domaine du Castel lorsque son vin blanc a été choisi comme l'une des meilleures nouveautés en 2001. En 2012, le domaine viticole du plateau du Golan a reçu un prix Wine Star de Wine Revue des passionnés . Le domaine viticole du plateau du Golan a également remporté le prix spécial Gran Vinitaly en tant que meilleur titre de producteur de vin au concours Vinitaly de 2011.

Le défenseur du vin Robert Parker évalue les vins d'Israël depuis plus de cinq ans maintenant, lorsque de nombreux vins israéliens ont reçu une note de plus de 90. Le vin de la forêt de Yatir de la cave Yatir a obtenu plus de 90 points pour sept millésimes consécutifs, la même chose a été obtenue par Domaine Grand Vin du Castel. La réserve Cabernet de la cave Flam des collines de Judée, a été incluse dans la liste du magazine français La Revue Du Vin France des 100 vins exceptionnels.

Le domaine Galil Mountain a remporté deux prix au concours Citadelles du Vin 2011 qui s'est tenu à Vinexpo 2011 en France. Dans le livre de poche sur le vin de Hugh Johnson, écrit par l'important critique de vin britannique, le domaine du Castel a reçu les 4 étoiles et le domaine de Yatir 3-4 étoiles, la note la plus élevée disponible, depuis 2008. Hugh Johnson a également sélectionné le Grand Vin du Domaine du Castel. vin pour être l'un de ses 200 vins préférés du monde entier.

Les rouges, blancs et rosés d'Israël ont également été salués par Robert Parker et Oz Clarke . Lorsque Parker a évalué pour la première fois les vins israéliens en 2007, il a attribué à 14 d'entre eux plus de 90 points sur un maximum de 100, les qualifiant de classe mondiale. Clarke a inclus deux établissements vinicoles israéliens, Domaine du Castel et Yatir Winery , dans son Pocket Wine Book 2010 . Kim Marcus, rédacteur en chef du magazine Wine Spectator , n'a pas été impressionné par les vignobles israéliens dans les années 1990, mais en 2008, il a écrit que la qualité s'était considérablement améliorée, en particulier les vins rouges.

Fabricants par certification

Vin casher

Pour être considéré comme casher, un vin ne peut être manipulé que par des juifs pratiquants à partir du moment où les raisins sont écrasés. Si toutefois le vin est bouilli ou pasteurisé, il peut ensuite être manipulé par n'importe qui sans perdre son statut casher. De plus, le vin casher ne peut pas contenir d'ingrédients ou d'agents de collage non casher tels que l'ichtyocolle, la gélatine ou la caséine. Bien que tous les vins israéliens ne soient pas casher, pratiquement tous les grands producteurs en Israël ont une certification casher.

Producteurs de vin chrétiens arabes (non casher)

Il y a au moins deux producteurs de vin arabes israéliens , tous deux chrétiens. Ils exploitent respectivement la cave Ashkar près de la frontière avec le Liban et la cave Jascala. La cave de Kafr Yasif est dirigée par des descendants des villageois chrétiens d' Iqrit . La cave Jascala est basée à Jish . Le vin n'est pas casher et les producteurs s'adressent à la fois aux restaurants arabes dans des endroits comme Nazareth, Haïfa, Ramallah, Jérusalem et Acre, et aux restaurants non casher à Tel Aviv. Le chef israélien Yotam Ottolenghi serait l'un de leurs clients.

Problèmes d'exportation

Plusieurs vins comme celui provenant des « collines de Judée » et des hauteurs du Golan, peuvent en fait faire référence à des zones qui sont des territoires occupés par Israël , ce qui fait l'objet de litiges juridiques à l'étranger.

Dans un rapport de 2011 rédigé par la Coalition des femmes pour la paix , les chercheurs ont conclu que tous les grands vignobles israéliens utilisent des raisins récoltés dans les territoires occupés du plateau du Golan et de Cisjordanie . Profitant des allégements fiscaux, le plus grand producteur d'Israël, Barkan Wine Cellars , qui est né d'une ancienne cave à Petah Tikva, a établi une usine dans le parc industriel de Barkan en Cisjordanie . En 2011, on estimait que la Cisjordanie comptait 29 établissements vinicoles gérés par des entrepreneurs israéliens, contre 14 sur les hauteurs du Golan. L'une des plus grandes opérations de Cisjordanie se situe dans la zone délimitée par les colonies de Shilo , Eli , Rechlim et Ma'ale Levona , sur des terres détenues ou revendiquées par des Palestiniens. Dans le cas de la cave Yatir , techniquement, elle est située dans les limites reconnues d'Israël, mais les raisins sont cultivés dans les colonies de Cisjordanie à travers la ligne de partage telles que Beit Yatir , Carmel , Ma'on et Susya .

En novembre 2015, l' Union européenne a déterminé que les produits des colonies ne pouvaient pas utiliser le label « Made in Israel ». En juillet 2019, la Cour fédérale du Canada , faisant suite à une plainte pour faux étiquetage déposée par David Kattenberg, un fils de survivants de l'Holocauste, a statué que qualifier les vins produits dans les colonies israéliennes d'« israéliens » était « faux, trompeur et trompeur ». La plainte initiale de Kattenberg avait été acceptée par l' Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), pour être rejetée en quelques heures, l'ACIA affirmant que l' Accord de libre-échange Canada-Israël (ALECI) l'emportait sur les lois nationales sur la protection des consommateurs.

Les hauteurs du Golan, occupées par Israël depuis la guerre des Six Jours en 1967, sont situées au nord-est d'Israël proprement dit, bien qu'Israël le considère comme une sous-région de la Galilée. Le statut juridique en droit international du plateau du Golan a suscité une controverse sur le marché de l'exportation. Dans un exemple, suite à la demande intérieure de vin casher, un certain nombre de vins du plateau du Golan ont été commercialisés par Systembolaget , le monopole de la vente d'alcools appartenant à l'État suédois , en tant que « Made in Israel » sur les étagères et dans le catalogue de vente. À la suite de plaintes de clients et de consultations avec le ministère suédois des Affaires étrangères, Systembolaget a modifié l'étiquetage des étagères pour lire : « Fabriqué dans les territoires syriens occupés par Israël ». Cependant, cela a suscité d'autres plaintes de la part de certains clients et d'un membre du Parlement . La solution de Systembolaget a été de supprimer simplement toute référence au pays d'origine du produit sur les étagères et dans les catalogues, en classant le vin comme « autres origines ». Les bouteilles réelles sont restées inchangées tout au long de la controverse et portaient les étiquettes en anglais du producteur.

Le 12 février 2013, Der Spiegel a signalé qu'Israël étiquette faussement les produits du Golan comme « fabriqués en Israël », citant le vin comme exemple.

En juin 2019, l' avocat général de la Cour européenne de justice a rendu son avis juridique consultatif selon lequel une décision rendue par un tribunal français en 2018, qui renonçait à l'exigence d'identifier l'origine des vins israéliens en Cisjordanie, était invalide. Une décision contraignante a été reportée au 12 novembre 2019, date à laquelle le tribunal a confirmé que les détaillants doivent spécifier dans leur étiquetage lors de la vente de denrées alimentaires si elles proviennent des territoires occupés, y compris Jérusalem-Est , et si elles sont produites dans une colonie israélienne.

En 2020, l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation a mis en garde l' organisation sioniste chrétienne "Christenen voor Israël" pour avoir vendu des vins produits à Kiryat Arba (près d' Hébron ) avec la mention "Fabriqué dans un village israélien de Judée-Samarie ", ayant déjà été changé de "Fabriqué en Israël".

Voir également

• Économie d'Israël
• Histoire du vin
• Cuisine israélienne
• Vin casher
• vin palestinien
• Le vin au Moyen-Orient

Les références

Lectures complémentaires

• Ben-Joseph, Michael, La Bible des vins israéliens , Moshav Ben Shemen, Maison d'édition Modan, (2002) ISBN  965-7141-28-1
• Rogov, Daniel, Rogov's Guides to Israel & World Kosher Wines 2011 , The Toby Press LLC, (2011) ISBN  978-1-59264-333-2

Liens externes

• Association des producteurs de vin d'Israël
• Une longue histoire du vin , Ministère des Affaires étrangères d'Israël
• La société des vins casher
• ISRAEL'S WINE INDUSTRY (2012) // The Israel Export & International Cooperation Institute
• FAITS EN BREF/ VIN ISRAÉLIEN (2016)
• Les régions viticoles d'Israël