Liste des plats polonais - List of Polish dishes

La coutume polonaise traditionnelle consistant à bénir la nourriture le samedi saint . Ce panier Święconka contient : du kiełbasa , des œufs durs, du sel, du poivre et du pain. Décoré de feuilles de myrtille. La nourriture bénie est mangée au petit-déjeuner de Pâques .
Petit-déjeuner de Pâques polonais.

Ceci est une liste de plats trouvés dans la cuisine polonaise .

Soupes

Wigilia - souper traditionnel du réveillon de Noël en Pologne
  • Barszcz - Sa version strictement végétarienne est le premier plat du festin du réveillon de Noël, servi avec des uszka (petites boulettes en forme d'oreille) fourrées aux champignons (la choucroute peut également être utilisée, selon la tradition familiale).
  • Barszcz biały - bouillon aigre de seigle et de porc avec du porc bouilli en cubes, du kielbasa, du jambon, des œufs durs et des pains secs (seigle, pumpernickel)
  • Chłodnik - soupe froide à base de lait caillé, jeunes feuilles de betterave, betteraves, concombres et aneth frais haché
  • Czernina -soupe au sang de canard
  • Flaki ou flaczki -ragoût de tripes de tripes de bœuf ou de porcà la marjolaine Le mot « Flaki » signifie tripes. Dans certaines régions, il est composé d'un estomac de vache découpé en rayures.
  • Grochówka - soupe aux pois et/ou aux lentilles
  • Kapuśniak - soupe chou/choucroute
  • Kartoflanka - soupe de pommes de terre
  • Kiszczonka -cuisinetraditionnelle de Wielkopolska , se compose de boudin noir , de farine, de lait et d' épices .
  • Krupnik - soupe d'orge avec poulet, boeuf, carottes ou bouillon de légumes
  • Kwaśnica -soupe de choucroute traditionnelle, consommée dans le sud de la Pologne
  • Rosół - soupe poulet et nouilles
  • Rumpuć - soupe de légumes épaisse, caractéristique de la cuisine Wielkopolska
  • Zupa borowikowa - Boletus soupe aux champignons
  • Zupa buraczkowa - soupe de betterave rouge aux pommes de terre, semblable au traditionnel Barszcz
  • Zupa grzybowa/pieczarkowa - soupe de champignons à base de diverses espèces
  • Zupa jarzynowa - soupe de légumes à base de bouillon de poulet/légumes ( bulion )
  • Zupa ogórkowa - soupe d' Aigre, concombres salés , souvent avec du porc ("soupe de cornichons à l'aneth")
  • Zupa pomidorowa - soupe aux tomates généralement servie avec des pâtes ou du riz
  • Zupa szczawiowa - soupe à l' oseille ( szczaw )
  • Żur -soupe de farine de seigle aigreavec saucisse blanche et/ou œuf dur
  • Żurek - żur ( żurek ) avec pommes de terre ( ziemniaki ), saucisse polonaise ( kielbasa ) et œuf ( jajko ). Selon la partie de la Pologne ( Pologne ) d'où il provient, il peut également contenir des champignons ( grzyby ). Ce plat est aussi appelé żurek starowiejski ("vieux village"). Il est souvent servi avec de la crème sure ou seul.

Plat principal

  • Baranina - mouton rôti ou grillé
  • Bigos - un ragoût de chou et de viande (souvent dans une base de tomate) principalement kiełbasa '
  • Gołąbki - feuilles de chou farcies avec de la viande hachée épicée et du riz ou avec des champignons et du riz
  • Golonka - jarret ou jarret de porc cuit
  • Gulasz - ragoût de viande, de nouilles et de légumes (en particulier de pommes de terre), assaisonné de paprika et d'autres épices.
  • Kaczka z jabłkami - canard rôti aux pommes
  • Karkówka - steak de paleron, généralement rôti
  • Kasza gryczana ze skwarkami -gruau de sarrasin avec saindoux et oignonsfritshachés
  • Kaszanka - polonais boudin , en sang de porc,foie,poumons etgraisse avec kasza , épicé avecoignon,poivre etmarjolaine
  • Kiełbasa - la saucisse est un aliment de base de la cuisine polonaise et se décline en des dizaines de variétés, fumées ou fraîches, à base de porc, de bœuf, de dinde, d'agneau ou de veau, chaque région ayant sa propre spécialité
  • Kiszka ziemniaczana - type de saucisse rôtie à base de pommes de terre hachées
  • Klopsiki - ou ''pulpety'', boulettes de viande, souvent avec sauce tomate
  • Kotlet mielony - côtelette de viande hachée avec des œufs, de la chapelure, de l'ail, du sel et du poivre roulée en boule et frite avec des oignons et du beurre
  • Kotlet schabowy - uneescalope de porc panée; à base de filet de porc (avec ou sans os), ou de côtelette de porc . Kotlet z piersi Kurczaka est une variété polonaise d'escalope de poulet enrobée de chapelure. Kotlet z Indyka est une escalope de dinde enrobée de chapelure, servie avec des pommes de terre bouillieset unragoût de chou .
  • Kurczak pieczony po wiejsku - Poulet rôti de style village polonais avec oignon, ail et bacon fumé
  • Łosoś - saumon, souvent cuit au four ou bouilli dans une sauce à l'aneth
  • Pampuchy - un type de Pączek de levure pâte cuite àvapeur
  • Pasztecik szczeciński - pâte à levure frite farcie de viande ou de garniture végétarienne, servie dans des bars spécialisés comme restauration rapide , différente des plats polonais de cuisine maison, également appelés " pasztecik "
  • Pieczeń cielęca - rôti de veau, mariné dans une marinade aromatique
  • Pieczeń wieprzowa z winem - rôti de porc au vin
  • Pieczeń z mięsa mielonego - rôti de viande hachée
  • Pierogi - boulettes, généralement remplies de choucroute et/ou de champignons, de viande, de pomme de terre et/ou de fromage salé, de fromage blanc sucré avec une touche de vanille, ou de myrtilles ou d'autres fruits, tels que des cerises ou des fraises, et parfois même des pommes - éventuellement garnies avec de la crème sure et/ou du sucre pour les versions sucrées.
  • Placki ziemniaczane (placki kartoflane) - galettes de pommes de terre généralement servies avec de la crème sure
  • Polędwiczki wołowe - surlonge de bœuf, souvent avec une sauce aux champignons rares
  • Pyzy - boulettes de pommes de terre servies seules ou farcies de viande hachée ou de fromage cottage
  • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - roulade de poulet et champignons
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - roulade de viande hachée farcie aux champignons
  • Ryba smażona - filet de poisson pané et frit
  • Schab faszerowany - longe de porc farcie
  • Wołowina pieczona - rosbif
  • " Zapiekanka " - baguette courte, coupée en deux tranches, garnie de sauce tomate, de champignons et d'oignons brièvement frits, garnie de fromage râpé et brièvement rôtie, servie chaude avec du ketchup ou/et de la mayonnaise, vendue comme plat à emporter ( restauration rapide )
  • Zrazy - de fines tranches torsadées de bœuf haché, aromatisées de sel et de poivre et farcies de légumes, de champignons, d'œufs et de pommes de terre
  • Zrazy zawijane - rouleaux de boeuf farcis au bacon, cornichons et oignons
  • Żeberka wędzone - fumé, rôties ou grillées côtes

Plats d'accompagnement

  • Ćwikła z chrzanem - betteraves râpées ou finement hachées mélangées à de la chrain
  • Fasolka z migdałami - haricots verts minces et frais cuits à la vapeur et garnis de beurre, de chapelure et de tranches d'amandes grillées
  • Kapusta kiszona - choucroute
  • Kapusta zasmażana - choucroute poêlée avec oignons frits, porc cuit, poivre entier et épices riches; un plat d'accompagnement vraiment copieux
  • Kapusta z grochem - petits pois, choucroute et épices
  • Kartofle gotowane - pommes de terre bouillies simples au persil ou à l'aneth
  • Kasza gryczana - gruau de sarrasin
  • Kopytka - boulettes de pommes de terre en forme de sabot
  • Mizeria - salade polonaise traditionnelle à base de concombres à la crème fouettée
  • Ogórek kiszony - cornichon à l'aneth
  • Ogórek konserwowy - concombre confit au goût plutôt sucré et vinaigré
  • Pieczarki marynowane - champignons marinés
  • Sałatka - salade de légumes laitue, tomate, concombre ou concombre mariné; il est facultatif d'ajouter une très petite quantité de vinaigre blanc, de crème épaisse, de mayonnaise ou d'autres vinaigrettes
  • Sałatka burakowa ( buraczki ) - salade de betteraves chaudes finement hachées
  • Sałatka ogórkowa - concombre mariné, concombre confit, poivrons rouges hachés, salade d'oignons
  • Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) - salade de légumes, un plat d'accompagnement traditionnel polonais avec des légumes-racines cuits et finement hachés, pomme de terre, carotte, racine de persil, céleri-rave, combiné avec des concombres marinés ou à l'aneth hachés et des œufs durs dans une sauce mayonnaise et moutarde . Également fait avec des carottes, du paprika rouge, du maïs, des haricots rouges, des pois, des pommes de terre, des concombres marinés, de l'oignon, des œufs, des saucisses, de la mayonnaise, de la moutarde, du sel et du poivre.
  • Sałatka wiosenna - salade printanière hachée finement, radis, oignons verts, asperges fines comme un crayon, petits pois, œufs durs ou fromage jaune en cubes, mayonnaise, sel et poivre, paprika doux pour la couleur
  • Sałatka z boczkiem - salade de laitue fanée est faite avec de la laitue romaine ou iceberg, des œufs durs hachés, de l'oignon finement haché, du vinaigre, du bacon coupé en morceaux de 1/2 pouce, de l'eau, du sucre, du sel et du poivre
  • Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) - salade de pommes de terre à base de pommes de terre rouges ou blanches cuites dans leur veste, refroidies, pelées et coupées en dés de 1/4 de pouce, carottes, céleri, oignon, cornichons à l'aneth, mayonnaise, sucre, sel et poivre
  • Śmietana - crème à fouetter
  • Surówka - salade de choucroute crue, pommes, carottes et oignons
  • Surówka z białej kapusty - mélange de salade de chou de chou fraîchement râpé, carottes, mayonnaise et épices
  • Surówka z marchewki - salade de carottes à base de carottes grossièrement râpées, de pomme Granny Smith grossièrement râpée, de jus de citron, d'huile végétale, de sel et de sucre
  • Tłuczone ziemniaki - purée de pommes de terre

Breuvages

Desserts

Article détaillé : Liste des desserts polonais
  • Budyń - une sorte de pudding à la crème (fait avec un amidon au lieu de jaune d'œuf); vient généralement dans de nombreuses saveurs différentes, telles que la vanille, le chocolat, la banane ou la cerise
  • Chałka - pain de blé blanc sucré de la cuisine juive
  • Faworki ( chrusty ) - pâte feuilletée légère recouverte de sucre glace
  • Kisiel - pudding juteux à base de pur jus de fruits épaissi avec de l'amidon
  • Krówki - Fudge polonais,bonbons au caramel au lait
  • Kutia - une petite pâte carrée ou du blé avec des graines de pavot, des noix, des raisins secs et du miel ; généralement servi à Noël dans les régions orientales ( Białystok )
  • Makowiec - gâteau tourbillon aux graines de pavot, parfois avec des raisins secs et/ou des noix
  • Mazurek - gâteau cuit en Pologne , en particulier à la veille de Noël et à Pâques , mais aussi à d' autres vacances d' hiver
  • Naleśniki - crêpes qui sont soit pliées en triangles soit roulées dans un tube, les portions typiques comprennent du fromage frais au fromage blanc sucré avec de la crème sure et du sucre, divers fruits garnis de bita śmietana (crème fouettée) ou de morsure bialka (blancs d'œufs fouettés)
  • Pączek - beignet fermé rempli de marmelade de rose ou d'autres conserves de fruits
  • Pańska skórka - tire vendue dans les cimetières pendant Zaduszki et à Stare Miasto (vieille ville) à Varsovie
  • Pierniki -formes de pain d'épice moelleuxglacés ou remplis de marmelade de différentes saveurs de fruits et recouverts de chocolat
  • Sernik - Sernik (cheesecake) est l'un des desserts les plus populaires en Pologne ; fait principalement de twaróg , un type de fromage frais quark
  • Szarlotka ou jabłecznik - Gâteau aux pommes polonais
  • Tort - gâteau éponge à plusieurs couches rempli de crème au beurre ou de crème fouettée, avec des fruits ou des noix, servi lors d'occasions spéciales comme le nom ou l'anniversaire
  • Twaróg , un type de fromage frais/quark

Médecine populaire

  • Herbata góralska (" Thé des Highlanders") ou herbata z prądem ("Thé avec électricité") - thé avec de l'alcool
  • Syrop z cebuli ("sirop d'oignon") - un remède contre la toux à base d'oignon haché et de sucre; il est toujours considéré comme un médicament
  • Tran - huile de foie de morue utilisée comme une vitamine

Cuisine régionale

Une liste de plats populaires dans certaines régions de Pologne :

Grande Pologne

  • Gzik ( gzika ) - fromage blanc à la crème aigre , radis européens en dés ( Raphanus sativus ) et oignons verts ou ciboulette en dés
  • Kaczka z pyzami i modrą kapustą - canard rôti avec petits pains cuits à la vapeur et chou rouge
  • Kiszczonka - soupe au boudin noir
  • Kopytka - boulettes de pommes de terre
  • Plendze - galettes de pommes de terre servies avec du sucre
  • Pyry z gzikiem - pommes de terre bouillies, pelées ou non pelées avec du gzik et du beurre
  • Rogale świętomarcińskie - croissants fourrés aux graines de pavot blanches , amandes , autres noix et raisins secs , traditionnellement consommés le 11 novembre, jour de la Saint-Martin

Petite Pologne

  • Strudel jabłkowy - strudel aux pommes (gâteau), identique à l' apfelstrudel autrichien
  • Bryndza - fromage au lait de brebis
  • Karkówka - filet, généralement rôti
  • Kiełbasa - Krakowska
  • Makowiec - gâteau aux graines de pavot
  • Miodek turecki -sucre caramélisé , traditionnellement aux noix
  • Oscypek - fromage au lait de brebis fumé
  • Gâteau oblaten au chocolat Pischinger - gâteau fait de couches de gaufrette et de couche
  • Proziaki - Pain soda plat polonais
  • Przysmak piwny - boeuf séché

Tatras

  • Bryjka
  • Bryndza - fromage
  • Bundz - fromage
  • Czosnianka - soupe
  • Gołka - fromage
  • Kwaśnica - soupe de choucroute et pommes de terre
  • Oscypek - fromage à pâte dure et salé à base de lait de brebis non pasteuriséqui est fumé au feu; parfois servi en tranches et frit avec des canneberges
  • Śliwowica łącka - (lire : [shlee-voh-veetsa won-tskah]) eau-de-vie de prune forte (70 % d'alcool)
  • Żentyca - boisson populaire à base de petit- lait de brebis

Lubelszczyzna

Article principal: cuisine de Lublin

Mazovie

  • Baba warszawska - gâteau à la levure
  • Bułka z pieczarkami - un petit pain rempli d'un ragoût de champignon (champignon des champs); ersatz de hot-dogs sous le communisme, quand les saucisses de Francfort étaient rares
  • Flaczki z pulpetami ( po warszawsku ) - ragoût de tripes à la marjolaine et petites nouilles à la viande
  • Kawior po żydowsku - "Caviar juif"; foie de veau ou de volaille haché avec ail et œuf dur
  • Kugiel - trouvé dans la ville d' Ostrołęka , fait avec des pommes de terre et de la viande en dés
  • Nalesniki - crêpes fourrées au fromage blanc sucré
  • Pączki - beignets à la marmelade de roses
  • Pyzy z mięsem - boulettes de pommes de terre rondes farcies à la viande
  • Zrazy wołowe - lanières de bœuf roulées en sauce
  • Zrazy wołowe zawijane - concombres à l'aneth hachés et oignons enveloppés dans de fines lanières de bœuf
  • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - soupe aux champignons à base de Tricholoma equestre (pol. gąska ), un gros champignon au goût de céréales

Mazurie

  • Kartacz - voir #Podlaskie
  • Sękacz - gâteau pyramidal, composé de plusieurs couches

Opole

Article principal: cuisine d'Opole

Podlachie

Article principal: cuisine Podlaskie
  • Babka ziemniaczana
  • Babka żółtkowa - gâteau au jaune et à la levure
  • Bliny gryczane - galettes de sarrasin
  • Cebulniaczki
  • Cepeliny - grosses et longues boulettes de pommes de terre farcies à la viande et à la marjolaine
  • Chleb biebrzański
  • Chłodnik - soupe froide à base de lait caillé, jeunes feuilles de betterave, betteraves, concombres et aneth frais haché
  • Grzyby po żmudzku - champignons, style samogitien
  • Kartacz - grosses boulettes de pommes de terre farcies à la viande et à la marjolaine
  • Kawior z bakłażana - "caviar" d'aubergine
  • Kiszka ziemniaczana - saucisse de pomme de terre
  • Kopytka - boulettes de pommes de terre aux oignons frits
  • Korycinski - fromage
  • Kreple z lejka
  • Kugiel ze skwarkami
  • Kutia - plat traditionnel de Noël, à base de blé, de graines de pavot, de noix, de raisins secs et de miel
  • Melszpejz zaparzany z jabłek
  • Okoń smażony, w zalewie octowej - perche frite au vinaigre
  • Pieczeń wiedźmy
  • Ruskie pierogi - pierogi de style ruthène avec fromage blanc et pomme de terre
  • Sękacz - gâteau pyramidal, composé de plusieurs couches
  • Szodo
  • Tort ziemniaczany - gâteau aux pommes de terre
  • Żeberka wieprzowe po żmudzku - côtes de porc à la samogitienne
  • Zrazy wołyńskie
  • Zucielki

Poméranie

Article principal: cuisine poméranienne
  • Pierniki - formes de pain d'épice moelleuses remplies de marmelade de différentes saveurs de fruits et recouvertes de chocolat
  • Ruchanki - racuszki plat et ovale frit à chaud sur graisse
  • Szpekucha - petites boulettes farcies au saindoux et à l'oignon frit

więtokrzyskie

Article principal: cuisine Świętokrzyskie

Poméranie occidentale

  • Paprykarz szczeciński - une pâte faite en mélangeant de la pâte de poisson avec du riz, de l'oignon, du concentré de tomate, de l'huile végétale, du sel et un mélange d'épices dont de la poudre de piment
  • Pasztecik szczeciński - une pâte à levure frite farcie de viande ou de garniture végétarienne, un plat de restauration rapide typique de Szczecin

Silésie

Article principal: cuisine silésienne
  • Kluski śląskie (boulettes de Silésie) - boulettes rondes servies avec de la sauce, composées de purée de pommes de terre bouillies, de pommes de terre crues finement râpées, d'un œuf, d'oignons râpés, de farine de blé et de fécule de pomme de terre
  • Knysza - petit pain avec de la viande et des légumes
  • Krupniok - boudin à base de kasza et de sang animal, épicé à la marjolaine et à l'ail
  • Makiełki , moczka ou makówki - dessert traditionnel du réveillon de Noël ; ses principaux ingrédients sont l'extrait de pain d'épice, les noix et fruits secs, la compote de fraises et les amandes
  • Pâte aux graines de pavot - de nombreuses recettes élaborées sont possibles; à base de graines de pavot finement moulues, avec raisins secs, amandes, écorces d'agrumes confites , miel, sucre, pudding aromatisé au rhum ; décoré de doigts d'effritement
  • Rolada z modrą kapustą (roladen au chou rouge) - rouleau de viande de bœuf de la meilleure qualité; farci de légumes marinés, de jambon et d'une bonne quantité d'assaisonnement; toujours servi avec du chou rouge (avec bacon frit, oignon frais et piment de la Jamaïque); traditionnellement mangé avec kluski śląskie pour le dîner du dimanche
  • Siemieniotka ou siemiotka - sorte de soupe très originale et rare à base de graines de chanvre avec du kasza bouilli, l'un des principauxrepas du réveillon de Noël ; demande beaucoup de travail manuel pour préparer selon la tradition
  • Szałot (salade de pommes de terre de Silésie) - une salade composée de carrés de pommes de terre bouillies, de légumes-racines, de diverses saucisses (parfois du jambon), de poisson mariné (généralement du hareng), d'œufs durs, liés avec de la mayonnaise
  • Wodzionka ou brołtzupa ( allemand Brot , pain, polonais Zupa , soupe) - soupe avec l' ail etcarrés de pain de seigle séché
  • Żymła - un petit pain bien cuit , ovale avec une division au milieu, garni de graines de pavot, semblable au keisersemmel autrichien
  • Żymlok - comme krupniok , mais au lieu de kasza , il y a un petit pain
  • Tyskie - bière pour travailleur après szychta dans une mine de charbon

Galerie

Breuvages

  • Kisiel , un dessert servi avec des bananes et des raisins. Lorsque plus d'eau est ajoutée, le kisiel peut être servi comme boisson chaude.

  • Kompot - une boisson traditionnelle de fruits secs

  • Café ( kawa )

  • Thé ( herbes )

  • Vodka Chopin

Laitier

  • Faszerowane jajka - oeufs farcis

  • Ser wędzony - fromage fumé

Viande et poisson

Pâtisseries et gâteaux sucrés

  • Babka wielkanocna gâteau

  • Gâteau Karpatka

  • Kremówka , mufinka et czekoladowe gâteaux

  • Makowiec - gâteau aux graines de pavot

  • Mazurek , décoré pour Pâques

  • Pierniki Toruńskie - Biscuits polonais de pain d'épice, Toruń

  • Gâteau Ptysie

  • Róża karnawałowa - Gâteau à la rose du carnaval

  • Sernik - cheesecake

  • Sękacz - un gâteau à la broche traditionnel polono-lituanien

  • Gâteau Szarlotka

  • Tort - gâteau éponge à plusieurs couches rempli de crème au beurre ou de crème fouettée, avec des fruits ou des noix, servi lors d'occasions spéciales comme le nom ou l' anniversaire

Pâtisseries salées et pain

  • Pain d' Angielka

  • Cebularz - gâteau à l'oignon (blé)

  • Kołacz - pâtisserie traditionnelle polonaise

  • Obwarzanek krakowski - l'un des symboles de Cracovie , un produit d'indication géographique dans l' Union européenne

  • Śląsk pains

  • Zapiekanka servi sur un plateau en papier

Légumes : salades et cornichons

  • Buraczki - salade de betteraves chaudes finement hachées

  • Mizeria (salade traditionnelle polonaise à base de concombres tranchés dans de la crème sure à l'aneth)

  • Ogórki kiszone concombres en saumure

  • Pieczarki marynowane (champignons marinés)

  • Kapusta kiszona ( choucroute )

  • Sałatka jarzynowa (warzywna) z majonezem - salade de légumes avec mayonnaise

Soupes et boulettes

Crêpes

Kacha

Voir également

Les références

Liens externes

Blog culinaire des plats polonais