Cuisine sabahanaise - Sabahan cuisine

Raisins de mer, appelés latok par la communauté Bajau .

La cuisine Sabahan est une cuisine régionale de Malaisie . Comme dans le reste de la cuisine malaisienne , la nourriture de Sabah est basée sur des aliments de base tels que le riz avec une grande variété d'autres ingrédients et différentes méthodes de préparation des aliments en raison de l'influence de la géographie variée de l'État et des cultures indigènes qui étaient assez distinctes des cuisines régionales. de la Malaisie péninsulaire . Sabah et son voisin du Sarawak sont célèbres pour leur population multiethnique.

Vaisselle

Amplang.

Parmi les aliments et boissons propres à Sabah, on trouve :

L'amplang est un type de cracker à base de maquereau espagnol, de fécule de tapioca et d'autres assaisonnements, puis frit.
Beaufort Mee

Beaufort mee ( chinois :保佛炒面; pinyin : Bǎo fú chǎomiàn ) est une spécialité de la ville de Beaufort . Les nouilles faites à la main sont fumées, puis mélangées au wok avec de la viande (généralement des tranches de char siu et du porc mariné) ou des fruits de mer et beaucoup de choy sum , et finies avec une sauce épaisse et visqueuse.
Bosou , également appelé noonsom ou tonsom , est le terme Kadazan-Dusun pour une recette traditionnelle de viande fermentée acidulée . Le buah keluak fumé et pulvérisé (noix de l'arbre Kepayang ( Pangium edule ) qui pousse dans les mangroves de Malaisie), ou pangi, est un ingrédient clé et agit comme un conservateur. Combiné avec du riz, du sel et de la viande ou du poisson frais, le mélange est ensuite placé dans un bocal ou un récipient scellé pour la fermentation. Des variantes contemporaines du bosou ajoutent des bananes et des ananas au mélange. Pinongian est une variante où le riz est omis pour produire un produit final qui est beaucoup moins piquant en goût; cependant, contrairement au bosou, le « pinongien » doit être cuit avant d'être servi.
La boulette d'œufs du siècle ( chinois : pin ; pinyin : pí dàn jǐao ) est une spécialité de la ville de Sandakan . La boulette est ajoutée avec une côtelette d'œuf du siècle et peut être servie avec des nouilles.
Le porc frit ( chinois :炸肉; pinyin : zhà ròu ) est une spécialité de la ville de Sandakan . Le porc spécialement mariné est frit et ensuite coupé en tranches, généralement servi avec de la soupe et des vermicelles larges, également couramment servis avec des nouilles séchées.

Espadon hinava servi avec pain de mie .

Hinava est un plat traditionnel Kadazan-Dusun de poisson cru séché dans du jus de citron vert. En règle générale, le poisson blanc à chair ferme comme le maquereau ( hinava sada tongii ) est mariné avec du jus de citron vert, des échalotes tranchées, du piment haché, du gingembre en julienne et des graines séchées râpées dufruit bambangan . Les ajouts facultatifs peuvent inclure la courge amère en tranches. Hinava peut également être fait avec des crevettes ( hinava gipan ).
Kelupis est un type de nourriture enveloppée dans des feuilles.
Ketupat est un type de nourriture enveloppée dans des feuilles.
Le linongot est un type de paquet de feuilles (généralement des feuilles d' irik ou de tarap) rempli d'une combinaison de riz cuit et de légumes-racines comme les patates douces et l'igname. Les noms alternatifs connus par les communautés Kadazan-Dusun dans d'autres districts incluent linopod et sinamazan .
Le nasi kombos est un plat de riz de la communauté lotud . Le riz gluant est d'abord cuit avec de l'eau de jeune noix de coco, puis mélangé avec la chair tendre râpée d'une jeune noix de coco. Le riz est traditionnellement servi dans une coque de noix de coco évidée.
Le bambangan Nonsoom est un cornichon fait à partir de fruits de bambangan à moitié mûrs mélangés avec des graines de bambangan séchées râpées et du sel, scellé dans un bocal hermétiquement couvert et laissé à fermenter pendant des semaines.
Ngiu Chap (soupe)

Ngiu chap ( chinois :牛什; pinyin : Niú shén ) est un plat d'influence chinoise de bouillon de bœuf ou de buffle servi avec des nouilles, généralement immergé dans la soupe avec des tranches de bœuf poché ou de viande de buffle, boulettes de viande, ragoût de poitrine, tendon, foie et diverses parties d'abats. Un plat emblématique de Sabahan, le ngiu chap a de nombreuses variantes, du style plus léger du Hainan aux saveurs plus chaleureuses influencées par le hakka, et même le ngiu chap de style villageois adapté aux goûts indigènes.
Nuba laya/Nuba tinga est un riz ordinaire enveloppé de feuille de bananier ou de feuille de nyrik. Cette vaisselle est destinée à faciliter le fermier et le voyageur à emporter pour un long voyage. Habituellement, ce plat est très célèbre parmi les Lun Bawang/Lundayeh et ce plat ressemble un peu au linongot. Cependant, ce Nuba Tinga/Nuba laya est différent car le riz est très doux et peut facilement être mordu par les personnes âgées. Nuba signifie riz, Laya signifie doux tandis que tinga signifie enveloppé, donc Nuba laya signifie riz doux et nuba tingga signifie riz enveloppé.
Le Piaren Ah Manuk est un poulet au curry à base de rempah sauté et de noix de coco râpée, puis braisé dans du lait de coco. Ce plat est très populaire dans la communauté Iranun . Les variantes incluent le poisson (Piaren Ah Sada) et le jacquier non mûr (Piaren Ah Badak).
Pinasakan ou Pinarasakan est un plat de poisson de style maison Kadazan-Dusun mijoté avec du takob-akob (peau séchée d'un fruit ressemblant au mangoustan qui fonctionne comme agent acidifiant) ou des tranches de bambangan non mûr , ainsi que des feuilles de curcuma frais et du rhizome.
Le sagol ou sinagol est une spécialité bajaau de poisson qui est d'abord blanchi et émincé, puis sauté avec du curcuma, de l'ail, du gingembre, des oignons et de la citronnelle écrasée. Traditionnellement, l'huile utilisée est de l'huile de foie de poisson fondu, généralement du même poisson utilisé pour préparer ce plat. Ce plat peut être préparé avec du requin , de la raie pastenague et même du poisson-globe .
Sang Nyuk Mian (Variété sèche)

Le Sang nyuk mian ( chinois :生肉面; pinyin : Shēngròu miàn ) est un plat de nouilles servi avec un bouillon de porc, originaire de Tawau . Très populaire auprès des communautés non musulmanes de Sabah, il tire son nom des tranches pochées à la commande de porc tendre mariné servies dans un bouillon de porc aromatisé de morceaux de saindoux frits. Les nouilles (généralement des nouilles jaunes épaisses) sont soit habillées de soja foncé et de saindoux, soit trempées dans la soupe avec les tranches de porc, les légumes, les boulettes de viande et les abats susmentionnés.
Sinalau fait référence à la viande fumée de style Kadazan-Dusun, qui est généralement du sanglier ou des bakas . Grillés sur un gril à l'omble et mangés avec du riz et des trempettes, les sinalau bakas peuvent être trouvés et achetés dans les zones rurales et les villes. Les versions halal remplacent le sanglier par d'autres viandes de gibier comme le cerf.
Sinamu baka est un aliment traditionnel Lun Bawang/Lundayeh . Il s'agit d'un aliment fermenté piquant identique au Bosuo, mais la différence est que Sinamu Baka ne convient qu'à la viande d'ours sauvage.
Le tompek est un aliment bajau à base de tapioca râpé , consommé comme alternative féculente au riz. Le tapioca râpé est pressé pour sécher le mélange et émietté, puis frit ou grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tapioca râpé peut également être emballé dans des formes cylindriques et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il forme un gâteau tubulaire moelleux appelé putu , un autre aliment de base traditionnel de Bajau.

Tuaran mee.

Tuaran mee ( chinois :斗亚兰面; pinyin : Dòu yà lán miàn ) est une spécialité de la ville touaran . Ce plat de nouilles fraîches faites à la main et frites au wok est bien connu dans la ville voisine de Kota Kinabalu ainsi que dans la ville voisine de Tamparuli , où l'adaptation localisée est appelée Tamparuli mee ( chinois :担波罗利炒生面; pinyin : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn ). Les nouilles doivent d'abord être grillées avec de l'huile dans le wok pour éviter qu'elles ne s'agglutinent, puis blanchies pour réduire la texture croustillante et ferme du grillage. La dernière étape consiste à faire sauter les nouilles jusqu'à une finition sèche avec des œufs, des légumes et de la viande ou des fruits de mer.
Tuhau ( Etlingera coccinea ) est un type de gingembre sauvage, en particulier les tiges de la même plante populairement servie par la communauté Kadazan-Dusun. Les tiges sont généralement hachées et servies fraîches avec du jus de citron vert, ou mélangées avec de la ciboulette et des piments locaux puis séchées avec du sel et du vinaigre. Une recette plus récente appelée serunding tuhau consiste à couper les tiges de tuhau en fines lanières semblables à du fil dentaire, qui sont ensuite sautées jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Il a un parfum distinctif qui aurait un effet polarisant même chez les indigènes Sabahans.
Ubi Daun Kayu est les feuilles de tapioca et aussi la nourriture traditionnelle pour Murut et Lun Bawang/Lundayeh
La tarte UFO (également connue sous le nom de tarte à la bouse de vache, chinois : Chinese ; chinois simplifié :牛屎塔; chinois traditionnel :牛屎撻; pinyin : níu shǐ tǎ ) est une pâtisserie célèbre de la ville de Sandakan . Il est fait de crème pâtissière et de crème en forme de bouse de vache sur une fine tranche moelleuse de gâteau de forme ronde.

Breuvages

Boissons non alcoolisées

Une tasse de café au lait crème Tenom.

Sabah Tea est la principale marque de thé locale de Sabah.
Le café Tenom est la principale marque de café local de Sabah qui est traité à l'aide de méthodes traditionnelles de rotation du bois de chauffage et du tambour suivies pendant près de 50 ans sans ajouter d'ingrédients ni de colorants artificiels.

Boissons alcoolisées

Marques de vin blanc local sur un marché à Sabah .

Bahar ou baa est la variante Kadazan-Dusun du vin de palme à base de sève récoltée à partir du bouton floral coupé d'un jeune cocotier et d'un type spécial d'écorce d'arbre appelé rosok , endémique du district de Tuaran . Des morceaux de rosok sont plongés dans le nectar de noix de coco pendant le processus de fermentation, ce qui donne une teinte rougeâtre au produit final.
Le Lihing est un vin de riz fabriqué exclusivement à partir de riz gluant et de levure naturelle appelée sasad . Doux-amer dans son profil gustatif, le lihing est une spécialité de lacommunauté deKadazan Penampang , où il est encore couramment brassé à la maison . Le Lihing peut être utilisé pour faire de la soupe au poulet ( Sup Manuk Lihing ), utilisé dans les marinades, ou même comme ingrédient pour les pâtisseries à base de viande et les plats sautés. Le lihing produit dans le commerce, beaucoup plus cher que la version maison mais de qualité constante, est également disponible dans certaines boutiques de souvenirs. Le Lihing et des variantes de vin de riz similaires provenant d'autres communautés Kadazan-Dusun peuvent également être distillés pour produire une liqueur forte appelée montoku ou talak .
Tinonggilan est une boisson alcoolisée légèrement pétillante à base de maïs . Tinonggilan est une spécialité de Rungus et est généralement servi lors d'occasions festives, ou comme rafraîchissements pour les invités lors de l'exécution d'une danse rituelle appelée Mongigol Sumundai.

Voir également

Les références

Liens externes

Médias liés à la cuisine de la Malaisie à Wikimedia Commons

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