Cuisine eurasienne de Singapour et de Malaisie - Eurasian cuisine of Singapore and Malaysia
La cuisine eurasienne est une « fusion » cuisine , principalement existant encore à Singapour et en Malaisie .
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Origines
En général, les Eurasiens sont des personnes d'ascendance mixte européenne et asiatique. Cependant, si l'on se réfère à la cuisine eurasienne, on entend généralement l'amalgame d' influences portugaises, hollandaises, britanniques , chinoises, malaises, indiennes et peranakanes . Dans cette cuisine, les ingrédients des plats européens sont remplacés ou complétés par des ingrédients asiatiques. À l'inverse, des ingrédients européens sont utilisés dans les plats asiatiques.
Par exemple, la crème dans les recettes européennes est remplacée par la crème de noix de coco et la saucisse chinoise séchée ( lap cheong ) est utilisée à la place du chorizo. En outre, l'utilisation de la sauce soja , du piment et du gingembre est interchangeable avec le vinaigre, la moutarde et la sauce Worcestershire .
Définition
Il n'y a pas de définition claire de ce qui peut être spécifié comme eurasien. Certains plats se retrouvent également dans les cuisines indonésienne, malaisienne et chinoise. Par adaptation (s) locale (s), ou par sa présence omniprésente au sein de la communauté eurasienne, un plat est parfois considéré comme "eurasien".
Plats
- Hachis parmentier (britannique), un plat traditionnel avec la viande et les pommes de terre en purée avec l'ajout de sauce de soja , sauce aux huîtres , chinois champignons et l' ail .
- Ragoût de queue de bœuf (britannique), un ragoût à la cannelle , sauce soja et anis étoilé .
- Côtelette de poulet , une cuisse de poulet désossée grillée marinée dans un mélange de sauce soja et de sauce Worcestershire , généralement servie dans une sauce au poivre noir ou aux champignons avec un côté de frites et de légumes.
- Curry du diable ou debal au curry (portugais), poulet dans une sauce de piment, galanga , vinaigre et noix de kemiri (noix de bougie).
- Kueh kochi pulot hitam , un gâteau de farine de riz gluant noir et blanc avec une garniture de haricots mungo ou de noix de coco.
- Salade de banane avec oeuf, laitue, coriandre et chili chukka (une trempette de piment, sucre, vinaigre, ail, sauce soja légère et gingembre).
- Curry feng , un plat de curry eurasien épicé contenant du bœuf ou du porc haché; rein, foie, estomac, tripes et langue de porc hachés; et diverses épices
- Semur , un type de ragoût de viande (principalement du bœuf), qui est braisé dans une sauce brune épaisse.
- Gâteau Sugee , un gâteau à la semoule
- Putugal , un gâteau de riz cuit à la vapeur
Littérature
- Gomes, Mary (2009), The Eurasian Cookbook , Horizon Books, Singapour, ISBN 981-04-4344-7
- Hutton, Wendy (2003), Eurasian Favorites , Periplus Mini Cookbooks, Periplus, Singapour, ISBN 978-0-7946-0136-2
- Pereira, Quentin (2012), Eurasian Heritage Cooking , Marshall Cavendish Cuisine, Singapour, ISBN 978-981-4346-46-7
- D'Silva, Damian (2012), Rebel with a Course , Ate, Singapour, ISBN 978981 0703424