Vitamère - Vitamer
Les vitamines se présentent sous diverses formes apparentées appelées vitamères . A vitamère ( / v aɪ t ə m ər / ) d'une vitamine particulière est l' une de plusieurs composés apparentés qui présentent une activité biologique contre une carence en vitamine spécifique.
Les premières recherches ont identifié les vitamines par leur capacité à guérir les maladies de carence spécifiques aux vitamines . Par exemple, la vitamine B 1 a d' abord été identifiée comme une substance qui prévenait et traitait le béribéri. Des recherches ultérieures sur la nutrition ont révélé que tous les vitamères présentent une activité biologique contre leur carence en vitamines spécifique, bien que différents vitamères présentent des puissances différentes contre ces maladies.
Un ensemble de vitamères ayant une activité biologique connexe est regroupé par un nom général, ou un descripteur générique , qui fait référence à des composés similaires ayant la même fonction vitaminique. Par exemple, la vitamine A est le descripteur générique de la classe des vitamères de la vitamine A qui comprend le rétinol, le rétinien, l'acide rétinoïque et les caroténoïdes provitaminiques tels que le bêta-carotène, entre autres.
Propriétés
Les vitamines ont souvent des propriétés légèrement différentes de leur forme principale ou la plus courante. Ces différences comprennent l'abondance du régime alimentaire typique, la biodisponibilité, la toxicité, les activités physiologiques et le métabolisme. Certains vitamères sont associés à des avantages pour la santé différents par rapport à d'autres formes de la même vitamine.
L'acide folique , un vitamère de la vitamine B 9 couramment ajouté aux aliments enrichis et aux compléments alimentaires, est 1,7 fois plus biodisponible que les vitamères de la vitamine B 9 que l'on trouve dans les aliments peu transformés. Les différences de digestion et d'absorption expliquent les différences notables de biodisponibilité entre les vitamères de la vitamine B 9 . Les formes de vitamine B 9 présentes dans les aliments peu transformés, parfois appelées «folates alimentaires», nécessitent une digestion par hydrolyse enzymatique avant d'être absorbées, contrairement à l'acide folique.
Certaines vitamines ont des effets toxiques lorsqu'elles sont consommées en quantités excessives et certains vitamères ont un plus grand potentiel de toxicité par rapport à d'autres formes de la même vitamine. Par exemple, l' hypervitaminose A est un syndrome de toxicité causé par une consommation excessive de vitamères rétinoïdes de vitamine A tels que le rétinol, l'acide rétinien et rétinoïque. En revanche, les caroténoïdes de provitamine A tels que le bêta-carotène ne sont pas associés à ces effets toxiques.
L'acide nicotinique et le nicotinamide sont deux vitamères de la vitamine B 3 qui présentent des différences de métabolisme. De fortes doses pharmaceutiques d'acide nicotinique sont utilisées sous surveillance médicale comme traitement de l' hypercholestérolémie . Des doses élevées d'acide nicotinique sont également associées à un potentiel d' effets indésirables , le plus souvent une réaction de rinçage à la niacine caractérisée par une rougeur ou une rougeur de la peau, des sensations de chaleur, des démangeaisons et des picotements. Le nicotinamide vitamère de la vitamine B 3 ne présente pas le même effet thérapeutique pour le traitement de l' hypercholestérolémie, mais aussi ne pas entraîner une réaction de chasse d' eau et de la niacine est pas associé avec les mêmes effets néfastes que l' acide nicotinique.
Aliments et compléments alimentaires
Dans le cadre d'un régime alimentaire global, les aliments peu transformés fournissent un certain nombre de vitamines naturelles différentes. Cela contraste souvent avec les aliments enrichis et les compléments alimentaires qui fournissent généralement des vitamines sous la forme d'un seul vitamer. La vitamine E, la vitamine B 6 et la vitamine B 9 en sont trois exemples.
Vitamine E
Les vitamères naturels de la vitamine E comprennent les tocophérols (α-, β-, γ- et δ-) et les tocotriénols (α-, β-, γ- et δ-). De nombreux aliments à base de plantes fournissent les huit vitamines naturelles de vitamine E en quantités variables provenant de différentes sources. Les tocophérols sont plus abondants dans les aliments couramment consommés que les tocotriénols. Les aliments enrichis et les compléments alimentaires contiennent principalement de la vitamine E sous forme de sels d'α-tocophérol, le plus souvent sous forme d' acétate de tocophéryle ou d' acétate de vitamine E.
Les différents vitamères naturels de la vitamine E ne sont pas interconvertis dans le corps et ont des effets métaboliques différents. Les vitamères de vitamine E nouvellement absorbées sont transportées vers le foie. Le foie reconnaît et re-sécrète de préférence l'α-tocophérol dans la circulation, ce qui en fait le vitamère de vitamine E le plus abondant dans le sang. Bien que les tocotriénols soient présents à des concentrations plus faibles, ils ont des propriétés antioxydantes plus puissantes que l'α-tocophérol et peuvent avoir des effets métaboliques à faible concentration. Les concentrations sériques normales d'α-tocophérol chez les adultes varient de 5 à 20 μg / mL.
Vitamine B6
Il y a au moins six naturelles vitamères de la vitamine B 6 , y compris la pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine et ainsi que d' un dérivé de 5'-phosphate de chacun. Les six vitamines naturelles de la vitamine B 6 se trouvent dans les aliments.
La pyridoxine, avec sa forme phosphorylée, la pyridoxine-5'-phosphate, se trouve principalement dans les aliments à base de plantes. La pyridoxine est le vitamère le plus stable de la vitamine B 6 . Le glucoside de pyridoxine est un vitamère apparenté qui se trouve également dans certains aliments à base de plantes. Le pyridoxal-5'-phosphate et le pyridoxamine-5'-phosphate sont des vitamères que l'on trouve principalement dans les aliments d'origine animale.
Les aliments enrichis et les compléments alimentaires fournissent généralement de la vitamine B6 sous forme de chlorhydrate de pyridoxine.
Vitamine B9
Il existe de nombreux vitamères naturels de la vitamine B 9 dans les aliments peu transformés. Parfois appelés «folates alimentaires», ces vitamères sont caractérisés comme des ptéroylpolyglutamates et contiennent entre une et six molécules de glutamate supplémentaires par rapport à l'acide folique. L'acide folique, chimiquement décrit comme l'acide ptéroylmonoglutamique, est un autre vitamer de la vitamine B 9 . Bien que rarement trouvée dans les aliments peu transformés, c'est la principale forme de vitamine B 9 ajoutée aux aliments enrichis et à de nombreux compléments alimentaires.
L'acide folique et les folates alimentaires sont absorbés et métabolisés par différentes voies. Après la digestion, les folates alimentaires sont convertis dans l'intestin grêle en acide 5-méthyltétrahydrofolique , un vitamère biologiquement actif de la vitamine B 9 . L'acide folique est absorbé et transporté dans la circulation sanguine vers le foie, où il est converti en tétrahydrofolate, un deuxième vitamer biologiquement actif, par la dihydrofolate réductase. Le foie a une capacité limitée à métaboliser l'acide folique en tétrahydrofolate. Tout acide folique qui n'est pas converti en tétrahydrofolate dans le foie reste dans le sang jusqu'à ce qu'il soit métabolisé dans le foie ou excrété par les reins. L'acide folique qui reste dans la circulation sanguine est considéré comme de l'acide folique non métabolisé. Depuis l'introduction de l'enrichissement obligatoire en acide folique aux États-Unis , la plupart des gens ont une quantité variable d'acide folique non métabolisé qui circule dans leur sang.