Cuisine pakistanaise - Pakistani cuisine

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Cuisine pakistanaise پاکستانی پکوان
Cuisine régionale Est Mughlai Muhajir Punjabi Saraiki Lahori Sindhi Parsi Occidental Balochi Hazara Pachtoune Nord Chitrali Hunza Kalash Cachemire Outre-mer et fusion Balti Chinois pakistanais
Ingrédients Plats principaux Pains Assaisonnement Des collations Soupes et ragoûts Épices Bonbons et desserts
Préparation et cuisson Handi Karahi Tandoor Tava Autre
Voir également Histoire Étiquette Chefs pakistanais Livre de recettes: Cuisine du Pakistan
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La cuisine pakistanaise ( ourdou : پاکستانی پکوان ) peut être caractérisée par un mélange de diverses traditions culinaires régionales du sous-continent indien , de l'Asie centrale ainsi que des éléments de son héritage moghol . Les différentes cuisines proviennent du Pakistan d » ethnique et culturelle de la diversité.

La cuisine des provinces orientales du Pendjab et du Sind est qualifiée de «très assaisonnée» et «épicée», ce qui est caractéristique des saveurs de l'Est. La cuisine des provinces de l'ouest et du nord de l' Azad Jammu-et-Cachemire , du Baloutchistan , du Khyber Pakhtunkhwa , des zones tribales et du Gilgit-Baltistan est qualifiée de «douce», caractéristique des saveurs des régions voisines d' Asie centrale et d'Asie occidentale .

La cuisine internationale et la restauration rapide sont populaires dans les villes. Le mélange de recettes locales et étrangères (cuisine fusion ), comme la cuisine chinoise pakistanaise , est courant dans les grands centres urbains. En outre, en raison des changements de mode de vie, les mélanges masala prêts à l'emploi (épices mélangées et prêtes à l'emploi) sont de plus en plus populaires. Cependant, étant donné la diversité du peuple pakistanais, les cuisines diffèrent généralement d'un foyer à l'autre et peuvent être différentes de la cuisine pakistanaise traditionnelle.

Influences historiques

La cuisine nationale pakistanaise est l'héritière de la culture indo-aryenne et iranienne et des traditions culinaires musulmanes. Les premières civilisations formelles étaient les civilisations Mohenjo-daro ( موئن جو دڑو ) et Harappan au Pakistan. Vers 3000 avant notre ère, le sésame , l' aubergine et les bovins à bosse ont été domestiqués dans la vallée de l' Indus , et des épices comme le curcuma , la cardamome , le poivre noir et la moutarde ont été récoltées simultanément dans la région. Pendant au moins mille ans, le blé et le riz ont constitué la nourriture de base de la vallée de l'Indus.

L'arrivée de l' Islam ( اسلام ) dans le sous-continent indien a influencé la cuisine locale dans une large mesure. Comme il est interdit aux musulmans de manger du porc ( سور ) ou de consommer de l' alcool , les directives diététiques halal ( حلال ) sont strictement observées. Les Pakistanais se concentrent sur d'autres types de viande, tels que le bœuf , le poulet et le poisson , avec des légumes , ainsi que des fruits et des produits laitiers traditionnels . L'influence de la cuisine d'Asie centrale , d'Asie du Sud et du Moyen-Orient dans la cuisine pakistanaise est omniprésente.

Éléments

Les plats pakistanais sont connus pour avoir des saveurs aromatiques et parfois épicées. Certains plats contiennent des quantités généreuses d'huile, ce qui contribue à une sensation en bouche et à une saveur plus riches et plus complètes. La cardamome brune , la cardamome verte , la cannelle , les clous de girofle , la muscade , le macis et le poivre noir sont les épices les plus couramment utilisées dans la fabrication d'une grande variété de plats à travers le Pakistan. Les graines de cumin , la poudre de chili , le curcuma et les feuilles de laurier sont également très populaires. Dans la province du Pendjab , il est encore dilué avec de la poudre de coriandre . Le garam masala (un mélange d'épices aromatiques) est un mélange d'épices très populaire utilisé dans de nombreux plats pakistanais.

Cuisine régionale

Baloutchistan

La cuisine baloutche est la nourriture et la cuisine du peuple baloutche de la région du Baloutchistan , comprenant la province pakistanaise du Baloutchistan , la province du Sistan et du Baloutchistan en Iran et le Balouchistan, en Afghanistan . La nourriture baloutche a une variance régionale contrairement aux nombreuses cuisines du Pakistan et de l'Iran. Parmi les plats baloutches les plus populaires figurent le Balochi sajji (agneau en biais ou poulet rempli de riz) et le wetukht (viande cuite lentement dans les graisses).

Khyber Pakhtunkhwa

Les plats de riz et les brochettes figurent en bonne place dans la cuisine pachtoune . L'agneau est mangé plus souvent dans la cuisine pachtoune que dans toute autre cuisine pakistanaise. Kabuli Palaw , chapli kabab , tika et mouton karahi sont les plats les plus connus. Les variations historiques incluent la cuisine Peshawari. Les cuisines pachtoune et baloutche sont traditionnellement non épicées.

Kalash

Punjab

Étant donné que l'identité punjabi est considérée comme géographique et culturelle, presque tous les habitants du Pendjab suivent certaines variations au sein de la cuisine, mais montrent en revanche de nombreuses similitudes ensemble. Cette cuisine entre alors dans la grande catégorie de la cuisine punjabi. La cuisine régionale est commune avec quelques différences dans de nombreuses régions, y compris les régions du sud du Pendjab. Bong Paye (à base de pattes et de joints de vache, de chèvre, de buffle ou de mouton), Nihari (généralement à base de jarrets de buffle ou de veau et de moelle osseuse), Murgh Chanay ou Murgh Cholay (poulet et pois chiches cuits lentement dans du beurre) sont considérés comme authentiques Punjabi délices dans les cuisines pakistanaises.

Sud du Pendjab

Sindh

La cuisine Sindhi fait référence à la cuisine indigène du peuple Sindhi du Sindh , au Pakistan. La cuisine Sindhi est considérée comme épicée et se compose d'une variété de plats de poulet. Le sindhi biryani (à base de riz blanc, de poulet et d'épices régionales) est un aliment de pique-nique particulièrement populaire.

Karachi

La cuisine de Karachi est similaire à la cuisine Mughlai , qui est influencée par la cuisine Hyderabadi .

Hunza

Cachemire

La cuisine du Cachemire est la cuisine de la région de la vallée du Cachemire. Le riz est l'aliment de base des Cachemiris et ce depuis l'Antiquité. La viande ( poulet , mouton , bœuf ou poisson ), avec le riz, est l'aliment le plus populaire au Cachemire. Les Cachemiris consomment de la viande avec voracité.

Structure de repas

Les Pakistanais prennent généralement trois repas par jour, à savoir le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Pendant la soirée, de nombreuses familles prennent du thé, qui s'accompagne de collations cuites au four / frites d'une boulangerie locale (ou préparées à la maison). Pendant le mois sacré islamique du Ramadan , les habitudes alimentaires changent en suhur , prononcé «Sehar» au Pakistan, et en iftar . Il est considéré comme approprié de ne manger qu'avec la main droite selon la tradition islamique (également une tradition dans de nombreuses autres cultures asiatiques). De nombreuses familles pakistanaises, en particulier lorsque les invités sont trop nombreux pour tenir à une table, mangent assis à un chiffon connu sous le nom de Dastarkhān , qui est étendu sur le sol. Au Pakistan, de nombreux restaurants de rue servent de la nourriture sur un takht , dans un style similaire à ce que l'on voit en Afghanistan . Un takht est une plate-forme surélevée, où les gens mangent leur nourriture assis les jambes croisées, après avoir enlevé leurs chaussures. La plupart des Pakistanais mangeaient sur un takht. Les Pakistanais mangent souvent avec leurs mains, ramassant des aliments solides avec de la sauce avec un morceau de pain cuit au four ( naan ) ou du riz.

Petit déjeuner

Un petit-déjeuner pakistanais typique, appelé localement nāshtā ( ناشتہ ), se compose d' œufs (bouillis / brouillés / frits / omelette), une tranche de pain de mie ou roti , parathas , sheermal avec du thé ou lassi , kulcha avec chole , qeema (viande hachée) , fruits frais de saison ( mangues , pommes , melons , bananes , etc.), lait , miel , beurre , confiture , shami kebab ou noix . Parfois, le petit-déjeuner comprend des produits de boulangerie comme des bakarkhani et des biscottes . Pendant les vacances et les week-ends, des halwa pauvres et des pois chiches sont parfois consommés. Au Pendjab , le sarson ka saag (feuilles de moutarde) et le maakai ki roti (pain de maïs) est un favori local. Les Punjabi apprécient également le khatchauri, une pâtisserie savoureuse remplie de fromage. Le Pakistan n'est pas différent de beaucoup d'autres pays asiatiques, en ce sens que les plats de viande sont consommés au petit-déjeuner, en particulier pendant les vacances. Un petit-déjeuner traditionnel du dimanche peut être Siri-Payay (la tête et les pieds d'agneau ou de vache) ou Nihari ( نہاری ) (un plat qui est cuit toute la nuit pour rendre la viande extrêmement tendre. Le nom «Nihari» vient du mot arabe «Nihar ", qui signifie" Day "ou" Day break ".) Beaucoup de gens prenaient du" Bong "(Shank curry) dans leur brunch du dimanche.

Le déjeuner

Un déjeuner pakistanais typique se compose de viande au curry avec du riz ou un tas de roti . Le Daal chawal est l'un des plats les plus couramment pris au déjeuner. Les pains tels que le roti ou le naan sont généralement servis pour le dîner, mais sont devenus plus courants pendant la journée, de sorte que le riz peut être servi pour le dîner. Les plats populaires pour le déjeuner peuvent inclure l' aloo gosht (viande et curry de pommes de terre) ou tout légume avec du mouton. Les plats de poulet comme le poulet karahi sont également populaires. Alternativement, les stands de nourriture en bordure de route ne vendent souvent que des lentilles et des tandoori rotis, ou des ragoûts masala avec chapatis . Les personnes qui vivent à proximité des principales rivières mangent également du poisson pour le déjeuner, qui est parfois cuit à la manière du tandoori.

Dîner

Le dîner est considéré comme le repas principal de la journée car toute la famille se réunit pour l'occasion. Des aliments qui nécessitent plus de préparation et qui sont plus salés (comme le biryani , le nihari , le pulao , le kofte , les kebabs , le qeema , le korma ) sont préparés. Les lentilles sont également un aliment de base pour le dîner. Ceux-ci sont servis avec du roti ou du naan avec du yogourt, des cornichons et de la salade. Le dîner peut parfois être suivi de fruits frais, ou lors d'occasions festives, des desserts traditionnels comme le kheer , le gulab jamun , le shahi tukray, la gajraila, le qulfi ou le ras malai .

Collations et restauration rapide

Les collations pakistanaises comprennent des produits alimentaires au Pakistan qui sont rapides à préparer, épicés, généralement frits et mangés le soir ou le matin avec du thé ou avec l'un des repas en accompagnement. Une collation donnée peut faire partie d'une culture locale, et sa préparation et sa popularité peuvent varier d'un endroit à l'autre. Ces collations sont souvent préparées et vendues par des marchands ambulants sur les sentiers pédestres , les gares et autres lieux similaires, bien qu'elles puissent également être servies dans les restaurants . Certaines collations typiques sont Dahi Bhala, Aloo tikki , chaat & Samosa Chaat, Bun kebab , Chana Masala , Chapli kebab , Shami kebab , Seekh Kebab, Malai Tikka Kebab (viande et yogourt), Reshami Kebab, Pakora et Papar . D' autres incluent Katchauri , pakoras-pakoras soit neem ou besan (pois chiche), Pakoras Gol Gappay, Samosas -vegetable ou de boeuf, Bhail Puri, Daal Seu, panipuri , et des rouleaux d'oeufs . Les noix, comme les pistaches et les pignons de pin, sont également souvent consommées à la maison.

Plats principaux

Au Pakistan, les plats principaux sont généralement servis avec du pain de blé ( roti ou naan ) ou du riz. La salade est généralement prise comme plat d'accompagnement avec le plat principal, plutôt que comme apéritif au préalable. Des fruits frais assortis ou parfois des desserts sont consommés à la fin d'un repas. La viande joue un rôle beaucoup plus dominant dans la cuisine pakistanaise, par rapport aux autres cuisines sud-asiatiques . Selon un rapport de 2003, un Pakistanais moyen consommait trois fois plus de viande qu'un Indien moyen. De toutes les viandes, les plus populaires sont la chèvre , l' agneau et le mouton , le bœuf et le poulet , qui sont particulièrement recherchés comme viandes de choix pour les plats de kebab ou le plat classique de jarret de bœuf nihari . Les fruits de mer ne sont généralement pas consommés en grande quantité, bien qu'ils soient très populaires dans les zones côtières du Sind et sur la côte de Makran au Baloutchistan et étaient un élément dominant de la cuisine de l'ancien Pakistan oriental (aujourd'hui Bangladesh ).

Les currys , avec ou sans viande, combinés avec des légumes locaux, tels que la courge amère , le chou - fleur , l' aubergine , le gombo , le chou , les pommes de terre , le rutabaga , le saag et les piments sont les plus courants et cuits pour la consommation quotidienne. Un exemple typique est aloo gosht (littéralement «pommes de terre et viande»), une recette maison composée d'un ragoût de viande épicée et de pommes de terre, et est omniprésente dans de nombreux ménages. Le korma est un plat classique d'origine Mughlai à base de poulet ou de mouton, généralement consommé avec du pain naan ou autre, et est très populaire au Pakistan.

Plats de légumes et légumineuses

Il existe de nombreux plats végétariens populaires au Pakistan. Ceux-ci sont souvent cuisinés avec des épices traditionnelles et des agents aromatisants tels que les piments, le curcuma, l'ail, le gingembre, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, les graines de fenouil, etc. Les plats de légumes et de légumineuses sont également très populaires au Pakistan . Des plats tels que le Baingan bartha et le Sarson da saag sont des exemples typiques consommés dans la plupart des foyers. Aloo marmonner est fait avec des pommes de terre et des pois.

Il y a beaucoup de légumes qui sont cultivés de façon saisonnière au Pakistan, qui sont cuits dans des currys savoureux et épicés qui sont consommés pour le déjeuner ou le dîner. Certains plats de légumes, tels que " aloo paratha " et "channa puri" sont également consommés pour le petit déjeuner.

Plats de viande

Les plats de viande au Pakistan comprennent des plats de bovins , d' ovins , de volaille et de fruits de mer . La viande est généralement coupée en cubes de 3 cm et cuite dans un ragoût . La viande hachée est utilisée pour les kebabs , Qeema et autres plats de viande. Les plats de viande sont également cuisinés avec des légumes secs , des légumineuses et du riz .

Barbecue et brochettes

La viande et les viandes grillées jouent un rôle important au Pakistan depuis des siècles. Les kebabs sont un élément de base de la cuisine pakistanaise aujourd'hui, et on peut trouver d'innombrables variétés de brochettes dans tout le pays. Chaque région a ses propres variétés de brochettes, mais certaines comme le Seekh kebab , le Chicken Tikka et le Shami kebab sont particulièrement populaires dans tout le pays et dans d'autres régions d'Asie du Sud.

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  Une variété de plats cuisinés au barbecue

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  Seekh kebab (viande hachée sur brochettes), une célèbre spécialité culinaire pakistanaise

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  Chapli kebab est une autre spécialité culinaire pakistanaise célèbre

Les légumineuses

Différents types de légumineuses ou de légumineuses constituent une part importante de la cuisine pakistanaise. Alors que les lentilles (appelées daal ) et les pois chiches (appelés channa / chanay ki daal) sont des ingrédients populaires dans la cuisine maison, ils sont traditionnellement considérés comme des sources de nourriture peu coûteuses. Pour cette raison, ils ne sont généralement pas servis aux invités qui sont invités à dîner ou lors d'occasions spéciales. Combiner viande avec lentilles et légumineuses, que ce soit dans des préparations simples ou dans des plats élaborés tels que le haleem .

Les haricots tels que les pois aux yeux noirs (lobia) et les haricots rouges (rajma) sont parfois servis dans une sauce masala à base de tomates, en particulier au Pendjab.

Les pois chiches , les haricots rouges et autres légumineuses sont également populaires dans la cuisine pakistanaise. Ils sont généralement cuits dans une sauce épicée et servis avec du riz ou du pain plat traditionnel ( roti ). Les pois chiches, connus sous le nom de channa, sont également un aliment courant pour le petit-déjeuner lorsqu'ils sont servis avec du puri. Le "Channa chaat" est un autre plat de rue et d'iftaar préféré, composé de pois chiches, d'oignons hachés, de tomates et de piments, et assaisonné d'épices ( chaat masala ) et de pâte de tamarin.

Il existe une grande variété de lentilles, appelées daal, qui sont consommées au Pakistan et fréquemment consommées avec du riz. Le «Daal chawaal» (lentilles et riz) est connu comme un aliment réconfortant populaire dans de nombreux foyers pakistanais.

Plats de riz

Le Pakistan est un grand exportateur et consommateur de riz . Le basmati est le type de riz le plus consommé au Pakistan.

Les plats à base de riz comprennent de nombreuses variétés de pulao :

• Maash pulao - Un pulao aigre-doux cuit au four avec des haricots mungo, des abricots et du boulgour (une sorte de blé concassé grossièrement moulu). Exclusivement végétarien.
• Matar pulao - Pulao à base de pois.
• Murgh pulao - Poulet et bouillon ajoutés. Crée un riz brun.
• Yakhni pulao - Viande et bouillon ajoutés. Crée un riz brun.
• Kabuli Palaw - est un plat afghan, qui est populaire dans les régions dominées par les pachtounes au Pakistan telles que les zones tribales, les FATA , la province de Khyber Pakhtunkhwa dans le nord-ouest du Pakistan et le Baloutchistan dans le sud-ouest du Pakistan. C'est une variété de pilaf, composée de riz cuit à la vapeur mélangé à des raisins secs, des carottes et de l'agneau

Le biryani est un plat très populaire au Pakistan et il existe de nombreuses variétés, telles que le Lahori et le Sindhi biryani . Tahiri, qui est une forme végétarienne de biryani, est également populaire. Tous les plats principaux (à l'exception de ceux à base de riz) sont accompagnés de pain . Pour manger, un petit morceau de pain est arraché de la main droite et utilisé pour ramasser et tenir de petites portions du plat principal. Les cornichons à base de mangues , de carottes , de citron , etc. sont également couramment utilisés pour pimenter davantage les aliments.

Dans le Khyber-Pakhtunkhwa, des fêtes utilisant des montagnes de riz épicé associées à des morceaux d'agneau lentement rôtis sont souvent servies pour les invités d'honneur. Ces types de pulaos contiennent souvent des fruits secs, des noix et des épices entières telles que les clous de girofle , le safran et la cardamome . Kabuli Palaw est très populaire dans les régions dominées par les pachtounes du Pakistan occidental. Ces plats de riz ont leurs origines en Asie centrale et au Moyen-Orient.

Variétés de pain

Les Pakistanais mangent des pains à base de farine de blé comme élément de base de leur alimentation quotidienne. Le Pakistan propose une grande variété de pains, souvent préparés dans un four traditionnel en argile appelé tandoor . Le style de cuisine tandoori est courant dans tout le Pakistan rural et urbain, et a également de fortes racines dans l'Inde, l'Iran et l'Afghanistan voisins. Certains d'entre eux sont:

• Chapati - Le pain le plus courant fabriqué dans les maisons urbaines, où un tandoor n'est pas disponible. Les chapatis sont cuits sur une poêle plate ou légèrement convexe de couleur foncée appelée «tava». Les chapatis sont faits de farine de blé entier et sont minces et sans levain. Les tortillas sont probablement les analogues les plus courants des chapatis, bien que les chapatis soient légèrement épais. Une variante, connue sous le nom de «romali roti» (lit. Pain mouchoir), est très mince et de très grande taille.
• Kandahari Naan - Naan long et salé originaire du Pakistan occidental et couramment consommé avec Peshawari Karahi ou Chapli Kebab .
• Kulcha - C'est un type de naan généralement mangé avec des pois chiches et des pommes de terre et surtout populaire dans les centres urbains du Pendjab .
• Naan - En ourdou , la langue nationale du Pakistan , le mot Naan signifie pain. Contrairement aux chapatis, les naans sont légèrement plus épais, généralement levés avec de la levure et principalement préparés avec de la farine blanche . Certaines variétés comme Roghani et Peshwari naan peuvent également être saupoudrées de graines de sésame . Les naans sont rarement, voire jamais, fabriqués à la maison car ils nécessitent une cuisson au tandoor et un travail de préparation. De nombreuses variétés de naans nature et farcis sont disponibles dans tout le Pakistan et chaque région ou ville peut avoir sa propre spécialité. Naan est un pain polyvalent et se mange avec presque tout. Par exemple, «saada naan» ou «naan nature», est souvent servi avec Siri-Payay (tête et pieds de vache) ou Nihari (ragoût de bœuf cuit lentement) pour le petit-déjeuner dans de nombreuses régions du pays.
• Paratha - Un pain plat en couches fait avec du ghee ou de l'huile de cuisson et généralement cuit sur un «tava». Cependant, une version basée sur «tandoor» est également courante dans les zones rurales. Les parathas sont très similaires à la pâte à pâtisserie. Les parathas sont probablement originaires du Pendjab , où un copieux petit-déjeuner de parathas avec du beurre fraîchement baratté et du babeurre était couramment consommé par les agriculteurs pour se préparer à la dure journée de travail à venir. Cependant, les parathas sont maintenant un élément de petit-déjeuner commun à travers le pays. En plus de la version en couches simples, de nombreuses versions farcies, telles que `` Aloo ka Paratha '' (paratha farci aux pommes de terre), `` Mooli ka Paratha '' (paratha farci aux radis) et `` Qeemah ka Paratha '' (paratha farci à la viande hachée) sont populaires.
• Puri - C'est un pain de petit-déjeuner à base de farine blanche et frit. Généralement consommé avec de la semoule sucrée halwa ou de la sauce (à base de pois chiches et de pommes de terre ). Puri est un concept assez urbain au Pakistan et les puris ne font partie de la cuisine rurale nulle part au Pakistan . Cependant, Halwa Puri est maintenant devenu un petit-déjeuner de week-end ou de vacances préféré dans le Pakistan urbain, où il est parfois vendu dans des chariots de quart ou dans des magasins de petit-déjeuner spécialisés.
• Roghani Naan (lit. Buttered Naan) - C'est une variété préférée de Naan saupoudrée de graines de sésame blanches et cuite avec une petite quantité d'huile.
• Roti - Ce pain est extrêmement populaire dans tout le Pakistan. Les rotis tandoori sont cuits dans un four en argile, connu sous le nom de tandoor , et sont consommés avec à peu près n'importe quoi. Dans les zones rurales du Pakistan , de nombreuses maisons ont leurs propres tandoors, tandis que celles qui n'en utilisent pas utilisent une commune. Dans le Pakistan urbain , les magasins de pain ou «nanbai» / «tandoor» sont assez courants et fournissent des pains frais cuits au four tandoor aux clients domestiques.
• Sheermal - Pain plat traditionnel à saveur de safran. C'est un pain de fête préparé avec du lait («pure») et du beurre avec des fruits confits ajoutés. Sheermal est souvent une partie vitale de la nourriture servie dans les mariages, avec le taftan . Il est souvent sucré.
• Taftan - C'est un pain de farine au levain avec du safran et une petite quantité de poudre de cardamome cuit dans un tandoor. Le taftan fabriqué au Pakistan est légèrement plus sucré et plus riche que celui fabriqué dans l'Iran voisin.

Desserts

Les desserts populaires incluent la glace Peshawari , le khurma pur , le qulfi , le falooda , le kheer , le feerni , le zarda , le shahi tukray et le rabri . Les sucreries sont consommées à diverses occasions festives au Pakistan. Certains des plus populaires sont le gulab jamun , le barfi , le ras malai , le kalakand , le jalebi et le panjiri . Les desserts pakistanais incluent également une longue liste de halva , comme le multani, le hubshee et le sohan halvah .

Le kheer fait de seviyaan rôti ( vermicelles ) au lieu de riz est populaire pendant l' Aïd ul-Fitr . Gajraila est un bonbon à base de carottes râpées, bouilli dans du lait, du sucre, de la crème et de la cardamome verte, garni de noix et de fruits secs. Il est populaire au Pakistan, ainsi que dans d'autres régions d'Asie du Sud, notamment en Afghanistan.

Variétés de thé

Les Pakistanais boivent beaucoup de thé , appelé localement « chai ». Les thés noirs (avec du lait) et verts sont populaires et il existe différentes variétés communes dans différentes régions du Pakistan.

• Dans le Gilgit-Baltistan et Chitral, ainsi que dans les zones proches de la frontière chinoise, on consomme du thé au beurre salé à la tibétaine .
• Le Doodh Pati Chai est fabriqué en faisant cuire des feuilles de thé avec du lait et du sucre, parfois servis avec de la cardamome pour le parfum. Extrêmement sucré, c'est une variante locale du thé d'un constructeur .
• "Kashmiri chai" ou " midi chai ", un thé rose et laiteux aux pistaches et à la cardamome , se consomme principalement lors d'occasions spéciales, de mariages et pendant l'hiver, lorsqu'il est vendu dans de nombreux kiosques.
• "Sabz chai" ou " kahwah ", un thé vert souvent servi après chaque repas au Cachemire , Khyber Pakhtunkhwa , et la ceinture pachtoune du Balouchistan , servi avec du safran et des noix.
• Le Sulaimani chai est un thé noir servi avec du citron.

Breuvages

Outre le thé, il existe d'autres boissons qui peuvent être incluses dans la cuisine pakistanaise. Tous sont non alcoolisés car la consommation d'alcool est interdite par l'Islam. Au cours du 20e siècle, les boissons telles que le café et les boissons gazeuses sont également devenues populaires au Pakistan. Il est très courant d'avoir des boissons gazeuses de nos jours avec des repas pakistanais.

• Sorbet aux amandes - Sorbet aux amandes
• Gola ganda - Différents types de saveurs sur de la glace pilée
• Kashmiri chai / Gulabi chai - Un thé au lait connu pour sa couleur rose, avec un goût sucré ou salé
• Lassi - Lait au yaourt, au goût sucré ou salé
• Limonade (Limu pani)
• Qehwa - Thé vert à la cardamome
• Sardai - Mélange de différentes noix et kishmish
• Sathu - Boisson célèbre du Punjab
• Sherbet (sirop mélangé à de l'eau)
• Sherbet-e-Sandal - Boisson à base d'essence de bois de santal
• Sikanjabeen - Limonade (la menthe est également ajoutée)
• Jus de canne à sucre (Ganney ka ras)
• Thaadal - Une boisson sucrée de Sindh

Halal

Les musulmans observateurs suivent la loi islamique qui répertorie les aliments et les boissons halal dont la consommation est autorisée. Les critères précisent à la fois quels aliments sont autorisés et comment les aliments doivent être préparés. Les aliments visés sont principalement des types de viande.

Influences étrangères

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  McDonald's à Queens Road, Sargodha

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  Sortie KFC à D-Ground , Faisalabad

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  Restaurant Pizza Hut à Karachi

En plus de la nourriture traditionnelle, la restauration rapide est également très connue dans tout le pays. Dans les grandes villes, il y a une présence de points de vente de nombreux restaurants internationaux de restauration rapide, notamment KFC , McDonald's , Pizza Hut , Subway , Domino's , Burger King , Hardee's , Papa John's Pizza , Dunkin 'Donuts , Baskin-Robbins et Taco Bell, etc.

De temps en temps, de nombreuses personnes au Pakistan dînent à l'extérieur dans un restaurant avec une cuisine d'influence étrangère, comme des plats occidentaux, arabes et chinois. De nombreux restaurants chinois occidentalisés et des établissements de restauration rapide sont disséminés dans toutes les régions urbaines du Pakistan. Les provinces du Pendjab et du Sind, où la majorité des chaînes urbaines de nombreux restaurants américains, européens et britanniques ont ouvert dans de nombreuses villes métropolitaines, telles que Karachi , Lahore , Faisalabad , Islamabad-Rawalpindi , Gujranwala , Peshawar , Multan , Hyderabad , Quetta , Sargodha , Bahawalpur , Sialkot , Sukkur , Larkana et bien d'autres. Le marketing et les publicités en ont fait un paradis pour les spots sociaux et modernes que tous les Pakistanais peuvent essayer.

En dehors du Pakistan, la cuisine pakistanaise est répandue dans les pays, où ils ont de grandes communautés pakistanaises. Le curry Balti est un plat britannique qui aurait ses origines dans la région du Cachemire qui borde le Pakistan.

La nourriture pakistanaise utilise des masalas frais pilés à la main . Le ghee est utilisé, mais le composant principal du repas ou d'un plat est la viande ( bœuf , agneau , poulet , chèvre ou poisson ) et les légumes sont utilisés avec parcimonie. Étonnamment, la nourriture pakistanaise utilise également largement l'huile d'olive . Les légumes peu utilisés ne signifient pas qu'il n'y a pas de nourriture végétarienne au menu. Comme la cuisine est très similaire à la cuisine de style punjabi , tikka , dals mijotés , tawa sabzi et chaat figurent ici.

Voir également

Les références

Liens externes

• Recettes pakistanaises en ourdou
• Cuisine pakistanaise à Curlie