Liste des plats indonésiens - List of Indonesian dishes

Tumpeng nasi kuning , le riz jaune en forme de cône entouré de plats indonésiens assortis, généralement servi pour les célébrations et les cérémonies.

Ceci est une liste de plats sélectionnés dans la cuisine indonésienne .

Aliments de base

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Bihun		À l'échelle nationale	Nouilles de riz	Une forme mince de nouilles de riz (vermicelles de riz).
Bourassa		Makassar, Sulawesi du Sud	Gâteau de riz	Gâteau de riz et lait de coco enveloppé dans des feuilles de bananier.
Ketan		À l'échelle nationale	Boulette de riz ou galette de riz	Il est fabriqué à partir de riz gluant.
Ketupat		À l'échelle nationale	Boulette de riz ou galette de riz	Il est fabriqué à partir de riz emballé à l'intérieur d'un récipient en forme de losange de pochette en feuille de palmier tressée.
Kwetiau		À l'échelle nationale	Nouilles de riz	Un type de nouilles à base de riz en forme d'étalement.
Lémang		Malais et Minangkabau	Plat de riz	Un aliment traditionnel malais à base de riz gluant, de lait de coco et de sel, cuit dans un bâton de bambou évidé garni de feuilles de bananier afin d'empêcher le riz de coller au bambou.
Lontong		À l'échelle nationale	Boulette de riz ou galette de riz	Gâteau de riz pressé à l'intérieur d'un emballage de banane.
Mi		À l'échelle nationale	Nouilles	Aliments fabriqués à partir de pâte sans levain qui est roulée à plat et coupée, étirée ou extrudée, en longues bandes ou ficelles.
Nasi gurih		Aceh	Plat de riz	Fabriqué en faisant cuire un mélange de riz et de riz gluant trempés dans du lait de coco au lieu d'eau, avec du sel, de la citronnelle, du laurier indien et des feuilles de pandan pour ajouter de l'arôme.
Nasi jagung		Madura et East Nusa Tenggara	semoule de maïs	Substitution de « riz » bouilli à base de semoule de maïs, courante dans les régions les plus sèches de l'Indonésie.
Nasi putih		À l'échelle nationale	Riz à la vapeur	Riz cuit à la vapeur comme aliment de base.
Papéda		Indonésie orientale	Congé	Le sagou congee, l'aliment de base de l'est de l'Indonésie.
Tiwul		Java	Manioc	Substitution de « riz » bouilli à base de manioc séché.

Plats principaux

Currys

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Gudeg		Yogyakarta et Java central	Plat de curry	Jacquier non mûr bouilli pendant des heures dans du sucre de palme et du lait de coco, additionné d'épices pour sa saveur sucrée et sa couleur brune. Servi avec riz, œuf dur, poulet et sambal krechek.
Gulai		Minangkabau / À l'échelle nationale	Plat de curry	Curry indonésien caractérisé par la couleur jaune du curcuma et du lait de coco . Les variantes les plus populaires du gulai sont le gulai ayam , le gulai kambing et le gulai otak .
Gulai ayam		À l'échelle nationale	Plat de curry, plat de poulet	Poulet cuit dans une sauce épicée, riche, jaunâtre, semblable au curry appelée gulai.
Kalio		Minangkabau	Plat de curry, plat de viande	Un type de rendang qui est cuit pendant une période de temps plus courte et une grande partie du liquide de lait de coco ne s'est pas évaporée.
Kari ayam		À l'échelle nationale	Plat de curry, plat de poulet	Un type de plat de curry cuisiné avec du poulet et des épices.
Kari domba		Malais et Minangkabau	Plat de curry, plat de viande	Un type de plat de curry cuit à l'aide d'agneau ou de mouton. Il est populaire pendant l'Aïd ul-Adha.
Kari Kambing		À l'échelle nationale	Plat de curry, plat de viande	Un type de plat de curry préparé avec de la viande de chèvre. Habituellement servi avec roti canai . Il est populaire pendant l'Aïd ul-Adha.
Kari kepala ikan		malais	Plat de curry, fruits de mer	Un type de plat de curry cuisiné à l'aide d'une tête de vivaneau rouge, influencé par la cuisine indienne et peranakan.
Kari Rajungan		Java oriental	Plat de curry, fruits de mer	Un type de plat de curry cuisiné à l'aide de portunidae.
Kari udang		Sumatra	Plat de curry, fruits de mer	Un type de plat de curry cuisiné avec des crevettes.
Kuwah eungkôt yèe		Aceh	Plat de curry, fruits de mer	Un gulai de requin cuit avec des herbes et des épices très distinctives, comme les feuilles de temurui et les feuilles de lime kaffir.
Kuwah pliek u		Aceh	Plat de curry	Un plat de type gulai d'Aceh cuisiné avec du tourteau, du melinjo, des haricots longs, des arachides, des feuilles de papaye, des feuilles de manioc, des pousses de bambou kecombrang , des escargots et des épices.
Opor ayam		À l'échelle nationale	Plat de curry, plat de poulet, soupe de viande	Poulet cuit au lait de coco. Traditionnellement consommé avec du ketupat lors de la célébration de l'Aïd ul-Fitr dans de nombreuses régions d'Indonésie.
Rendang		Minangkabau/ À l'échelle nationale	Plat de curry, plat de viande	Morceaux de bœuf mijotés dans du lait de coco et une sauce au curry épaisse et épicée. Il est généralement servi pendant l'Aïd ul-Fitr.
Tempoyak ikan patine		Palembang	Plat de curry, fruits de mer	Poisson-chat servi dans un curry de durian fermenté sucré et épicé.

Repas

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Arsik		Batak, Sumatra du Nord	Poisson épicé	Carpe épicée façon Mandailing au gingembre torche et andaliman.
Ayam Bakar		À l'échelle nationale	Plat de poulet (poulet grillé)	Poulet épicé grillé au charbon de bois.
Ayam bumbu rujak		Javanais	Plat au poulet	Poulet grillé ou sauté servi avec une sauce Rujak épicée-douce .
Ayam cincane		Kalimantan	Plat au poulet	Poulet grillé aux épices.
Ayam geprek		Javanais	Plat de poulet (poulet frit)	Poulet frit croustillant écrasé et mélangé avec du sambal chaud et épicé.
Ayam goreng		À l'échelle nationale	Plat de poulet (poulet frit)	Poulet épicé frit à l'huile de coco.
Ayam goreng kalasan		Kalasan, Yogyakarta	Plat de poulet (poulet frit)	Poulet fermier frit aux kremes (granulés frits croustillants).
Ayam kecap		Java	Plat au poulet	Poulet mijoté ou braisé dans une sauce soja sucrée .
Ayam Kodok		À l'échelle nationale	Plat au poulet	Un poulet farci et rôti. Préparé en désossant un poulet, puis en le farciant d'un mélange de viande et de légumes assaisonnés et d'un œuf dur. Le poulet est ensuite éventuellement cuit à la vapeur avant d'être rôti. Généralement servi à Noël .
Ayam pansuh		Kalimantan	Plat au poulet	Une viande de poulet cuite dans une tige de bambou, remplie d'eau (qui sera plus tard la soupe), d'assaisonnements et recouverte de feuilles de tapioca de la plante de manioc.
Ayam Penyet		Javanais	Plat de poulet (poulet frit)	Plat de poulet frit composé de poulet frit qui est écrasé avec le pilon contre le mortier pour le rendre plus doux, servi avec du sambal, des tranches de concombre, du tofu frit et du tempeh.
Ayam Percik		malais	Plat de poulet (poulet grillé)	Poulet grillé avec une sauce épicée au curry.
Ayam pop		Minangkabau	Plat au poulet	Poulet frit pâle sans peau de style Padang, servi avec un sambal distinct .
Ayam rica-rica		Minahasan	Plat au poulet	Plat de poulet servi avec condiment rica-rica.
Ayam taliwang		Lombok, Nusa Tenggara Ouest	Plat de poulet (poulet rôti)	Poulet grillé ou frit avec une sauce sambal .
Ayam tandori		indien indonésien	Plat de poulet (poulet rôti)	Poulet rôti mariné au yaourt et aux épices dans un tandoor.
Ayam tangkap		Aceh	Plat au poulet	Poulet frit traditionnel servi avec des feuilles telles que des feuilles de temurui et des feuilles de pandan qui sont grossièrement hachées et frites croustillantes.
Babi guling		Bali et Minahasa	Viande rôtie	Rôti de porc de style cuisine balinaise ; comparable au cochon de style luau hawaïen. A Minahasa , au nord de Sulawesi, on l'appelle babi putar .
Babi kecap		chinois indonésien	Viande braisée	Porc braisé à la sauce soja sucrée .
Babi panggang		Batak, balinais et indo	Porc rôti	Porc rôti dans des épices légères et haché, généralement servi avec du sambal de style Batak et du sayur daun singkong (légumes à feuilles de manioc).
Bandeng presto		Javanais	Fruit de mer	Un chano cuit sous pression qui ramollit les arêtes de poisson les plus fines. La cuisson sous pression aide également les épices à s'infiltrer parfaitement dans la chair du chano.
Bebek goreng		Dans tout le pays, particulièrement populaire à Java oriental et à Bali	Canard frit	Canard frit assaisonné traditionnel, servi avec de la pâte de piment sambal piquante et épicée.
Betutu		Bali et l'ouest de Nusa Tenggara	Volaille rôtie	Volaille ou canard farcis d'assaisonnements épicés, rôtis généralement pendant au moins 8 heures.
Bistik Jawa		Javanais	Steak de bœuf	Steak de bœuf javanais, un plat d'influence européenne. Le plat se compose de filet de bœuf braisé avec de la sauce soja sucrée , de la sauce Worcestershire , du vinaigre, de l'ail, de la muscade et du poivre noir. Il est généralement servi avec des carottes, des haricots verts, des tomates, des œufs durs, des pommes de terre frites et de la mayonnaise aigre-douce en accompagnement. Ce plat ressemble au selat solo .
Botok ou bobotok		Java	Noix de coco râpée	Fabriqué à partir de chair de noix de coco râpée qui a été pressée de son lait de coco, souvent mélangé avec d'autres ingrédients tels que des légumes ou du poisson, et enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.
Botok tawon		Banyuwangi, Java oriental	Plat d'insectes	Un type de botok fabriqué à partir de larves d'abeilles.
Brengkes tempoyak iwak lais		Palembang	Plat de poisson	Poisson lais assaisonné de sauce au durian fermenté au tempoyak, cuit à l'intérieur d'un emballage de banane.
Buntil		Java	Plat de poisson	Noix de coco râpée mélangée à des anchois et des épices, enveloppée dans des feuilles de papaye, de manioc ou de taro, puis bouillie dans du lait de coco et des épices.
Burgo		Palembang, Sumatra du Sud	Crêpe	Une crêpe de riz pliée servie dans une savoureuse soupe blanchâtre à base de lait de coco.
Cakalang foufou		Manado, Sulawesi du Nord	Poisson fumé grillé	Brochette de listao au thon fumé grillé et au bambou.
Chai remorquage kway		chinois indonésien	Somme faible	Un type de dim sum avec comme ingrédients principaux de la farine de riz cuite à la vapeur et du daikon blanc râpé.
Cincalok		malais	Aliments fermentés	Petites crevettes fermentées ou krill.
Dengke mas na niura		Batak	Plat de poisson	Poisson na niura cuit par fermentation par les principales épices, à savoir l'asam batak et le kecombrang. Cette nourriture a le goût du poisson frais mais sans odeur de poisson. Naura devient délicieux à cause des épices elles-mêmes.
Empal gepuk		Java Ouest	Moi à	Jarret de boeuf écrasé jusqu'à ce qu'il soit tendre puis trempé dans du lait de coco. Il est ensuite frit lorsqu'il est préparé sur commande.
Garang asem		Javanais	Plat au poulet	Plat de poulet cuit à l'aide de feuilles de bananier et dominé par une saveur aigre et épicée.
Haisom cah jamur		chinois indonésien	Fruit de mer	Concombre de mer sauté aux champignons et légumes.
Iga babi		Balinais	Viande rôtie	Côtes de porc balinaises.
Iga penyet		Java	Côtes levées	Côtes levées de bœuf frites avec sauce chili aux crevettes ( terasi ).
Ikan asin		À l'échelle nationale	Poisson séché salé	Poissons salés et séchés au soleil de diverses espèces. Il est souvent servi accompagné de riz cuit à la vapeur et de pâte de piment sambal .
Ikan Bakar		À l'échelle nationale	Poisson grillé	Poisson/fruits de mer épicés grillés au charbon de bois.
Ikan goreng		À l'échelle nationale	Poisson frit	Poisson/fruits de mer épicés frits dans de l'huile de noix de coco.
Ikan kuah asam		Manado, Sulawesi du Nord	Plat de poisson épicé et aigre-doux	Poisson de mer (habituellement vivaneau rouge ou carangue) cuit avec une sauce/soupe aigre et épicée de Manadonese.
Garder saus padang		A l'échelle nationale, mais surtout Minangkabau	Fruit de mer	Crabe servi dans une sauce padang piquante et piquante .
Garder saus tiram		À l'échelle nationale, mais surtout chinois indonésien	Fruit de mer	Crabe servi dans une sauce aux huîtres savoureuse, ail, gingembre et échalotes.
Krecek		Java	Ragoût épicé	Ragoût épicé à base de krupuk kulit (craquelins de peau), de pommes de terre et de fèves de soja.
Krengsengan		Java	Plat de viande (généralement du mouton)	Sauté de mouton avec sauce soja sucrée et petis udang , la traduction indonésienne de ( pâte de crevettes noires ).
Laksan		Palembangais	Gateau au poisson	Plat à base de sagou et de poisson. Ce plat fait dans une forme ovale avec une saveur presque pempek, mais servi avec une sauce au lait de coco.
Lawar		Bali	Plat de légumes et viande	Un plat traditionnel de la cuisine balinaise servi avec du riz et d'autres plats. Il se compose de jacquier non mûr râpé, de jeune fleur de bananier, d'une quantité généreuse de morceaux de couenne de porc, de sang de porc cru. Ceux-ci sont écrasés avec une pléthore d'herbes telles que la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les échalotes et l'ail.
Na tinombur		Tapanuli, Sumatra du Nord	Plat de poisson	Poisson-chat ou poisson transformé au mujahir brûlé et servi avec une sauce chili. Ce plat ressemble au pecel lele.
Paniki		Manado, Sulawesi du Nord	Viande rôtie, nourriture exotique	Chauve-souris cuite dans le style Minahasan .
Pannenkoek ou panekuk		À l'échelle nationale	Crêpe	Une crêpe d'influence hollandaise avec un diamètre plus grand et plus mince.
Pecel lele		Java oriental, mais maintenant disponible dans tout le pays	Poisson frit	Poisson-chat frit au sambal .
Pempek		Sumatra du Sud, mais maintenant disponible dans tout le pays	Gâteau de poisson frit	Gâteau de poisson frit dans une sauce au vinaigre aigre-douce et épicée.
Pépes		À l'échelle nationale	Aliments cuits en feuille de bananier	Poisson, viande, tofu, oncom, anchois, champignons ou tout autre ingrédient cuit dans un emballage en feuille de bananier.
Perkedel		À l'échelle nationale	Plat frit	Fait de pommes de terre hachées, de viande hachée, de maïs ou de tofu pelé et moulu, ou de poisson haché. Les perkedel les plus courants sont fabriqués à partir de purée de pommes de terre, mais il existe d'autres variantes populaires, notamment le perkedel jagung .
Perkedel jagung		À l'échelle nationale	Plat frit	Un beignet de maïs .
Puyunghai		chinois indonésien	Plat aux œufs	Une omelette qui est généralement faite à partir d'un mélange de légumes tels que des carottes, des germes de soja et des choux, mélangé avec des viandes telles que de la chair de crabe, des crevettes ou du poulet émincé. Le plat est servi dans une sauce aigre-douce avec des petits pois.
Rabeg		Banten	Plat de viande	Fabriqué à partir de mouton avec des ingrédients simples. Ce n'est pas trop dangereux pour ceux qui souffrent de cholestérol car ces aliments n'ont pas besoin de lait de coco dans le traitement.
Rintek wuuk		Manado, Sulawesi du Nord	Viande de chien servie dans des épices riches et abondantes	Plat de viande de brousse.
Satay , satai ou saté		À l'échelle nationale	Brochette de viande rôtie, satay	Brochettes de viande grillée qui avaient généralement de la sauce aux arachides ou de la sauce soja sucrée. De nombreux types de satay se sont développés dans toute l'Indonésie. Souvent consommé avec des échalotes hachées et du sambal.
Saté babi		Balinais, batak, indo et chinois indonésien	Brochette de viande rôtie, satay	Un satay à base de viande de porc. Populaire parmi la communauté non-musulmane.
Bandage d'état		Banten	Poisson grillé, satay	Le chano désossé, épicé et grillé dans sa peau sur des brochettes de bambou sur des braises de charbon de bois.
Sate kambing		À l'échelle nationale	Brochette de viande rôtie, satay	Une variante de satay préparée en faisant griller de la viande de chèvre, d'agneau ou de mouton mélangée à un assaisonnement. Habituellement servi pendant l'Aïd ul-Adha.
Saté klatak		Yogyakarta	Brochette de viande rôtie, satay	Satay de chèvre ou de mouton qu'il utilise principalement du sel et une pincée de poivre comme assaisonnement principal de marinade. Les brochettes utilisées pour griller ou rôtir le satay sont en fer. Ce plat est généralement servi avec du gulai.
Satisfait		Bali	Brochette de viande rôtie, satay	Viande hachée (porc, poisson ou poulet) épicée et enroulée autour d'un bâton de bambou ou de citronnelle comme manche et grillée sur du charbon de bois.
Satis madura		Madurais	Brochette de viande rôtie, satay	Satay Madurese à base de mouton ou de poulet, la principale caractéristique de la recette est la sauce noire à base de sauce soja sucrée mélangée avec du sucre de palme, de l'ail, des échalotes frites, de la pâte d'arachide, du petis, de la noix de chandelle et du sel.
Saté padang		Padang, Sumatra occidental	Brochette de viande rôtie, satay	Un saté fait de bœuf coupé en petits cubes avec une sauce épicée sur le dessus. Sa principale caractéristique est la sauce jaune épaisse à base de farine de riz mélangée à du bouillon de bœuf et d'abats, du curcuma, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, de la racine de galanga, du cumin, de la poudre de curry et du sel.
Taichan saté		Jakarta	Brochette de viande rôtie, satay	Un satay de poulet épicé dans une sauce sambal piquante, servi avec du longong.
Saté oudang		À l'échelle nationale	Fruits de mer, satay	Un type de satay qui utilise de grosses crevettes ou crevettes, décortiquées et nettoyées et souvent avec la queue et légèrement grillées.
Seblak		Bandung, Java occidental	Krupuk humide salé	Un plat salé et épicé à base de krupuk humides (craquelins traditionnels indonésiens) cuits avec des œufs brouillés, des légumes et d'autres sources de protéines ; soit du poulet, des fruits de mer ou des tranches de saucisses de bœuf, sautées avec des sauces épicées comprenant de l'ail, de l'échalote, de la sauce soja sucrée et de la sauce chili.
Se'i		Timorais	Viande fumée	Avec le fumage ou la fumigation en utilisant un mélange de sel et d'épices donne un goût unique.
Sélat seul		Solo, Java central	Bifteck, salade	Filet de boeuf braisé servi dans une fine sauce aqueuse, servi avec des légumes et des pommes de terre. Ce plat est un plat fusion européen-javanais.
Sosis solo		Javanais	Saucisse	Saucisses javanaises à base de bœuf ou de poulet et enrobées d'œuf.
Swikee		Purwodadi, Java central	Plat de cuisse de grenouille	Cuisses de grenouilles cuites dans diverses sauces.
Tauge ayam		malais et chinois indonésien	Plat de viande	Poulet cuit à la vapeur servi avec des germes de soja et une sauce soja légère parfumée à l'huile.
Telur asin		À l'échelle nationale	Plat aux œufs	egguf de canard salé.
Telur pindang		À l'échelle nationale	Plat aux œufs	Durs œufs durs dans de l' eau mélangée avec du sel , échalotte peaux, teck feuilles et autres épices.
Tinorangsak		Manado, Sulawesi du Nord	Plat de viande épicé	Porc, viande, poulet ou fruits de mer en épices.
Balado d'Udang		Minangkabau	Fruit de mer	Un plat de crevettes chaud et épicé.
Woku		Manado, Sulawesi du Nord	Plat épicé	Poulet ou fruits de mer (généralement du poisson) servis avec une sauce/sauce jaune épicée Manadonese.

Aliments à base de soja

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Mun tahu		chinois indonésien	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu moelleux au poulet émincé et crevettes braisées dans une sauce savoureuse.
Oncom		Java Ouest	Aliments fermentés, aliments à base de soja	Fèves fermentées à l'aide du moule intermedia Neurospora .
Sapo tahu		chinois indonésien	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu mou avec légumes, viande ou fruits de mer.
Tahu		À l'échelle nationale	Aliments fermentés, aliments au soja, plat de tofu	Origine chinoise, essentiellement un fromage au lait de soja. Il peut être frit, sauté, mijoté, comme ingrédient de soupe, même aussi pour les bonbons.
Tahu campur		Lamongan, Java oriental	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu frit, gâteaux de riz longs, lentho (galette de pois frits aux yeux noirs) ou parfois remplacés par du perkedel, des fèves germées, de la laitue, des nouilles et des craquelins krupuk, servis dans un savoureux ragoût de bœuf à base de petis.
Tahu goreng		À l'échelle nationale	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu frit.
Tempeh		À l'échelle nationale	Aliments fermentés, aliments à base de soja	Peut être cuit dans divers plats; tels que le tempe bacem, le tempe goreng, le tempe orek, le tumis tempe.
Hamburger au tempeh		À l'échelle nationale	Nourriture de soja, hamburger	Un burger javanais fusion. Petits pains à hamburger au tempeh avec salade, sauces ou assaisonnements.
Tumpang		Java central	Plat fermenté, nourriture de soja	Semblable au gulai, mais le tempeh pourri est utilisé comme assaisonnement à la place du curcuma. Pourrait ajouter d'autres ingrédients tels que des ligaments de bœuf. Ce plat peut être trouvé dans la partie centrale et occidentale de Java oriental.
Yong tau fu		À l'échelle nationale	Nourriture de soja, plat de tofu	Un plat de tofu composé principalement de tofu rempli d'un mélange de viande hachée ou de pâte de poisson.

Viandes en conserve

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Cha sio		chinois indonésien	Viande rôtie	Viande de porc rôtie d'Indonésie chinoise.
Denden		A l'échelle nationale, mais surtout Minangkabau	Plat de viande	Une viande séchée en fines tranches. Il est fait de conserve à travers un mélange de sucre et d'épices et séché par un processus de friture.
Pekasam		Kalimantan du Sud	Aliments fermentés	Un poisson d'eau douce qui a fermenté jusqu'à ce qu'il ait un goût aigre, puis assaisonné de piment et de sucre.
Serundeng		Java	Saupoudrer la viande sèche	Boeuf sauté avec noix de coco râpée, ail, gingembre, citronnelle, sel, piment fort et terasi. Peut être saupoudré sur du soto , ou mangé avec du riz gluant.

Plats de riz et bouillies

Congees et bouillies

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Bubur asyura		Sumatra	Bouillie de céréales	Type de bouillie à base de céréales. Habituellement servi pendant le nouvel an islamique .
Bubur ayam		Java	Bouillie de riz, congee	Bouillie de riz servie avec sauce soja, épices, échalotes frites, viande de poulet râpée, haricots, cakwee, krupuk et sambal.
Chandelle Bubur		Java	Bouillie sucrée	Boule de gâteau de riz gluant mijotée dans du gula jawa (sucre de palme), servie avec du lait de coco épais. Similaire au kolak biji salak .
Bubur cha cha		Betawi et malais	Bouillie sucrée	Un dessert traditionnel Betawi et malais, préparé avec du sagou perlé, des patates douces, des ignames, des bananes, du lait de coco, des feuilles de pandan, du sucre et du sel. Il peut être servi chaud ou froid.
Bubur kacang hijau		À l'échelle nationale	Bouillie sucrée	Bouillie de haricots verts, sucrée avec du sucre et servie avec du lait de coco épais.
Bubur ketan hitam		À l'échelle nationale	Bouillie sucrée	Bouillie de riz gluant noir, sucrée avec du sucre, et servie avec du lait de coco épais.
Somme de Bubur		À l'échelle nationale	Bouillie sucrée	Congee blanc à base de farine de riz et mangé avec une sauce au sucre brun.
Péda Bubur		Kalimantan	Bouillie de riz	Type de bouillie à base de riz sauté finement moulu et de noix de coco râpée. Il est populaire pendant le Ramadan.
Jagung bose		Timorais	Bouillie de maïs, gruau	Gruau généralement servi avec un mélange de haricots rouges, d'arachides et de se'i.
Tinutuan		Manado, Sulawesi du Nord	Bouillie de riz, congee	Bouillie de riz servie avec des épices, du maïs, des légumes, du manioc ou de la patate douce, des échalotes, du poisson salé râpé, du poireau et du sambal.

Plats à gâteaux de riz

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Docang		Cirebon, Java occidental	Plat à gâteau de riz	Un plat traditionnel composé de tranches de gâteau de riz, de feuilles de manioc, de pousses et de krupuk, servi dans une sauce végétale épaisse appelée dage, composée de purée de tempeh mélangée à de la noix de coco râpée.
Idli		indien indonésien	Plat à gâteau de riz, aliments fermentés	Un type de gâteau de riz salé indien, servi au petit-déjeuner.
Ketupat sayur		Sumatra occidental et Jakarta	Plat à gâteau de riz	Gâteau de riz pressé servi avec soupe de poulet ou de viande au lait de coco, chayotte, jacquier et kerupuk.
Kupat tahu		Javanais et sundanais	Plat à gâteau de riz	Gâteau de riz pressé servi avec du tofu frit et des germes de soja dans une sauce aux arachides, garni de craquelins croustillants krupuk.
Balap long		Surabaya, Java oriental	Plat à gâteau de riz	Plat de gâteau de riz à base de lontong, taoge (germes de soja), tofu frit, lentho (purée de haricots frits), échalotes frites, sambal petis et sauce soja sucrée.
Casquette Lontong va meh		Betawi et chinois indonésien	Plat à gâteau de riz	Lontong (gâteau de riz pressé) servi en soupe, poulet, œuf et viande, surtout servi le quinzième jour du premier mois de chaque année chinoise / Cap Go Meh.
Sayur Lontong		Betawi	Plat à gâteau de riz	Gâteau de riz pressé servi avec des œufs et du tofu dans du lait de coco, des haricots communs, de la chayotte, du jacquier et du kerupuk.

Plats de riz

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Nasi ambeng		javanais et malais	Plat de riz	Un plat de riz parfumé composé de riz blanc cuit à la vapeur, de poulet au curry ou de poulet cuit à la sauce soja, de bœuf ou de poulet rendang, de sambal goreng, d'urap, de perkedel et de serundeng.
Nasi ayam		Semarang, Java central	Plat de riz, plat de viande	Un plat composé de riz, poulet, œuf, tofu, et servi avec une sauce au lait de coco sucré-salé.
Nasi bakar		À l'échelle nationale	Plat de riz	Un riz cuit à la vapeur traditionnel assaisonné d'épices et d'ingrédients et enveloppé dans une feuille de bananier fixée avec du lidi semat (petite aiguille faite d'une nervure centrale de feuille de coco) et plus tard grillé sur un feu de charbon de bois.
Nasi bali		Dans tout le pays, mais particulièrement populaire à Bali	Plat de riz	Riz mélangé à la balinaise. Les goûts sont souvent nettement locaux, ponctués de basa genep .
Nasi bebek		chinois indonésien	Plat de riz, plat de viande	Fait de canard braisé ou rôti et de riz blanc nature.
Nasi bebek goreng		Dans tout le pays, mais particulièrement populaire à Java oriental et à Bali	Plat de riz, plat de viande	Canard frit assaisonné traditionnel, servi avec de la pâte de piment sambal piquante et épicée, servi avec une rive cuite à la vapeur.
Nasi biryani ou nasi briyani		malais et indien indonésien	Plat de riz	Un plat de riz mélangé populaire dérivé de l'Inde avec un goût local, ce plat est presque similaire au nasi kebuli .
Nasi bogana		Tégal, Java central	Plat de riz	Un plat de riz cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier et servi avec une variété de plats d'accompagnement.
Nasi campur ou nasi rames		À l'échelle nationale	Plat de riz	Riz mélangé avec assortiment de légumes et viande au choix.
Nasi dagang		Îles Riau	Plat de riz	Un plat de riz composé de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, du curry de poisson et d'ingrédients supplémentaires tels que des copeaux de noix de coco frits, des œufs durs et des cornichons de légumes.
Nasi gandul		Javanais	Plat de riz avec soupe de boeuf	Un plat de riz servi dans une soupe de bœuf sucrée et épicée, spécialité de Pati Regency, Central Java, Indonésie.
Nasi goreng		À l'échelle nationale	Plat de riz, riz frit	( Riz frit ) cuit à la vapeur de riz sautés avec des oeufs, boulettes de viande, poulet / boeuf / crevettes, légumes variés. Le riz est fait brun avec une sauce soja épaisse et sucrée ( kecap manis ).
Nasi goreng jawa		Javanais	Plat de riz, riz frit	Riz frit javanais, généralement assaisonné de sambal.
Nasi goreng kambing		Betawi	Plat de riz, riz frit	Riz frit épicé avec de la viande de chèvre, cuit dans du ghee .
Nasi goreng pattaya		malais	Plat de riz, riz frit	Un type de riz frit fabriqué en recouvrant ou en enveloppant du riz frit au poulet, dans un œuf au plat. Il est souvent servi avec de la sauce chili et du concombre.
Nasi jamblang		Cirebon, Java occidental	Plat de riz	Des plats de riz avec des menus sont généralement disponibles et comprennent des frites au chili, des légumes au tofu, des poumons (troupes), des ragoûts de foie ou de viande, des gâteaux, des pommes de terre satay, des œufs brouillés, des œufs au plat, du piment cuit, du poisson cuit, du poisson salé, du tofu et du tempeh.
Nasi jinggo		Bali	Plat de riz	Un fast-food typiquement balinais qui est emballé avec de petites portions de feuilles de bananier.
Nasi kabsah		Arabe Indonésien	Plat de riz	Plat de riz mixte originaire d'Arabie.
Nasi kapau		Minangkabau	Plat de riz	Un riz cuit à la vapeur garni de divers choix de plats originaires de Bukittinggi, dans l'ouest de Sumatra.
Nasi kari		À l'échelle nationale	Plat de riz	Plat de riz mélangé avec du curry (il peut s'agir de curry de poulet, de mouton ou de tête de poisson).
Nasi kebuli		Betawi et arabe indonésien	Plat de riz	Plat de riz cuit à la vapeur cuit dans du bouillon de chèvre, du lait et du ghee. Généralement servi pendant le Mawlid .
Nasi kucing		À l'échelle nationale	Plat de riz	Un plat de riz traditionnel originaire de Yogyakarta et du centre de Java. Il se compose d'une petite portion de riz avec des garnitures, généralement du sambal, du poisson séché et du tempeh, enveloppé dans des feuilles de bananier.
Nasi kuning		À l'échelle nationale	Plat de riz	Habituellement mangé lors d'un événement spécial. Le riz est cuit avec du lait de coco et du curcuma, d'où le nom nasi kuning (riz jaune). Il est généralement servi avec une plus grande variété de plats d'accompagnement que le nasi campur.
Nasi lemak		Dans tout le pays, mais particulièrement populaire dans le nord de Sumatra et Riau	Plat de riz	C'est un plat de riz parfumé malais cuit dans du lait de coco et des feuilles de pandan. Généralement servi au petit-déjeuner.
Nasi liwet		Solo, Java central	Plat de riz	Généralement du riz traité avec du lait de coco et servi avec du poulet, des œufs et du bouillon épicé.
Nasi mandi		Arabe Indonésien	Plat de riz	Généralement à base de riz, de viande (agneau, chameau, chèvre ou poulet) et d'un mélange d'épices.
Nasi megono		Javanais	Plat de riz	Un plat de riz avec de jeunes jacquiers hachés mélangés à de la noix de coco et d'autres épices. Ce plat influencé par la cuisine indienne.
Nasi minyak		Sumatra du Sud et Jambi	Plat de riz	Un riz cuit avec du ghee et des épices.
Nasi padang		À l'échelle nationale	Plat de riz	Ce terme désigne généralement du riz avec une variété de plats communs dans la région spécifique, cuit dans du lait de coco et un goût de piment.
Nasi pecel		Java	Plat de riz	Riz servi avec légumes cuits et sauce aux arachides. Les légumes sont généralement du kangkung ou des épinards d'eau , des haricots longs , des feuilles de manioc , des feuilles de papaye , et dans l' est de Java, on utilise souvent le kembang turi . Il est meilleur lorsqu'il est consommé avec du tempeh frit , des craquelins traditionnels et des flocons de noix de coco épicés. Populaire dans l'est et le centre de Java.
Nasi tempong		Javanais	Plat de riz	Riz cuit à la vapeur généralement servi avec du poisson frit, des légumes et du tempeh. Servi avec du sambal chaud et épicé. Spécialité de Banyuwangi, Java oriental.
Nasi tim		chinois indonésien	Plat de riz	Riz cuit à la vapeur généralement servi avec du poulet et des champignons cuits dans une sauce soja sucrée. Servi avec du gingembre.
Nasi timbel		sundanais	Plat de riz	Un plat chaud composé de riz cuit à la vapeur enveloppé dans une feuille de bananier.
Nasi tutug oncom		sundanais	Plat de riz	Un plat de riz salé, composé de riz mélangé à des haricots fermentés oncom rôtis .
Nasi uduk		Betawi	Plat de riz	Riz vapeur cuit au lait de coco. Il est généralement servi avec une variété de légumes et de viande de choix. Il est similaire au nasi rames , mais le riz est cuit à la vapeur.
Nasi oulam		Jakarta	Plat de riz	Riz cuit à la vapeur mélangé avec du kuah semur (soupe de sauce soja sucrée), du serundeng (granulés de noix de coco) et des granulés d'arachide, des tranches de concombre et des germes de soja ; servi avec une variété de légumes et de viandes de garnitures de choix, telles que dendeng daging (boeuf séché), omelette, anchois, tempeh et tofu frits, vermicelles de riz, purée de pommes de terre frite. Il est similaire au nasi uduk et au nasi rames, mais le riz est mélangé.
Rijsttafel		À l'échelle nationale	Plat de riz	Riz accompagné d'accompagnements servis en petites portions.
Tumpeng		À l'échelle nationale	Plat de riz	Riz en forme de cône entouré de plats assortis.
Ouli Bakar		Java Ouest	Riz gluant	Riz gluant grillé, généralement consommé avec de l'oncom ou de la noix de coco râpée serundeng .

Plats de nouilles

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Bakmi		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Bakmi est normalement bouilli pour servir. Lorsque le bakmi est destiné à être utilisé dans la soupe, il est généralement bouilli séparément du bouillon. Les nouilles sont généralement mélangées avec de la graisse de porc, de la graisse de poulet ou de la graisse de bœuf.
Bihun goreng		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Nouilles de riz fines frites aux épices et piment noirci au kecap manis.
Char kway teow		chinois indonésien	Plat de nouilles	Ce plat est généralement sauté avec des œufs, des tranches de saucisses, du gâteau de poisson, des germes de soja et moins souvent avec d'autres ingrédients.
Je fu mi		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	C'est un plat de nouilles épaisses frites croustillantes servies dans une sauce savoureuse épaisse avec des morceaux de viande ou des fruits de mer et des légumes.
Kwetiau ayam		chinois indonésien	Plat de nouilles	Nouilles plates au poulet, parfois servies avec une soupe de pangsi (wonton) et de bakso (boulettes de viande).
Kwetiau goreng		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Nouilles plates sautées, similaires au char kway teow .
Kwetiau siram sapi		chinois indonésien	Plat de nouilles	Un plat de nouilles de riz plates sautées et garnies de tranches de bœuf ou parfois d'abats de bœuf, servies sèches ou avec de la soupe.
Laksa		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Une soupe de nouilles épicée dérivée de la cuisine Peranakan qui a différents types. Il se compose de nouilles de blé épaisses ou de vermicelles de riz avec du poulet, des crevettes ou du poisson, servis dans une soupe épicée à base de lait de coco au curry riche et épicé ou d'asam aigre.
Laksa banjar		Banjarmasin, Kalimantan du Sud	Plat de nouilles épicées	Boules de nouilles cuites à la vapeur, à base de pâte de farine de riz, servies dans une soupe épaisse jaunâtre à base de lait de coco, d'épices moulues et de bouillon de poisson à tête de serpent.
Laksa betawi		Jakarta	Plat de nouilles épicées	Betawi laksa contient des vermicelles de riz, des germes de soja et une soupe de bouillon de crevettes séchées.
Laksa bogor		Bogor, Java occidental	Plat de nouilles épicées	Le plus populaire en Indonésie est Laksa Bogor qui contient des vermicelles de riz, des germes de soja et de l' oncom .
Lakso		Palembang, Sumatra du Sud	Plat de nouilles	Un plat de nouilles épicées servi dans une savoureuse soupe à base de lait de coco jaunâtre, parfumée au poisson et saupoudrée d'échalotes frites.
Macaroni schotel		À l'échelle nationale	Pâtes, cocotte	Un type de casserole de macaroni qui est généralement faite avec du fromage, des pommes de terre et de la viande (bœuf fumé, saucisse ou thon).
Mi aceh		Aceh	Plat de nouilles	Nouilles au curry d' Aceh . Il existe deux variantes : frit et sec, et soupe. Habituellement préparé avec de la viande de chèvre ou des fruits de mer et servi avec du pain , des tranches d'échalotes, du concombre et du citron vert.
Mi ayam		javanais et chinois indonésien	Plat de nouilles	Plat de nouilles au poulet. Aussi connu sous le nom de Cui Mie . Habituellement servi avec des oignons nouveaux, des wontons frits et de la soupe au poulet.
Mi bakso		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Soupe de nouilles aux boulettes de viande bakso .
Mi cakalang		Manado, Sulawesi du Nord	Plat de nouilles	Soupe de nouilles au thon listao.
Mi caluk		Aceh	Plat de nouilles	C'est un plat de nouilles servi avec une touche de sauce épicée épaisse faite d'un mélange de tomate, de piment ou de sauce chili, de lait de coco, d'arachides moulues, épicé d'échalote, d'ail, de citronnelle et de feuille d'agrumes, et servi avec des morceaux de légumes, concombre tranché et krupuk.
Mi celor		Palembang, Sumatra du Sud	Plat de nouilles	Un plat de nouilles et d'œufs. Aux pousses de soja et échalotes frites. La sauce blanche est faite avec un mélange de "ebi" ou crevettes séchées qui donne un goût unique.
Mi gomak		Batak	Plat de nouilles	Plat épais de soupe de nouilles épicées servi dans un bouillon à base de lait de coco et andaliman, spécialité de la région de Toba Batak au nord de Sumatra.
Mi goreng		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	( Nouilles frites ) servies avec des œufs, parfois du poulet, du bœuf ou des fruits de mer, avec des légumes assortis tels que des carottes émincées, ( bok choi ) ou du chou chinois .
Ma mâchoire		Javanais	Plat de nouilles	Une nouille traditionnelle à la javanaise.
Mi kangkung		Jakarta	Plat de nouilles	Nouilles servies avec du kangkung ( épinards à l'eau ) et du poulet sucré.
Mi kari		malais et indien indonésien	Plat de nouilles	Un plat de nouilles composé de fines nouilles aux œufs jaunes ou de bihun avec une soupe épicée au curry, du sambal, du lait de coco et un choix de tofu séché, crevettes, seiche, poulet, œuf et feuilles de menthe.
Mi kering		Makassare et chinois indonésien	Plat de nouilles	Nouilles séchées servies avec sauce épaisse et poulet tranché, crevettes, champignons, foie et calmars.
Mi koclok		Cirebon, Java occidental	Plat de nouilles	Soupe de nouilles extra-épaisses de couleur blanche, composée de bouillon de poulet et de lait de coco et de poitrine de poulet effilochée.
Mi kocok		Bandung, Java occidental	Plat de nouilles	Nouilles au bouillon de boeuf servies avec tendons de vache ou cartilage.
Mi kuah		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Soupe de nouilles bouillies.
Mi ongklok		Wonosobo, Java central	Plat de nouilles	Les nouilles bouillies étaient faites avec du chou, des morceaux de feuilles hachées et une soupe épaisse et féculente appelée « loh ». Habituellement servi avec du satay et du tempeh.
Mi pansit		À l'échelle nationale, mais surtout javanais et indonésien chinois	Plat de nouilles	Nouilles servies avec pangsit ou wonton bouilli.
Soto mi		À l'échelle nationale	Plat de nouilles	Un plat de soupe de nouilles épicée.

Soupes et ragoûts

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Asam pedas		Malais et Minangkabau	Ragoût de poisson épicé	Plat de ragoût de poisson aigre et épicé, populaire à Sumatra et Kalimantan.
Ayam buah kelouak		Peranakan	Ragoût	Un ragoût de côtes de poulet cuit avec les noix du Pangium edule . Pour cette recette, le contenu du buah keluak est déterré et sauté avec des aromates et des assaisonnements, avant d'être remis dans les noix et braisé avec les morceaux de côtes de poulet.
Bak kut teh		Riau	Soupe à la viande	Un plat de côte de porc cuit dans du bouillon.
Bakso		À l'échelle nationale	Boulette de viande	Boulettes de boeuf. Habituellement servi dans un bol de bouillon de bœuf, avec des nouilles jaunes, du bihun (vermicelles de riz), des légumes, du tofu, des œufs (enveloppés dans du bakso, du chou vert chinois, des germes de soja, saupoudrés d'échalotes frites et de céleri.
Bakso ikan		À l'échelle nationale	Boulette de viande	Petites boules faites de poisson.
Bakwan malang		Malang, Java oriental et Bali	Boulette de viande	Également connue sous le nom de bakso malang , soupe de nouilles aux boulettes de viande avec wontons frits.
Brenebon		Indonésie orientale	Soupes de légumes	Une soupe de haricots rouges avec des légumes servis dans un bouillon assaisonné d'ail, de poivre et d'autres épices.
Brongkos		Yogyakarta et Java central	Ragoût de viande	Ragoût de viande (bœuf ou mouton) avec des haricots (pois aux yeux noirs ou haricots rouges), avec une soupe épicée à base de kluwek , de lait de coco et d'autres épices.
Coto makassar		Makassarais	Soupe à la viande	Une soupe de bœuf Makassarese, une variante traditionnelle de soto au bœuf et aux abats de Makassar, dans le sud de Sulawesi.
Empal gentong		Cirebon, Java occidental	Soupe à la viande	Soupe aux abats de mouton ou de chèvre.
Feijoada		Timorais	Soupe à la viande	Une soupe de haricots timoraise au bœuf et au porc, influencée par la cuisine portugaise.
Kalédo		Donggala, Sulawesi central	Soupe à la viande	Une soupe traditionnelle de pieds de vache servie dans un bouillon épicé.
Katemak		Timorais	Soupe à la viande	Une soupe de bœuf servie avec des patates douces, des maïs sucrés et des légumes verts tels que des feuilles de manioc et des feuilles de papaye.
Konro		Le Buginais et le Makassarais	Soupe à la viande	Une spécialité épicée de soupe de côtes levées de Makassar, Sulawesi du Sud.
Marak		Arabe Indonésien	Soupe à la viande	Plat de viande de chèvre avec citrouille et viande de poulet. Ce plat était le résultat de l'acculturation arabo-indonésienne.
Pallubasa		Makassar, Sulawesi du Sud	Soupe à la viande	Soupe épicée aux abats de boeuf .
Pindang		Palembang , Sumatra du Sud	Soupe de poisson	Poisson bouilli dans du sel et des épices au goût aigre, généralement du tamarin.
Rawon		Java oriental	Soupe de viande, ragoût	Une soupe de boeuf dans une soupe noire. La couleur foncée provient des graines charnues des noix de kluwak . Habituellement servi avec des germes de haricot mungo non cuits et des œufs de canard salés.
Saksang		Hautes terres de Batak	Ragoût	Viande de porc ou de chien (ou plus rarement viande de buffle), cuite dans son sang, mélangée à du lait de coco et des épices (dont lime kaffir et feuilles de laurier, coriandre, échalote, ail, piment et piment thaï, citronnelle, gingembre, galanga , curcuma et andaliman.
Saltah		Arabe Indonésien	Ragoût	Le plat avec la base est un ragoût de viande brune appelé maraq, une cuillerée de mousse de fenugrec et du sahawiq. Le riz, les pommes de terre, les œufs brouillés et les légumes sont des ajouts courants à la saltah.
Sayur asem		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Plat aigre (tamarin) soupe claire avec assortiment de légumes tels que : ( melinjo ) ou gnetum gnemon, feuilles de melinjo, maïs doux (encore en épis), jeune papaye, cacahuètes et tamarin.
Sayur bayam		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Épinards et maïs dans une soupe claire parfumée au temu kunci .
Sayur lodeh		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Légumes mélangés dans un ragoût de lait de coco.
Sayur oyong		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Soupe de légumes au gombo chinois avec vermicelles de riz.
Sayur sop		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Une soupe de légumes (haricots communs, carottes, choux, pommes de terre, céleri, chou-fleur, échalotes frites) avec macaroni et bakso ou saucisse dans une soupe de bouillon de poulet, comprend souvent du poulet en dés.
Sekba		chinois indonésien	Soupe à la viande	Abats de porc mijotés dans une soupe douce à base de sauce soja.
Semur		À l'échelle nationale	Ragoût	Le ragoût fait de kecap manis (sauce de soja sucrée) et d'épices, utilise généralement du bœuf.
Buntutte sop		À l'échelle nationale, mais surtout en Java	Soupe à la viande ou viande rôtie	Une soupe de queue de bœuf, servie en soupe claire ou rôtie seule puis servie avec une sauce barbecue .
Sop saudara		Makassar, Sulawesi du Sud	Soupe à la viande	Une soupe épicée de bœuf ou de buffle.
Soto , sroto , coto ou tauto		À l'échelle nationale	Soupe à la viande	Une soupe de poulet ou de boeuf. De nombreuses variantes du soto se sont développées à travers l'Indonésie. De nombreux types de soto ont la couleur jaune car le curcuma est ajouté comme l'un des ingrédients.
Soto ayam		À l'échelle nationale	Soupe à la viande	Une soupe de poulet épicée jaune avec du lontong ou du ketupat et des vermicelles de riz.
Soto betawi		Betawi	Soupe à la viande	Un type de soto fait de bœuf ou d'abats de bœuf, cuits dans un bouillon de lait de vache blanchâtre ou de lait de coco, avec des pommes de terre frites et de la tomate.
Soto madura		Java oriental	Soupe à la viande	Un type de soto fait avec du poulet, du bœuf ou des abats, dans un bouillon transparent jaunâtre.
Soto padang		Minangkabau	Soupe à la viande	Une soupe de nouilles de riz au bœuf avec pommes de terre et œuf, spécialité de Padang.
Sup ayam		À l'échelle nationale	Soupe à la viande	Une soupe à base de poulet, mijotée dans de l'eau, généralement avec divers autres ingrédients.
Sup Ercis ou Erten		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Une soupe composée d'un épais ragoût de pois cassés verts, de céleri-rave ou de branches de céleri, d'oignons, de poireaux, de carottes et souvent de pommes de terre. Ce plat était le résultat de l'acculturation hollandaise-indonésienne. Ce plat ressemble au sop senerek.
Sup kambing		À l'échelle nationale	Soupe à la viande	Soupe de mouton préparée avec de la viande de chèvre, tomate, céleri, ciboule, gingembre, chandelle et feuille de tilleul, dans un bouillon salé.
Sup krim ayam		À l'échelle nationale	Soupe à la viande, soupe à la crème	Soupe à la crème de poulet indonésienne.
Sup sarang burung		chinois indonésien	Soupe au nid d'oiseau	Soupe au nid d'oiseau comestible.
Sup Wortel		À l'échelle nationale	Soupe aux légumes	Une soupe préparée avec la carotte comme ingrédient principal. Il peut être préparé comme une soupe de style crème ou bouillon.
Tekwan		Palembang, Sumatra du Sud	Soupe de galette de poisson	Une soupe de fishcake au bangkoang et aux champignons.
Tengkleng		Java	Soupe à la viande	Soupe aux os de chèvre.
Timlo		Javanais	Soupe à la viande	Une soupe de boeuf et de légumes. Certaines versions ont également des nouilles, comme une soupe de nouilles au bœuf.
Tongseng		Solo, Java central	Soupe à la viande	Plats de ragoût de viande de chèvre ou de bœuf dans une soupe au curry avec légumes et kecap manis (sauce soja sucrée).

Salades et plats de légumes

Nom	Image	Origine/Popularité	Taper	La description
Une voiture		À l'échelle nationale	Salade, cornichons	Divers légumes hachés au vinaigre.
Asiatique		Java	Salade, nourriture végétarienne	Un plat de légumes ou de fruits marinés (en saumure ou au vinaigre).
Cah kangkung		À l'échelle nationale	La nourriture végétarienne	Un plat de légumes d'épinards d'eau sautés.
Cap caï		chinois indonésien	La nourriture végétarienne	Sauté de dix types de plat de légumes. Il existe deux types de Cap Cai, le rouge et le blanc. Le rouge utilise de la sauce tomate indonésienne ou du ketchup pour lui donner une saveur sucrée distincte, tandis que le blanc n'a rien d'ajouté.
Daun ubi tumbuk		Sumatra, Kalimantan et Sulawesi	La nourriture végétarienne	Feuille de manioc pilée dans les épices.
Gado-gado		Java	Salade, nourriture végétarienne	Un mélange de craquelins de légumes, de crevettes ou de poisson avec une sauce aux arachides. Souvent surnommée la salade indonésienne.
Refuge		À l'échelle nationale	La nourriture végétarienne	Pommes de terre bouillies et en purée d'origine indo-néerlandaise, carottes et oignons. Il peut être servi avec du sambal .
Kangkung Belacan		À l'échelle nationale	La nourriture végétarienne	Épinards d'eau sautés assaisonnés de pâte de crevettes.
Karedok		Java Ouest	Salade, nourriture végétarienne	Légumes crus servis avec sauce aux arachides. Un équivalent du Gado-Gado de Jakarta (c'est proche du pecel de Java oriental , mais le karedok utilise des légumes crus).
Ketoprak		Jakarta	La nourriture végétarienne	Semblable au gado-gado mais est servi avec du bihun (vermiceli de riz) et salé, d'où le plat entier est parfois appelé "Bakmi Ketoprak" / nouilles Ketoprak).
Kuluban		Java	Salade, nourriture végétarienne	Salade traditionnelle javanaise.
Lalap		sundanais et javanais	Salade, nourriture végétarienne	C'est une salade de crudités servie avec du sambal terasi.
Pecel		Java central et Java oriental	Salade, nourriture végétarienne	Salade traditionnelle javanaise servie dans une sauce aux arachides .
Plecing kangkung		Lombok, Nusa Tenggara Ouest	Légume épicé	Épinards d' eau de cuisine de Lombok dans le sambal de plecing .
Rujak		À l'échelle nationale	salade	Il existe de nombreux types de rujak, le plus courant est le Rujak Buah (rujak aux fruits). Rujak manis, est un mélange de fruits recouvert d'une sauce sucrée et épicée au sucre de coco, parfois de l'arachide moulue est également ajoutée à la sauce.
Rujak cingur		Surabaya, Java oriental	Légumes aux lèvres de vache	Un mélange de légumes, tofu, tempeh, galette de riz long, pousses de soja sauce petis à la pâte de poisson noir et tranches de lèvres de vache bouillies.
Rujak juhi		Betawi et chinois indonésien	Légumes à la seiche salée	Un mélange de légumes, tofu, nouilles, gâteau de riz long, pomme de terre et seiche salée juhi servi dans une sauce épicée aux arachides.
Rujak Shanghai		Betawi et chinois indonésien	Légumes aux fruits de mer bouillis	Un mélange d' épinards d'eau kangkung , de calmars confits, de méduses comestibles, de daikon et de concombre, servi dans une épaisse sauce aigre-douce de couleur rouge, saupoudré de granulés de cacahuètes et de sambal.
Rujak soto		Banyuwangi, Java oriental	Légumes au soto	Un mélange unique de salade de légumes avec du soto, notamment du soto daging (bœuf) ou du soto babat.
Salade makaroni		À l'échelle nationale	salade	Un type de salade de pâtes, servie froide, à base de macaronis cuits au coude et généralement préparée avec de la mayonnaise.
Tauge goreng		Bogor, Java occidental	Fèves germées sautées	Un plat végétarien salé à base de tauge sauté (germes de soja) avec des tranches de tofu, un gâteau de riz ketupat et des nouilles jaunes, servi dans une sauce épicée à base d' oncom .
Balado de Terong		Minangkabau	Nourriture végétarienne, plat épicé	Aubergines à la sauce balado.
Oulam		malais	Salade, nourriture végétarienne	Une salade traditionnelle produite à partir de feuilles fraîches, de légumes ou de fruits qui peuvent être consommés crus ou après avoir été trempés dans de l'eau chaude.
Urap		Javanais	Salade, nourriture végétarienne	Un plat de salade de légumes cuits à la vapeur mélangés à de la noix de coco râpée assaisonnée et épicée pour la vinaigrette.
Yee a chanté		chinois indonésien	Salade de poisson	Salade de poisson frais avec des légumes tranchés, comme des carottes et des navets. Habituellement servi pendant le Nouvel An chinois .

Pains et sandwichs

Nom	Image	Région/Ethnie	Taper	La description
Apam		Dans tout le pays, particulièrement populaire à Java	Pain, crêpe, aliments fermentés	Une pâte cuite à la vapeur à base de farine de riz, de lait de coco, de levure et de sucre de palme, généralement servie avec de la noix de coco râpée.
Bakpau		À l'échelle nationale	Pain, boulette	Un type de baozi très typique en Indonésie, fourré de chocolat, de fraise, de fromage, de haricot mungo, de haricot lu, de bœuf haché, de poulet en dés ou de porc haché.
Bolu gulung		À l'échelle nationale	Pain, gâteau	Un type de rouleau suisse rempli de crème au beurre, de fromage, de kaya ou de confiture de fruits. Il est également très courant que les rouleaux suisses soient vendus à la tranche, mais certains magasins vendent à la fois à la tranche et au rouleau.
Bolu kukus		À l'échelle nationale	Pain, gâteau	Un gâteau éponge qui utilise principalement uniquement de la farine de blé (sans farine de riz ni tapioca) avec un arôme commun de vanille, de chocolat ou de fraise, obtenu à partir d'essence d'arôme alimentaire comme ingrédients.
Bolu pandan		À l'échelle nationale	Pain, gâteau	Une génoise légère et moelleuse de couleur verte parfumée au jus de feuilles de pandan.
Chapati		indien indonésien	Galette	Un pain plat fin et sans levain originaire d'Inde, apporté par l'immigrant indien dans le pays.
Kamir		Java central	Pain	Un pain de forme ronde qui ressemble presque à l'apem, composé d'un mélange de farine, de beurre et d'œufs, parfois mélangé avec d'autres ingrédients tels que la banane d'Ambon ou le tapai .
Kompia		Java et petites îles de la Sonde	Pain	Un pain fait de saindoux, d'oignons, de sel et de farine. Une boule de farine est farcie d'une garniture d'autres ingrédients souhaités et aplatie avec un rouleau à pâtisserie.
Naan		Arabe indonésien et indien indonésien	Galette	Un pain plat au levain et cuit au four. Il est généralement consommé avec une gamme de sauces telles que le chutney et les currys.
oliébol		À l'échelle nationale	Pain, boulette, plat frit	Pain de boulette frit ou gâteau, rempli de raisins secs ou de pomme.
Ontbijtkoek		À l'échelle nationale, avec des influences néerlandaises	Pain	Un pain de blé riche en épices généralement servi au petit-déjeuner. Ce plat était le résultat de l'acculturation hollandaise-indonésienne.
Panama		Manado, Sulawesi du Nord	Pain, boulette, plat frit	Pain frit fourré au thon épicé.
Roti Bakar		À l'échelle nationale	Pain, sandwich, toast	Toast servi avec de la confiture, du chocolat ou du fromage, communément appelé street food.
Roti bolen		À l'échelle nationale	Pain, gâteau	Pâte cuite au four avec des couches de croûte similaires à celles du croissant , de la farine cuite au four avec des couches de beurre ou de margarine, fourrée de fromage et de banane . D'autres variantes utilisent des garnitures de durian . Le gâteau démontre des influences pâtissières européennes.
Roti buaya		Betawi	Pain, pâtisserie	Pain en forme de crocodile couramment servi lors des mariages et des célébrations Betawi.
Roti canai		Acehnais, malais, minangkabau et indonésien indien	Galette	Rôti de type paratha d'influence indienne lourde servi avec du curry (en particulier du curry de chèvre ou d'agneau) ou d'autres condiments.
Roti gambang ou ganjel rel		Jakarta et Semarang, Java central	Pain, pâtisserie	Un pain brun de forme rectangulaire aux graines de sésame, parfumé à la cannelle et au sucre de palme. Habituellement servi pendant Dugderan et Ramadhan.
Roti jala		Malais et Minangkabau	Crêpe	Un joli plat qui ressemble à un napperon en dentelle de par sa fabrication. Habituellement servi avec de la chèvre au curry ou de l'agneau de chèvre.
Jean Roti		malais	Sandwich	Un sandwich à l'omelette malaise, un plat d'influence européenne.
Roti konde ou roti maryam		Javanais et arabe indonésien	Galette	Une sorte de roti canai. Leurs recettes sont assez similaires et influencées par la paratha indienne.
Roti lapis tempe		À l'échelle nationale	Sandwich	Un plat fusion javanais de galettes de tempeh frites, grillées ou autrement cuites, prises en sandwich entre des tranches de pain.
Roti meses		À l'échelle nationale	Sandwich	Pain de mie avec des pépites comme garniture ou garniture.
Roti pita		Arabe Indonésien	Galette	Un pain plat rond au levain cuit à partir de farine de blé, parfois avec une poche.
Roti tisu		malais	Galette	Une version plus fine du roti canai traditionnel, aussi fin qu'un morceau de tissu rond de 40 à 50 cm.

Snacks et entrées

Snacks salés

Nom	Image	Région/Popularité	Taper	La description
Ampo		Java central et Java oriental	Nourriture du sol	Une collation faite par le sol. Le snack est composé d'argile pure, sans aucun mélange d'ingrédients.
Arem-arem		Java	Dumpling, galette de riz	Similaire au lontong , mais aromatisé au lait de coco et farci de viande hachée cuite, ou de tofu et de tempeh.
Bakcang		chinois indonésien	Dumpling, galette de riz	Gâteau de riz rempli de viandes, parfois de haricots, de champignons et d'œufs salés, enveloppés dans des feuilles de bambou.
Bakouan		À l'échelle nationale	Plat frit	Un beignet traditionnel composé de légumes et de pâte. Les ingrédients sont des légumes ; généralement des germes de soja, des choux et des carottes râpés, panés et frits dans de l'huile de cuisson.
Batagor		Java Ouest	Boulette, croquette de poisson	Batagor est en fait une abréviation de ba kso ta hu gor eng (qui signifie littéralement tofu frit et boulettes de viande), c'est une variante du siomay dans lequel le siomay était frit.
Bitterballen		À l'échelle nationale	Plat frit	Une collation à base de viande de forme ronde, presque similaire au kroket .
Cakwe		Java	Donut, plat frit	Une longue bande de pâte frite brun doré et généralement hachée ou tranchée finement, puis consommée au petit-déjeuner avec du bubur ayam.
Cilok		Bandung, Java occidental	Boulette	Boulette en forme de boule à base d' aci (amidon de tapioca), cilok est l'abréviation d' aci dicolok ou « tapioca piqué », servie avec une sauce aux arachides , du kecap manis (sauce de soja sucrée), du sambal , de la sauce chili en bouteille ou servie en soupe.
Cimol		Bandung, Java occidental	Plat frit	Une petite collation à base de pâtes de farine de tapioca arrondies qui est ensuite frite. Cimol vient de Bandung, dans l'ouest de Java.
Cireng		Java Ouest	Plat frit	Une petite collation faite de frites tapioca pâte
Combo		sundanais	Plat frit	Un beignet à base de manioc râpé de forme ronde ou ovale. Ce plat est rempli d'oncom et de piment.
Donat Jawa		Javanais	Donut, plat frit	Un beignet javanais en forme d'anneau à base de manioc au goût savoureux.
Donat kentang		À l'échelle nationale	Donut, plat frit	Un beignet en forme d'anneau à base de farine et de purée de pommes de terre, enrobé de sucre en poudre ou de sucre glace.
Epok-epok		malais	Dumpling, plat frit	Une collation de boulette généralement remplie de poulet et de pommes de terre avec un curry séché à l'intérieur.
Jalangkote		Makassarais	Dumpling, plat frit	Pâte frite en forme d'empanada et farcie de légumes, de pommes de terre et d'œufs. La sauce épicée, aigre-douce sera trempée dans avant d'être mangée.
Jemput-jemput		malais	Plat frit	Une collation traditionnelle de beignet malais à base de farine puis frite. Il est généralement de forme ronde et a tendance à varier en taille.
Kembang tahu		chinois indonésien	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu doux avec soupe chaude au gingembre sucré.
Kerak telor		Jakarta	Plat aux œufs, omelette	Il est fabriqué à partir d'œufs de poule ou de canard transformés en omelette qui est mélangé avec du riz gluant et des épices, il est servi avec des granules de noix de coco.
Kroket		À l'échelle nationale	Plat frit	Un type de croquette, faite de purée de pommes de terre remplie de poulet émincé.
Kuaci		À l'échelle nationale	Graines de plantes comestibles	A graines de plantes cuites au four, il peut s'agir de graines de tournesol ou de citrouille.
Lemper		Java	Dumpling, galette de riz	Un gâteau de riz traditionnel, fabriqué à partir de riz gluant et rempli généralement de poulet.
Lepet		Javanais, malais et sundanais	Dumpling, galette de riz	Boulette de riz gluant mélangée à des cacahuètes cuites avec du lait de coco emballé à l'intérieur de janur (jeune feuille de cocotier ou feuille de palmier). Il est similaire au lontong, mais avec une texture plus collante et une saveur plus riche acquise à partir du lait de coco et des arachides.
Lumpia		À l'échelle nationale	Rouleau de printemps	Un rouleau de printemps, fait d'une fine peau de pâte semblable à du papier ou à une crêpe, appelée "enveloppe de lumpia", enveloppant des garnitures salées ou sucrées. Il est souvent servi comme apéritif ou collation, et peut être servi frit ou frais (non frit).
Lumpia semarang		Semarang, Java central	Rouleau de printemps	Rouleau de printemps de style Semarang, composé principalement de pousses de bambou cuites et de poulet/crevettes. Parfois, un œuf de caille bouilli est ajouté. Il se mange avec une trempette à base de sucre de coco, de vinaigre et d'ail.
Martabak		À l'échelle nationale	Plat d'oeufs, crêpe	La version indonésienne du Murtabak, parfois fourrée de bœuf et d'oignons verts, ou de lambeaux d'arachide et de chocolat.
Martabak kubang		Sumatra occidental	Plat d'oeufs, crêpe	Martabak indonésien de style Minangkabau. C'est un plat de fusion arabo-indien-Minangkabau.
Mendoan		Java central	Nourriture de soja, plat frit	Tempeh pané frit, cuit légèrement en peu de temps et a donné une texture molle.
Nagasari		À l'échelle nationale	Dumpling, gâteau à la banane	Gâteau de riz cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier et farci de banane.
Ngo hiang		chinois indonésien	Plat frit	Un plat frit composé de légumes avec de la viande ou des crevettes assaisonnés de poudre de cinq épices dans une fine crêpe aux œufs.
Otak-otak		À l'échelle nationale	Gateau au poisson	Habituellement fabriqué à partir de pâte de poisson de makarel espagnol ou de Milkfish, épicé et enveloppé dans des feuilles de bananier, puis grillé et servi avec une sauce aux arachides.
Pai ti		Peranakan et malais	Pâtisserie	Une croûte de tarte fine et croustillante remplie d'un mélange épicé et sucré de légumes et de crevettes tranchés finement.
Pangsit		chinois indonésien	Dumpling, plat wonton, plat frit	Frit ou soupy wonton rempli de poulet ou de crevettes à la sauce aigre - douce ou en sauce avec des nouilles.
Pastel		À l'échelle nationale	Dumpling, plat frit	Boulette de farine frite remplie de légumes et de viande.
Tutu pastel		À l'échelle nationale	Tarte	Un type de pâté chinois à base de poulet et de plusieurs légumes.
Cokélat de Pisang		Java	Plat frit	Une collation savoureuse faite de tranches de banane avec du chocolat fondu ou du sirop de chocolat, enveloppées dans une fine peau de pâte en forme de crêpe et frites.
Pisang goreng		À l'échelle nationale	Plat frit	Une banane ou un plantain pané et frit.
Popia		chinois indonésien	Rouleau de printemps	Un rouleau de printemps d'origine chinoise et façon Fujian. Ce plat est presque égal au lumpia.
Risoles		À l'échelle nationale	Rouleau de printemps, pâtisserie	Petits pains frits avec de la chapelure remplis de légumes et de viande.
Samoussa		malais, arabe indonésien et indien indonésien	Dumpling, plat frit	C'est un plat frit ou cuit au four avec une garniture savoureuse, telle que des pommes de terre épicées, du curry, du fromage ou du rousong.
Semar mendem		Java	Dumpling, galette de riz	Une variante de collation presque identique au lemper qui est faite de riz gluant rempli de poulet assaisonné râpé. Au lieu d'envelopper des feuilles de bananier, le semar mendem utilise une fine omelette comme enveloppe, rendant ainsi l'ensemble de l'emballage comestible.
Siomay		Sundanais et indonésien chinois	Boulette, croquette de poisson	Un repas léger qui a une forme similaire au Dim Sum chinois , en forme de cornet de crème glacée sauf que le fond est plat et fabriqué traditionnellement à partir de viande de poisson de maquereau servie avec une sauce aux arachides, parfois ajoutée avec du citron vert ou de la sauce soja.
Sumpia		À l'échelle nationale	Rouleau de printemps	Lumpia beaucoup plus petit et plus sec avec une garniture similaire à la soie de bœuf ou de crevettes
Tahu aci		Tégal, Java central	Nourriture de soja, plat de tofu	Une petite collation à base de tofu et de farine. Il vient de Tegal , Java central.
Tahu gejrot		Cirebon, Java occidental	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu frit, servi avec une sauce à base de sucre de coco, sauce soja sucrée/kecap manis, piment, ail et échalote.
Tahu gunting		Surabaya, Java oriental	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu frit coupé aux ciseaux, servi avec une sauce à base de farine de riz, d'arachides et de piment.
Tahu sumedang		Sumedang, Java occidental	Nourriture de soja, plat de tofu	Tofu frit, servi avec sauce soja sucrée/kecap manis et chili.
Timphane		Aceh	Dumpling, gâteau à la banane	Une boulette de banane cuite à la vapeur composée de farine de riz gluant, de banane moulue et de lait de coco. Il est assez similaire au nagasari javanais ou buginais.

Snacks sucrés

Nom	Image	Région/Popularité	Taper	La description
Bagea		Îles Moluques	Gâteau	Un gâteau fait de sagou, a une forme ronde et une couleur crémeuse. Il a une consistance dure qui peut être ramollie dans du thé ou de l'eau, pour le rendre plus facile à mâcher.
Bahulu		malais	Pâtisserie	Un gâteau traditionnel malais à la texture douce. Généralement servi au petit-déjeuner.
Bakpia		À l'échelle nationale, mais surtout en Java	Pâtisserie, gâteau aux haricots	Une pâtisserie indonésienne populaire en forme de gâteau de lune fourrée aux haricots.
Bakpia pathok		Yogyakarta	Pâtisserie, gâteau aux haricots	Une petite galette de pâte cuite au four remplie de pâte de haricot mungo sucrée.
Brem		Madiun, Java oriental	Bonbons	Brem est fabriqué à partir de ruban fermenté . Brem est une collation spéciale de Madiun, Java oriental. La version liquide est une boisson alcoolisée légère aussi appelée Brem originaire de Bali.
Clorot		À l'échelle nationale, mais surtout javanais	Bonbons	Pâte collante de farine de riz gluant sucrée avec du sucre de noix de coco fourrée dans le janur en forme de cône (jeune feuille de noix de coco) et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Dadar gulung		Javanais, aujourd'hui à l'échelle nationale	Crêpe	A généralement une couleur verte, qui est acquise à partir de feuilles de daun suji ou de pandan.
Gethuk		Java	Gâteau de manioc	Pâte de manioc, sucrée avec du sucre et moulée dans un outillage spécial qui ressemble à des nouilles. Souvent servi avec de la noix de coco fraîche râpée.
Kaasstengels		À l'échelle nationale	Biscuit	Il est composé de farine de pâte, d'œufs, de margarine et de fromage râpé. Ce gâteau de forme rectangulaire. Habituellement servi pendant l' Aïd ul-Fitr , Noël et le Nouvel An chinois .
Kembang goyang		Betawi et javanais	Biscuit	Fait de farine de riz mélangée à des œufs, du sucre, une pincée de sel et du lait de coco. La pâte peut être frite après avoir chauffé l'huile et le moule ''kembang goyang''.
Klappertaart		Manado , Sulawesi du Nord	Crème à la noix de coco	Tarte à base de farine , de sucre , de lait , de beurre , ainsi que de chair et de jus de noix de coco .
Klépon		À l'échelle nationale	Gâteau sucré à la noix de coco	Gâteau de riz bouilli, farci de sucre de coco et roulé dans de la noix de coco fraîche râpée. Il est parfumé au jus de feuilles de pandan.
singe de Kue		Jakarta	Crêpe	Une fine crêpe à la farine de blé avec une partie plus épaisse au milieu, appelée familièrement kue tetek (gâteau de poitrine).
Kue busa ou schuimpje		À l'échelle nationale	Pâtisserie	Une pâte sucrée faite d'œufs battus jusqu'à consistance mousseuse avec du sucre fin jusqu'à consistance ferme. Formé à l'aide de plastique triangulaire et cuit au four.
Kue carabikang		Java	Gâteau	Un gâteau traditionnel à base de farine de riz en forme de fleur gercée et colorée. C'est sucré.
Kue gapit		Cirebonese et javanais	Gaufre	Une collation de gaufres grillées entre des moules en fer comme une gaufre en général.
Kue kaak		Arabe Indonésien	Biscuit, biscuit	Un petit biscuit circulaire issu de l'acculturation entre Arabes et Indonésiens.
Kue keranjang		chinois indonésien	Bonbons	Un aliment préparé à partir de riz gluant. Habituellement servi pendant le Nouvel An chinois .
Kue ku		Betawi, javanais et indonésien chinois	Pâtisserie	Une petite pâtisserie chinoise de forme ronde ou ovale avec une peau douce et collante de farine de riz gluant enroulée autour d'une garniture sucrée au centre.
Kue leker		Java	Crêpe, crêpe	Crêpe indonésienne à base de farine de blé, d'œufs, de lait et de sucre.
Kue lidah kucing		À l'échelle nationale	Biscuit	Un type de biscuit en forme de langue de chat (long et plat). Ils sont sucrés et croquants.
Makmur		malais	Pâtisserie	Une pâtisserie traditionnelle malaise, à base de beurre, de ghee et de farine. Habituellement servi lors d'une occasion spéciale de l'Aïd ul-Fitr.
Kue pancong , bandros ou gandos		Jakarta et Java occidental	Pâtisserie	Ce gâteau est fait de farine de riz et de pâte à base de noix de coco et cuit dans un moule spécial, saupoudré de sucre cristallisé. Sa forme est similaire à celle des kue pukis .
Kue pukis		À l'échelle nationale	Pâtisserie	Ce gâteau est composé d'un mélange d'œufs, de sucre cristallisé, de farine, de levure et de lait de coco. Le mélange est ensuite versé dans un moule en demi-lune et cuit au four (pas au four). On peut dire que les pukis sont en fait une modification des gaufres.
Kue putri salju		À l'échelle nationale	Biscuit	Un type de biscuit en forme de croissant et enrobé de sucre en poudre recouvert comme de la neige.
Kue rangi		Betawi et javanais	Pâtisserie	Un gâteau traditionnel Betawi fabriqué à partir d'un mélange d'amidon et de noix de coco râpée qui est cuit avec un moule spécial sur un petit poêle.
Kue satu		Java	Biscuit	Biscuit traditionnel de couleur blanche avec de la poudre de haricots mungo sucrée qui est émiettée lorsqu'elle est mordue.
Kue sus		À l'échelle nationale	Pâtisserie	Une pâte cuite au four remplie de crème douce et moelleuse à base d'un mélange de lait, de sucre et de farine.
Kukis jagung		À l'échelle nationale	Biscuit	Un type de biscuit préparé avec des produits du maïs.
Laklak		Bali	Crêpe	Petite crêpe traditionnelle balinaise à la noix de coco râpée et au sucre de palme fondu.
Lapis légitime ou spekuk		À l'échelle nationale	Gâteau étagé	Un gâteau étagé épicé, composé principalement de jaune d'œuf, de farine et de margarine/beurre.
Mochi		Indonésien chinois et indonésien japonais	Gâteau de riz sucré	Gâteau à base de farine de riz fourré de pâte de cacahuètes, parfois saupoudré de graines de sésame.
Nastar		À l'échelle nationale	Pâtisserie	Il a une forme ronde avec un diamètre d'environ 2 centimètres. La confiture d'ananas est fourrée à l'intérieur au lieu d'être étalée sur le dessus. Le biscuit est souvent décoré de petits morceaux de clous de girofle ou de raisins secs.
Ondé-ondé		À l'échelle nationale	Pâtisserie, boule de riz	Boules de gâteau de riz gluant, fourrées de pâte de haricots verts sucrés, roulées dans des graines de sésame puis frites.
Pinyaram		Minangkabau et malais	Gâteau	Un gâteau traditionnel fait d'un mélange de sucre blanc ou de sucre de palme, de farine de riz blanc ou de riz noir et de lait de coco.
Semprong		À l'échelle nationale	Rouleau aux oeufs	Une collation de gaufrette faite en serrant la pâte aux œufs à l'aide d'un moule en fer qui est chauffé sur un poêle à charbon.
Serabi		Java	Crêpe	Crêpe de riz à base de farine de riz avec du lait de coco ou de la noix de coco râpée comme émulsifiant.
Spekulaas		À l'échelle nationale	Biscuit, biscuit	Biscuit fin, très croquant, caramélisé et légèrement doré, issu de la cuisine hollandaise.
Stroopwafel		À l'échelle nationale	Gaufre	Biscuit gaufrette composé de deux fines couches de pâte cuite jointes par une garniture au caramel.
Terang boulan		À l'échelle nationale	Crêpe	A l'origine un snack chinois, mais de nos jours il est étiqueté comme murtabak .
Untir-untir		Java	Donut, plat frit	Torsade de pâte frite dans de l'huile d'arachide. Il a un aspect brillant et doré avec un goût croustillant.
Wajik		À l'échelle nationale, mais surtout javanais	Bonbons	Un gâteau de riz gluant sucré compressé en forme de losange.
Wingko		Semarang, Java central	Un gâteau à la noix de coco	Un gâteau sucré à la noix de coco. Ce plat ressemble presque au bibingka.

Craquelins, chips et chips

Nom	Image	Région/Popularité	Taper	La description
Amplang		Java et Kalimantan	Biscuit salé	Snack salé de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol .
Emping		À l'échelle nationale	Biscuit salé	Craquelins à base de graines aplaties de Gnemon/Belinjo .
Intip		Java	Biscuit salé	Similaire au rengginang mais plus grand. Biscuit traditionnel de riz brûlé épais , fabriqué à partir de riz cuit collé dans la partie intérieure du pot de riz, assaisonné de sel.
Kemplang		Malais et Palembangais	Biscuit salé	Snack salé de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol . Ce plat ressemble à l'amplang.
Keripik		À l'échelle nationale	Chips, chips	Des chips ou chips traditionnels, des craquelins de la taille d'une bouchée qui peuvent être salés ou sucrés.
Keripik pisang		À l'échelle nationale	Chips, chips	Chips de banane croustillantes .
Keripik sanjai		Minangkabau	Chips, chips	Chips de manioc en tranches.
Keripik teripang		Surabaya, Gresik et Lamongan à Java oriental	Chips, chips	Chips ou chips traditionnels à base de concombre de mer séché .
Kerupuk		À l'échelle nationale	Craquelins, chips	Chips frits à base de farine de tapioca principalement, avec des ingrédients ajoutés, tels que des crevettes, du poisson ou de l'ail, et même de la peau de bœuf/vache. Il se présente sous différentes formes et couleurs.
Kerupuk kulit sapi ou kerbau		À l'échelle nationale	Craquelins, chips	Craquelins à la peau de vache ou de buffle.
Kerupuk kulit babi		chinois indonésien et balinais	Craquelins, chips	Craquelins à la peau de porc.
Kerupuk ikan		À l'échelle nationale	Biscuit salé	Une collation frite à base d'amidon et de poisson.
Kerupuk udang		À l'échelle nationale	Biscuit salé	Une collation frite à base d'amidon et de crevettes.
Rempeyek		À l'échelle nationale, mais surtout javanais	Biscuit salé	Un biscuit salé javanais frit, fait de farine avec d'autres ingrédients, lié ou enrobé d'une pâte de farine croustillante.
Rengginang		À l'échelle nationale	Biscuit salé	Un cracker de riz épais traditionnel, fabriqué à partir de riz gluant gluant cuit et assaisonné d'épices. Ce plat a une forme plate et arrondie.
Vente pisang		Java	Chips, chips	Une collation semblable à des chips à base de bananes peignées finement puis séchées au soleil. Après avoir séché au soleil, il peut être directement mangé ou frit en premier.

Desserts sucrés

Nom	Image	Région/Popularité	Taper	La description
Agar-agar		À l'échelle nationale	Gelée	Gelées aromatisées aux puddings comme le tofu aux amandes, ainsi que les aspics aux fruits.
Angle		Java		Un mélange de melinjo , riz gluant, cacahuète, perle de sagou, pain blanc, lait de coco, feuille de pin à vis, gingembre et lait.
Asida		Îles Moluques	Pudding	Un plat composé d'un morceau de pâte de farine de blé cuite, parfois additionnée de beurre ou de miel. Il est populaire pendant le Ramadan.
Bibingka		Indonésie orientale	Gâteau	Un type de gâteau à base de farine de riz, de sucre, de beurre clarifié et de lait de coco. Généralement servi à Noël.
Bika Ambon		Medan, Sumatra du Nord	Gâteau	Un type de gâteau fait avec de la farine de tapioca, des œufs, du sucre, de la levure et du lait de coco. La levure crée des bulles, ce qui crée des trous en forme d'éponge et lui donne une texture spongieuse unique lorsqu'elle est cuite. Il est généralement vendu en saveur pandan et banane, mais aujourd'hui, il est également disponible en saveur durian, fromage et chocolat.
Cincau		À l'échelle nationale	Gelée	Un dessert gélatineux, élaboré à partir du Platostoma palustre et au goût doux et légèrement amer. Il est servi frais, avec d'autres garnitures telles que des fruits, ou dans du thé à bulles ou d'autres boissons.
Cendil		Java	Bonbons, gâteau à la noix de coco	Petit gâteau gluant à base de farine de riz, sucré au sucre, moulé et coloré. Servi avec de la noix de coco fraîche râpée.
Dodol ou jenang		Java	Bonbons	Petits bonbons gluants à base de farine de riz, édulcorés au sucre de coco, moulés et colorés. Ajoutez souvent une odeur et un goût de fruits comme le durian.
Es lilin		À l'échelle nationale	Dessert glacé, glace	Glace aux différentes saveurs avec des bâtonnets en bois.
Geplak		Yogyakarta	Bonbons	Bonbons à base de sucre et de noix de coco râpée.
Cochin		malais, javanais et peranakan	Boulette	Une boulette de gâteau à base de farine de riz gluant et fourrée de garnitures à la noix de coco et au sucre de palme.
Kolak		À l'échelle nationale	Cocktail sucré	Un mélange de patate douce, de manioc, de banane, de citrouille, coupés en petits morceaux et mijotés dans du lait de coco et du sucre de palme. Parfois, de la vanille ou du gingembre sont ajoutés pour plus de saveur.
Kue bingka		banjarais	Gâteau	Un gâteau fait de purée de pommes de terre, de farine, d'œufs, de sucre, de lait de coco, de vanille, de lait et de margarine, le tout mélangé en pâte et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
Kue bugis		Makassarese, Buginese et Javanais	Gâteau	Une collation traditionnelle de gâteau à la farine de riz gluant doux, rempli de noix de coco râpée sucrée.
Coudée Kue		À l'échelle nationale	Gâteau	Ce gâteau est appelé kue coudée en raison de sa petite taille : pour le manger il faut le pincer.
Kue cucur		À l'échelle nationale	Crêpe	Crêpe faite de pâte de farine de riz frit et de sucre de coco.
Kue lapis		À l'échelle nationale	Pudding, gâteau étagé	Une collation traditionnelle composée de pouding à la farine de riz doux en couches colorées.
Kue lumpur surga		À l'échelle nationale	Gâteau	Gâteau à base de lait de coco, de pommes de terre, de farine et d'œufs en forme de boue.
Kue maksuba		Palembangais	Gâteau étagé	Un gâteau étagé traditionnel composé principalement d'œufs de canard et de lait concentré sucré sans aucune farine. Chaque gâteau a besoin d'environ plus de deux douzaines d'œufs de canard.
Kue mangkok		Java	petit gâteau	Cupcake traditionnel cuit à la vapeur semblable aux bolu kukus.
Kue putri salju		À l'échelle nationale	Biscuit	Un type de biscuit en forme de croissant et enrobé de sucre en poudre recouvert comme de la neige.
Kue putu		À l'échelle nationale	Gâteau sucré à la noix de coco	Similaire à klepon, sauf qu'il est de forme cylindrique tandis que klepon est sphérique.
Lupis		Java	Gâteau de riz gluant	Gâteau de riz gluant enveloppé et cuit dans des feuilles de bananier, servi avec de la noix de coco râpée et arrosé de sirop de sucre de coco épais.
Madumongso		Java	Bonbons	Cette collation à base de riz gluant noir comme ingrédient de base. Le goût est mélangé au sucré car le riz noir est préalablement traité avant de devenir tapai (par le processus de fermentation) et cuit devient dodol.
Nata de coco		À l'échelle nationale	Confiserie, gelée, bonbons, aliments fermentés	Un aliment gélatineux produit par la fermentation de l'eau de coco, qui se gélifie grâce à la production de cellulose microbienne par Komagataeibacter xylinus.
Pai susu		Bali	Pâtisserie	Un type de tarte à la crème qui se compose d'une croûte de pâte extérieure remplie de crème aux œufs ainsi que de lait concentré et cuit.
Pastel de nata		Jakarta et l'île de Timor	Pâtisserie	Une pâte à tarte aux œufs saupoudrée de cannelle, issue de la cuisine portugaise.
Poffertjes		À l'échelle nationale	Crêpe	Similaire avec coudée kue . Ce gâteau a une texture légère et spongieuse.
Puding sagou		Sumatra et l'est de l'Indonésie	Pudding	Un pudding sucré fait en faisant bouillir du sagou avec de l'eau ou du lait et en ajoutant du sucre et parfois des arômes supplémentaires.
Putu mangkok		À l'échelle nationale	Dumpling, gâteau à la noix de coco sucré	Un kue de farine de riz cuit à la vapeur de forme ronde ou une collation sucrée remplie de sucre de palme. Ce plat ressemble au kue putu.
Putu mayang		À l'échelle nationale, mais surtout Betawi	Trémies à cordes	Fabriqué à partir d'amidon ou de farine de riz en forme de nouilles, avec un mélange de lait de coco, et servi avec du kinca ou du sucre javanais liquide.
Seri muka		Banjarais et malais	Pudding, gâteau étagé	Un dessert à deux couches avec du riz gluant cuit à la vapeur formant la moitié inférieure et une couche de crème pâtissière verte à base de jus de pandan.
Tapai		À l'échelle nationale	Aliments fermentés	Un aliment fermenté traditionnel de riz ou d'autres féculents. Il a un goût aigre-doux.

Les fromages

Nom	Image	Région/Popularité	Taper	La description
Dali ni horbo		Sumatra du Nord	Du fromage	Un plat traditionnel ressemblant à du fromage, avec un aspect blanc jaunâtre avec une texture semblable au tofu et une saveur laiteuse. Le dali est fabriqué en faisant bouillir du lait de bufflonne coagulé avec des feuilles de papaye ou du jus d'ananas non mûr.
Dangke		Sulawesi du Sud	Du fromage	Fromage traditionnel à base de lait de bufflonne ou de vache . Ce plat est préparé en faisant bouillir du lait frais avec des feuilles de papaye tranchées, des tiges ou des fruits de papaye non mûrs. Dangke est généralement trempé dans une solution de saumure pendant la nuit avant d'être enveloppé de feuilles de bananier pour masquer le goût amer causé par l'ajout de feuilles de papaye.
Edam		À l'échelle nationale	Du fromage	Fromage hollandais à base de lait de vache ou de chèvre. Généralement le fromage edam utilisé pour la cuisson des kaasstengels .
Litsusu cologanti		Petites îles de la Sonde	Du fromage	Un type de fromage, avec des enzymes de l'arbre litsusu comme coagulant.

Breuvages

Assaisonnements et condiments

Nom	Image	Région	Taper	La description
Abon		À l'échelle nationale	Saupoudrer de condiments secs	Un produit de viande séchée avec une texture légère et moelleuse semblable au coton grossier. Fait de bœuf, de poulet ou de poisson et similaire au serundeng.
Balado		Minangkabau	sauce	Bumbu chaud et épicé préparé en faisant sauter du piment rouge moulu avec d'autres épices, notamment de l'ail, de l'échalote, de la tomate et du jus de citron vert dans de l'huile de noix de coco ou de palme.
Bawang goreng		À l'échelle nationale	Garnir	Des oignons frits croustillants ou des échalotes saupoudrés sur divers plats pour donner un arôme et une texture croustillante.
Boudu		Sumatra, îles Riau et Kalimantan occidental	sauce	Une sauce aux anchois.
Bumbu kacang		À l'échelle nationale	sauce	Une sauce à base d'arachides grillées ou frites moulues. Cette sauce est utilisée avec du poulet, de la viande et des légumes, ajoutant de la saveur aux brochettes de viande grillées, telles que les satays, versée sur les légumes comme vinaigrette ou comme trempette.
Colo-colo		Moluques	sauce	Piments rouges hachés, piment oiseau, échalotes, tomates rouges et vertes et une pincée de sel et de sucre, mélangés avec du jus de calamansi frais, servis dans des résidus d'huile de noix de coco noire ou du rarobang caramélisé (résidus aqueux du processus de fabrication de l'huile de noix de coco) , ou aujourd'hui souvent remplacé par de la sauce soja sucrée kecap manis.
Dabu-dabu		Sulawesi du nord	sauce	Chili tranché, tomates et échalotes. Condiments pour poissons grillés.
Hagelslag ou meses		À l'échelle nationale	Paillettes sucrées	De très petits morceaux de confiserie utilisés comme décoration ou pour ajouter de la texture aux desserts tels que les brownies, les cupcakes, les beignets ou la crème glacée. Les petits bonbons sont produits dans une variété de couleurs et sont généralement utilisés comme garniture ou élément décoratif.
Kecap manis et kecap asin		À l'échelle nationale	sauce	Sauces de soja , disponibles en sucré ( manis ) et salé ( asin ).
Kerisik		malais	Saupoudrer de condiments secs	Un condiment à base de noix de coco de couleur marron foncé. Ce condiment utilisé dans la cuisine malaise, comme le rendang et le laksa.
Mayones		À l'échelle nationale	sauce	Condiment ou vinaigrette épais et froid couramment utilisé dans les sandwichs, les salades ou les beignets.
Muisjes		À l'échelle nationale	Paillettes sucrées	Garniture de pain traditionnelle à base d'anis avec une couche externe sucrée et colorée. Ce plat est issu de la cuisine hollandaise.
Pecel		Java	sauce	Un mélange de légumes et une sorte de cracker traditionnel avec de la pâte d'arachide épicée. Madiun et blitar à Java oriental sont populaires pour leur pecel.
Petis		Java	sauce	Une pâte de crevettes de couleur noire très appréciée à Java. Ces condiments sont généralement utilisés avec laksa, popiah, rujak cingur, dan rujak petis. Les petis peuvent également être fabriqués à partir de poisson ou de krill enrobés de sel et fermentés jusqu'à deux ans.
Rica-rica		Manado, Sulawesi du Nord	Sauce épicée	Sauce faite de riches piments hachés.
Sambal		À l'échelle nationale	Sauce épicée	La sauce chili avec de riches variantes à travers l'Indonésie, entre autres, utilise de la pâte de crevettes .
Sambal goreng teri		À l'échelle nationale	Sauce piquante, anchois salé	Anchois salé épicé aux cacahuètes.
Saus tiram		À l'échelle nationale	sauce	Sauce aux huîtres de couleur foncée.
Selai kacang		À l'échelle nationale	Se propage	Pâte ou tartinade alimentaire à base d'arachides moulues et grillées à sec.
Selai Serikaya		À l'échelle nationale	Se propage	Une pâte à tartiner douce et crémeuse à la noix de coco à base de lait de coco (connu localement sous le nom de santan) et d'œufs de canard ou de poule (aromatisés à la feuille de pandan et sucrés avec du sucre).
Tauco		À l'échelle nationale	sauce	Le tauco est une pâte à base de soja jaune fermenté conservé.
Tempoyak		Sumatra et Kalimantan	Condiment épicé de nourriture fermentée	Durian fermenté avec un mélange de sel pendant trois à cinq jours, mélangé avec du piment moulu et de la pâte de crevettes.
Terasi ou belacan		À l'échelle nationale	Pâte de crevettes	Une pâte de crevettes séchées est généralement achetée en blocs sombres, mais est également parfois vendue moulue sous forme de poudre grossière granulée.
Tumpang		Java	sauce	Le Tumpang ou sambal tumpang est un aliment typique de Kediri , dans l' est de Java . Le sambal tumpang est composé de tempeh pourri mélangé et cuit avec diverses épices telles que le piment, l'oignon, le sel et d'autres épices.

Ingrédients communs

Épices

Herbes

• Feuilles de laurier indonésiennes ( daun salam )
• Feuilles de lime kaffir ( daun jeruk purut )
• Citronnelle ( serai )
• Pandan (Pandanus amaryllifolius, une variété de Pandanus , utilisé pour ajouter un arôme distinct à certains plats et desserts)
• Basilic citronné ( kemangi )
• Feuilles de tilleul ( daun jeruk )
• Feuilles de curcuma ( daun kunyit )
• Feuilles de céleri (daun seledri)

Des légumes

Des fruits

Galerie

• 

  Sop Buntut Goreng.

• 

  Sambal Goreng Teri Tempe.

• 

  Kroupuk.

• 

  Collations indonésiennes.

Voir également

• Cuisine d'Indonésie
• Liste des cuisines
• Liste des boissons indonésiennes
• Liste des desserts indonésiens
• Liste des collations indonésiennes
• Liste des soupes indonésiennes
• Cuisine de rue en Indonésie

Les références

Liens externes

• Reconnaissance culinaire : Indonésie
• Manger à l'indonésienne
• Recettes indonésiennes
• Cuisine indonésienne, recettes et culinaire
• Bonne nourriture et cuisine du patrimoine indonésien