Liste des aliments nommés d'après des personnes - List of foods named after people

Pour d'autres listes d'éponymes (noms dérivés de personnes), voir Eponyme . Pour une liste des éponymes triés par nom, voir Liste des éponymes .

Il s'agit d'une liste d' aliments et de plats portant le nom de personnes .

UNE

Fettuccine Alfredo au poulet (gauche)
Pommes Anna
  • Poularde Adelina Patti – du nom de la chanteuse d'opéra du XIXe siècle Adelina Patti .
  • Salmis de bécasse Agnès Sorel – l'un des plats qu'Agnès Sorel (1422-1450) est réputée avoir elle-même créé. Une garniture, une soupe, des timbales et des tartelettes portent tous son nom, car les chefs ultérieurs se souviendront d'elle pour son intérêt pour la nourriture.
  • Big Hearted Al candy bar – le candidat à la présidentielle du début du XXe siècle, Al Smith, a fait porter son nom à cette barre chocolatée par un admirateur qui possédait une entreprise de confiserie.
  • Filet de bœuf Prince Albert - la reine Victoria de Consort Prince Albert (1819-1861). Aussi nommé pour lui : une sauce blanche anglaise , les variétés de pois et de pommes , Coburg Soup (choux de Bruxelles et bacon fumé) et probablement Albert Pudding .
  • Poularde Albufera , Sauce Albufera - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), l'un des généraux de Napoléon et maréchal de France pendant un certain temps, a été nommé duc d'Albufera d'après un lac près de Valence , en Espagne, pour y marquer sa victoire au cours de la Guerre de la Péninsule . Marie-Antoine Carême a créé plusieurs plats en l'honneur du duc, dont le canard, le bœuf et la sauce qui accompagne ce poulet.
  • Alexandertorte – peut-être le tsar Alexandre Ier , le tsar russe gourmet qui employait Antonin Carême. La Finlande revendique la création, prétendument par des pâtissiers suisses à Helsinki en 1818, en prévision de la visite du tsar là-bas.
  • Gâteau Alexandra – comme son mari Edouard VII , Alexandra de Danemark (1844-1925) a été honorée par un assortiment d'aliments portant son nom lorsqu'elle était princesse de Galles et reine. Outre ce gâteau au chocolat, il y a du consommé Alexandra, de la soupe, de la sole, du poulet de caille, et divers plats de viande.
  • Homard Duke Alexis – le Grand-Duc de Russie Alexis a fait une visite très médiatisée aux États-Unis en 1871. Un dîner pour lui chez Delmonico l'a présenté et a été maintenu au menu par le chef Charles Ranhofer .
  • Fettuccine Alfredo - Alfredo di Lelio, un chef italien du début du XXe siècle a inventé le plat pour sa femme enceinte dans son restaurant romain et l'a popularisé auprès des touristes.
  • Consommé Princesse Alice – ce consommé aux cœurs d'artichauts et à la laitue porte le nom de la princesse Alice, comtesse d'Athlone (1883-1981), l'une des petites-filles de la reine Victoria .
  • Le fudge au haschisch d' Alice B. Toklas - en raison de la recette incluse dans son livre, The Alice B. Toklas Cook Book .
  • Amundsen de Dessert - (1872-1928), inventé pour l'explorateur polaire norvégien par des amis norvégiens-américains dans le Wisconsin pas longtemps avant qu'il est mort dans un accident d'avion Arctique.
  • Omelette André Theuriet – le romancier et poète français André Theuriet (1833-1907) a donné son nom à cette omelette aux truffes et aux asperges.
  • La prune Angelina Burdett - élevée par un M. Dowling de Southampton, en Angleterre vers 1850, a été nommée d'après la philanthrope la baronne Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
  • Pommes Anna - la casserole de pommes de terre tranchées cuites au beurre a été créée et nommée par le chef français Adolphe Dugléré pour la courtisane / actrice du XIXe siècle Anna Deslions , qui fréquentait le Café Anglais de Dugléré (Paris) . "Potatoes Annette" est une version de Potatoes Anna, avec les pommes de terre en julienne au lieu de rondelles.
  • Arnold Palmer – boisson composée à moitié de limonade et à moitié de thé glacé, du nom du golfeur Arnold Palmer .
  • Omelette Arnold Bennett - une omelette dépliée au haddock fumé inventée à l' hôtel Savoy pour l'écrivain Arnold Bennett
  • Oreiller de la Belle Aurore – Claudine-Aurore Récamier, la mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin , a également un plat de homard qui porte son nom, mais cette tourte de gibier élaborée était l'un des plats préférés de son fils. La grande tarte carrée contient une variété de gibier à plumes et leurs foies, du veau, du porc, des truffes, de l'aspic et bien d'autres encore, en pâte feuilletée.
  • Vin de Bordeaux rouge Château Ausone - Ausonius (310-395), le poète employé par Valentinien Ier pour précepteur du fils de l'empereur romain, se retira dans la région de Bordeaux et écrivit sur l'ostréiculture. Le vin qui porte son nom serait fait de raisins cultivés sur le site de sa villa.

B

Gâteau Battenberg
cerises Bing
Œufs Bénédicte
  • Bachwürfel - une confiserie cubique nommée d'après Johann S. Bach , suivant le style du Mozartkugel .
  • Baco noir – un cépage hybride, du nom de son obtenteur, Maurice Baco .
  • Pomme Baldwin - Le colonel Loammi Baldwin (1745-1807), un commandant de milice à la bataille de Lexington , a trouvé cette pomme entre 1784 et 1793 alors qu'il travaillait comme arpenteur et ingénieur sur le canal Middlesex dans le Massachusetts.
  • Poulet Cardinal la Balue – On se souvient du cardinal Jean la Balue (1421-1491), un ministre quelque peu notoire de Louis XI , dans ce plat de poulet, d'écrevisses et de purée de pommes de terre.
  • Barros Luco - est un sandwich chaud populaire au Chili qui comprend du bœuf et du fromage fondu dans l'un des nombreux types de pain. Le sandwich porte le nom du président chilien Ramón Barros Luco , et a été inventé dans le restaurant du Congrès national du Chili , où le président Luco a toujours demandé ce sandwich.
  • Poire Bartlett – La variété de poire Williams anglaise a été renommée par inadvertance par le pépiniériste du Massachusetts Enoch Bartlett , au début du XIXe siècle. Williams était un horticulteur anglais du XVIIe siècle.
  • Bauru - Ce sandwich brésilien populaire a été créé par l'étudiant Casimiro Pinto Neto, surnommé "Bauru".
  • Gâteau Battenberg - probablement nommé d'après l'un des membres de la famille princière Battenberg de la fin du XIXe siècle vivant en Angleterre, qui a abandonné ses titres allemands pendant la Première Guerre mondiale et a changé son nom en Mountbatten .
  • Sauce béarnaise - bien que souvent considérée comme indiquant la région du Béarn, le nom de la sauce pourrait bien provenir du surnom du roi de France Henri IV (1553-1610), "le Grand Béarnais".
  • Sauce béchamel – nommée pour flatter le maître d'hôtel de Louis XIV , Louis de Béchamel , marquis de Nointel (1630-1703), également financier et ambassadeur.
  • Bellini (cocktail) – Giovanni Bellini
  • Mousseline de jambon à la Belmont – August Belmont (1816-1890) est né en Prusse et a émigré aux États-Unis pour travailler pour la succursale new-yorkaise de Rothschild. Il est devenu un banquier extrêmement riche, a épousé la fille du commodore Matthew Perry et a été une figure de proue de la société new-yorkaise et des courses de chevaux américaines. Ce plat a été créé chez Delmonico par Charles Ranhofer, probablement pour un dîner donné en l'honneur de Belmont.
  • Eggs Benedict – au moins deux comptes principaux. Lemuel Benedict , un agent de change new-yorkais, a affirmé être allé à l'hôtel Waldorf pour le petit-déjeuner un jour de 1894 alors qu'il souffrait de la gueule de bois. Il a demandé un réparateur sous forme de pain grillé, de bacon, d'œufs pochés et de sauce hollandaise à part. Le maître d' ( Oscar du Waldorf ) s'est intéressé à la commande de Benedict et l'a adaptée pour le menu Waldorf, en remplaçant les muffins anglais et le jambon, en ajoutant des truffes et en lui donnant le nom de Benedict. L'autre version : en 1893, Charles Ranhofer , chef de cuisine du Delmonico's , créa le plat pour M. et/ou Mme LeGrand Benedict , agent de change new-yorkais et mondain.
  • Oeufs Benoît XVI - Le pape Benoît XVI , né Joseph Alois Ratzinger (1927) a maintenant une version germanique de l'original Oeufs Benoît nommé d'après lui. Du pain de seigle et des saucisses ou des sauerbraten remplacent les muffins anglais et le bacon canadien.
  • ufs Berlioz – Hector Berlioz (1803-1869), le célèbre compositeur français, porte son nom sur un plat d'œufs à la coque, relevé par l'ajout de croustades, de pommes de terre duchesse, de truffes et de champignons dans une sauce de Madère.
  • Beyti kebab – Beyti Güler , restauratrice turque .
  • Laitue Bibb - John B. Bibb , horticulteur amateur du milieu du XIXe siècle de Frankfort, Kentucky.
  • Huîtres Bienville - ce plat d'huîtres cuites au four dans une sauce aux crevettes de la Nouvelle-Orléans a été nommé en l'honneur de Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), gouverneur français de la Louisiane et fondateur de la Nouvelle-Orléans (1718).
  • Cerisier de Bing – L'horticulteur de l'Oregon Seth Luelling (ou Lewelling) a développé le cerisier vers 1875, avec l'aide de son contremaître mandchou Bing, dont il lui a donné le nom.
  • Bintje - une variété de pomme de terre très réussie créée par l'instituteur néerlandais Kornelis Lieuwes De Vries qui en 1905 lui a donné le nom d'un de ses élèves : Bintje Jansma, alors âgée de 17 ans. En 1976, elle est décédée à Franeker (Frise) à l'âge de 88 ans. Le Bintje convient aussi bien pour bouillir, cuire au four, que pour les frites , la purée de pommes de terre et les chips. C'est la pomme de terre la plus cultivée en France et en Belgique.
  • Hareng de Bismarck , Bismarcks , Schlosskäse Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), figure principale de l'unification de l'Allemagne en 1870 et premier chancelier de l'Empire allemand, a de nombreux aliments qui portent son nom, notamment du hareng mariné, de la pâtisserie et du fromage.
  • ufs dans un moule Bizet – Georges Bizet (1838-1875), le compositeur français de Carmen et d'autres opéras, a un consommé qui porte son nom ainsi que ces œufs cuits dans des moules garnis de langue émincée marinée, servis sur des cœurs d'artichauts.
  • Sole Bolivar - Le révolutionnaire sud-américain Simón Bolívar (1783-1830).
  • Côtes levées de Bonaparte - un bonbon anglais du début du XIXe siècle nommé d'après Napoléon Bonaparte
  • Boysenberry – Rudolf Boysen , botaniste et directeur du parc d'Anaheim, a développé le croisement Loganberry/framboise/mûre dans les années 1920. La baie a ensuite été cultivée, nommée et commercialisée dans les années 1930 par Walter Knott de Knott's Berry Farm en Californie.
  • Pomme Bramley - Matthew Bramley , boucher qui en 1846 a acheté un chalet à Southwell, Nottinghamshire, Angleterre, qui appartenait auparavant à Mary Ann Brailsford, qui y avait planté le premier arbre de Bramley en 1809.
  • Fromage Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) a de nombreux plats qui portent son nom en plus de ce fromage, notamment la perdrix, les œufs, les garnitures, les pâtisseries salées et le gâteau Savarin . Brillat-Savarin était l'auteur français influent de La physiologie du goût , dans lequel il préconisait de considérer la cuisine comme une science.
  • Hot Brown - J. Graham Brown, propriétaire de l' hôtel Brown , qui a d'abord servi le sandwich chaud.
  • Orange Parson Brown - Le révérend Nathan L. Brown, ministre de Floride du XIXe siècle et producteur d'oranges, a développé ce qui allait devenir la principale orange commerciale de l'époque aux États-Unis
  • Palourdes Bulhão Pato - Poète portugais, essayiste, mémorialiste, membre de l'Académie royale des sciences de Lisbonne, bon vivant et épicurien de renom.
  • Prune Burbank - Luther Burbank (1849-1926), horticulteur américain de renom, a créé de nombreuses nouvelles variétés de plantes, dont celle-ci et la pomme de terre Russet Burbank .

C

Cinq clémentines entières, pelées, coupées en deux et coupées en deux
Une salade Cobb
Sauce Cumberland sur crêpes au confit de canard

ré

  • Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1780-1867), auteur jadis très connu de pièces de vaudeville françaises, est commémoré par cette pâtisserie, déclinée en plusieurs versions tant sucrées que salées.
  • Crevettes DeJonghe - Casserole de crevettes et d'ail créée au DeJonghe's Hotel, un restaurant du début du XXe siècle à Chicago, appartenant à des frères belges.
  • Surlonge de boeuf à la de Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), constructeur français du canal de Suez et premier à essayer de construire le canal de Panama , a été honoré d'un dîner chez Delmonico en 1880. Un dessert à la banane au dîner était par la suite appelé "à la Panama." Ranhofer a nommé ce plat de bœuf d'après de Lesseps, probablement bien avant le scandale de la faillite de De Lesseps en 1889.
  • Steak Delmonico - du nom du restaurant des frères Delmonico Delmonico's , autrefois considéré comme le meilleur restaurant des États-Unis. Le steak Delmonico et le homard à la Delmonico font partie des nombreux noms du restaurant et/ou de ses propriétaires. Le chef du restaurant Charles Ranhofer (1836-1899) a nommé de nombreux plats d'après des personnages historiques, des célébrités de l'époque et des clients privilégiés.
  • Poulet Demidov - Anatoly Nikolaievich Demidov, 1er prince de San Donato (1813-1870), issu d'une riche famille d'industriels russes, a vécu à Paris dès son plus jeune âge avec sa mère, Elizaveta Alexandrovna Stroganova , dont le nom de famille se trouve sur cette liste avec Boeuf Strogonoff. Tous deux étaient d'extrêmes admirateurs de Napoléon , au point que Demidov a eu un bref mariage avec la princesse Mathilde Bonaparte , nièce de Napoléon, et il a également acheté la maison d'exil d' Elbe pour la transformer en musée. Il était un mécène des artistes, et un bon vivant . Il y a deux plats de poulet qui portent son nom. Celui-ci est minutieusement farci, étouffé, ficelé et garni. Le nom Demidov (également connu sous le nom de "Demidoff") est également appliqué aux plats de rissoles et de vivaneau rouge.
  • Tourte de veau à la Dickens - probablement à l'époque où le romancier populaire Charles Dickens (1812-1870) effectuait sa deuxième visite à New York, en 1867, Charles Ranhofer a créé ce plat en son honneur chez Delmonico. Ranhofer avait également des beignets de betterave à la Dickens au menu.
  • Doboschtorte ou Dobostorta – Josef Dobos , célèbre chef pâtissier hongrois (né en 1847), a créé la tourte au chocolat multicouche à Budapest ou à Vienne.
  • Porc Dongpo – carrés de porc, moitié viande maigre et moitié gras, poêlés puis braisés. Nommé d'après le poète Su Dongpo (1037–1101)
  • Soupe à la crème du Barry - Madame du Barry (1743-1793), favorite de Louis XV de France après la mort de la marquise de Pompadour en 1764, a eu plusieurs plats nommés pour elle, impliquant souvent du chou-fleur, comme dans cette soupe. Le chou-fleur aurait été une référence à ses perruques en poudre élaborées.
  • Sole Dubois – du nom du chef français du XIXe siècle Urbain Dubois . (voir Veau Prince Orloff )
  • Sole Dugléré – Adolphe Dugléré (1805-1884), d'abord élève d' Antonin Carême , est devenu chef du célèbre Café Anglais à Paris en 1866, où il a créé et nommé de nombreux plats bien connus. Plusieurs plats de poisson portent son nom.
  • Salade à la Dumas - Alexandre Dumas, père (1802-1870), célèbre auteur français. Apparemment un favori de Charles Ranhofer, il y a aussi des timbales, des bécasses en compote et des champignons à la Dumas.
  • Duxelles - une sauce ou garniture à base de champignons attribuée au grand chef français du XVIIe siècle François Pierre La Varenne (1615-1678) a probablement été nommée en l'honneur de son employeur, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles . Une variété de plats utilisent ce nom.

E

F

g

H

  • Hamantash - une petite pâtisserie prétendument nommée pour le chapeau du cruel fonctionnaire persan déjoué par la reine Esther et pendu, Haman , dans le livre d'Esther . Les pâtisseries sont traditionnellement consommées à Pourim .
  • Avocat Hass - dans les années 1920, le postier californien Rudolph Hass a entrepris de faire pousser un certain nombre d' avocatiers de Lyon dans son jardin. L'un des semis qu'il a acheté était une variante fortuite qui a produit des fruits, ses enfants ont apparemment remarqué qu'ils étaient uniques. Hass a breveté la variété en 1935, et elle représente maintenant environ 75 % de la production d'avocat aux États-Unis.
  • Heath bar - le bar américain "English toffee" porte le nom des frères Bayard et Everett Heath , confiseurs de l'Illinois qui l'ont développé dans les années 1920 et ont finalement transformé le favori local en un bar à bonbons populaire à l'échelle nationale.
  • Ah Henri ! – la barre chocolatée introduite par la Williamson Candy Company à Chicago en 1920, a été nommée en l'honneur d'un jeune homme qui fréquentait le magasin de l'entreprise et était souvent réquisitionné pour faire des petits boulots avec cet appel.
  • Hillel Sandwich - un aliment traditionnel du seder , il se compose de raifort entre deux morceaux de matsot , et a été nommé d'après le rabbin Hillel . À l'époque du temple, il contenait également de l'agneau.
  • Hitlerszalonna - une confiture de fruits dense qui a été mangée par les troupes hongroises et les civils pendant la Seconde Guerre mondiale . Les soldats hongrois recevaient des provisions de nourriture des Allemands, et c'était souvent de la confiture aux fruits au lieu du bacon. Ainsi, les soldats ont commencé à appeler cette confiture le bacon de l'empereur, et l'"empereur" était Adolf Hitler .
  • Schnitzel à la Holstein - Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), premier diplomate allemand après Otto von Bismarck , au service du Kaiser Wilhelm II . Le gourmet Holstein aimait avoir une variété d'aliments dans une seule assiette, et le plat original consistait en une escalope de veau surmontée d'un œuf au plat, d'anchois, de câpres et de persil, et entourée de petits tas de caviar, de queues d'écrevisses, de saumon fumé, champignons et truffes. Les versions contemporaines ont tendance à être réduites à la côtelette, à l'œuf, aux anchois et aux câpres.
  • Gâteau Saint-Honoré - pâtisserie nommée pour le saint patron français des boulangers, pâtissiers et pâtissiers, Saint Honoré ou Honorius (mort en 653), évêque d'Amiens . Le chef pâtissier Chiboust l'aurait inventé dans sa boutique parisienne en 1846.
  • Hopjes - sont un type de bonbons hollandais avec une légère saveur de café et de caramel qui ont pris naissance au 18ème siècle. Le hopje porte le nom du baron Hendrik Hop qui a été rappelé en tant qu'envoyé à Bruxelles lorsque les Français ont envahi la Belgique en 1792. Il a emménagé dans des chambres au-dessus des confiseurs Van Haaren & Nieuwerkerk. Il était accro au café et l'histoire raconte qu'une nuit, il a laissé son café avec du sucre et de la crème sur le radiateur, où il s'est évaporé. En goûtant la substance résultante, il l'a adoré. Son médecin lui a conseillé de ne pas boire de café alors il a demandé au confiseur Theodorus van Haaren de lui faire des « morceaux de café ». Après quelques expérimentations, Van Haaren a créé un bonbon à base de café, de caramel, de crème et de beurre.
  • Courge Hubbard - Elizabeth Hubbard, qui a parlé des qualités de la courge jusqu'ici sans nom à Marblehead, Massachusetts, en 1842-1843.
  • Omelette Saint-Hubert – patron des chasseurs, Saint-Hubert de Liège (656-727), fils de Bertrand, duc d'Aquitaine , fait porter son nom de plusieurs plats à base de gibier : cette omelette à la purée de gibier, tournedos de chevreuil , un consommé, timbales de gibier et truffes, et al. Le premier évêque de Liège se serait converti après avoir vu un cerf avec une croix dans ses bois alors qu'il chassait un vendredi saint.
  • Pudding de Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), explorateur et naturaliste influent, a l'un des puddings moulés élaborés de Ranhofer qui porte son nom.

je

  • Timbales à la Irving – Washington Irving (1789-1859), l'auteur américain, étant donné le penchant de Charles Ranhofer pour honorer les écrivains avec ses créations, est la source probable du nom.
  • Iskender kebap – son invention est attribuée à İskender Efendi qui vivait à Bursa à la fin du XIXe siècle.

J

  • Coquilles St. Jacques - le terme français pour les pétoncles, et le terme anglo-américain pour le plat populaire de pétoncles au beurre et à l'ail, doivent leur nom à Saint-Jacques le Grand (mort en 44 après JC), pêcheur et premier apôtre martyr. Son sanctuaire majeur à Saint-Jacques-de-Compostelle , en Espagne, attirait en nombre des pèlerins de toute l'Europe. La coquille Saint-Jacques est devenue un emblème du pèlerinage car elle servait de coupe d'eau en cours de route, et cousue aux vêtements des pèlerins comme un insigne. Le pétoncle est devenu un emblème de Saint-Jacques, lui-même, bien que le moment ne soit pas clair. En espagnol, la coquille Saint-Jacques a « pèlerins » dans son nom, plutôt que Santiago.
  • La tentation de Jansson - on pense qu'elle doit son nom au chanteur d'opéra suédois Per Janzon (1844-1889).
  • Abricots avec riz à la Jefferson – Thomas Jefferson (1743-1826), troisième président des États-Unis, est honoré de manière appropriée avec ce dessert Ranhofer et avec le riz Jefferson , une variété de riz texan récemment développée. Jefferson s'intéressait beaucoup à l'amélioration de la riziculture américaine, ce à quoi il fit sortir illégalement du riz piémontais d'Italie. Au cours de son mandat de ministre américain en France, Jefferson a découvert que les Français préféraient les qualités du riz italien au riz de la Caroline . Lors d'un voyage pour voir Rome, Jefferson s'est arrêté à Turin pour collecter une cache de graines, et n'a jamais atteint Rome. Le riz a atteint les États-Unis
  • Jefferson Davis Pie - tarte aux échecs du sud des États-Unis nommée en l'honneur de Jefferson Davis (1808-1889), le premier président des États confédérés d'Amérique .
  • Jenny Lind melon , Jenny Lind Soup , Oysters and Ham Jenny Lind – Jenny Lind (1820-1887), le « rossignol suédois », était déjà une star de la chanson en Europe lorsque PT Barnum l'a convaincue de faire une tournée aux États-Unis. Sa visite en 1850 a fait sensation , et un certain nombre d'aliments ont été nommés en son honneur.
  • Orange Jesse Fish – orange populaire du XVIIIe siècle cultivée par le new-yorkais Jesse Fish , alias Joseph Fish (mort en 1798) avant la guerre d'Indépendance sur l' île d'Anastasia en Floride.
  • Saucisse Jésus – Jésus a de petites saucisses des régions françaises basque et savoyarde qui portent son nom. Une version s'appelle le Bébé Jésus de Lyon .
  • Truite, Jeanne d'Arc - la martyre française Jeanne d'Arc (1412-1431) est rappelée dans ce plat de Charles Ranhofer.
  • Gâteau joffre - chocolat ganache gâteau créé à Bucarest de Casa Capsa restaurant, en l' honneur d'une visite en français maréchal Joseph Joffre , peu de temps après la Première Guerre mondiale .
  • John Dory - le nom anglais pour un poisson d'eau salée connue ailleurs en Europe (San Pietro, Saint-Pierre, San Pedro) du poisson de Saint - Pierre est dit être une référence à Saint - Pierre le rôle de comme « concierge » ou Doorkeeper aux portes du ciel. Les légendes prétendent que les taches sur le poisson sont soit les empreintes digitales de l'apôtre pêcheur, soit un rappel de la pièce de monnaie qu'il a trouvée dans la gueule du poisson - une histoire de l' Évangile de Luc .
  • Poire Docteur Jules Guyot - Agronome français du XIXe siècle Dr Jules Guyot , c. 1870. Guyot travaille pour Napoléon III dans plusieurs domaines agricoles.
  • Flet Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) était un critique dramatique français quelque peu excentrique du XIXe siècle. Bon ami de Dumas et de Berlioz, Janin a écrit plusieurs romans ; le plus connu est peut-être L'âne mort et la femme guillotinée .
  • Sole Jules Verne - Jules Verne (1828-1905), le romancier français, a eu plusieurs plats qui portent son nom, notamment une sauce, une garniture, des grenades de dinde, des poitrines de perdrix et des plats de viande.

K

L

  • Écrevisses Lafayette en crêpe – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, marquis de Lafayette (1757-1834), célèbre partisan français de la Révolution américaine , est probablement la source du nom de ce plat de la Nouvelle-Orléans. Le pain d'épice Lafayette était également un gâteau populaire aux États-Unis du XIXe siècle, avec des recettes dans de nombreux livres de cuisine.
  • Dartois Laguipière – Laguipière (vers 1750-1812), chef français influent et mentor d'Antonin Câreme, travailla pour la célèbre famille Condé , Napoléon, et enfin le maréchal Joachim Murat , qu'il accompagna lors de l'invasion de la Russie par Napoléon. Il mourut lors de la retraite de Moscou. Cette pâtisserie salée double éponyme, fourrée de ris de veau et de truffes (voir Dartois ci-dessus), est l'un des nombreux plats à son nom, que ce soit ses propres recettes ou celles d'autres chefs qui le commémorent : consommé, sauces diverses, tournedos de bœuf et poisson.
  • Crevettes Lamaze - développé par le chef Johann Lamprecht à Philadelphie de Warwick Hôtel . Le plat porte le nom du propriétaire de l'hôtel Warwick, George Lamaze.
  • Lord Lambourne – un cultivar de pomme développé en Angleterre vers 1907 a été introduit en 1923 et nommé d'après le président de la Royal Horticultural Society à l'époque .
  • Lamingtons - ces petits gâteaux, considérés comme l'un des aliments nationaux australiens, portent généralement le nom de Charles Cochrane-Baillie, 2e baron Lamington , qui était gouverneur du Queensland de 1896 à 1901. Il y a d'autres revendications intéressantes.
  • Gâteau Lane - Nommé d'après son inventeur Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, qui a remporté le premier prix avec lui à la foire du comté de Columbus, en Géorgie.
  • Poire du général Leclerc - la poire française développée dans les années 1950 et introduite en 1974 porte le nom de Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), héros de guerre français de la Seconde Guerre mondiale. Le général Leclerc, comme il était plus connu, a laissé tomber son nom de famille pendant l'Occupation pour protéger sa famille.
  • Leibniz-Keks - Biscuit au beurre allemand nommé pour le philosophe et mathématicien Leibniz
  • Li Hongzhang hotchpotch - un ragoût nommé d'après l'homme d'État chinois Li Hongzhang (1823-1901)
  • Biff à la Lindström – on pense que ce plat de bœuf suédois porte le nom de l'homme qui l'a apporté de Russie en Suède. Henrik Lindström serait né à Saint-Pétersbourg, en Russie. La tradition culinaire suédoise raconte que l'officier de l'armée a apporté la recette à l'hôtel Witt de Kalmar, en Suède, vers 1910. 1862. Les betteraves et les câpres inclus peuvent indiquer l'origine ou l'influence russe.
  • Barre chocolatée Lindy - Charles Lindbergh (1902-1974), l'aviateur pionnier qui fut le premier à traverser l'Atlantique en solo, sans escale, avait au moins deux barres chocolatées américaines portant son nom; un autre – le « Winning Lindy ».
  • Soupe à la crème de cardon à la Livingston – David Livingstone (1813-1873), missionnaire et explorateur écossais a donné son nom à cette soupe de Delmonico, également disponible en céleri.
  • Loganberry - un croisement d'une mûre et d'une framboise, a été accidentellement créé en 1883 à Santa Cruz, en Californie, par l'avocat et horticulteur américain James Harvey Logan .
  • Crabe Louis - (prononcé Loo-ey) alors que Louis XIV est souvent cité comme source d'inspiration en raison de son goût notoire pour la nourriture, l' hôtel Davenport (Spokane) à Spokane, Washington affirme que Louis Davenport est la source du nom et l'inventeur. Davenport était un restaurateur de Spokane à partir de 1889 et a ouvert l'hôtel en 1914. Il existe plusieurs autres créateurs présumés, dont Victor Hirtzler (voir Celery Victor ).
  • Macaroni Lucullus - Lucullus (c. 106-56 av. J.-C.), nom complet Lucius Licinius Lucullus Ponticus, était peut-être le premier gastronome enregistré dans le monde occidental. Après une longue période de guerres, le général romain se retira dans une vie d'indulgence et d'opulence, plus évidente dans ses jardins et sa cuisine. Son nom est devenu associé à de nombreux plats extravagants, utilisant les produits de luxe préférés de la haute cuisine : truffes, foie gras, pointes d'asperges, cœurs d'artichauts, ris de veau, crêtes de coq, gibier, Madère, etc. Le macaroni Lucullus incorpore des truffes et du foie gras.
  • Lussekatter , brioches de Sainte-Lucie – brioches suédoises au safran du nom de Sainte-Lucie de Syracuse (283-304), dont le jour du nom, le 13 décembre, était autrefois considéré comme la nuit la plus longue de l'année . Comme Lucia signifie lumière, le saint a été incorporé à la célébration lorsque ces petits pains sont traditionnellement consommés. Le terme suédois, les chats de Lucia, fait référence à la forme recourbée du chignon.
  • Luther Burger - un hamburger ou un cheeseburger avec un ou plusieurs beignets glacés à la place du petit pain aurait été nommé et était un favori (et une invention possible) du chanteur, auteur-compositeur et producteur de disques Luther Vandross (1951-2005).
  • Dean Lyder – un cocktail qui est une variation sur le Manhattan parfait . Il est fait avec le whisky habituel et des parts égales de vermouth doux et sec , mais avec des amers et du zeste d' orange ajoutés , ce qui lui donne un « caractère grand et audacieux ». Il porte le nom de Courtney Lyder (née en 1966), doyenne de l'UCLA School of Nursing.

M

  • Poulet Maintenon - un plat de poulet à base de citron et de pain grillé nommé d'après la maîtresse de Louis XIV Mme. de Maintenon .
  • Mamie Eisenhower fudge - l'épouse du président américain Dwight D. Eisenhower , Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) a donné son nom à ce bonbon lorsqu'elle a révélé qu'il s'agissait d'un favori de la Maison Blanche. Mamie Eisenhower a été Première Dame de 1952 à 1960.
  • Mapo tofu - le nom Mapo (麻婆) est censé faire référence à une vieille dame (peut-être fictive) au visage grêlé du nom de Chen, qui a inventé et vendu le plat. Il est ainsi parfois traduit par « Tofu de la Dame au visage grêlé », ou « Tofu de la mère Chen grêlé ».
  • Sole Marco Polo - le grand explorateur et voyageur Marco Polo (1254-1324) a ce plat de sole au homard et, un peu curieusement, à la tomate, qui porte son nom.
  • À la Maréchale – Le style de la femme du maréchal . Habituellement, ce terme désigne des plats à base de tendres morceaux de viande, tels que des escalopes, des escalopes, des suprêmes, des ris de veau ou du poisson, qui sont traités à l'anglais ("à l'anglaise"), c'est-à-dire enrobés d'œufs et de chapelure, et sautés . On ne sait pas d'où vient le nom de la recette. On suppose qu'il pourrait être associé à la Maréchale de Luxembourg (1707-1787), l'épouse de Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) et une grande hôtesse de la société.
  • Margarita – il existe de nombreuses revendications pour le nom de ce cocktail de liqueur de tequila/lime/orange. La mondaine de Dallas, Margarita Samas, a déclaré qu'elle l'avait inventée en 1948 pour l'une de ses soirées à Acapulco. Enrique Basstate Gutierrez a affirmé qu'il l'avait inventé à Tijuana dans les années 1940 pour Rita Hayworth . Le vrai nom de Hayworth était Margarita Cansino, et une autre histoire la relie à la boisson à une époque antérieure où elle dansait dans les boîtes de nuit de Tijuana sous ce nom. Carlos Herrera a déclaré avoir créé et nommé le cocktail dans son restaurant de Tijuana en 1938-1939 pour Marjorie King . Mme King aurait été allergique à tous les alcools, à l'exception de la tequila, et aurait demandé autre chose qu'une simple dose. À peu près à la même période, le barman du Nevada, Red Hinton, a déclaré qu'il avait nommé le cocktail en l'honneur de sa petite amie Margarita Mendez . D'autres histoires existent.
  • Pizza Margherita - La reine Margherita de Savoie (1851-1926) a reçu cette pizza aux couleurs du drapeau italien lors d'un voyage à Naples, c. 1889. Beaucoup de gens ont prétendu l'avoir créé.
  • Sole Marguery - Nicholas Marguery (1834-1910), célèbre chef français, a créé et nommé ce plat, avec d'autres, pour lui-même et son restaurant Marguery à Paris.
  • Le biscuit Marie , un type de biscuit similaire à un riche biscuit au thé également connu sous le nom de biscuit María ou biscuit Maria (Pays-Bas), a été créé par la boulangerie londonienne Peek Freans en 1874 pour commémorer le mariage de la grande-duchesse Maria Alexandrovna de Russie avec le duc d'Édimbourg. Il est devenu populaire dans toute l'Europe, en particulier en Espagne où, après la guerre civile, le biscuit est devenu un symbole de la reprise économique du pays après que les boulangeries ont produit des quantités massives pour consommer un surplus de blé.
  • Poulet Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), reine de Hongrie et de Bohême, et épouse de l'empereur Franz I . Le café Maria Theresia comprend de la crème et de la liqueur d'orange.
  • Consommé Marie Stuart - Mary Stuart (1542-1587), reine d'Écosse, a été à juste titre francisée par Ranhofer en nommant ce plat. Elle-même avait adopté Stuart contre Stewart alors qu'elle vivait en France.
  • Gâteau de Martha Washington – Martha Washington (1731-1802), épouse de George Washington , est connue pour ce gâteau aux fruits. Sa recette originale pour son "Grand gâteau" prévoyait 40 œufs, 5 livres de fruits et des quantités similaires d'autres ingrédients.
  • Bloody Mary - un cocktail populaire contenant de la vodka, du jus de tomate et généralement d'autres épices ou arômes, nommé d'après la reine Mary I d'Angleterre ,
  • Poires Mary Garden – Mary Garden (1874-1967) était une chanteuse d'opéra très populaire en Europe et aux États-Unis au début du 20e siècle. Née en Écosse, elle émigre aux États-Unis alors qu'elle est enfant, puis vient à Paris en 1897 pour parfaire sa formation. Après ses débuts en 1900 à l'Opéra-Comique, elle est très recherchée par les compositeurs pour des rôles principaux dans leurs opéras. Escoffier a fait ce plat en son honneur et aurait dit un jour à un ami que tous ses meilleurs plats avaient été créés "pour les dames". (voir Melba, Rachel, Réjane, et al. ci-dessous)
  • Mary Jane – barres chocolatées au beurre de cacahuète et à la mélasse développées par Charles N. Miller en 1914 et nommées d'après sa tante préférée.
  • Mary Thomas – salade aux œufs et bacon avec une fine tranche d'oignon dans des tranches de pain grillé de qualité. Servi au Arnold's Bar and Grill et au Mullane's Parkside Cafe, tous deux de Cincinnati.
  • Massillon - la petite pâtisserie aux amandes porte le nom de l'évêque et prédicateur français Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), un favori temporaire de Louis XIV . La pâtisserie est originaire de la ville d'Hyères, où est né Massillon.
  • Pâté chaud ris de veau à la McAllister - très probablement, Samuel Ward McAllister (1827-1895) est la source du nom du pâté de veau chaud Charles Ranhofer créé chez Delmonico. McAllister était surtout connu pour sa liste des 400 personnes qu'il considérait comme la société new-yorkaise.
  • Pomme McIntosh - John McIntosh (1777-1846), agriculteur américano-canadien qui a découvert la variété en Ontario, Canada en 1796 ou 1811.
  • Sandwich McJordan - Michael Jordan (1963), Le McJordan se composait d'un quart de livre de McDonald avec du bacon et de la sauce barbecue. Il a été vendu dans la région de Chicagoland pour une durée limitée en 1992, au plus fort de la carrière de Jordan.
  • Pêche Melba – Dame Nellie Melba (1861-1931). Le chef Auguste Escoffier à l' hôtel Savoy en 1892 ou 1893 l'a entendue chanter à Covent Garden et a été inspiré pour créer un dessert pour elle, et qu'il a nommé d'après elle.
  • Melba toast - Dame Nellie Melba (1861-1931), soprano australienne, née Mitchell, a pris son nom de scène de sa ville natale de Melbourne . En 1892-1893, elle réside à l' hôtel Savoy de Londres, alors dirigé par César Ritz et Auguste Escoffier . Pendant une maladie, la chanteuse a privilégié des toasts extrêmement secs qui ont ensuite été nommés pour elle. À peu près à la même époque, Escoffier a créé le dessert Peach Melba en son honneur. Il existe également une garniture Melba (sauce aux framboises) qui est un ingrédient de la pêche Melba.
  • Bisque de crevettes à la Melville – lorsque le grand écrivain américain Herman Melville (1819-1891) est mort à New York, il était presque oublié depuis des décennies. Charles Ranhofer s'est cependant souvenu de lui avec ce plat de fruits de mer.
  • Minions de filet de bœuf à la Meyerbeer – Giacomo Meyerbeer (1791-1864), l'influent compositeur d'opéra du XIXe siècle, est honoré par ce plat.
  • Mirepoix - le mélange de carottes et d'oignons utilisé pour les sauces et les garnitures doit son nom à Gaston Pierre de Lévis , duc de Mirepoix, maréchal de France du XVIIIe siècle et l'un des ambassadeurs de Louis XV .
  • Poulet sauté Montesquieu – hommage culinaire au philosophe et auteur, le baron de Montesquieu , Charles-Louis de Secondat (1689-1755), grand intellect du siècle des Lumières français . Il y a aussi un dessert glacé, "Plombière Montesquieu".
  • Potage anglais de poisson à Lady Morgan – Lady Morgan , née Sydney Owenson (1776-1859), une romancière irlandaise populaire, rendait visite au baron James Mayer de Rothschild en 1829, lorsque Câreme créa cette soupe de poisson élaborée en son honneur. Si vous avez plusieurs jours disponibles, vous pouvez le faire vous-même.
  • Sauce Mornay – diplomate et écrivain Philippe de Mornay (1549-1623), membre de la cour d' Henri IV , est souvent cité comme la source du nom de cette version populaire de la sauce béchamel au fromage . L'histoire alternative est que le chef français du XIXe siècle Joseph Voiron l'a inventé et l'a nommé d'après l'un de ses cuisiniers, Mornay, son fils aîné.
  • Mozartkugel - Salzbourg, la ville natale du compositeur Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), est également le lieu où ce chocolat fourré au massepain/nougat a été créé c. 1890. Toujours en l'honneur du compositeur, Ranhofer crée "Galantine de poulette à la Mozart" chez Delmonico.
  • Côtelettes d'agneau Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), le peintre espagnol influent, était apparemment un artiste préféré de Charles Ranhofer.

N

Nachos dans un bol.
  • Nachos – créé pour la première fois c. 1943 par Ignacio "Nacho" Anaya , les nachos originaux se composaient de tortillas de maïs frites recouvertes de fromage cheddar fondu et de piments jalapeño.
  • Napoléon - un autre nom pour mille-feuille , n'a probablement pas été nommé pour l'empereur, mais pour la ville de Naples.
  • Napoleon Brandy – une sorte de brandy nommé d'après Napoléon Bonaparte .
  • Bigarreau Napoléon cerise - contrairement à la pâtisserie, la cerise française a probablement été nommée d'après Napoléon Bonaparte , son fils Napoléon II ou son neveu Napoléon III . La cerise sucrée à chair blanche (bigarreau) souvent utilisée dans la production de cerises au marasquin est tombée entre les mains de Seth Luelling of Bing de l'Oregon (le Napoléon est un ancêtre du Bing), et il l'a rebaptisé Royal Anne. Par la suite, la cerise est également connue sous le nom de cerise Queen Anne en Amérique du Nord.
  • Pomme Lord Nelson - Amiral Horatio Nelson (1758-1805), héros britannique de la bataille de Trafalgar . Nelson a également un plat de côtelettes de mouton qui porte son nom, ainsi qu'un bonbon bouilli du début du XIXe siècle (ou bonbon dur) quelque peu indélicat appelé "les boules de Nelson".
  • Nesselrode Pudding – Le diplomate russe, le comte Karl Robert von Nesselrode (1780-1862) avait plusieurs plats nommés en son honneur, contenant généralement des châtaignes, comme ce dessert glacé.
  • Homard Newberg - diversement orthographié Newburg et Newburgh, et maintenant appliqué à d'autres fruits de mer en plus du homard, ce plat est généralement attribué à un capitaine Ben Wenberg , qui a apporté la recette qu'il avait soi-disant trouvée lors de ses voyages chez Delmonico à la fin du XIXe siècle. Le chef, Charles Ranhofer , a reproduit le plat pour lui et l'a mis à la carte du restaurant sous le nom de Lobster Wenberg. Apparemment, les deux hommes se sont brouillés, Ranhofer a retiré le plat du menu et l'a rendu, renommé, uniquement sur l'insistance d'autres clients.
  • Le maréchal Ney - le dessert élaboré de Ranhofer - des gradins moulés de coquilles de meringue, de crème à la vanille et de massepain - est nommé d'après le maréchal de Napoléon Michel Ney (1769-1815), qui a dirigé la retraite de Moscou et était un commandant à Waterloo .

O

  • Pommes de terre O'Brien - peut-être William Smith O'Brien (1803-1864), qui a dirigé la révolte irlandaise à la suite de la Grande Famine d'Irlande est la source du nom.
  • Biscuits Bath Oliver - Le Dr William Oliver (1695-1764) de Bath, en Angleterre, les a concoctés comme aide digestive pour ses patients. Oliver avait ouvert un bain pour le traitement de la goutte et était en grande partie responsable de la transformation de Bath au XVIIIe siècle en une station thermale populaire.
  • Salade Olivier – une salade composée de légumes en dés et parfois de viande, liés dans de la mayonnaise, inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier , le chef du restaurant Hermitage à Moscou.
  • Œufs sur le plat Omer Pasha - le hongro-croate Mihailo Latas dit Omer Pasha Latas (1806-1871), commandant en chef des forces turques alliées aux Français et aux Anglais pendant la guerre de Crimée avait ce genre de plat hongrois/turc d'œufs nommés pour lui. Aux États-Unis, Ranhofer a préparé un plat de mouton haché Omer Pasha, ainsi que des œufs sur un plat.
  • Veau Prince Orloff – Comte Grégoire Orloff , amant de la tsarine Catherine la Grande est souvent cité. Beaucoup plus probable, Urbain Dubois , célèbre chef français du XIXe siècle, a créé le plat pour son employeur détestant le veau, le prince Nicolas Orloff , ministre du tsar Nicolas Ier , d'où les multiples sauces et assaisonnements. Le faisan farci à la Prince Orloff a été créé par Charles Ranhofer.
  • Oscar de veau – Le roi de Suède Oscar II (1829-1907) Le plat a été servi pour la première fois au restaurant Operakällaren, Stockholm, Suède en 1897 en conjonction avec l'exposition universelle. Il a été composé par le maître de cuisine français du restaurant Operakällaren, Paul Edmond Malaise, à l'occasion du 25e anniversaire de l'accession au trône du roi Oscar II. La sauce choron qui a la couleur du rouge comme le manteau royal des rois est passée en forme de "O" autour d'une tranche de filet de veau frit. Sur le filet, une tranche blanche de queue de homard et une tranche de truffe noire sont placées pour symboliser la garniture extérieure noire et blanche sur le manteau royal et vous créez le monogramme couronné du roi Oscar. Celui-ci est surmonté de deux bâtonnets d'asperges blancs, formant un chiffre romain deux quant au chiffre du roi étant Oscar II. Les versions contemporaines peuvent remplacer le poulet et le crabe.
  • Huîtres Rockefeller - un hors d'œuvre cuit identifié à la Nouvelle-Orléans , il est nommé d'après John D. Rockefeller
  • Osmania Biscuit - biscuit nommé d'après Mir Osman Ali Khan , le dernier Nizam d'Hyderabad

P

  • Selle d'agneau à la Paganini – Niccolò Paganini (1782-1840), compositeur d'opéra italien et brillant violoniste, porte ce plat d'agneau à son nom, probablement de Charles Ranhofer.
  • Panais Molly Parkin – Molly Parkin , artiste et romancière galloise. Le plat, composé de panais , de crème, de tomates et de fromage, a été créé pour elle par l'écrivain culinaire Denis Curtis dans les années 1970.
Hachis Parmentier.
  • Pommes de terre Parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principal partisan du renversement de l'opinion publique française sur la pomme de terre autrefois méprisée. Parmentier découvrit la valeur nutritive du légume alors qu'il était prisonnier de guerre en Allemagne, où la pomme de terre était déjà acceptée.
  • Pastilles - Giovanni Pastilla , confiseur italien de Marie de Médicis, l'aurait accompagnée à Paris lors de son mariage avec Henri IV, et y aurait créé une forme de tablettes portant son nom.
  • Homard Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) était un physiologiste, diplomate et homme politique français, mais il est peut-être mieux connu pour ses recherches sur l'effet de la pression atmosphérique sur le corps. Charles Ranhofer était soit un ami soit un fan du père de la médecine aérospatiale.
  • Pavlova - Anna Pavlova (1881-1931), ballerine russe. L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont prétendu être la source de la meringue ("légère comme Pavlova") et du dessert aux fruits.
  • Pedro Ximenez - un cépage Vinifera , du nom du soldat qui l'aurait apporté en Espagne.
  • Dr Pepper – Charles T. Pepper . La boisson gazeuse inventée par le pharmacien Charles Alderton en 1885 dans une pharmacie de Waco, au Texas, appartenant à Wade Morrison, porterait le nom du premier employeur de Morrison, qui possédait une pharmacie en Virginie.
  • Dom Pérignon (vin) - Dom Pérignon (1638-1715), (Pierre) un moine bénédictin français, vigneron expert et développeur du premier vrai champagne à la fin du 17ème siècle.
  • Gâteau Petre Roman - Gâteau à la guimauve et à la crème à la vanille nommé d'après Petre Roman , le premier Premier ministre de Roumanie après la révolution de 1989 .
  • Eggs Picabia - Nommé par Gertrude Stein dans son livre de cuisine Alice B. Toklas d' après Francis Picabia (22 janvier 1879 - 30 novembre 1953) et sa recette.
  • Poulet Picasso - ce plat de poulet crémeux a été nommé d'après Pablo Picasso .
  • Sole Picasso - ce poisson fruité a été nommé d'après Pablo Picasso . Le plat se compose de sole frite ou grillée et de fruits chauds dans une sauce gingembre-citron.
  • Pio Quinto - ce Nicaragua dessert a été nommé d' après le pape Pie V .
  • Pizza Di Rosso – pizza garnie de tranches de tomates, d'olives noires, de mozzarella , d' aubergines et de poivrons . Nommé d'après le comte Enrico Di Rosso qui a sélectionné les ingrédients pour créer cette variété de pizza végétarienne dont les couleurs ressemblent au rouge et blanc de l'Ordre de Saint-Georges dont le comte est patron.
  • Côtelette Pojarski (ou Pojarski) – La famille Pojarski était aubergiste à Torzhok , en Russie. Darya Pozharskaya a été préférée par le tsar Nicolas Ier pour sa version de veau haché et de côtelettes de poulet. Une consistance particulièrement juteuse et tendre a été obtenue en ajoutant du beurre à la viande hachée. Les originaux ont été reformés sur une côte de veau ou des os d'aile de poulet, respectivement, pour la présentation.
  • Rissoles Pompadour – la marquise de Pompadour , Jeanne Poisson (1721-1764), amante officielle de Louis XV de 1745 jusqu'à sa mort, a eu de nombreux plats à son nom en plus de ces savoureuses pâtisseries frites. Mme. On se souvient de l'intérêt de Pompadour pour la cuisine avec de l'agneau, de la sole, du poulet, du bœuf, du faisan, des garnitures, des croquettes, des gâteaux et des desserts, créés par de nombreux chefs pendant et après sa vie.
  • Praline – César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin (1598-1675), par son officier de table Lassagne , présenté à la cour de Louis XIII . La confiserie aux amandes caramélisées a été transformée à un moment donné en Louisiane en une confiserie à base de noix de pécan. Cette praline a continué à être connue sous un autre éponyme aux États-Unis : Aunt Bill's Brown Candy . L'identité de tante Bill est apparemment inconnue.
  • Gâteau princesse - trois princesses suédoises, Margaretha (plus tard princesse du Danemark), Märtha (plus tard princesse héritière de Norvège) et Astrid (plus tard reine des Belges).
  • Prinzregententorte – Luitpold, prince régent de Bavière
  • Toronchino Procope – Charles Ranhofer a nommé ce dessert glacé d'après le sicilien Francesco Procopio dei Coltelli , dont le Café Procope , ouvert à Paris en 1686, a introduit les glaces aromatisées aux Français.

Q

R

  • Lamproie à la Rabelais - François Rabelais (vers 1484-1553), moine français, devenu médecin, devenu célèbre écrivain et satiriste, a été honoré dans ce plat par le chef de Delmonico, Charles Ranhofer .
  • Tournedos Rachel – de chanter dans les rues de Paris lorsqu'elle était enfant, Elisa-Rachel Félix (1821-1858) , née en Suisse, est devenue la plus grande tragédienne française de son époque. Son nom de scène Rachel est utilisé pour un certain nombre de plats—consommé, œufs, ris de veau, et al.—beaucoup créés par Escoffier . À New York, Charles Ranhofer a créé des « artichauts à la Rachel » en son honneur.
  • Ramos Gin Fizz – Henry C. Ramos , barman de la Nouvelle-Orléans, a créé ce cocktail c. 1888, au Meyer's Restaurant ou à l'Imperial Cabinet Saloon, et lui a donné son nom.
  • Poulet Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) est arrivé de France à San Francisco à l'âge de 18 ans. En quelques années, il avait fondé ce qui allait être l'un des plus grands magasins de Californie. Plus tard, il a aidé à fonder le célèbre Bohemian Club , qui existe toujours. Il aimait cuisiner et on se souvient dans les restaurants de San Francisco avec ce plat.
  • Reggie Bar - Reggie Jackson (né en 1946), joueur de baseball américain des années 1970, a fait porter son nom à cette barre chocolatée aujourd'hui abandonnée .
  • Salade Réjane – Gabrielle Réjane était le nom de scène de Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), actrice française du début du XXe siècle. Escoffier a nommé plusieurs plats pour elle, dont le consommé, la sole et les œufs à la neige.
  • Sandwich Reuben - peut-être Reuben Kolakofsky (1874-1960) l'a fait pour un groupe de poker réuni dans son restaurant dans un hôtel d' Omaha, Nebraska c. 1925, ou Arnold Reuben , un restaurateur new-yorkais (1883-1970), l'a peut-être créé et nommé c. 1914.
  • Rigó Jancsi – la pâtisserie viennoise au chocolat et à la crème porte le nom du violoniste gitan, Rigó Jancsi (en hongrois, Rigó est son nom de famille, Jancsi son premier, appelé littéralement « Blackbird Johnny »). Il est peut-être mieux connu pour son rôle dans l'un des grands scandales de société de la fin du XIXe siècle . En 1896, Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay . La princesse de Chimay a vu la charmante Rigó Jancsi, premier violoniste jouer de la musique tzigane hongroise dans un restaurant parisien en 1896 alors qu'elle dînait avec son mari, le prince de Chimay . Elle s'est enfuie avec Rigó, l'a épousé, a divorcé et a ensuite épousé deux autres hommes.
  • Gâteau Robert E. Lee - Gâteau étagé au citron du sud des États-Unis nommé en l'honneur du général de la guerre de Sécession Robert E. Lee (1807-1870).
  • Fraises Romanoff - bien qu'il y ait un certain nombre de demandeurs pour la création de ce plat, y compris le restaurateur hollywoodien autoproclamé " Prince Michael Romanoff ", le crédit est le plus souvent attribué à Marie-Antoine Carême , lorsqu'il était le chef du tsar Alexandre Ier autour 1820. Romanoff était le nom de la maison des dirigeants russes.
  • Soupe aux hamburgers de Ronald Reagan – Ronald Reagan , alors président, a fait publier cette recette en 1986, après avoir été critiqué pour avoir dit qu'il aimait les soupes françaises.
  • Ross Sauce – une sauce barbecue polyvalente inventée par Scott Ross dans le comté de Habersham, en Géorgie. Scott Ross, professeur de chimie au lycée et entraîneur de lutte, dit que sa sauce "va très bien sur n'importe quoi", suggérant de la salade, du pop-corn et presque tout sauf de la viande.
  • Tournedos Rossini – Gioacchino Rossini (1792-1868), compositeur italien connu presque aussi bien qu'un gastronome. Ami de Carême , prince de Metternich , et consorts, Rossini fit porter son nom à de nombreux plats : œufs, poulet, soupe, salade, cannelloni, sole, risotto, faisan, etc. Escoffier était responsable de beaucoup d'entre eux. Charles Ranhofer a créé "Crêpes meringuées à la Rossini".
  • Soufflé Rothschild - un soufflé dessert créé par Marie-Antoine Carême pour le baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) et la baronne Betty de Rothschild (1805-1886) dans les années 1820. Le baron était un important banquier et diplomate français. Il était à l'origine aromatisé au Goldwasser, mais il est maintenant aromatisé avec une variété d'autres liqueurs et spiritueux, dont le kirsch . Ce dessert était un favori de Sa Majesté la reine Elizabeth la reine mère (1900-2002).
  • Roy Rogers - une boisson mélangée sans alcool à base de cola et de sirop de grenadine, du nom de l'acteur Roy Rogers (1911-1998).
  • Soupe de Rumford - Benjamin Thompson, comte Rumford
  • Runeberg torte ( Runebergintorttu / Runebergstårta ) - du nom du poète finlandais Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) et de sa femme, l'écrivain Fredrika Runeberg (1807-1879), qui a inventé la pâtisserie. L'anniversaire de Johan Ludvig Runeberg, le 5 février, est en Finlande Runeberg-day et il est célébré avec cette pâtisserie aux amandes. Il existe également une variante de cela appelée la Fredrika-pâtisserie.
  • Barre chocolatée Baby Ruth - très probablement, Babe Ruth (1895-1948) a été l'inspiration pour le nom. Bien que la Curtiss Candy Co. ait insisté depuis le début sur le fait que la barre chocolatée portait le nom d'une fille de Grover Cleveland , Ruth Cleveland est décédée en 1904 à l'âge de 12 ans, tandis que la Baby Ruth a été introduite en 1921 juste au moment où George Herman Ruth, Jr. était devenue une superstar du baseball. Les toutes premières versions de l'emballage proposent un gant de baseball à 79 centimes. L'intention annoncée de Babe Ruth de poursuivre la société est probablement ce qui a conduit et perpétué l'histoire de couverture douteuse.

S

Boeuf Stroganoff servi sur des pâtes
  • Sachertorte – Franz Sacher , Vienne, 1832, travaillant pour le prince de Metternich .
  • Filets de poulet Sadi Carnot – le chef Charles Ranhofer avait presque certainement en tête la présidente française Marie François Sadi Carnot (1837-1894), et non son oncle, le physicien Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
  • Flan Sagan – voir Talleyrand ci-dessous. Charles Maurice de Talleyrand- Périgord portait le titre de Prince de Żagań . Ce flan de truffes, de champignons et de cervelle de veau était l'un des nombreux plats nommés Sagan, impliquant généralement des cerveaux, y compris une garniture et des œufs brouillés.
  • Steak de Salisbury – Le Dr James H. Salisbury (1823-1905), l'un des premiers défenseurs des aliments de santé aux États-Unis, a créé ce plat et a conseillé à ses patients de le manger trois fois par jour, tout en limitant leur consommation de légumes et de féculents « vénéneux ».
  • Hachis de bœuf Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884) était peut-être le lobbyiste de Washington le plus influent du milieu du XIXe siècle. Il était aussi bien connu pour son travail divertissant que pour son travail politique, apparemment d'accord avec Talleyrand pour dire que bien manger était essentiel à la diplomatie. Pourquoi Ranhofer a nommé un hachis de boeuf après lui est ouvert à la spéculation.
  • Sandwich – John Montagu, 4e comte de Sandwich (1718–1792) n'a pas inventé le sandwich. La viande entre des tranches de pain avait été mangée bien avant lui. Mais comme le dit l'histoire souvent répétée, son nom de titre lui a été appliqué c. 1762, après avoir fréquemment appelé pour la nourriture facile à manipuler tout en recevant des amis. Leurs jeux de cartes n'étaient alors pas interrompus par le besoin de fourchettes et autres.
  • Sarah Bernhardt Cakes - L'actrice française Sarah Bernhardt (1844-1923). La pâtisserie peut être d'origine danoise. Il y a une Sole Sarah Bernhardt, et un soufflé . "Sarah Bernhardt" peut indiquer un plat garni d'une purée de foie gras, et "Sarah Potatoes" de Delmonico, de Charles Ranhofer, portent très probablement le nom de l'actrice.
  • Eggs Sardou - Inventé au restaurant de la Nouvelle-Orléans Antoine's et nommé d'après le dramaturge français Victorien Sardou
  • Schillerlocken – deux aliments bien distincts nommés d'après les cheveux bouclés du poète allemand Friedrich von Schiller (1759-1805). L'un est des cornets de pâte feuilletée fourrés à la crème; l'autre est constitué de longues bandes de rabats de ventre d' aiguillat fumé . Ranhofer a nommé un dessert composé de crêpes roulées, tranchées et superposées dans un moule à pudding Schiller .
  • Poire Seckel - bien que l'on sache peu sur l'origine de cette poire américaine, on pense généralement qu'un agriculteur de Pennsylvanie nommé Seckel a découvert le fruit dans la vallée de la rivière Delaware, près de Philadelphie, au XVIIIe ou au début du XIXe siècle.
  • Escalopes de homard à la Shelley – Percy Bysshe Shelley (1792-1822), le grand poète anglais, s'est noyé au large des côtes italiennes. Charles Ranhofer s'est souvenu de lui avec ça.
  • Shirley Temple - le cocktail classique pour enfants composé de soda, de grenadine et d'une cerise au marasquin a été inventé à la fin des années 1930 au restaurant Chasen d' Hollywood pour l'enfant star Shirley Temple (1928-2014). Une tranche d'orange et une paille sont suggérées; le parasol en papier est facultatif.
  • Reinette Simirenko – une variété de pomme découverte par le pomologue ukrainien Lev Simirenko dans son jardin et nommée d'après son père Platon Simirenko. L'origine de ce cultivar n'est pas claire. C'était l'une des variétés de pommes les plus cultivées en Union soviétique.
  • Veau Sinatra - un veau farci d'une sauce à la crème au beurre, de légumes, de viande et/ou de fruits de mer nommé d'après le célèbre chanteur de jazz Frank Sinatra
  • Sauce Soubise - la purée d'oignons ou sauce béchamel avec ajout de purée d'oignons porte probablement le nom de l'aristocrate du XVIIIe siècle Charles de Rohan , prince de Soubise et maréchal de France.
  • Eggs Stanley – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), le célèbre explorateur britannique, a plusieurs plats qui portent son nom, généralement avec des oignons et une petite quantité d'assaisonnement au curry. Une recette de ces œufs pochés a une sauce avec 1/2 cuillère à café de poudre de curry.
  • Boeuf Stroganoff - un plat russe du 19ème siècle, nommé d'après un comte Stroganov (peut-être le comte Pavel Alexandrovich Stroganov ou le comte Grigory Dmitriyevich Stroganov )
  • Sukjunamul – Shin Suk-ju
  • Crêpes Suzette - aurait été créée pour le prince de Galles de l'époque Édouard VII le 31 janvier 1896, au Café de Paris à Monte Carlo . Lorsque le prince commanda un dessert spécial pour lui et une jeune compagne, Henri Charpentier , alors âgé de 16 ans (1880-1961), réalisa la crêpe flamboyante. Edward aurait demandé que le dessert porte le nom de sa compagne (Suzette) plutôt que de lui-même. Cependant, Larousse conteste la prétention de Charpentier.
  • Gâteau d'Ellen Svinhufvud - nommé dans les années 1930 en l'honneur d' Ellen Svinhufvud (1869-1953), l'épouse du président finlandais Pehr Evind Svinhufvud .
  • Vinaigrette de Sydney Smith - Vinaigrette nommée d'après le fondateur de la Edinburgh Review , Sydney Smith (1771-1845). C'était un ecclésiastique qui a écrit un poème qui décrit comment faire cette salade. Populaire au 19ème siècle parmi les cuisiniers américains.

T

Takuan
Poulet général Tso
  • Takuan - du nom de Takuan Sōhō , c'est du radis daikon mariné
  • Talleyrand - un savarin à l' ananas est l'un des nombreux plats nommés en l'honneur de l'homme d'État français épicurien Charles Maurice de Talleyrand -Périgord (1754-1838). Négociateur influent au Congrès de Vienne , Talleyrand considérait le dîner comme une partie importante de la diplomatie . Antonin Câreme a travaillé pour lui pendant un certain temps et Talleyrand a contribué à faire avancer sa carrière. Les plats éponymes de l'hôte comprennent des sauces, des tournedos, du veau, des croquettes, des beignets à l'orange, etc.
  • Tarte Tatin - Stéphane Tatin (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911). En français, la tarte est connue sous le nom de Demoiselles Tatin pour les sœurs qui tenaient l' Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en France. Stephine aurait inventé accidentellement la tarte à l'envers à l'automne 1898, mais la pâte est peut-être beaucoup plus ancienne.
  • Bœuf Tegetthoff – L'amiral Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), héros de la marine autrichienne, est célébré par ce plat de bœuf avec ragôut de fruits de mer.
  • Chicken Tetrazzini - du nom de la soprano d'opéra Luisa Tetrazzini , le « rossignol florentin » (1871-1941), et créé à San Francisco.
  • Tootsie Rolls - Clara "Tootsie" Hirshfield , la petite fille de Leo Hirshfield , développeur du premier penny candy emballé dans du papier, à New York, 1896.
  • Biscuit Tortoni – l'italien Tortoni, travaillant au Café Velloni qui avait ouvert ses portes à Paris en 1798, rachète le lieu et le rebaptise Café Tortoni . Il est devenu un restaurant et un glacier très prospère au 19ème siècle. Ce plat de crème glacée serait l'une de ses créations.
  • Poulet du général Tso - Nommé en l' honneur du général Zuǒ Zōngtáng (1812-1885 ; diversement orthographié Tzo, Cho, Zo, Zhou, etc.) de la dynastie Qing , bien qu'il ne lui soit pas contemporain.

U

V

Céleri Victor

W

Une vue en coupe d'un boeuf Wellington tranché ouvert
  • Salade Waldorf - salade faite à l'hôtel Waldorf à l'origine comme une blague pour un client particulièrement pointilleux.
  • Wallenberg Steak - Plat scandinave de veau haché nommé d'après la famille suédoise éminente et riche Wallenberg . Les versions contemporaines utilisent de la viande de dinde et d'orignal.
  • Wild Duckling à la Walter Scott - plat nommé d'après l'écrivain écossais Walter Scott (1771-1832) comprend de la marmelade et du whisky Dundee.
  • Pears Wanamaker – de la famille de marchands de Philadelphie Wanamaker, Rodman Wanamaker (1863-1928) semble le plus susceptible d'être l'inspiration pour ce plat. Fils de John Wanamaker , fondateur de l'entreprise familiale, Rodman Wanamaker se rend à Paris en 1889 pour diriger la succursale parisienne de leur grand magasin. À son retour aux États-Unis en 1899, il garda son domicile parisien et ses contacts.
  • Washington Pie – George Washington (1732-1799), premier président des États-Unis, porte ce gâteau à son nom, ainsi qu'une sauce française ou une garniture à base de maïs.
  • Bœuf Wellington – Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington (1769-1852), héros britannique de la bataille de Waterloo , a ce plat de bœuf avec pâté, champignons, truffes et sauce madère, le tout enrobé d'une croûte pâtissière, qui porte son nom. Il a probablement été créé par son chef personnel. Les théories varient : soit le duc n'avait aucun sens du goût et ne se souciait pas de ce qu'il mangeait (laissant son chef à lui-même), soit il aimait tellement le plat qu'il devait être servi à chaque dîner officiel, soit le la forme de la concoction ressemble à la botte Wellington .
  • Homard Wenberg – voir Homard Newberg .
  • Wibele – Jakob Christian Carl Wibel, il a inventé cette pâtisserie sucrée en 1763
  • Fraises Wilhelmine - Un dessert de fraises, macérées dans du jus d'orange, du sucre en poudre et du kirsch , servi avec de la crème chantilly, créée par Auguste Escoffier et nommée d'après la reine Wilhelmine des Pays-Bas . Wilhelmina Pepermunt , un bonbon hollandais à la menthe poivrée, porte également son nom.
  • Prince William Cider Apple – Créé pour célébrer le 21e anniversaire du prince William . Il a été nommé le "Prince William" après avoir déclaré dans une interview qu'il était un buveur de cidre . Grand, robuste mais doux dans la nature avec une couleur rouge et fera un cidre de teint clair, bien équilibré avec beaucoup de caractère. Le "Prince William" sera la première de plus de 360 ​​variétés de pommes à cidre anglaises traditionnelles cultivées au cours des siècles à recevoir un nom royal.
  • Filets à la Peg Woffington - Peg Woffington , actrice irlandaise (1720-1760). Il existe une recette de "Sauce Woffington" pour le poisson, et aussi pour un bonbon à base d'orange, les Corbeilles à la Peg Woffington .
  • Eggs Woodhouse - Nommé d'après Woodhouse , valet de Sterling Archer souffrant depuis longtemps dans la sitcom animée Archer . Il s'agit d'une variante des œufs bénédictine, les principales différences étant l'ajout de cœurs d'artichauts, d'épinards à la crème, de sauce béchamel, de jambon ibérique, de truffe noire et de caviar de béluga.
  • Tarte Woolton – Frederick Marquis, 1er comte de Woolton . Lord Woolton était le ministre britannique de l'Alimentation pendant la Seconde Guerre mondiale. Cette tarte aux légumes-racines créée par les chefs de l' hôtel Savoy de Londres a marqué la volonté de Woolton d'amener les gens à manger plus de légumes au lieu de viande.

X

  • Potage à la Xavier – cette soupe à la crème au poulet a au moins deux histoires associées à son nom. Certaines sources disent que le gourmand Louis XVIII (1755-1824) a inventé la soupe lorsqu'il était comte de Provence, et connu sous le nom de Louis Stanislas Xavier de France. D'autres suggèrent que la soupe a été nommée d'après Francis Xavier (1506-1552), un missionnaire basque à Goa et en Inde.

Oui

Alimentaire

Voir également

Les références

Bibliographie

Lectures complémentaires