Cuisine yup'ik - Yup'ik cuisine

Saumon kéta fumé

Les espèces de poissons salmonidés économiques d'Alaska ( neqa ) ( Oncorhynchus ) sont la nourriture principale ( neqa ) des Yup'ik : saumon rouge ou saumon rouge ( sayak ), saumon kéta ou chien ( kangitneq ), saumon quinnat ou saumon royal ( taryaqvak ), coho ou argent saumon ( qakiiyaq ), saumon rose ou à bosse ( amaqaayak ).

Baies sauvages d'Alaska provenant de l' Innoko National Wildlife Refuge , un mélange de vraies baies ( Vaccinium uliginosum bleu et Vaccinium vitis-idaea rouge ) et de fruits agrégés ( Rubus arcticus rouge )

La cuisine yup'ik ( Yupiit neqait en langue yup'ik , littéralement « aliments des Yup'iks » ou « les poissons des Yup'iks ») fait référence à la nourriture de subsistance traditionnelle de style esquimau et à la cuisine du peuple Yup'ik de l'ouest et sud - ouest de l' Alaska . Également connue sous le nom de cuisine Cup'ik pour le dialecte Chevak Cup'ik parlant les Esquimaux de Chevak et la cuisine Cup'ig pour le dialecte Nunivak Cup'ig parlant les Esquimaux de l'île Nunivak . Cette cuisine est traditionnellement basée sur la viande de poisson , d' oiseaux , de mammifères marins et terrestres , et contient normalement des niveaux élevés de protéines . Les aliments de subsistance sont généralement considérés par beaucoup comme des superaliments supérieurs sur le plan nutritionnel . Le régime Yup'ik est différent des régimes des Inupiat de l'Alaska , des Inuits du Canada et du Groenland . Le poisson comme nourriture (en particulier les espèces de salmonidés , comme le saumon et le corégone ) est la principale nourriture des Yup'ik Eskimos. La nourriture et le poisson sont appelés neqa en yup'ik. Les techniques de préparation des aliments sont la fermentation et la cuisson, également crues non cuites . Les méthodes de cuisson sont la cuisson , le rôtissage , le barbecue , la friture , le fumage , l' ébullition et la cuisson à la vapeur . Les méthodes de conservation des aliments sont principalement le séchage et moins souvent la congélation . Le poisson séché est généralement consommé avec de l' huile de phoque . L' ulu ou couteau en forme d'éventail utilisé pour couper le poisson, la viande, la nourriture, etc.

Les Yup'ik, comme d'autres groupes esquimaux , étaient des chasseurs-pêcheurs-cueilleurs semi-nomades qui se déplaçaient de façon saisonnière tout au long de l'année sur un territoire raisonnablement bien défini pour récolter du poisson, des oiseaux, des mammifères marins et terrestres, des baies et d'autres ressources renouvelables. La cuisine yup'ik est basée sur des récoltes alimentaires traditionnelles de subsistance (chasse, pêche et cueillette de baies) complétées par des activités de subsistance saisonnières. La région de Yup'ik est riche en sauvagine, en poissons et en mammifères marins et terrestres. Les établissements côtiers dépendent davantage des mammifères marins ( phoques , morses , bélugas ) , de nombreuses espèces de poissons ( saumon du Pacifique , hareng , flétan , plie , truite , lotte , poisson noir d' Alaska ) , crustacés , crabes et algues . Les établissements de l'intérieur dépendent davantage du saumon du Pacifique et du corégone d'eau douce , des mammifères terrestres ( orignal , caribou ), de la sauvagine migratrice, des œufs d'oiseaux, des baies, des légumes verts et des racines qui contribuent à la subsistance des habitants de la région.

L' akutaq (crème glacée esquimau), le tepa (têtes puantes), le mangtak (muktuk) sont parmi les délices traditionnels Yup'ik les plus connus .

Les aliments traditionnels de subsistance sont mélangés avec ce qui est disponible dans le commerce. Aujourd'hui, environ la moitié de la nourriture est fournie par des activités de subsistance (aliments de subsistance), l'autre moitié est achetée dans les magasins commerciaux (aliments du marché, aliments du commerce ).

Cuisine yupik

Les cuisines yup'ik (et sibérienne yupik ) et iñupiaq sont également connues sous le nom de cuisine esquimau en Alaska. La cuisine la plus ancienne et la plus stable d'Amérique du Nord se trouve au-dessus du cercle polaire arctique en Alaska . Longtemps négligée et pitoyablement mal comprise, les racines de la cuisine sont enfouies en Asie orientale , d'où les ancêtres Iñupiaq et Yupik se sont aventurés en Sibérie, à travers la Béringie et en Alaska au cours de la dernière période glaciaire , il y a 50 000 à 15 000 ans. L'éloignement des cultures Inupiat et Yupik explique leur histoire alimentaire riche et intacte. La scission Yupik-Inupiaq s'est probablement produite il y a environ mille ans. La cuisine arctique est composée d'un régime riche en protéines sans céréales, complété par des légumes verts sauvages, des racines et des baies. Heureusement, les diététistes considèrent le régime alimentaire nutritif et équilibré avec des vitamines, des minéraux, des protéines et des gras insaturés précieux dérivés d'une vaste gamme de mammifères marins et terrestres, de poissons, de volaille, de plantes sauvages et de baies.

La cuisine yup'ik est différente des régimes alaskiens Iñupiaq , inuits canadiens et groenlandais . Les communautés yup'ik variaient considérablement quant aux aliments à leur disposition, mais tout le monde utilisait des méthodes similaires de transformation et de conservation des aliments , notamment le séchage à l' air et le fumage , le stockage des aliments dans de l'eau froide et de l'huile, la fermentation et la congélation . Certains aliments étaient consommés crus .

Les Esquimaux Yup'ik préhistoriques comptaient probablement sur un mélange de poissons anadromes ( saumon et omble ), de mammifères terrestres ( caribou ) et de mammifères marins ( phoque et morse ) pour leur subsistance.

Quels repas mangent les Yupik

Le type de repas ( neruciq ) consommé à un moment donné varie selon la coutume et le lieu.

• Le petit-déjeuner ( unuakutaq ) est pris une heure ou deux après qu'une personne se réveille le matin.
• Le déjeuner ou le dîner ( apiataq du russe обе́д obéd ) est pris vers midi.
• Le souper ou le dîner ( atakutaq ) se prend le soir.

Sept-klaagmi unuakutalartukut, douze-klaagmi-llu apiatarluta, tua-i-llu six-klaagmi atakutarluta.
"Nous prenons le petit déjeuner à sept heures, le déjeuner à midi et le dîner à six heures."

—  Yuut Qanemciit (Tennant et Bitar éd. 1995 [1981]),

Les Esquimaux Nunivak ( Nuniwarmiut à Cup'ig, Nunivaarmiut à Yup'ik et Cup'ik) mangent fréquemment au cours d'une période de 24 heures. Ils se couchent au coucher du soleil ou en début de soirée au printemps et à l'automne, et bien avant le coucher du soleil en été, mais se lèvent tôt, souvent à 3h00 ou 4h00 du matin et régulièrement à 5h00 ou 5h30. Le moment de la montée dépendait de la marée et du moment où le poulamon ou d'autres poissons couraient. Le premier repas de la journée est pris à cette heure et un autre vers 11h00, avec des collations une ou deux fois entre les deux selon l'horaire de travail et la disponibilité de nourriture. Le repas du soir est généralement à 16h30 ou 17h00 avec des collations supplémentaires entre les repas principaux. En hiver, tout l'horaire des repas est susceptible d'être avancé, le premier repas de la journée étant pris à 10 h ou à 10 h 30. L'aliment le plus courant est le poisson séché ou congelé trempé dans de l'huile de phoque. Le repas du soir ou de fin d'après-midi, le repas chaud de la journée, se composait souvent de poisson bouilli ou d'autres aliments bouillis et de thé.

Conservation et préparation des aliments

Les techniques de préparation des aliments sont le cru non cuit ( Cassar- "manger de la chair ou de la viande crue", arepa- "manger de la nourriture crue"), la fermentation et la cuisson ( keir- ). Dans le passé, la nourriture Yup'ik se composait de viande crue, y compris son sang , et parfois la viande était cuite.

La conservation des aliments

La viande ou la chair ( kemek en Yup'ik et Cup'ik, kemeg en Cup'ig) est l'aliment principal principal.

Le poisson dans l'industrie alimentaire

Le mari et la femme originaires d'Alaska nettoient la prise du jour en Alaska en juin 1975. Neq'liurtuk = lui et elle travaillent sur le poisson ; neq'liur- = travailler les poissons (les nettoyer, les préparer pour le stockage, etc.) ; carrir- = nettoyer; ciqret pl ciqeq sg = abats du nettoyage du poisson.

Nunivak Cup'ig femmes filetant le saumon, Mekoryuk (Mikuryaq), Nunivak. 07-03-1972

Séchage du saumon. Sugpiaq ~ Village d' Alutiiq , Vieux Port, Alaska , 1889

Le poisson comme nourriture , en particulier le saumon du Pacifique de la sous-famille des salmonidés de la famille des salmonidés ou, à certains endroits, des espèces autres que le saumon, telles que le corégone d'eau douce de la sous-famille des corégones de la famille des salmonidés, constituent l'aliment de subsistance principal pour les Esquimaux Yup'ik. La nourriture et le poisson (et le saumon) sont appelés neqa sg neqet pl en yup'ik. Aussi pour le saumon appelé neqpik ~ neqpiaq sg neqpiit ~ neqpiat pl en Yup'ik, signifie littéralement « nourriture vraie et authentique ». Mais, la nourriture principale pour les Esquimaux Iñupiaq est la viande de baleine et de caribou (à la fois la nourriture et la viande appelée niqi en Iñupiaq, également pour la viande appelée niqipiaq "nourriture vraie et authentique").

Le saumon comme nourriture , le hareng comme nourriture , l'éperlan, le flétan, le flet, le poulamon , le brochet et le capelan étaient éviscérés et séchés à l'air ou fumés. Les têtes de poissons qu'ils ont fait en qamiqurrluk (coupe et têtes de poisson séché), et certains ont fait en TEPA (têtes de poissons âgés). Les œufs de poisson (œufs) ont été séchés et stockés.

Non cuit

Qassaq ou Qassaulria est un aliment cru, de la chair crue ou de la viande crue .

Quaq (dans les langues inuites : Iñupiaq quaq , Nunavut Inuktitut et Nunavik Inuttitut ᖁᐊᖅ quaq , South Baffin Kingarmiut xuaq , Labrador Inuttitut ĸuak , Groenlandic quaq ) est de la viande ou du poisson à manger cru et congelé

Le Nutaqaq est du poisson cru congelé.

Qassayaaq ou Qassayagaq (litt. « bébé poisson cru ») poisson blanc cru congelé vieilli (fermenté) avant congélation et servi congelé.

Le kumlaciq (en Yup'ik, kumlacir en Cup'ig) est de la viande congelée (de poisson congelé, de poisson noir et d'autres également) à manger dans cet état. Les aliments surgelés sont une méthode de conservation du poisson ou de la viande.

Kumlaneq (en Yup'ik, kumlanaq dans Hooper Bay-Chevak Cup'ik ; mais, kumlaner en Nunivak Cup'ig signifie « eau froide, eau de source froide ; pergélisol, sol gelé ») est un poisson congelé qui doit être consommé dans cet état. La congélation du saumon quinnat et en particulier du saumon coho était relativement courante. Le saumon quinnat était généralement coupé en petits morceaux avant d'être placé dans des sacs Ziploc en plastique . Les espèces plus petites, comme le saumon kéta, le saumon rouge, le saumon coho et le saumon rose étaient souvent congelées entières et non coupées.

Le kumlivirluuki est conservé au congélateur ( kumlivik ).

Le qercuqaq est un poisson surgelé (poisson noir ou similaire).

Le poisson fermenté est une préparation traditionnelle de poisson comme aliment fermenté .

Le ciss'uq ( Ciss'ur en Nunivak Cup'ig) est du hareng ou du capelan fermentés qui ont été enfouis sous terre pendant deux semaines.

Le tepcuaraq ( tepcuar(aq) ou tepcuaraq kumlaneq ) est un poisson qui a été congelé après avoir été légèrement vieilli , mangé cru et congelé. Kumlaneq est un saumon de frayage âgé. Le Tepcuaraq kumlaneq est un poisson vieilli et congelé. Les poissons entiers peuvent être soit nettoyés de leurs entrailles, soit laissés intacts, puis enterrés sous terre dans une fosse tapissée d'herbe et laissés environ une semaine selon la température. Si les poissons sont pêchés à la fin de l'automne, ils sont conservés dans une boîte en bois ou en carton jusqu'à ce qu'ils soient vieillis, puis congelés. Le tepcuaraq kumlaneq se mange congelé avec de l'huile de phoque.

Tepngayaaq est fermenté un peu de poisson congelé.

Tepa ( sg Tepet pl ; lit. « odeur , odeur, arôme, odeur ») est une tête de poisson saumon vieillie ou fermentée . Connu sous le nom de tête de poisson vieillie ou tête de poisson fermentée , communément appelée têtes puantes, têtes puantes, têtes puantes . Les tepas étaient considérés comme un mets traditionnel spécial Yup'ik, mais en réalité, le plat est quelque chose de préféré par les plus anciens autochtones de l'Alaska. Traditionnellement, la plupart des gens continuaient à faire de la tepa en été. Les têtes ( pakegvissaaq est une tête de poisson, y compris les nageoires pectorales) de saumon quinnat (roi), sokeye (rouge), kéta (chien) et occasionnellement de saumon coho (argent) ont été préparées en les enfouissant dans le sol et en les laissant fermenter avant de les manger. . La façon traditionnelle de préparer la tepa consistait à enterrer les têtes dans le sol avec la plupart des entrailles de poisson dans un tonneau en bois recouvert de toile de jute. Des fosses en terre tapissées d'herbe ont été utilisées pour ce processus. De la laitance de saumon et des œufs ont été ajoutés aux têtes qui ont ensuite été recouvertes d'une autre couche d'herbe avant d'être recouvertes de terre. La fermentation a duré d'une à deux semaines selon la température du sol. Une unité de production de saumon a préparé quatre noyaux de tepa. Les fosses mesuraient environ 18 pouces de profondeur et 2 pieds carrés et contenaient environ 75 têtes de saumon chacune. Les têtes de 1 000 saumons quinnat, 726 saumons rouges, 1 246 kéta et 41 saumons coho ont été préparées comme tepa par les ménages Kwethluk en 1986. Un résident a dit aux chercheurs : « pour les autochtones, c'est comme des bonbons ou du chewing-gum, aigre-doux, entre les deux ." Cependant, avec l'introduction des seaux en plastique, le danger de botulisme a fait surface et les informateurs ont souligné l'importance d'éviter ces types de contenants modernes car les méthodes « à l'ancienne » permettaient à l'oxygène de circuler et empêchaient la croissance des bactéries qui causent le botulisme. Les têtes stockées sous terre dans des sacs en plastique sont plus susceptibles de développer le botulisme que les poissons stockés dans les herbes. On découvrit bientôt que la méthode traditionnelle de préparation des tepas était plus sûre que la méthode moderne.

tepturraarlua unatenka qanganaruanek perrillruanka.
"Après avoir mangé des têtes de poisson vieillies, je me suis essuyé les mains avec de l' absinthe ( qanganaruaq )."

—  Basse Kuskokwim),

Filets de saumon accrochés à une grille au bord d'une rivière en Alaska. juillet 2009

Arumaarrluk ( arumarrluk ) ou arumaarrluaq est du poisson poke ou du poisson poke légèrement fumé et conservé dans de l'huile de phoque.

Uqumaarrluk est un poisson poke légèrement vieilli et conservé dans de l'huile de phoque.

Uqumelnguq (en Yup'ik, uqumelzngur en Cup'ig) est un poisson fumé imbibé d'huile de phoque.

La plupart du saumon séché et fumé était consommé sans autre préparation. Saumon séché parfois consommé avec de l'huile de phoque.

Le niinamayak (en Yup'ik, nin'amayuk en Canineq Yup'ik, nin'amayag en Nunivak Cup'ig) est du hareng partiellement (à moitié) séché (fermenté).

Cin'aq (Yukon, Hooper Bay et Chevak, lac Iliamna et Nunivak) est un poisson ressemblant à du fromage vieilli dans une fosse. Ce poisson est généralement chien (chum) ou roi du saumon (quinnat). Le saumon entier (sauf les entrailles) a vieilli en les enterrant dans les basses terres marécageuses et boueuses ( maraq ). Le trou est creusé jusqu'à ce que le pergélisol soit exposé. Le fond du trou est ensuite recouvert d'herbe sèche, de mousse et de carton. Ensuite, plusieurs saumons sont placés. Le dessus du saumon est à nouveau recouvert d'herbe, de mousse et/ou de carton, puis le reste de la terre déterrée est remis dans le trou, couvrant étroitement le contenu. Les saumons âgés sont généralement déterrés au début de l'hiver et consommés comme un mets délicat.

Frai de hareng sur varech, Alaska

Melucuaq (lit. « petites œufs ») ou Elquaq (lit. « algue ») est des œufs de hareng sur varech, des œufs de hareng sur varech ou des œufs de hareng sur varech. Ce sont les fécondés oeufs ou les oeufs ( qaarsat, Meluk, imlauk ) du hareng du Pacifique attaché à zostère , algues ou autre végétation submergée. Le frai de hareng sur varech est un aliment de prédilection pour la majorité des ménages de Togiak , Manokotak et Aleknagik . D'autres ménages à Twin Hills , à Dillingham et dans d'autres communautés de la baie de Bristol et d'ailleurs mangent également de la rogue sur varech. Les récoltes de frai sur varech ont eu lieu entre fin avril et début juin. Le frai sur varech à des fins de subsistance est généralement cueilli à la main, bien que des râteaux soient parfois utilisés. Aujourd'hui, la congélation et le salage sont les méthodes de conservation les plus courantes. Dans le passé, le frai sur varech était conservé par séchage et stockage dans des paniers d'herbe à tissage ajouré ( kuusqun, kuusqulluk ). Comme par le passé, les gens préfèrent aujourd'hui manger de la rogue sur varech trempée dans de l'huile de phoque. Le produit de la récolte est généralement partagé avec les parents et amis de la communauté d'origine des récolteurs lors d'événements célébrant les anniversaires ou les jours fériés. Dans les quatre communautés de l' île Nelson ( Tununak , Newtok , Toksook Bay et Nightmute ), une grande partie des œufs sur varech est consommée peu de temps après sa récolte, mais une partie de la récolte est conservée dans des pokes en peau de phoque remplis de phoque. huile.

Imlaucuaq (en Yup'ik de l'île Nelson, Imlaucuar au Nunivak Cup'ig ; lit. « petite rogue ») est une rogue de sac de hareng. Le sac-roe (imlacuaq) est séché en un produit ressemblant à des chips dorées. Les œufs séchés sont placés dans des conteneurs et stockés dans la cache. Il est trempé dans l'eau avant d'être mangé, mais est également consommé séché. Toutes les œufs de sac du hareng pêché pour la subsistance ont été transformés dans les quatre collectivités de l'île Nelson.

puyuqer (Cıp'ig) puyuqaq (Yup'ik) = poisson fumé

Cuit

La cuisson ( kenir- ) est le processus de préparation des aliments pour la consommation à l'aide de la chaleur. Il existe de très nombreuses méthodes de cuisson. Ceux-ci incluent le rôtissage ( maniar- ), le barbecue , la cuisson ( uute- ), la friture ( assali-, asgir- ), le fumage ( puyurte-, aruvarqi-, aruvir- ), l' ébullition ( ega- ) et la cuisson à la vapeur ( puyiar (ar) - ).

Keniraq (litt. «chose cuite») est du poisson frais cuit ou d'autres aliments (également du ragoût ).

Ugka est du poisson cuit ou d'autres aliments.

Uuqnarliq (Kuskokwim), uuqnarniq (Yukon), uqnarliq (Hooper Bay et Chevak) est un poisson noir cuit.

Allemaaq (Hooper Bay et Chevak) est un alevin de poisson noir cuit.

Le maniaq (litt. « chose rôtie ») est rôti (au barbecue) sur un poisson à feu ouvert. Toutes les parties du poisson, à l'exception des entrailles, sont utilisées. Au-dessus d'un feu ouvert, une branche verte ou du bois flotté est utilisé en insérant le bâton dans la bouche du poisson, puis en poussant le bâton à travers le poisson le long de la colonne vertébrale jusqu'à ce que le bâton émerge à la base de la queue. le bâton est ensuite calé près du feu ouvert pour commencer à rôtir. une alternative moderne consiste à envelopper le poisson dans du papier d'aluminium et à le mettre dans le feu de camp.

Teggsiq'er (en Nunivak Cup'ig) hareng à moitié séché (spécialement conçu pour la cuisson).

Uutaq (litt. « chose cuite ») est du poisson cuit au four (aussi, des bonbons durs ou d'autres aliments cuits au four ; du pain)

Salkuuyaq ou Sal'kuuyaq (Yup'ik), Cal'kuuyaq (Cup'ik) (aussi, casserole de viande ou de poisson avec pommes de terre, oignons, etc.) est du poisson frais cuit entier ou en filets après en avoir retiré les entrailles. La chair du poisson cuit entier est fendue au milieu dans le sens de la longueur de l'autre côté. Les poissons sont placés dans un plat allant au four, assaisonnés, huilés et cuits au four. Les plus jeunes semblent préférer cela au poisson bouilli plus simple. Il est souvent consommé avec du riz bouilli. Il est dérivé du russe Жарко́е  [ ru ] (zharkóe) « rôti ».

Assaliaq ( assaliq ; lit. « chose frite » ; aussi, crêpe ; autre nourriture frite ; pain frit) est du poisson frais frit. Toutes les parties du poisson, à l'exception des entrailles, sont utilisées pour préparer ce plat, bien que souvent les têtes soient également retirées. Le poisson est en filet, trempé dans de la farine assaisonnée ou simplement assaisonné de sel et frit dans de l'huile. Si les ménages aiment cueillir et sucer les épines dorsales ou si seuls quelques poissons sont disponibles, l'épine dorsale sera frite avec les morceaux de filet. Les têtes sont parfois frites pour les mêmes raisons. Le riz bouilli est le plat d'accompagnement préféré de ce repas. Les personnes d'âge moyen et les plus jeunes apprécient ce repas pour la saveur. Le verbe assali- (faire frire, faire des crêpes ou des galettes) est dérivé du russe жа́рить (zhárit') 'faire rôtir, frire, griller, griller'.

Egaaq (litt. « chose bouillie ») est un poisson ou un autre aliment bouilli (également, par extension, tout poisson ou autre aliment cuit).

Egamaarrluk ( egamaarruk ou egamaaq ) est du poisson partiellement séché (non fumé) bouilli pour être mangé. Le poisson partiellement séché et bouilli n'est que partiellement cuit. Le saumon à moitié séché ( egamaarrluk ) qui a été cuit après avoir été partiellement séché. Egamaarruk est un poisson fendu et à moitié séché. ceux-ci sont préparés un peu comme neqerrluk , mais ne sont pas complètement séchés et ne peuvent pas être fumés. Le poisson à moitié séché est bouilli et mangé avec de l'huile de phoque. L' egamaarrluk impliquait un processus similaire, mais le poisson était conservé sous forme de filets plutôt que tranché en lanières.

Le qamangatak (Egegik) est un poisson bouilli à moitié séché.

Umlikaaq (ou Umlikaq ~ Umlikqaq ) ou Ungllekaq ( ungllik'ar en Nunivak Cup'ig) est du poisson frais bouilli. Toutes les parties du poisson, à l'exception des entrailles, sont utilisées pour préparer l'umlikqaq. Le poisson frais mort depuis moins d'un jour est le meilleur umlikqaq car la viande est encore ferme. Si un poisson d'eau douce est attrapé avec un hameçon, il est préférable de tuer le poisson en lui frappant la tête peu de temps après la capture afin que la viande reste ferme pour la cuisson. Les principaux ingrédients de l'umlikqaq sont du poisson découpé, de l'eau et du sel qui sont bouillis pendant environ 29 minutes. C'est un aliment préféré des aînés car il est facile à préparer et peu assaisonné. Les premières têtes sont bien préparées comme umlikqaq. De plus, Ungelkaaq est un steak de poisson coupé transversalement.

Qageq ( sg Qagret pl ) est un poisson noir cuit d'un jour. Blackfish qui a été bouilli et laissé reposer dans son bouillon refroidi et gélifié.

L'aagciuk est une boulette de viande de poisson faite de viande molle et d'os de poisson frayé, cuite en tombant dans de l'eau bouillante.

Les mammifères comme nourriture

Des lanières de viande de phoque sont suspendues sur une grille pour sécher dans un camp de subsistance estival. La viande brune est riche en huile pour alimenter le travail acharné et garder les gens au chaud dans l'Arctique. Cape Krusenstern National Monument dans le nord-ouest de l'Alaska, juin 2008.

Séchage Muktuk à Point Lay, Alaska . 24 juin 2007

Les mammifères marins comme nourriture ne sont que les phoques et les bélugas. Les phoques étaient le principal mammifère marin chassé.

L'huile de phoque ( uquq ) était utilisée par la plupart des ménages. L'huile de phoque est une source d' acide eicosapentaénoïque (EPA), d'acide docosapentaénoïque (DPA) et d' acide docosahexaénoïque (DHA). Le poisson séché est généralement consommé avec de l'huile de phoque.

tangviaq (Y), tangviarrluk (K, BB, HBC); tangviarrluggaq (NI, CAN) tangevkayak ~ tangevkayagaq (NI) tangeq (Y, NUN, NS) crépitements de phoque (bande de graisse de phoque à partir de laquelle l'huile a été extraite)

Civanraq ( sg civanrat pl ) est un reste fibreux lorsque l'huile de phoque a été obtenue en chauffant de la graisse de phoque coupée en dés dans une casserole; crépitement.

Le cuakayak est un poumon de phoque cuit.

Uqiquq Évacuation de l'huile de phoque barbu - La graisse longue dépouillée pour les filles de la famille et la graisse carrée pour les hommes du ménage.

uqiqur- distribuer de la graisse et de la viande de phoque et des cadeaux lorsque quelqu'un a attrapé un phoque; donner une « fête des sceaux »

Viande de béluga

Le muktuk ( mangtak au Yukon, Unaliq-Pastuliq, Chevak, mangengtak dans la baie de Bristol) est le repas traditionnel esquimau composé de peau de béluga crue congelée ( épiderme foncé ) avec de la graisse sous-cutanée attachée ( graisse ).

Aaqassaaq (Kotlik) est une peau à mâcher pour la ramollir ; graisse de béluga pour manger.

Taaqassaaq est une peau à mâcher. La peau et les nageoires du morse frais peuvent être fermentées pour faire du taaqassaaq.

Tamukassaaq est une peau de béluga vieillie. (aussi, la peau à mâcher comme la peau de poisson séchée)

Kinengyak ( sg kinengyiit pl ) est de la viande séchée (caribou, orignal)

La viande d'orignal séchée était l'aliment préféré des habitants de Chuathbaluk et de Sleetmute .

Qemitaq (litt. «chose étranglée») est un rat musqué ou un écureuil qui a été suspendu par le cou pour sécher après avoir été écorché.

Les oiseaux comme nourriture

La chair de pratiquement tous les oiseaux aquatiques de l'environnement était consommée, fraîche ou séchée, généralement avec de l'huile ou une soupe de feuilles de levain. Même les cormorans étaient considérés comme comestibles et la viande de ces oiseaux au goût de poisson était séchée ou bouillie lorsqu'elle venait d'être tuée. Les œufs de sauvagine étaient parfois sucés crus, mais étaient généralement bouillis. Contrairement aux Esquimaux du continent adjacent, les Nunivaarmiut ne faisaient pas bouillir d'œufs durs et les emballaient dans des pokes pour les utiliser pendant l'hiver. Au lieu de cela, s'il y avait plus d'œufs qu'on ne pouvait en consommer au moment de la collecte, ils étaient cuits durs et, toujours dans leurs coquilles, placés dans des plats en bois d'huile de phoque pour être conservés pendant une courte période.

Les plantes comme nourriture

Akutaq (en Yup'ik et Cup'ik, akutar à Cup'ig, akutuq à Iñupiaq ) ou la crème glacée Eskimo , également connu sousnom de crème glacée Yup'ik , crème glacée Yupik , crème glacée Inupiaq , crème glacée Inupiat , La crème glacée Alutiiq est un mélange de baies, de sucre, d'huile de phoque, de shortening, de chair de poisson en flocons, de neige, etc. L'Akutaq est le mets esquimau le plus courant en Alaska et le seul dessert de la cuisine esquimau. La crème glacée esquimau et la crème glacée indienne sont également connues sous le nom de crème glacée indigène ou de crème glacée d'Alaska en Alaska. Il existe différents types d'akutaq.

L'Akutaq est servi à toutes les occasions spéciales. Comme la danse Yup'ik , l'akutaq n'est pas un plat de tous les jours. C'est un cadeau spécial, un honneur de recevoir et une responsabilité de donner. "Mouse akutak" est fabriqué à partir de racines trouvées dans des trous de souris. Seule une partie des racines stockées de la souris est prélevée, et certaines personnes remplacent les racines par quelque chose d'autre que la souris peut manger.

La mousefood alimentaire ou la souris ( ugnaraat neqait ) se compose des racines de diverses plantes de la toundra qui sont mises en cache par campagnols dans des terriers. Les aliments pour souris sont des grains ramassés par une souris et enterrés dans des tunnels peu profonds qui germent à l'automne ou au printemps. Les pousses vertes tendres sont souvent l'un des premiers aliments frais disponibles. La nourriture pour souris se mange un peu comme on mangerait une petite salade ou des légumes verts frais.

Pâtisserie

Pain ( kelipaq Yukon, Kuskokwim, Hooper Bay et Chevak, Nelson Island, Canineq, Bristol Bay, Nushagak River, Lake Iliamna, Egegik, kélipar à Cup'ig du russe хлеб khleb ; pain qaqiaq au Yukon, Unaliq-Pastuliq d'Iñupiaq qaqqiaq ; qaq'uq au Yukon, Unaliq-Pastuliq de Iñupiaq qaqquq , kuv'aq au Yukon, tevurkaq dans Unaliq-Pastuliq, tuurkaq en Basse Yukon Anglais pâte ) Le uutaq est des bonbons durs ou d' autres aliments durs au four; pain

Farine ( mukaaq en yup'ik et cup'ik, mukaar, muk'ar en cup'ig du russe мукá muká )

Pain frit ( uqulek Hooper Bay et Chevak, uqurpag dans Cup'ig ; alatiq dans la baie de Bristol, alaciq dans Egegik du russe Оладьи  [ ru ] alad'i ) Le maniaq (Yup'ik et Cup'ik), maniar (Cup'ig ) est une crêpe ; pain frit; chose rôtie

Le pain frit ou le pain frit ( uqup'alek en Kuskokwim) est le biscuit frit maison caractéristique des Amérindiens, parfois appelé « beignet esquimau » localement, connu sous le nom de « bannique » au Canada. Le pain frit et les crêpes sont également appelés asgiq ou assaliaq (Unaliq-Pastuliq). Le verbe assali- "faire frire; faire des crêpes ou des galettes" du russe жа́рить zhárit' Le beignet esquimau est un biscuit frit, un peu comme du pain frit sous forme de beignet ou de bannock frit. Le beignet esquimau de style Iñupiaq (alias "mukparuks"; muqpauraq ou uqsrukuaqtaq ~ uqsripkauqtaq en Iñupiaq) est un beignet esquimau semblable à un bretzel et essentiellement un mélange d'huile de phoque, de farine et d'eau, cuit et frit dans de l'huile de phoque.

Pain pilote ou craquelins ( cugg'aliq ~ sugg'aliq du russe Сухари  [ ru ] sukhari' ; qaq'ulektaaq au Yukon, Unasliq-Pastuliq) désigne spécifiquement les craquelins non salés fabriqués et substantiels connus sous le nom de « pain pilote » (ou « pain dur » ) commun dans le Nord mais pas ailleurs.

Biscuit (cugg'alinguaq à Egegik)

Pain de Pâques (kulic'aaq du russe Кулич  [ ru ] kulích) Pain de Pâques orthodoxe russe.

Boissons

Naklegnaqluteng yuullrullinilriit yuurqayuunateng, caayurtusuunateng, kuuvviartusuunateng-llu neqekarrlainarnek tau͡gaam ner'aqluteng.
« Pauvres choses ; ils ont vécu leur vie sans boire de boissons chaudes – pas de thé, pas de café ; ils ont juste mangé du poisson. »

—  Martha Teeluk-aam Qulirat Avullri Erinairissuutekun Agnes Hootch-aamek (années 1960),

Thé ( caayuq au Yukon, Unaliq-Pastuliq, Hooper Bay et Chevak, Nelson Island, Upper Kuskokwim, Nushagak River, Lake Iliamna, Egegik, saayuq Lower Kuskokwim, Canineq, Bristol Bay, caayu Nunivak Cup'ig; du russe чай chay )

Café ( kuuvviaq en Yup'ik et Cup'ik, kuupiaq en Unaliq, kuuvviar en Cup'ig ; du russe ко́фе kófe ). Le kuuvviapik ~ kuuvviapiaq est du vrai café (contrairement à alqunaq ou café instantané , café décaféiné ou ersatz de café )

Nutrition

La nutrition est la sélection des aliments et la préparation des aliments , et leur ingestion pour être assimilés par l'organisme. La nutrition humaine est la provision pour obtenir les nutriments essentiels nécessaires pour soutenir la vie et la santé.

Il est noté que les communautés de subsistance de l'Alaska obtiennent jusqu'à 97 % des acides gras oméga-3 par le biais d'un régime de subsistance. Le risque cardiovasculaire de ce régime est si grave que l'ajout d'un régime américain plus standard a réduit l'incidence de la mortalité dans la population autochtone. Pourtant, de nombreux aliments du marché (achetés en magasin) sont riches en graisses, en glucides et en sodium; et ceux-ci peuvent entraîner une prise de poids accrue , un taux de cholestérol élevé (hypercholestérolémie), une pression artérielle élevée (hypertension) et des maladies chroniques . L'augmentation des apports en EPA et DHA à des quantités bien consommées par la population générale des États-Unis peut avoir des effets bénéfiques importants sur le risque de maladie chronique . Les Yup'ik Eskimos ont une prévalence de diabète de type 2 de % 3,3, contre % 7,7 aux États-Unis dans l'ensemble, même si les Yup'ik Eskimos ont des niveaux de surpoids / obésité similaires au reste des États-Unis Dans une étude préliminaire initiée par le Centre pour la recherche en santé autochtone de l' Alaska (de CANHR) à l' Université de l' Alaska Fairbanks , les anciens étaient significativement enrichis en δ ¹⁵ N , mais appauvris en δ ¹³ C , par rapport aux participants plus jeunes.

Outils

Tumnaq fabriquait de la crème glacée esquimau , vers 1910

Stockage alimentaire

Une cache surélevée ( qulvarvik, qulrarvik, neqivik, enekvak, mayurpik, mayurrvik, ellivik, elliwig ) était utilisée pour entreposer la nourriture à l'abri des animaux. Baie Hooper, Alaska, 1929.

Stockage alimentaire

Le saumon séché et fumé était généralement stocké dans des fumoirs, des congélateurs ou des caches appartenant au chef de l'unité de production de saumon. Le poisson salé était conservé dans des seaux ou des tonneaux en bois et était stocké dans la maison, l'entrée, la cache ou le fumoir. Les saumons congelés étaient conservés dans des congélateurs ménagers. Le saumon coho entier congelé, utilisé pour la nourriture des chiens, était parfois entreposé à l'extérieur dans des fosses.

Cache surélevée ou cache à billes surélevée, cache surélevée ou entrepôt à billes ( qulvarvik sg qulvarviit pl [Yukon, Kuskokwim, Bristol Bay, Nushagak River, Lake Iliamna], qulrarvik [Egegik], qaivarrvik , neqivik [Hooper Bay-Chevak, Yukon, Nelson Island], enekvak [Hooper Bay-Chevak], mayurpik [Hooper Bay-Chevak], mayurrvik [Nelson Island], ellivik [Kuskokwim], elliwig [Nunivak]) est un lieu de stockage d'aliments sécuritaire semblable à une cache à ours conçu pour stocker de la nourriture à l'extérieur et empêcher les animaux d'y accéder. Les types de caches élevés incluent les caches de rondins ou de planches, les racks ouverts, les caches de plate-forme et les caches d'arborescence. La cache haute cabine sur poteau n'était probablement pas une forme indigène chez les Esquimaux ou les Athabaskans de l'Alaska . On pense que les caches de cabine sur poteau sont apparues dans les années 1870. La forme de la cabane sur poteau peut donc avoir été introduite par les premiers commerçants, mineurs ou missionnaires, qui auraient apporté avec eux des souvenirs des structures domestiques et de stockage construites dans leurs pays d'origine.

Nourriture pour chien

Pendant des milliers d'années, les chiens ( qimugta sg qimugtek dual qimugtet pl en Yup'ik et Cup'ik, qimugta sg qimugteg dual qimugtet pl en Cup'ig) en tant que chiens de traîneau , ont été étroitement imbriqués dans le mode de vie Yup'ik, pour le transport et la compagnie. À l'exception des chiens, il n'y avait pas d'animaux domestiques importants à l'époque aborigène.

La nourriture pour chiens ( qimugcin, qimugcitkaq, qimugcessuun ) fait référence à la nourriture pour les chiens. Alunga est un aliment pour chiens faits maison (un mélange cuit de produits de poisson et de viande) et Alungun est chien d'alimentation en auge . Le saumon est la meilleure nourriture pour nourrir les chiens ( nerqe- ). Le saumon kéta, le saumon coho et le saumon rose étaient les espèces les plus fréquemment transformées en nourriture pour chiens. En plus du saumon séché transformé pour la nourriture pour chiens, du saumon entier non coupé et des têtes, des entrailles et des épines dorsales, non conservés ou préparés pour la nourriture pour chiens, étaient également utilisés comme nourriture pour chiens. Les saumons kéta récoltés en août pour être utilisés comme nourriture pour chiens étaient généralement séchés. Entre la fin août et le début octobre, les saumons coho récoltés pour la nourriture pour chiens ont été conservés en les enterrant entiers dans des fosses en terre.

Le béluga (en particulier la chasse à la fin de l'automne) est utilisé pour nourrir les chiens dans les régions de la baie de Bristol.

Sources de nourriture

Les Yup'ik, comme d'autres groupes esquimaux , étaient des chasseurs-pêcheurs-cueilleurs semi-nomades qui se déplaçaient de façon saisonnière tout au long de l'année dans un territoire raisonnablement bien défini pour récolter du poisson, des oiseaux, des mammifères marins et terrestres, des baies et d'autres ressources renouvelables. La subsistance est la pratique de la chasse , de la pêche ou de la cueillette de nourriture pour vivre (pas pour revendre), et est pratiquée par presque tous les Yup'ik. À l'intérieur des terres, la pêche au saumon rouge et la cueillette de baies en été ainsi que la chasse au caribou ou à l'orignal en automne et en hiver constituent les principales activités saisonnières de subsistance des villages Yup'ik de l'intérieur.

La région de Yup'ik est riche en sauvagine, en poissons et en mammifères marins et terrestres. Les établissements côtiers dépendent davantage des mammifères marins ( phoques , morses , bélugas ) , de nombreuses espèces de poissons ( saumon du Pacifique , hareng , flétan , plie , truite , lotte , poisson noir d' Alaska ) , crustacés , crabes et algues . Les établissements de l'intérieur dépendent davantage du saumon du Pacifique et du corégone d'eau douce , des mammifères terrestres ( orignal , caribou ), de la sauvagine migratrice, des œufs d'oiseaux, des baies, des légumes verts et des racines qui contribuent à la subsistance des habitants de la région.

Les aliments de subsistance sont généralement considérés par beaucoup comme des superaliments supérieurs sur le plan nutritionnel . Le saumon sauvage, la viande de gibier et les baies récoltés par les autochtones de l'Alaska sont des plats de classe mondiale par rapport aux articles transformés, en conserve et à prix élevé qu'ils trouvent dans leurs marchands locaux. Lonner (1986) compare les aliments généralement riches en glucides des épiceries locales avec les « protéines et graisses vitales » dans les aliments de subsistance. De plus, la chasse et la cueillette d'aliments de subsistance sont des activités privilégiées chez de nombreux habitants des régions rurales de l'Alaska, si elles ne sont pas spirituellement et culturellement nécessaires.

La principale nourriture de subsistance dans la région de la baie de Bristol et dans la plupart des régions rurales de l'Alaska est le saumon, suivi de près par la chasse au gros gibier au caribou et à l'orignal dans les régions plus à l'intérieur des terres, et la chasse aux mammifères marins dans les régions côtières.

L' Alaska Department of Fish and Game (ADF&G) est l'agence de réglementation de l'État de l'Alaska pour la gestion des ressources halieutiques et fauniques.

La mission du US Fish and Wildlife Service est similaire à celle du Département de la pêche et du gibier de l'Alaska dans ses objectifs de « protéger, conserver et améliorer » les ressources halieutiques et fauniques, mais pour le bien de la nation dans son ensemble.

Poisson

Éperlan fraîchement pêché (probablement de l' éperlan arc-en-ciel ), rivière Kuskokwim , Alaska, mai 2008

Le poisson ( neqa sg neqek dual neqet pl en yup'ik et cup'ik neqa ou iqallug en cup'ig ) est l'un des aliments yup'ik les plus courants.

• Les saumons du Pacifique Oncorhynchus ( neqpik en yup'ik, littéralement « vrai poisson ») sont des poissons anadromes car ils fraient en eau douce ( saumon run ) et passent au moins une partie de leur vie dans l'océan. Le saumon est un aliment de base du régime alimentaire des indigènes de l'Alaska et les indigènes ont traditionnellement utilisé toutes les parties du poisson.
• Saumon rouge ou saumon sockeye Oncorhynchus nerka ( sayak en Yup'ik, cayak en Cup'ik, cayag en Cup'ig)
• Saumon royal ou saumon quinnat Oncorhynchus tschawytscha ( taryaqvak, tarsarpak, kiagtaq en Yup'ik, taryaqvak en Cup'ik, taryaqvag en Cup'ig)
• Saumon argenté ou saumon coho Oncorhynchus kisutch ( qakiiyaq, uqurliq, caayuryaq en Yup'ik, qavlunaq en Cup'ik, ciayuryar en Cup'ig)
• Le saumon canin ou saumon kéta Oncorhynchus keta ( iqalluk, aluyak, kangitneq, mac'utaq en Yup'ik, qavlunaq, neqpik en Cup'ik, mac'utar en Cup'ig) est le deuxième plus grand des salmonidés d'Alaska. En Alaska, le saumon kéta est souvent appelé saumon chien en raison de sa dentition féroceexposée pendant le frai ainsi que de la tendance des mâles à se mordre et à se mordiller les uns les autres. Les snobs de saumon de l'Alaska se moquent souvent des saumons kéta, car on pense qu'ils ne conviennent qu'à la nourriture pour chiens .
• Saumon à bosse ou saumon rose Oncorhynchus gorbuscha ( amaqaayak, amaqsuq, luqaanak, terteq en Yup'ik, cuqpeq en Cup'ik)
• La truite arc-en-ciel ou la truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss ( talaariq en Yup'ik, kangitner en Cup'ik) étaient généralement cuites fraîches et séchées.
• La truite (charr) ou Dolly Varden Salvelinus malma ( iqallugpik [Kuskokwim, Yukon], yugyaq [Bristol Bay] à Yup'ik, iqalluyagar à Cup'ig) étaient généralement cuites fraîches et séchées.
• Le touladi Salvelinus namaycush ( cikignaq ) était généralement cuit frais et séché.
• Les mollusques ou inconnus Stenodus nelma ( ciiq ) ont été conservés par séchage, fumage et congélation. Sheefish ont également été consommés frais; les méthodes de cuisson comprenaient l'ébullition et la cuisson.
• L' ombre Thymallus arcticus ( culugpauk, culugpaugaq, nakrullugpak, nakrutvalek en Yup'ik, culugpaugar en Cup'ig) étaient généralement cuits frais et séchés.
• Le brochet Esox lucius ( cuukvak, cukvak, ciulek, keggsuli, qalru, luqruuyak, eluqruuyak ) était normalement conservé par séchage et était généralement consommé sans autre préparation. Le brochet était parfois cuit et mangé frais.
• Le poisson noir ou poisson noir d'Alaska Dallia pectoralis ( can'giiq, imangaq en yup'ik, can'gir, taqikar en cup'ig ) était cuit en versant de l'eau bouillante par intermittence dans une casserole contenant le poisson et en le laissant cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes. Ils étaient l'une des rares espèces de poissons qui n'étaient généralement pas séchées.
• La lotte ou la lotte Lota lota ( manignaq, aninirpak, tengugpalek, kanayurnaq ) ont été conservées par séchage et congélation. Les méthodes de cuisson comprenaient l'ébullition et la cuisson.
• Le hareng Clupea pallasii ( iqalluarpak, iqallugpak, neqalluarpak à Yup'ik, iqalluarpag à Cup'ig) préfère les frayères ( qurre- ) dans les baies et estuaires abritées. L'une des plus grandes concentrations de frai de hareng en Alaska se trouve dans le district de Togiak, dans la baie de Bristol, dans l'est de la mer de Béring. Le hareng et la rogue de hareng sur varech ont été récoltés à des fins de subsistance par les résidents de cette zone côtière aussi longtemps que les gens s'en souviennent. La pêche commerciale du hareng dans le district de Togiak a commencé en 1967 et s'est considérablement développée après 1977. Avant 1983, les récoltes de subsistance de hareng et de frai sur varech n'étaient pas réglementées.
• Éperlan ou éperlan arc-en-ciel Osmerus mordax subsp. dentés ( qusuuq, iqalluaq, cimigliq, cimerliq, cimerliaq, cimirliq, cemerliq, elquarniq, uqtaqngaq, qimaruaq dans Yup'ik, quyuuq, cemerliq dans Cup'ik, quss'ur en Cup'ig) ont été cuits par friture et rôtir lorsqu'ilsconsommés Frais. Certains pêcheurs qui ont pêché l'éperlan considèrent ces poissons comme une « nourriture d'urgence », à conserver dans le fumoir ou la cache et à utiliser si les réserves de saumon séché s'épuisent ou si des pénuries alimentaires surviennent.

Pêche commerciale (avant 1927) : manignaalleryak (Yup'ik) atgiaq (Bristol Bay) atgiiyar (Cup'ig) = morue du Pacifique ( Gadus macrocephalus ) et naternarpak (Yup'ik ~ Cup'ik) cagiq (Cup'ik) cagir ( Cup'ig) = flétan ( Hippoglossus stenolepis ).

Mammifères marins

Les mammifères marins ou mammifères marins ( imarpigmiutaq sg imarpigmiutaat pl en Yup'ik et Cup'ik, imarpillar en Cup'ig) ne sont que des espèces à pattes nageoires, comme les phoques et les morses . Il existe quatre espèces de phoques en Alaska qui sont appelées phoques des glaces (ou phoques associés à la glace ) car ils utilisent la glace de mer pour certains événements importants de leur cycle de vie tels que la mise bas, l'allaitement, la mue et le repos. Ces phoques des glaces (phoques annelés, barbus, tachetés et rubans) sont tous utilisés pour la subsistance par les indigènes côtiers de l'Alaska pour la nourriture, l'huile, les matériaux, les vêtements et l'artisanat.

• Le phoque barbu Erignathus barbatus ( maklak sg makliik dual makliit pl en Yup'ik et Cup'ik, maklag en Cup'ig) est l'espèce de phoque la plus connue vivant dans toutes les régions esquimaudes (yupik et inuit). Pour les chasseurs yup'iks, le phoque barbu était le phoque de choix. Les phoques barbus étaient largement considérés comme le meilleur phoque pour la viande. La graisse était transformée en huile.
• Le phoque annelé Pusa hispida ou phoque poilu ( nayiq sg nayiik dual nayiit pl en Yup'ik et Cup'ik, nayir en Cup'ig), connu sous le nom de « phoque d'hiver » ou « phoque ordinaire », est le seul phoque généralement disponible dans tout le région tout l'hiver. Pour ce qui est de la viande, les phoques annelés venaient généralement en deuxième position devant les phoques barbus. Cependant, les phoques annelés étaient le premier choix de nombreux chasseurs de pétrole.
• Phoque tacheté Phoca largha, Phoca vitulina largha et/ou Phoque commun Phoca vitulina ( issuriq sg issurik dual issurit pl en Yup'ik et Cup'ik, issuri en Cup'ig) ...
• Le phoque ruban Histriophoca fasciata ( qasruliq à Yup'ik et Cup'ik, qasruleg à Cup'ig) n'était chassé qu'occasionnellement. Leur viande est riche en sang et n'est pas un aliment de prédilection, mais certains chasseurs aimaient l'huile.
• L'otarie de Steller Eumetopias jubatus ( uginaq sg uginak dual uginat pl en Yup'ik et Cup'ik, apakcug en Cup'ig) n'était pas chassée ou n'était chassée qu'occasionnellement (à l'heure actuelle). Les lions de mer sont plus communs près descommunautés yupik sibériennes de l' île Saint-Laurent de Gambell et de Savoonga .
• Morse ou morse du Pacifique Odobenus rosmarus divergens ( asveq sg asverek ~ asevrek dual asveret ~ asevret pl dans Yup'ik kaugpak à Cup'ik, kaugpag à Cup'ig). Chasse au morse et à d'autres mammifères marins dans l'ouest de la baie de Bristol , y compris l'île Round (Yup'ik Qayaciq littéralement « endroit où aller en kayak ») dans le cadre du sanctuaire de gibier d'État des îles Walrus , par les autochtones (yup'ik-parlant Tuyuryarmiut) de larégion de Togiak au cours des 2 500 dernières années est documentée par des preuves archéologiques et ethnohistoriques. Une grande partie du morse était utilisée pour la nourriture, y compris la peau, la graisse, les muscles, les tissus, les nageoires, la tête (y compris le cerveau) et divers organes internes tels que le cœur, le foie, les reins et les poumons.
• Le béluga ou baleine blanche Delphinapterus leucas ( cetuaq, assigarnaq, qecip'atuli en Yup'ik cituaq en Cup'ik, cetuar en Cup'ig) est utilisé pour l'alimentation humaine et canine. Les bélugas récoltés au printemps sont principalement utilisés pour l'alimentation humaine, bien que certains soient utilisés pour la nourriture pour chiens. Les récoltes de béluga à l'automne sont généralement plus faibles qu'au printemps. Les chasses au béluga à la fin de l'automne servaient à produire de la nourriture pour les chiens. Les parties du béluga utilisées pour l'alimentation humaine comprennent la peau, la graisse, le dos et les intestins. La viande de dos est parfois séchée et la peau de béluga est parfois marinée. Les produits du béluga sont préparés de plusieurs façons, comme faire bouillir la peau et la viande (consommées chaudes ou froides); farinage et friture ou cuisson au barbecue; et la transformation des graisses en huile à utiliser avec du poisson et de la viande séchés. Les façons de conserver et d'utiliser les produits du béluga montrent des différences locales entre les communautés et les familles.

Mammifères terrestres

Les mammifères terrestres ou les mammifères terrestres ( nunarmiutaq sg nunarmiutaat pl en Yup'ik) sont du gibier et des animaux à fourrure.

• Gibier à plumes ( pitarkaq sg pitarkat pl en Yup'ik et Cup'ik, pitarkar sg pitarkat pl en Cup'ig). Le caribou, l'orignal et les « ours » sont inclus dans la définition du mot pitarkat .
• Caribou ou caribou sauvage Rangifer tarandus granti ( tuntu , tuntupik ou tuntupiaq en Yup'ik et Cup'ik, tuntupig en Cup'ig). Avant l'arrivée des Européens, le caribou était important non seulement pour sa viande, mais aussi pour les peaux qui étaient un élément important utilisé dans les vêtements. Les Russes ont encouragé les Esquimaux à adopter des vêtements de style occidental afin de libérer plus de fourrures pour le commerce. La deuxième ressource la plus couramment reçue par les résidents de Manokotak était le caribou (64,8 % des ménages). La viande de caribou était souvent transformée en charque. Le contenu de l'estomac, comme les carex et autres légumes verts, a été mangé. Pratiquement toutes les parties comestibles de l'animal ont été utilisées. Le caribou est absent de l'île Nunivak depuis au moins 100 ans, mais bon nombre des procédures de préparation de la chair de cet animal s'appliquent également au renne domestique. Autrefois, cependant, les foies de caribou étaient placés dans l'estomac de l'animal pour fermenter; ce n'est plus fait. La paroi d'un estomac de renne était découpée et mangée avec du poisson séché ou seule. Des poumons et des reins ont été donnés aux chiens, mais le cœur a été mangé. Ni la viande ni le poisson de caribou n'ont jamais été pilés comme méthode de conservation.
• Renne ou caribou (semi)domestique Rangifer tarandus tarandus ( qusngiq en Yup'ik et Cup'ik, qusngir en Cup'ig). Le mot qusngiq qui est dérivé du Chukchee qoraŋe (ӄораӈы) ou Koryak qoyaŋa (ӄойаӈа). En Europe, utilisez les termes « caribou » et « renne » comme synonymes, mais en Alaska et au Canada, « renne » désigne exclusivement des formes semi-domestiquées. Ce n'est qu'en Amérique du Nord que le Rangifer sauvage estappelé « caribou ». En Eurasie, les « rennes » sont classés comme domestiqués ou sauvages. Le renne domestique ( Rangifer tarandus tarandus ) a été introduit en Alaska il y a 100 ans et a été maintenu comme bétail semi-domestique. Ils ont été en contact avec destroupeaux decaribous sauvages ( R. t. granti ), y compris des croisements et des mélanges délibérés dans la nature. Le renne a un potentiel considérable en tant qu'animal domestique pour la production de viande ou de bois de velours, et le caribou sauvage est important pour les chasseurs de subsistance et sportifs. Le Bureau des affaires indiennes (BIA) a géré les opérations de rennes sur l'île Nunivak à partir de 1940. Le troupeau Nunivak est composé d'environ 4 000 rennes. La moitié sud du Nunivak est une zone sauvage désignée, ce qui présente des défis pour l'élevage estival, car l'utilisation de véhicules récréatifs motorisés est interdite dans la zone sauvage sans une couverture neigeuse adéquate.
• Orignal ou orignal d'Alaska Alces alces gigas ( tuntuvak en Yup'ik et Cup'ik, tuntuwag en Cup'ig, littéralement « gros caribou »). Les ressources les plus couramment reçues par les résidents de Manokotak étaient les orignaux (% 79,6 des ménages). Les orignaux n'étaient généralement pas observés dans les bassins hydrographiques du cours inférieur de la rivière Kuskokwim avant le début des années 1940. La viande d'orignal ( tuntuviim kemga ) était conservée par congélation et séchage. La viande d'orignal était rarement conservée par fumage ou cannage. Les chasseurs qui récoltaient l'orignal dans des camps de printemps dans les montagnes conservaient la viande en la coupant en lanières et en la suspendant sur des étagères ou des buissons pour la faire sécher au soleil, ce qui en faisait du saccadé . Ce saccadé a été mangé sans autre préparation, ou il a été bouilli. Pratiquement tout l'orignal a été utilisé. Les os ont été fissurés et la moelle a été retirée. La graisse du dos et de la croupe était coupée en petits morceaux et consommée crue avec les repas à la maison et dans les champs. Une partie de l'estomac a été nettoyée et préparée, et le cœur, le foie et les reins ont également été mangés. La tête entière était généralement conservée afin que les muscles, le cerveau, la langue et le nez puissent être retirés et cuits. Les pieds et les sabots étaient également cuits et mangés. L'orignal était cuit de diverses manières, notamment bouillir, rôtir, mijoter, frire et dans des soupes.
• Bœuf musqué Ovibos moschatus ( umingmar, maskar au Nunivak Cup'ig). Les bœufs musqués d'origine de l'Alaska ont été chassés jusqu'à l'extinction au milieu des années 1800, peut-être par des baleiniers et d'autres. Ils avaient à l'origine parcouru la toundra arctique et côtière de l'ouest de l'Alaska. En 1935-1936, le US Biological Survey a amené 31 bœufs musqués du Groenland à l'île Nunivak dans le but de rétablir l'espèce en Alaska et comme moyen de subsistance . La première saison de chasse moderne a eu lieu en 1975. Aujourd'hui, le troupeau Nunivak compte environ 600 animaux, contre 700 en 1968.
• Ours brun (grizzly) Ursus arctos horribilis ( taqukaq, carayak Yup'ik et Cup'ik, paugnar en Cup'ig) et Ours noir Ursus americanus ( tan'gerliq en Yup'ik et Cup'ik, tungulzria en Cup'ig) étaient récoltés pour l'alimentation (viande et graisse). La viande d'ours ( tan'gerlim kemga ) transformée enviandeséchée était souvent séchée pendant quelques semaines. Les organes internes, tels que le cœur, les reins et les intestins, étaient souvent distribués aux personnes âgées. La viande d'ours noir et brun était considérée comme très savoureuse et était préparée par séchage, ébullition, cuisson et rôtissage. Les os ont été bouillis afin que toute la viande puisse en être facilement retirée. La moelle n'a été utilisée qu'occasionnellement car les os sont très épais et difficilement cassables. Le foie était considéré comme trop riche et n'était pas mangé .
• Les animaux à fourrure ou à fourrure ( melqulek sg melqulget pl en Yup'ik et Cup'ik, melquleg en Cup'ig) sont couramment piégés pour leur fourrure et leur viande. La viande de tous les types d'animaux à fourrure (castor, vison, loutre, rat musqué, martre, lynx), à l'exception du renard, du loup et du carcajou, était utilisée pour l'alimentation humaine et était également utilisée comme nourriture pour chiens.
• Renard roux Vulpes vulpes ( kaviaq en Yup'ik et Cup'ik, kavviar en Cup'ig). Les Nunivak Cup'ig pratiquaient peu de restrictions en matière de nourriture, mais la chair du renard roux était évitée car on croyait qu'elle faisait dormir une personne pendant la journée et était agitée la nuit. Cette restriction ne s'appliquait pas à la chair du renard blanc.
• Renard polaire Vulpes lagopus ( uliiq en Yup'ik et Cup'ik, qaterlir [renard blanc], eqyerer [renard bleu] illaassug [renard croisé] en Cup'ig)
• Loutre de mer Enhydra lutris ( arrnaq en Yup'ik et Cup'ik, aatagar en Cup'ig)
• Loutre de terre ou loutre de rivière Lontra canadensis ( cuignilnguq à Yup'ik et Cup'ik, cenkar, pirturcir(ar) à Cup'ig)
• Mink Neovison vison ( imarmiutaq en Yup'ik et Cup'ik, imarmiutar en Cup'ig). On fabriquait autrefois des parkas en peau de vison, ainsi que des pantalons en vison pour les petits garçons.
• Belette ou hermine Mustela erminea ( narullgiq en Yup'ik et Cup'ik, terriar(ar) [en coloration hivernale] narullgir [en coloration estivale] en Cup'ig)
• Marten Martes americana ( qavcicuaq en Yup'ik et Cup'ik)
• Rat musqué Ondatra zibethicus ( kanaqlak, tevyuli en yup'ik et cup'ik , kanaqlag en cup'ig )
• Campagnol Microtus miurus (campagnol chanteur) et Clethrionomys rutilus (campagnol à dos roux du nord) ( avelngaq en yup'ik et cup'ik)
• Lemming à collier ou lemming à collier Dicrostonyx groenlandicus ( qilagmiutaq en Yup'ik et Cup'ik). Les Iñupiaq ne mangent pas de lemmings
• Lemming brun ou lemming brun de l'île Nunivak Lemmus trimucronatus harroldi ( pugultu en Cup'ig)
• Castor Castor canadensis ( paluqtaq en Yup'ik et Cup'ik, paluqtar en Cup'ig)
• Le porc-épic Erethizon dorsatum ( issaluuq, issaluq, cukilek, ilaanquciq, nuuniq ) était principalement récolté pour l'alimentation et préparé de la même manière que le lièvre.
• Écureuil arboricole ou écureuil roux Tamiasciurus hudsonicus ( qiguiq en Yup'ik et Cup'ik)
• L'écureuil terrestre ou l' écureuil parky, l'écureuil parka Spermophilus parryii ( qanganaq à Yup'ik et Cup'ik, qanganar à Cup'ig) ont été écorchés et suspendus à des séchoirs à viande pour sécher.
• La marmotte ou la marmotte cendrée Marmota caligata ( cikigpak en Yup'ik et Cup'ik) étaient utilisées de la même manière que les écureuils parka.
• Le lièvre Lepus othus ( qayuqeggliq en Yup'ik et Cup'ik, qayuqegglir en Cup'ig) et le Lapin Lepus americanus ( maqaruaq en Yup'ik et Cup'ik, maqaruar en Cup'ig) peuvent être préparés un peu comme la viande de volaille : rôtie , grillé, grillé, frit et mijoté.

Des oiseaux

Oiseaux ( tengmiaq sg tengmiak dual tengmiat pl ou yaqulek sg yaqulgek dual yaqulget pl en Yup'ik et Cup'ik, tengmiar sg tengmiag dual tengmiat pl en Cup'ig)

Des œufs de certaines espèces ont été collectés.

La sauvagine était préparée de diverses manières, telles que l'ébullition, la cuisson au four et les soupes.

• Eider à duvet ou eider du Pacifique Somateria mollissima ( metraq en yup'ik et cup'ik , angiikvak dans les dialectes yup'ik du nord, metr(ar), nanwista , metrapig ♀ tunupista ♂ en cup'ig)
• Eider à tête grise Somateria mollissima ( qengallek en Yup'ik et Cup'ik, qengalleg en Cup'ig).
• Eider de Steller Polysticta stelleri ( anarnissakaq [Yukon], caqiar(aq) [Kuskokwim] en Yup'ik, qaciar(ar) en Cup'ig)
• Oldsquaw ou Harelde kakawi Clangula hyemalis ( allgiar(aq) [Kuskokwim], allgiar [Bristol Bay], aliaaliq [Unaliq-Pastuliq], aarraaliq , aarraangiiq [Kuskokwim] à Yup'ik, aarraangiiraq, aarrangyaraq à Cup' à Cup'ig).
• Cygne ou cygne siffleur Cygnus columbianus columbianus ( qugyuk en Yup'ik et Cup'ik, qugsuk [Unaliq-Pastuliq], caqulegpak [Egegik], qugyug en Cup'ig)
• Grue Grus canadensis ( qucillgaq dans Yup'ik et Cup'ik, qucilkuryug en Cup'ig).
• Les lagopèdes étaient conservés par congélation ou séchage après avoir été cueillis ou écorchés. Une fois séchés, les oiseaux étaient généralement consommés sans aucune autre préparation. Comme pour de nombreux aliments séchés, l'huile de phoque est un lagopède fréquent à séché. Les lagopèdes étaient également cuits par ébullition et constituaient souvent la base de soupes.

Macareux cornus sur une falaise de l'île Nunivak, août 2008

• Guillemot commun ou guillemotTroïl Uria aalge ( ALPA ~ alpaq dans Yup'ik et Cup'ik, ALPA dans Cup'ig)
• Pigeon guillemot Cepphus columba ( ciguraq en Yup'ik et Cup'ik, cigurateur en Cup'ig)
• Starique huppée Aethia cristatella ( cip'lagar, cukilpag en Cup'ig)
• Macareux cornu Fratercula corniculata ( qilangaq, qengacuar(aq) en Yup'ik et Cup'ik, qilangar, tunngar en Cup'ig)
• Mouette tridactyle Rissa tridactyla ( naruyacuaq en Yup'ik et Cup'ik, tengaurta, tengauqsarar(ar), qarliar(ar) en Cup'ig)
• Cormoran pélagique Phalacrocorax pelagicus ( uyalek à Yup'ik et Cup'ik, uyaleg à Cup'ig)
• Harfang des neiges Bubo scandiacus ( anipa ~ anipaq en Yup'ik et Cup'ik, anipar en Cup'ig)

Les plantes

Des baies et des plantes comestibles complétaient les repas composés principalement de poisson et de gibier. Les aliments végétaux ont également fourni une variété de vitamines et de nutriments essentiels à l'alimentation. Les baies ont été conservées par congélation. L'utilisation la plus populaire des baies était lors de la fabrication de l'akutaq, un mélange fouetté de baies, de sucre et de shortening ou de graisse. Les ménages fabriquaient également de la confiture, des gelées et du pain à partir de baies. Les feuilles de sordock étaient préparées par ébullition, comme les épinards. Le thé du Labrador était bouilli pour faire du thé et était consommé un peu comme les thés commerciaux. Les aiguilles d'épinette verte étaient également utilisées pour le thé.

Les résidents de Chuathbaluk et de Sleetmute ont récolté des plantes vertes à la fois historiquement et actuellement à des fins alimentaires, médicinales et rituelles. Les légumes verts sont le plus souvent récoltés et transformés par les femelles, bien que les mâles et les enfants puissent également participer aux activités de récolte. La plupart des plantes vertes sont cueillies à proximité du village d'hiver et des campements de pêche ou au cours de voyages en bateau locaux. Les légumes verts sont généralement récoltés par une ou deux femelles ensemble lors de courtes excursions le matin ou l'après-midi pour être utilisées par leur groupe domestique. Des activités formelles de cueillette organisée ont lieu dans le but de récolter des baies.

Aliments de famine : le lichen de renne ( tuntut neqait ) était trempé dans de l'huile de phoque ou mélangé à des canneberges pour lui donner un meilleur goût.

Les plantes indigènes faisaient partie intégrante du régime alimentaire des Esquimaux tout au long de l'année, en plus de leur incorporation dans d'autres facettes de leur vie. Contrairement à la perception populaire selon laquelle les Esquimaux ne vivaient que de poisson et de viande, les Nunivak Cup'ig utilisaient un grand nombre de plantes locales à des fins alimentaires, médicinales et utilitaires.

Au Nunivak, la plupart des plantes indigènes étaient traditionnellement cueillies par les femmes et les enfants lorsque les hommes récoltaient d'autres ressources disponibles (p. ex. caribou, sauvagine, phoque). Alors que les légumes verts frais de printemps constituaient un ajout bienvenu au régime alimentaire, qui en hiver était largement basé sur des aliments séchés et stockés, d'autres légumes verts étaient récoltés tout au long de l'année à mesure qu'ils mûrissaient et utilisés avec certains de ceux stockés pour l'hiver. Avec la fonte du manteau neigeux de l'île, des légumes verts et des baies locales non cueillies lors de la récolte de l'automne précédent commencent à apparaître et ont été ajoutés au régime alimentaire local. Selon le moment où la banquise commençait à se briser, les familles Cup'ig quittaient leurs villages d'hiver et déménageaient dans des camps de phoques au printemps. Les hommes Cup'ig voyageaient le long de la glace pour récolter les mammifères marins arrivants (c. Plantes du début du printemps inclus : souci des marais ( Caltha palustris ), aigrette ( Rumex arcticus ), céleri sauvage ( Angelica lucida ), laitue sauvage ( Draba borealis ou D. hyperborea ), panais sauvage ( Ligusticum hultonii ), rhubarbe sauvage ( Polygonum viviparum ) , l' oseille des montagnes ( Oxyria digylla ), la renoncule de Pallas ( Ranunculus pallasii ) et le thé du Labrador ( Ledum pallustre decumbens ).

Après la fin de la saison de chasse, les familles déménageaient dans des camps de pêche d'été. Le poisson était la ressource de subsistance la plus prolifique et la plus essentielle pour de nombreux autochtones de l'Alaska vivant dans la région du delta du Yukon-Kuskokwim et sa récolte occuperait la majorité des efforts des familles pendant plusieurs mois. Les plantes traditionnelles continueraient à être récoltées à mesure qu'elles mûrissaient et. étaient consommés frais ou placés dans des caches souterraines pour un stockage temporaire. À la fin de l'été/au début de l'automne, plusieurs espèces de baies (p. ex. Rubus chamaemorus, R. arcticus, Empetrum nigrum) et les légumes verts locaux (cg, Rumex arcticus) étaient prêts à être récoltés et les femmes et les enfants passaient la plupart des jours sur l'usine de cueillette de la toundra. Ressources.

La plupart des plantes étaient disponibles dans une variété d'endroits et leur récolte ne dictait pas le déplacement de la famille dans des camps spécifiques. Les plantes qui poussaient en abondance sur des terrains spécifiques, comme plusieurs variétés de verdure des falaises, offraient généralement d'autres ressources qui pouvaient être récoltées en même temps (p. ex. poissons, grues du Canada). Des plantes vertes telles que le Rumex arcticus (quai acide) pourraient être trouvées dans toute l'île et tous les anciens sites de camping contiendraient des caches enfouies autrefois utilisées pour le stockage des plantes.

Avant de placer les « épinards sauvages » ou quai aigre dans les caches, les feuilles cuites étaient vidées de leur jus et la fosse tapissée de tapis d'herbe tressés. Les baies étaient stockées à peu près de la même manière, sauf que ces fosses étaient bordées de roches. Les baies n'auraient pas de jus une fois retirées, car elles auraient séché pendant leur stockage sous terre. À l'automne, les gens retournaient à leurs caches saisonnières et transportaient leurs baies et leurs légumes entreposés jusqu'à leur village d'hiver.

Voir également

• Régime inuit du Canada
• Cuisine groenlandaise du Groenland
• La cuisine amérindienne comprend toutes les pratiques alimentaires des peuples autochtones des Amériques tels que les Amérindiens et les Autochtones de l'Alaska.
• La cuisine du nord-ouest du Pacifique est une cuisine nord-américaine des États de l'Oregon, de Washington et de l'Alaska, ainsi que de la Colombie-Britannique et du sud du Yukon.

Les références

Liens externes