Liste des plats philippins - List of Philippine dishes

Cuisine philippine préparée à la salle municipale de Pulilan à Bulacan.

Barbecue et viande sur l'affichage à un stand de nourriture de rue pendant le festival Dinagyang à Iloilo City, Philippines.

Ceci est une liste de plats sélectionnés trouvés aux Philippines . Alors que les noms de certains plats peuvent être les mêmes que ceux trouvés dans d'autres cuisines, beaucoup d'entre eux ont évolué pour signifier quelque chose de distinctement différent dans le contexte de la cuisine philippine .

Plats principaux

Nom	Région	Taper	La description
Adobo	À l'échelle nationale	Plat de viande/fruits de mer/légumes	Généralement, le porc ou le poulet, ou une combinaison des deux, est cuit lentement dans du vinaigre, de l'huile de cuisson, de l'ail écrasé, du laurier, des grains de poivre noir et de la sauce soja, et souvent doré au four ou poêlé par la suite pour obtenir les bords croustillants souhaitables .
Afritada	Tagalog	Plat de viande	Poulet ou porc et pommes de terre cuits dans une sauce tomate.
Barbecue (Satti)	Luçon, Mindanao, archipel de Sulu		Terme anglais philippin pour Satay . Viande grillée ou en brochette (principalement du porc ou du poulet) marinée dans un mélange de soja et d'ail sucré, grillée, arrosée de marinade puis servie avec une trempette au vinaigre de soja ou une sauce brune sucrée. Des variantes utilisent également des abats , comme isaw .
Bopis	Batangas	Plat de viande	Un plat épicé à base de poumons de porc et de cœur sautés dans des tomates, des piments et des oignons.
Camaron rebosado		Fruit de mer	Crevettes panées frites. Semblable à Tempura , mais avec une pâte plus lourde.
Pastel au poulet	Manille	Plat de viande	Plat de crème épaisse savoureuse dans une casserole de fromage. Cuit avec du hot-dog, du chorizo, des pommes de terre, des carottes et des épices sautées qui complètent le poulet.
Pata croustillante	À l'échelle nationale	Plat de viande	Des portions de cuisses de porc frites, y compris des jarrets, souvent servies avec une sauce de soja aromatisée au chili et au calamansi ou du vinaigre aromatisé au chili pour tremper.
Tadyang ng baka croustillant		Plat de viande	Côtes de bœuf croustillantes souvent servies avec une sauce soja aromatisée au chili et au calamansi ou du vinaigre aromatisé au chili pour tremper.
Curacha	Zamboanga	Fruit de mer	Crabe de mer bouilli ou cuit à la vapeur.
Daing	Tagalog	Plat de poisson	Poisson (en particulier le chano) qui a été séché, salé ou simplement mariné dans du vinaigre avec beaucoup d'ail puis frit.
Emboutido		Plat de viande	Un pain de viande en forme de saucisse, avec des œufs farcis au centre.
Escabèche		Plat de poisson	Se référant à la fois à un plat de poisson poché ou frit qui est mariné dans un mélange acide avant de servir, et à la marinade elle-même. Peut désigner au sens large des plats aigre-doux.
Giniling ( Picadillo )	Tagalog	Plat de viande	Porc ou bœuf haché cuit avec de l'ail, de l'oignon, de la sauce soja, des tomates et des pommes de terre et fréquemment avec des carottes, des raisins secs et des poivrons.
Halabos na hipon		Fruit de mer	Crevettes cuites à la vapeur dans leur jus et cuites avec un peu d'huile.
Hamonado		Plat de viande	Aussi appelé endulsado dans la ville de Zamboanga . Porc cuit dans une sauce sucrée avec du jus d'ananas et du sucre. De la sauce tomate est également parfois ajoutée. Il tire son nom du jambon glacé espagnol ( jamón et endulzado signifient respectivement « jambon » et « glacé » en espagnol). C'est aussi le nom d'un type de saucisse philippine sucrée connue pour son goût de jambon.
Humba		Plat de viande	Un plat de porc sucré à cuisson lente Visayan basé sur le plat chinois Hong-ba (poitrine de porc braisée). Il est similaire à l' adobo et à l' hamonado de porc , sauf qu'il utilise typiquement du soja noir fermenté ( tausi ).
Inasal na manok	Nègre occidental	Plat de viande	Poulet grillé mariné dans une marinade au vinaigre. Souvent servi avec un accompagnement d' atchara et une trempette au vinaigre de soja, et avec du riz à l'ail et de l' huile d' atsuete jaune .
Inihaw na liempo		Plat de viande	Poitrine de porc grillée.
Inun-unan	Visayas	Fruit de mer	Variante visayenne du poisson paksiw . Poisson cuit dans un bouillon de vinaigre, gingembre et autres épices. Contrairement au nord du paksiw na isda , il ne comprend pas de légumes.
Kadyos-Baboy-Langka	Iloilo	Plat de viande	Le nom fait référence aux trois principaux ingrédients utilisés dans le plat : kadyos ( pois cajan ), baboy ( porc ) et langka ( jacquier ). Le bouillon est aigre de batwan , un fruit originaire d'Asie du Sud-Est.
Kadyos Manok Ubad	Iloilo	Plat de viande	Le nom fait référence aux trois principaux ingrédients utilisés dans le plat : kadyos ( pois cajan ), manok ( poulet ) et ubad (les couches internes comestibles d'une tige de banane ).
Kaldereta	Luçon	Plat de viande à	Un plat à base de morceaux de porc, de bœuf ou de chèvre mijotés dans de la pâte de tomate ou de la sauce tomate, avec du foie à tartiner.
Kinunot	Bicol	Fruit de mer	Du mot kunot qui signifie littéralement déchiqueter. Un plat composé soit de viande râpée de pagi ( raie ) ou de bébé requin cuit dans du lait de coco avec des feuilles de malunggay ( moringa ).
Kinilaw (Kilawin)	À l'échelle nationale	Plat de fruits de mer/viande/légumes	Un processus de cuisson qui repose sur le vinaigre pour dénaturer les ingrédients, semblable au ceviche . Habituellement utilisé pour préparer des fruits de mer crus. Il peut également être utilisé pour préparer de la viande ou des légumes légèrement cuits.
Lechon	À l'échelle nationale	Plat de viande	Un plat fait en faisant rôtir un cochon entier sur du charbon de bois. Il est souvent cuisiné lors d'occasions spéciales. Une version plus simple a des morceaux de porc hachés frits dans une poêle ou un wok ( lechon kawali ). Une variante populaire dans la région des Visayas est le lechon de leche , qui est un cochon de lait entier rôti . Fait également référence au mode de cuisson, c'est-à-dire à la broche et au charbon de bois, par exemple, lechon manok (poulet rôti).
Lengua estofada		Plat de viande	Langue de bœuf braisée.
Lumpia		Plat de viande/légumes	Une variante des rouleaux de printemps , soit frits ou poêlés ( prito ), ou frais ( sariwa ). Les versions populaires incluent le lumpiang shanghai, un petit pain frit assez étroit généralement avec une garniture de viande, souvent accompagné d'une sauce chili douce, et le lumpiang ubod, un rouleau de printemps frais et plus large rempli de légumes crus locaux.
Mechado		Plat de viande	Nom dérivé de mitsa signifiant "mèche", ce à quoi ressemble la graisse de porc insérée dans une tranche de bœuf avant que le bœuf lardé ne soit cuit, tranché et servi dans la sauce tomate assaisonnée dans laquelle il est cuit.
Morcon		Plat de viande	Une roulade de bœuf souvent préparée pour des occasions spéciales, elle se compose de fines feuilles d'œufs cuits et de bœuf mariné superposées, puis enroulées et attachées autour de carottes, de céleri, de fromage, de graisse de porc et de saucisse. Celui-ci est ensuite cuit dans une sauce tomate assaisonnée.
Pakistan			Signifie généralement faire cuire et mijoter dans du vinaigre. Les plats courants portant le terme, cependant, peuvent varier considérablement en fonction de ce qui est cuit. Le paksiw na isda est un poisson poché dans un bouillon de vinaigre généralement assaisonné de sauce de poisson et épicé de siling mahaba et contenant éventuellement des légumes. Paksiw na baboy est du porc, généralement du jarret ou du jarret, cuit dans des ingrédients similaires à ceux de l' adobo, mais avec l'ajout de sucre et de fleurs de bananier pour le rendre plus sucré et de l'eau pour garder la viande humide et produire une sauce riche. Paksiw na lechon est de la viande de lechon de porc rôtie cuite dans une sauce au lechon ou ses ingrédients constitutifs de vinaigre, d'ail, d'oignons, de poivre noir et de foie ou de foie à tartiner moulu et un peu d'eau. La cuisson réduit la sauce de sorte qu'à la fin, la viande est presque frite.
Palapa	Lanao del Sur, Lanao del Norte	Plat de légumes	Un condinment épicé populaire de Maranao a également servi d'ulam avec du riz. Fait de sakurab pilé , de gingembre, de piments et de sel. Après avoir broyé dans un mélange grossier, la palapa est brièvement frite pour libérer sa saveur riche et épicée. Une variante mélangée avec de la noix de coco râpée et du curcuma est également fabriquée. Palapa est principalement utilisé comme condiment à côté de la viande, du poulet ou du poisson, ou est utilisé dans le plat principal Piaparan , un plat célèbre de la région de Lanao de Mindanao.
Pata tim		Plat de viande	Plat de cuisse de porc braisé semblable au Paksiw na Pata, à la chinoise. Mijoté dans une sauce soja sucrée parfumée aux herbes chinoises comme l'anis étoilé, les fleurs de bananier, etc.
Piaparan	Lanao	Plat de poulet, poisson ou légumes	Un plat principal épicé populaire de Maranao à base de palapa , de noix de coco râpée, de poivrons, de volaille ou de poisson, de curcuma, de piment et de légumes. Servi avec une soupe faite des mêmes ingrédients et servi sur du riz blanc.
Pinakbet	Ilocos	Plat de légumes	Un plat populaire d'Ilocano composé de différents légumes comme le gombo, l'aubergine et la courge amère cuits dans une sauce de poisson.
Pinangat , Natong ou Laing	Bicol	Plat de légumes	Dans Bicol, fait référence à un plat de feuilles de taro, de piment, de viande et de lait de coco attaché solidement à la feuille de coco. À Manille, le plat est plus communément appelé laing . Pinangat ou pangat désigne également un plat ou une méthode de cuisson consistant à pocher du poisson dans de l'eau salée et des tomates.
Relleno			Viande farcie, fruits de mer ou plats de légumes comme le rellenong bangus ( chidée farcie), le rellenong manok (poulet farci) et le rellenong talong (aubergine farcie) également connu sous le nom de tortang talong (voir ci-dessous).
Sarsiado	Tagalog	Plat de poisson	Poisson cuit avec de la sauce tomate et de vraies tomates.
Sinanglay	Bicol	Poisson	Un plat dans lequel le poisson, de préférence le tilapia , est enveloppé dans des feuilles de pechay ou de moutarde et est mijoté dans du lait de coco riche.
Sisig	Pampanga	Plat de viande/poisson	Morceaux hachés frits et grésillants de tête et de foie de porc, d'autres versions utilisant du thon ou du chano, généralement assaisonnés de calamansi et de piments et parfois surmontés d'un œuf.
Tapa		Plat de viande	Bœuf tranché séché, salé ou mariné qui est frit ou grillé.
Torta	À l'échelle nationale	Plat d'oeufs et de viande	Une variante d'une omelette, faisant souvent référence à une omelette à base de bœuf haché et de pommes de terre. D'autres variantes courantes incluent le tortang alimasag, fait avec de la chair de crabe , et le tortang talong, fait avec de longues aubergines entières rôties avant d'ajouter les œufs.
Ukoy		Plat de légumes	Beignets de crevettes souvent accompagnés de vinaigre comme trempette.

Soupes et ragoûts

Nom	Région	Taper	La description
Batchoy	Iloilo	Soupe de nouilles	Une soupe de nouilles originaire du district de La Paz, dans la ville d'Iloilo aux Philippines.
Bicol express	Popularisé dans le district de Malate, Manille	Ragoût	Un ragoût fait de longs piments verts, de lait de coco, d' alamang (pâte de crevettes) ou de daing (poisson séché), d'oignon, de viande de porc en tranches ou en cubes et d'ail.
Bulalo	Batangas Nègre occidental	Soupe/ragoût	Une soupe profondément savoureuse de jarret de bœuf, de chou et de pommes de terre mijotée pendant des heures à feu doux.
Callos		Ragoût	Un copieux ragoût de chorizo , tripes de boeuf à la sauce tomate.
Dinengdeng	Ilocos	Soupe	Un plat à base de soupe bagoong similaire au pinakbet. Il contient moins de légumes et contient plus de base de soupe bagoong.
Dinuguan		Ragoût	Un savoureux ragoût de viande mijoté dans une sauce épicée riche et épaisse de sang de porc , d'ail, de piment et de vinaigre.
Ginataan	Tagalog	Soupe/ragoût	Nourriture cuite avec du gata ( lait de coco ), avec la traduction littérale du mot "cuite avec du lait de coco". Il peut se référer à un certain nombre de plats différents, chacun appelé ginataan , mais distincts les uns des autres en fonction de leurs quartiers d'origine ainsi que de la protéine principale. Ginataang hipon, par exemple, fait référence à des crevettes cuites au lait de coco, ginataang gula y à un assortiment de légumes cuits au lait de coco, ginataang alimango est des crabes cuits au lait de coco, tandis que ginataang manok est des poulets cuits au lait de coco. Le lait de coco peut également être ajouté aux plats existants, comme dans le ginataang adobo
Kare-kare	Tagalog	Ragoût	Un ragoût de viande, de tripes et de queue de bœuf avec des légumes dans une sauce aux arachides habituellement servi avec du bagoong alamang (pâte de crevettes).
Lauya	Ilocos	Soupe/ragoût	Un plat de viande de porc, de bœuf ou de carabao dans un bouillon parfumé au gingembre, aux oignons et à la sauce de poisson, servi en soupe ou en plat principal.
Mamie		Soupe	Terme générique pour la soupe de nouilles. Généralement composé de bœuf, poulet, porc.
Menudo	Ilocano	Ragoût	Un ragoût de porc, foie de porc, carottes et pommes de terre à la sauce tomate.
Baka de Nilagang	Tagalog	Soupe/ragoût	Un ragoût de bœuf avec des choux, des pommes de terre et de l'oignon assaisonné de sauce de poisson et de grains de poivre noir en utilisant généralement de la poitrine ou de la poitrine de bœuf. Lorsque vous utilisez du jarret de bœuf, y compris l'os et la moelle, on l'appelle nilagang bulalo .
Pancit Molo	Iloilo	Soupe/ragoût	Un type de soupe utilisant des emballages wonton originaire du district de Molo dans la ville d'Iloilo.
Papaitaine	Ilocos	Soupe/ragoût	Une soupe aigre d'entrailles de bœuf/chèvre. La bile ou papaït (jus d'herbe non digéré) est utilisé comme agent acidifiant principal.
Parès	Luçon	Ragoût	Mot philippin pour "Paire". Viand, généralement du bœuf asado, servi avec du riz et un bol de soupe
Pochero		Ragoût	Un ragoût de soupe de bœuf/porc, généralement nilagang baka, cuit avec de la sauce tomate et du porc et des haricots
Sinanglaw	Ilocos	Soupe/ragoût	Une potée fait de boeuf entrailles.
Sinigan	Tagalog	Soupe/ragoût	Une soupe aigre/ragoût à base de viande de porc, de bœuf ou de fruits de mer, mélangée à une variété de légumes. Tout fruit acide tel que le tamarin, la mangue non mûre et l'ananas est généralement utilisé comme agent acidifiant.
Sopas	Tagalog	Soupe de nouilles	Soupe macaroni au poulet. Contient généralement des lanières de poulet dans du bouillon, des oignons, des légumes (principalement des carottes, du chou et du céleri), en plus des nouilles macaroni. Il est cuit avec du lait évaporé pour lui donner une saveur plus riche.
Soupe n°5		Soupe	Une soupe à base de testicules ou de pénis de taureau.
Tinola	Tagalog	Soupe/ragoût	Un plat souvent composé de poulet, bien que du porc et du poisson puissent également être utilisés, des quartiers de papaye verte et des feuilles de piment, dans un bouillon parfumé au gingembre, aux oignons et à la sauce de poisson servis en soupe ou en plat principal. Tinolang isda se marie bien avec le kangkong ( épinards d'eau ).

Plats de nouilles

Nom	Région	Taper	La description
Pancit lomi	Batangas	Nouilles	Un plat sino-philippin fait avec une variété de nouilles aux œufs frais épaisses d'environ un quart de pouce de diamètre.
Misua		Nouilles	Une soupe au misua (nouilles de farine très fines). Le choix de protéines peut inclure : des boulettes de viande, du thon en conserve à la sauce tomate et du poulet.
Pancit luglou	Rizal	Nouilles	Similaire au pancit palabok , sauf qu'il est fait avec des nouilles plus grosses. Le nom luglug vient du son produit par l'égouttage des nouilles.
Canton du Pancit	Tagalog	Nouilles	Version sino-philippine du cantonais lo mein utilisant des nouilles à base de farine.
Pancit bihon guisado	Luçon	Nouilles	Nouilles de vermicelles sautées aux légumes et au porc ou au poulet.
Pancit Tuguegarao ou Batil-patong	Cagayan	Nouilles	Pancit originaire de la province de Cagayan
Pancit Malabon	Tagalog	Nouilles	Une autre variante de Pancit Palabok qui utilise des crevettes, des calmars et d'autres fruits de mer comme garnitures. Les nouilles sont plus épaisses que celles du Palabok et du Luglug.
Estacion Pancit	Cavite	Nouilles
Pancit palabok	Tagalog	Nouilles	Nouilles de riz cuites dans des graines d'anato, généralement servies avec un œuf dur, du chicharon , des oignons nouveaux et du kalamansi
spaghettis philippins	Tagalog	Nouilles	Version philippine des spaghettis avec une sauce tomate (ou parfois banane ketchup ) et viande caractérisée par sa douceur et l'utilisation de hot-dogs ou de saucisses.
Macaroni au four		Nouilles	Version philippine de la casserole de macaronis, avec une base de sauce similaire en saveur aux spaghettis philippins.
Sotanghon		Nouilles	Une soupe claire au poulet avec des vermicelles de nouilles (sotanghon).

Légumes

Nom	Région	Taper	La description
Ginisang mongo	À l'échelle nationale	Légume	Haricots mungo sautés aux oignons et tomates. Les variantes peuvent inclure l'ajout de lait de coco , de poisson séché , de poulet , de porc tranché finement ou de légumes tels que le kangkong ( épinards d'eau ), le langka ( jacquier ) et le malunggay ( moringa ).
Kinilnat	Albay		Une salade Ilocano à base de feuilles, de pousses, de fleurs ou d'autres parties de la plante est bouillie et égouttée et habillée de bagoong (de préférence) ou de patis, et parfois des agents acidifiants comme des calamansi ou des tomates cerises sont ajoutés ainsi que du gingembre fraîchement moulu.
Laswa	Visayan		Un plat populaire de soupe Visayan composé de différents légumes, notamment du gombo , de l' aubergine , du malunggay , de l' alugbati , de la courge et de la racine de taro , des haricots verts , des tomates, servi sur du riz.

Riz

Nom	Région	Taper	La description
Arroz à la valenciana	Visayas	Riz gluant	Un plat de riz gluant copieux qui incorpore divers ingrédients, tels que du chorizo de bilbao , des carottes, des raisins secs, du porc, du poulet, des poivrons, de l'ail et des oignons. Le curcuma est utilisé pour donner la couleur jaune vif caractéristique du plat. Il est souvent garni d'œufs durs tranchés.
Lugaw		Bouillie	Bouillie de riz nature. À ne pas confondre avec Arroz Caldo, qui contient du poulet.
Champorado		Bouillie	Une bouillie de riz au chocolat sucré. Il peut être servi chaud ou froid et avec du lait et du sucre au goût. Il est généralement servi au petit-déjeuner et parfois avec du poisson séché connu localement sous le nom de tuyo.
Paelya		Riz	Un plat de riz complexe impliquant fréquemment des fruits de mer tels que des crevettes (hipon) et des moules (tahong) tirés de la cuisine espagnole qui est principalement préparé lors d'occasions spéciales.
Sinangag		Riz	Riz sauté sauté à l'ail. Une partie vitale du repas " silog " (" Sinangag at Itlog " ; trans : " riz frit et oeuf ").
Silogue	Tagalog	Riz	Fait référence à la combinaison de sinangag (riz frit), d' itlog (œuf) et de viandes. Le nom des viandes sont alors suffixé au mot SILOG, transformant les viandes comme le tapa et longganisa dans tapsilog et longsilog, il est également servi avec d' autres victuailles telles que Tocino ( Tocilog ), Hotdog ( Hotsilog ) et Bangus ( chanos ) ( bangsilog ).

Conserves de viande et de poisson

Nom	Région	Taper	La description
Longganisa	Cebu	Saucisse	Une saucisse de porc semblable à un chorizo. Il a ses propres variantes régionales telles que Longganisang Ilocano et Longganisang Lucban de la province d'Ilocos et de la ville de Lucban, Quezon , respectivement, qui est fait avec beaucoup d'ail, et Sweet Chorizo de Cebu qui est similaire aux saucisses mais avec une saveur plus douce .
Tinapa / Tuyo	Davao		Poisson conservé par fumage ( tinapa ) ou séchage ( tuyo ).
Tocino	Pampanga		Un produit de charcuterie originaire des Philippines. Il est généralement fabriqué à partir de porc bien que le bœuf soit également utilisé et est traité avec du sucre qui lui donne son glaçage « comme du jambon ».

Cornichons et accompagnements

Nom	Taper	La description
Atchara	Cornichon	Se réfère principalement à la papaye non mûre dans une solution de décapage de sucre et de vinaigre. Il se réfère également à d'autres légumes marinés de la même manière.
Manga de Burong	Cornichon	Un aliment fabriqué en mélangeant du sucre, du sel et de l'eau à des mangues non mûres qui ont déjà été salées.
Talong d'Ensaladang	salade	Une salade avec des aubergines bouillies/grillées comme ingrédient principal. Il peut être servi tel quel, dans une solution de décapage de vinaigre et d'ail ou avec des tomates, des oignons et du bagoong alamang .

Divers et street food

Nom	Région	Taper	La description
Balout			Un œuf de canard (ou de poule) fécondé avec un embryon presque développé à l'intérieur qui est bouilli, décortiqué et mangé tel quel ou trempé dans du sel ou du vinaigre épicé.
Binalot			Littéralement "enveloppé". Nourriture enveloppée dans des feuilles de bananier. Habituellement, un repas composé d'une viande fumée ou frite et de riz parfois accompagné d'un œuf salé, de tomates ou d'atchara.
Chicharon	Bulacán	Goûter	Se réfère principalement aux couennes de porc frites. Il est également fabriqué à partir de peau et d'entrailles de poulet, de mouton, de bœuf, de poisson et de poisson.
Boulettes de poisson			Un aliment de rue commun le plus souvent fabriqué à partir de viande de seiche ou de goberge et servi avec une sauce sucrée et épicée ou avec une épaisse sauce aigre-douce brun foncé.
J'ai vu			Un aliment de rue à base d'intestins de porc ou de poulet grillés. Une autre variante est l'intestin de poulet pané frit.
Patupat (ou Pusô)			Un type de gâteau de riz d'Asie du Sud-Est fabriqué à partir de riz qui a été enveloppé dans une pochette en feuilles de palmier ou de bananier tressées, puis bouilli.
Pinikpikan	Cordillère		Un plat de poulet dans lequel le poulet est battu à mort, habillé et rôti entier à la broche. Pinikpik signifie "battre (avec un objet dur)", ce qui est fait pour infuser la viande de poulet avec du sang.
Siomai			Du porc, du bœuf et des crevettes hachés, entre autres, combinés à des diluants comme des pois verts, des carottes et autres, qui sont ensuite enveloppés dans des emballages wonton.
Siopao			Petit pain fourré à la vapeur. Les versions courantes sont l' asado , de la viande râpée dans une sauce sucrée semblable à une garniture de porc au barbecue chinois, et la bola-bola , une garniture de porc hachée emballée.
Tokneneng et Kwek kwek			Un plat de rue philippin de type tempura composé d'œufs de canard ou de caille recouverts d'une pâte teintée à l'orange puis frits. Tokneneng utilise des œufs de canard tandis que les plus petits kwek kwek utilisent des œufs de caille .
Tokwa à baboy			Un tofu ( tokwa signifie tofu en philippin , de Lan-nang ) et un plat de porc. Sert généralement en apéritif ou pour le pulutan . Aussi servi avec Lugaw . C'est une sorte de kinilaw .

Pain et viennoiseries

Nom	Région	Taper	La description
Araro	Palawan	Biscuits	Biscuits à base de farine, œuf, sucre et sel
Binaki (Pinto)	Bukidnon , Mindanao ; Bogo, Cebu	Tamales	Tamales sucrés au maïs cuits à la vapeur
Binangkal	Visayas et Mindanao	Pâte frite	Boules de farine frites dures et croquantes recouvertes de graines de sésame. À ne pas confondre avec le buchi , qui est creux et moelleux à l'intérieur.
Biskotso	Iloilo	Pain	Pain au four garni de beurre et de sucre, ou d'ail
Rouleau Buko	Tuguegarao	Pain	Pain au four rempli de noix de coco et de lait concentré
Buchi		Pâte frite	Une version locale des boulettes de graines de sésame chinoises ( jin deui ). Les variantes peuvent aller de presque exactement les mêmes que la version chinoise à des versions qui n'utilisent pas de graines de sésame et sont remplies de garnitures locales comme ube ou bukayo . Également orthographié butsi .
Crème de fruits		Gâteau	Un dessert étagé à base de génoise, de crème pâtissière, de gélatine et de fruits frais ou en conserve
Empanada		Pâtisserie	Un pain ou une pâtisserie farcis au four ou frits. Ils contiennent généralement du bœuf haché, du porc ou du poulet, des pommes de terre, des oignons hachés et des raisins secs.
Ensaymada		Pâtisserie	Une pâtisserie ou une brioche à base de beurre (au lieu de saindoux) et garnie de fromage râpé (généralement queso de bola , le nom local de l' Edam vieilli ) et de sucre.
Flotteur à la mangue		Gâteau	Une variante de gâteau glacé de crème de fruits à base de biscuits Graham , de crème fouettée et de mangues fraîches
Pan de coco		Pain	Un pain sucré riche avec une garniture sucrée à la noix de coco.
Pandesal		Pain
Pastel de Camiguín
Polvoron			Une pâtisserie à base de farine grillée compressée, de lait et de sucre. Parfois fait avec des cacahuètes moulues , des noix de cajou ou du pinipig . Peut être enrobé de lait ou de chocolat au lait.
Roscas	Barugo et Carigara , Leyte	Biscuits pâtissiers	Biscuit pâtissier à base de saindoux, d'anis, de farine, de sucre, de sel, de beurre, de levure, d'assaisonnements et de jaunes d'œufs, ainsi que de tuba comme composant de liqueur.
Rosquillos	Cebu	Biscuits	Biscuits philippins à base de farine, d'œufs, de shortening, de sucre et de levure chimique. Son nom vient du mot espagnol rosca (boucle). A ne pas confondre avec les rosquillos espagnols ou les roscos qui s'apparentent davantage à de petits beignets .
Shakoy	Visayas	Pâte frite	Une variante de beignet traditionnel des îles Visayas avec une forme torsadée distinctive. Également connu sous le nom de siyakoy ou lubid-lubid .
Appuyez sur	Cebu	Pâtisserie	Variante orthographique : otap . Pâte feuilletée de forme ovale généralement faite avec de la farine, du shortening, de la noix de coco et du sucre.

Bonbons

Nom	Région	Taper	La description
Apas	Tagalog		Biscuits de forme oblongue recouverts de sucre.
Queue banane	Tagalog		Bananes Saba frites enrobées de cassonade caramélisée.
Barquillos	Iloilo/Negros Occidental		Pâtisserie plate et sucrée à base de farine roulée dans un tube creux. Parfois mangé avec des sorbets ou de la glace occidentale.
Barquiron	Nègre occidental		Barquillos farcis au polvoron .
Baye baye	Nègre occidental		Un dessert collant à base de riz fraîchement récolté.
Belekoy	Bulacán		Une pâtisserie sucrée à base de farine, de sucre, de graines de sésame et de vanille.
Bibingka	Luçon		Un type de gâteau à base de farine de riz, de sucre, de beurre clarifié et de lait de coco. Cuit avec des charbons d'en haut et d'en bas, il est généralement garni de beurre, de sucre et de noix de coco desséchée .
Binignit	Luçon		Une soupe dessert à base de lait de coco, de tubercules tels que l'igname violette, la patate douce et les bananes plantains ainsi que des perles de jacquier, de sagou et de tapioca.
Biko	À l'échelle nationale		Une délicatesse sucrée collante à base de riz gluant , de lait de coco et de cassonade . Il est similaire au Kalamay , mais utilise des grains entiers. Il est également connu sous le nom de Sinukmani ou Sinukmaneng .
Bukayo	Luçon		Un bonbon populaire auprès des enfants, il est fait en faisant mijoter de jeunes lanières de noix de coco gélatineuse ( buko ) dans de l'eau, puis en les mélangeant avec du sucre.
tarte buko			Une pâtisserie traditionnelle, jeune tarte fourrée à la noix de coco.
Queue de camote	Tagalog		Kamote frit avec du sucre brun caramélisé.
Cascaron			Un dessert à base de farine de riz, de noix de coco et de sucre.
Confiture de noix de coco			Une pâte à tartiner, une confiture de crème anglaise au sens général, consommée principalement en Asie du Sud-Est et réalisée à base de noix de coco et de sucre.
Leche flan			Une crème riche faite de jaunes d'œufs avec une couche de caramel mou sur le dessus (par opposition à la crème brûlée, qui a un dessus de caramel dur). Parfois tranché et ajouté à d'autres desserts comme le halo-halo .
Dodol	Ilocos et Lanao		Un délice alimentaire semblable au caramel à base de lait de coco, de jaggery et de farine de riz. Collant, épais et sucré, il est principalement servi lors de festivals tels que l' Aïd-ul-Fitr et l' Aïd-ul-Adha .
Espasol	Lagune		Un gâteau cylindrique fait de farine de riz cuite dans du lait de coco et des lamelles de noix de coco sucrées, qui est ensuite saupoudrée de farine de riz grillé.
Gnanggang	Mindanao		Brochettes de bananes Saba grillées, badigeonnées de margarine et saupoudrées de sucre.
Bonjour bonjour	Luçon		Un dessert populaire qui est un mélange de glace pilée et de lait auquel sont ajoutés divers fruits et haricots sucrés bouillis, et servi froid dans un grand verre ou un bol.
Hopia			Une pâtisserie farcie aux haricots populaire introduite à l'origine par les immigrants du Fujian dans les centres urbains des Philippines.
Kalamay	Tagalog		Une friandise sucrée collante à base de riz gluant moulu, de noix de coco râpée, de cassonade, de margarine, de beurre de cacahuète et de vanille (facultatif).
Kutsinta	Tagalog		Gâteau de riz à la consistance gélatineuse à base de farine de riz, de cassonade, de lessive et de colorant alimentaire, généralement garni de noix de coco mûre fraîchement râpée
Latik	Luçon		Latík dans le nord des Philippines fait référence au caillé de lait de coco utilisé comme garniture. Dans les régions Visayanes , il fait référence à un sirop épais et sucré à base de lait de coco et de sucre.
Maiz con hielo			Similaire au halo-halo , mais à la place fait avec des grains de maïs et parfois avec des flocons de maïs comme garniture.
Maja blanca			Une variante locale de blanc - manger à base de lait de coco et d'amidon de maïs. Peut inclure des grains de maïs sucré.
Maruya			Beignets généralement fabriqués à partir de bananes Saba .
Imbécile	Leyte	dessert, goûter	Comme la plupart des suman , le morón est fabriqué à partir de riz gluant, mais est lissé puis rayé ou divisé en deux parties de saveur, une partie étant parfumée au chocolat du cacao local et l'autre au lait de coco.
Nata de coco
Palitaw	Luçon		Ils sont fabriqués à partir de malagkít (riz gluant) lavé, trempé puis broyé. Des boules de pâte sont plongées dans de l'eau bouillante où elles flottent à la surface sous forme de disques plats qui sont ensuite trempés dans de la noix de coco râpée et présentés avec une trempette séparée de sucre et de graines de sésame grillées .
Piaya	Nègre occidental	Goûter	Une pâte plate fourrée d'une confiture à base de sucre muscovado et parfois saupoudrée de graines de sésame, grillée à la poêle. Les différentes saveurs incluent l'ube (igname violette), la mangue et le chocolat.
Puto	Luçon		Petits pains blancs cuits à partir de farine de riz. Les variations incluent des saveurs d' ube et de pandan , ainsi que des garnitures comme du fromage et des œufs de canard salés. Parfois utilisé pour accompagner d'autres plats, généralement des dinuguan ( ragoût de boudin noir ).
Sapin-sapin	Tagalog		Un dessert étagé au riz gluant et à la noix de coco. Tire son nom du mot sapin , « étaler » ou « couvrir ».
Sikwate et Puto Maya	Lanao del Nord		Une combinaison de chocolat chaud local et de riz gluant cuit à la vapeur généralement servi avec du sucre "muscovado" et de la mangue mûre. Isa Sweet Tooth, une spécialiste bien connue des desserts, est l'un des fabricants bien connus de ce dessert unique dans la région.
Sorbètes			Glace traditionnelle philippine. Habituellement colporté par un sorbetero à partir d'un chariot aux couleurs vives, il est parfois fait avec du lait de coco ou rarement du lait de carabao . Les saveurs typiques comprennent l'ube, le fromage, les biscuits et la crème , l' avocat , la fraise, le Chocnut (un chocolat friable populaire et un bonbon aux arachides) et le melon. Les sorbets peuvent être servis sur un cornet, dans une tasse, ou sur du pain comme du pan de sel ou des pains à hot - dog .
Suman	Tagalog		Riz gluant cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Nappé d'une sauce brune traditionnelle ou de sucre.
Taho			Fait de tofu frais, d' arnibal (un sirop de cassonade et de vanille) et de perles de sagou . Généralement vendu le matin par un colporteur connu sous le nom de magtatahô et peut être consommé au petit-déjeuner. Peut être servi chaud (directement du magtatahô ) ou parfois acheté frais. Probablement développé à partir de la friandise chinoise douhua .
Turon	Luçon		Une collation philippine typique composée d'une banane ou d'un platane et peut-être d'un fruit du jacquier enveloppé dans un emballage de rouleau de printemps, puis frit et saupoudré de sucre.
Ube halaya	Luçon		Confiture Ube, à base d'igname violet bouillie et écrasée. Ube halaya (ou halayang ube ; variantes orthographiques halea , haleya ; de l' espagnol jalea , « confiture ») est également utilisé dans les pâtisseries et autres desserts tels que le halo-halo et la crème glacée.
Glace Ube	Luçon		Une glace à base de purée d'ube, de lait , de sucre et de glace pilée. Il est ensuite mélangé à l'aide d'un mélangeur à crème glacée

Sauces et condiments

Nom	Région	La description
Alamang (Pâte de crevettes)		Pâte de crevettes à base de petites crevettes ou de krill.
Bagoong monamon	Pangasinane	Un ingrédient commun utilisé aux Philippines et en particulier dans la cuisine du nord de l'Ilocano. Il est fabriqué par fermentation d'anchois salés.
Bagoong terong		Il est fabriqué en salant et en fermentant le poisson à bonnet de bouche. Ce bagoong est plus grossier que le Bagoong monamon et contient des fragments de poisson salé et fermenté.
Ketchup à la banane	Luçon	Condiment préparé à base de purée de bananes, avec du sucre, du vinaigre et des épices, et coloré avec du colorant alimentaire rouge.
Sauce Lechon		Aussi connue sous le nom de sauce au foie ou sauce à la chapelure à base de foie haché ou de pâté de foie, de vinaigre, de sucre et d'épices. Une sauce brun clair sucrée et piquante utilisée dans les rôtis et le plat de porc appelé lechon
sauce aux huîtres
Patis (Sauce de poisson)		Parfois épicé avec labuyo poivrons, ou kalamansi chaux jus
Sauce aux arachides
Tultul	Guimaras	Un type de sel gemme.
Suka (Vinaigre)
Toyo (sauce soja)

Boissons

Nom	Région	Taper	La description
Basi	Ilocos	Boisson alcoolisée	Fabriqué à partir de canne à sucre. S'il est fermenté plus longtemps, il se transforme en suka ou en vinaigre.
Jus de buko	À l'échelle nationale	L'eau de noix de coco	L'eau de noix de coco. L'eau à l'intérieur d'une noix de coco.
Tapuy (vin de riz)	Banaue, Province des Montagnes	Boisson alcoolisée	Boisson de riz alcoolisée à base de riz gluant. C'est un vin clair et corsé avec une forte saveur alcoolique, modérément sucré et laisse souvent un goût persistant.
Lambanog	Tagalog du Sud (Province de Batangas, Laguna et Quezon)	Boisson alcoolisée	Vin à base de palmier nipa ou de noix de coco. Parfois connue en Asie sous le nom d'arack ou de vodka à la noix de coco.

Ingrédients

Nom	Région	Taper	La description
Atsuete (graines de rocou)			Fréquemment utilisé comme colorant alimentaire dans des plats comme le kare-kare .
Ampalaya (melon amer)		Légume
Bangus (Lait)	Pangasinane	Poisson	Généralement considéré comme le poisson national des Philippines. Les plats populaires incluent le daing na bangus , le rellenong bangus et le sinigang na bangus .
Batuan		Fruit
Bawang (Ail)		Pimenter
Bayabas (Goyave)		Fruit
Feuille de laurier (Dahon ng Laurel)		Pimenter	Appelé " dahong paminta " (littéralement " feuille d'épice ") ou " dahong laurel "
Bulaklak ng saging (fleurs de bananier)		Arôme	Utilisé comme ingrédient ing kare-kare
Calabaza		Légume
Gabi (corme de taro)		Récolte racinaire
Gata (Lait de coco)
Riz gluant		Grain
Gulaman			Un épaississant comestible utilisé pour faire des gelées, des flans ou des desserts dérivés d'algues séchées.
Kanin (Riz)		Grain	Appelé bigas lorsqu'il n'est pas cuit et kanin lorsqu'il est cuit.
Kalamansi (Calamondin)		Fruit
Kamote (patate douce)		Récolte racinaire
Kamoteng Kahoy (manioc)
Kamatis (Tomate)		Fruit
Kangkong (épinards d'eau)		Légume	Une plante tropicale semi-aquatique cultivée comme légume-feuille.
Kesong puti ou Kasilyo	Cavite, Laguna, Bulacan, Samar et Cebu	Fromage	Fromage blanc à pâte molle, fabriqué à partir de lait de carabao non écrémé, de sel et de présure.
Katuray		Fleur
Kinampay	Bohol		Une variété spécifique d'ube que l'on trouve principalement à Bohol, aux Philippines.
Kundol (melon d'hiver)		Légume
Labanos ( radis blanc )		Légume
Lapu-lapu (mérou)		Poisson
Luya (Gingembre)		Pimenter
Malunggay (Moringa)		Légume
Mangaga ( Mangue )		Fruit	Généralement considéré comme le fruit national des Philippines. Fréquemment consommé mûr tel quel ou lorsqu'il n'est pas mûr avec du bagoong ou utilisé comme ingrédient dans des plats.
Monggo (haricot mungo)		Haricot
Gombo		Légume
Paminta (Poivre noir)		Pimenter	Parfois appelée « butong paminta » (littéralement « épice de graine ») pour la distinguer des feuilles de laurier (« dahong paminta »)
Patola (Luffa)		Légume
Pechay (chou chinois)		Légume
Pechay wombok (Chou de Napa)		Légume
Noix de Pili		Noix	Type de noix appartenant au genre Canarium. Principalement utilisée dans les desserts, la noix comestible n'est cultivée qu'aux Philippines.
Puso ng saging (coeur de banane)
Repolyo (Chou)		Légume
Saba		Baie	Un platane court et large qui est souvent utilisé en cuisine. Les deux autres sortes de sauge (bananes) courantes sur les marchés locaux sont les cultivars de dessert latundan et lakatan .
Sayote ( Chayotte )		Légume
Sibuyas (Oignon)		Pimenter
Siling labuyo		Pimenter	Le piment oiseau, l'une des variétés de piment les plus piquantes.
Siling mahaba	Tagalog Americano Bangset	Pimenter
Singkamas (Jicama)		Récolte racinaire	Parfois mangé cru et trempé dans du sel.
Sitaw (haricot Yardlong)		Haricot
Sitsaro (Pois mange-tout )		Pois
Tabon-tabon		Fruit	Un type de fruit utilisé comme agent acidifiant et antiseptique dans les plats locaux, en particulier le Kinilaw. Les archives montrent que les anciens Philippins l'utilisaient déjà comme ingrédient avant la colonisation espagnole.
Talong (Aubergine)		Fruit
Tausi (Haricots noirs fermentés)		Haricot	Généralement vendu en canettes.
Tilapia		Poisson
Tofu			Généralement du tofu séché ou du tokwa . Parfois ajouté comme ingrédient facultatif dans certains plats de légumes. Le tofu soyeux est généralement associé au snack ou au dessert taho (voir ci-dessus) qui le voit mélangé à un sirop sucré.
Togue (Fèves germées)
Ube (igname violet)		Récolte racinaire
Wansoy (feuille de coriandre ou coriandre)