Liste des cuisines des Amériques - List of cuisines of the Americas

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Ceci est une liste des cuisines des Amériques . Une cuisine est un style caractéristique de pratiques et de traditions culinaires , souvent associé à une culture spécifique . Les cuisines trouvées à travers l'Amérique du Nord et du Sud sont basées sur les cuisines des pays d'où sont venus les peuples immigrés , principalement l' Europe . Cependant, la cuisine européenne traditionnelle a été adaptée avec l'ajout d'ingrédients locaux, et de nombreuses techniques ont également été ajoutées à la tradition.

Cuisine nord-américaine

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La poutine québécoise est faite de frites , de lait caillé et de sauce .
  • Cuisine des provinces maritimes - la région des Maritimes du Canada a des aliments uniques provenant des groupes de colons acadiens , des Premières nations et anglais. Beaucoup de ces plats utilisent des fruits de mer et/ou des légumes faciles à conserver pendant l'hiver.
  • Cuisine de Toronto - Toronto est une grande ville avec une diversité multiculturelle importante en raison de l' immigration récente . On y trouve donc des cuisines du monde entier. Différents quartiers ethniques de la ville se concentrent sur des cuisines spécifiques.
  • Certains des aliments régionaux du Canada :
Un dîner de faux-filet
Jambalaya créole aux crevettes, jambon, tomate et andouille
Une cuisson de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
  • Cuisine américaine (USA) – est une cuisine des États-Unis. L'histoire de la cuisine remonte à avant la période coloniale avec les Amérindiens , qui utilisaient divers styles de cuisine et ingrédients. Pendant la période de colonisation européenne , les techniques de cuisson utilisées ont changé et de nouveaux ingrédients ont été introduits en provenance d' Europe . La cuisine a continué à se développer et à se diversifier aux XIXe et XXe siècles avec l'afflux d'immigrants de diverses nations à travers le monde. Cet afflux a créé des cuisines régionales uniques dans tout le pays. En plus de la cuisine, le fromage et le vin jouent un rôle important dans la cuisine. L'industrie du vin est réglementée par les zones viticoles américaines (AVA) (appellation réglementée), similaires aux lois que l'on trouve dans des pays comme la France et l'Italie.
  • La cuisine du sud-ouest des États-Unis est inspirée de la cuisine rustique du sud-ouest des États-Unis. Il comprend une fusion de recettes de choses qui auraient pu être mangées par les colons espagnols , les cow - boys , les Amérindiens et les Mexicains tout au long de l'ère post-colombienne. il existe cependant une grande diversité dans ce type de cuisine dans tous les États du sud-ouest.
  • La cuisine ouest-américaine peut se distinguer de diverses manières par rapport au reste des États-Unis. Ces États à l'ouest du Texas, du Kansas, du Missouri et du Nebraska seraient considérés comme faisant partie de cette région, tout comme, dans certains cas, les parties occidentales des États voisins. Le concept d'obtention d'aliments localement est de plus en plus influent, tout comme le concept de durabilité . L'influence des cultures amérindiennes de chaque région, mais surtout dans le nord-ouest et dans le pays Navajo, est importante dans l'image de la cuisine de l'ouest des États-Unis.
  • Autre
  • Aliments et cuisines régionales
Voir aussi : Cuisine maya et agriculture en Méso-Amérique
Un relleno chili traditionnel farci de fromage jack et pané avec de la farine de maïs masa . C'est un plat mexicain originaire de la ville de Puebla .
  • Cuisine mexicaine - La cuisine mexicaine varie selon les régions en raison de la grande taille et de la diversité du Mexique , des climats et de la géographie différents, des différences ethniques entre les habitants indigènes et du fait que différentes populations ont été influencées par les Espagnols à des degrés divers. Le nord du Mexique est connu pour sa production de bœuf, de chèvre et d' autruche et ses plats de viande, en particulier la célèbre coupe arrachera . Les aliments de base de la cuisine mexicaine sont généralement le maïs et les haricots. Le maïs est utilisé pour faire du masa , une pâte pour les tamales , les tortillas , les gorditas et de nombreux autres aliments à base de maïs. Le maïs est également consommé frais, en épi et en tant que composant d'un certain nombre de plats. La courge et les piments sont également très présents dans la cuisine mexicaine. Le miel est un ingrédient important dans de nombreux plats mexicains, tels que la rosca de miel , un gâteau semblable à un bundt, et dans des boissons telles que le balché . La cuisine mexicaine a été ajoutée par l'UNESCO à ses listes du « patrimoine culturel immatériel de l'humanité » au monde.
  • Par région
Les six régions du Mexique diffèrent grandement dans leurs cuisines. Dans le Yucatán , l' assaisonnement au roucou est couramment utilisé, c'est une sauce rouge sucrée avec une légère saveur poivrée, à base de graines de la plante tropicale de rocou et d'orange aigre. En revanche, la région d' Oaxaca est connue pour ses tamales salés, ses taupes et ses tlayudas simples , tandis que les régions montagneuses de l'Ouest ( Jalisco , etc.) sont connues pour leurs birria de chèvre (chèvre dans une sauce épicée à base de tomates).
Tacos faites avec carnitas remplissage
La cuisine du centre du Mexique est influencée par le reste du pays et propose également des plats uniques tels que le barbacoa , le pozole , le menudo et les carnitas .
Le sud-est du Mexique est connu pour ses plats épicés à base de légumes et de poulet. La cuisine du sud-est du Mexique a une influence caribéenne considérable en raison de son emplacement. Les fruits de mer sont couramment préparés dans les États qui bordent l'océan Pacifique ou le golfe du Mexique , ce dernier ayant une réputation célèbre pour ses plats de poisson, à la veracruzana .
Dans les pueblos ou les villages, il existe également des plats plus exotiques, cuisinés dans le style aztèque ou maya (connus sous le nom de comida prehispánica ) avec des ingrédients allant de l' iguane au serpent à sonnettes , en passant par le cerf , le singe araignée , les chapulines , les œufs de fourmis et d'autres types d'insectes.
Plus récemment, la cuisine Baja Med s'est développée à Tijuana et ailleurs en Basse-Californie , alliant saveurs mexicaines et méditerranéennes.
Récemment, d'autres cuisines du monde ont acquis une popularité au Mexique, adoptant ainsi une fusion mexicaine. Par exemple, les sushis au Mexique sont souvent préparés avec une variété de sauces à base de mangue ou de tamarin , et très souvent servis avec de la sauce soja mélangée au piment serrano , ou complétés par des piments habanero et chipotle .
  • Aliments régionaux
  • Carne asada , morceaux de viande fins ou épais, généralement du bœuf, souvent marinés et servis entiers ou hachés
  • Chipotle , un piment jalapeño séché à la fumée
  • Chocolat : Le mot chocolat est originaire de la cuisine aztèque du Mexique , dérivé du mot nahuatl xocolatl . Le chocolat a d'abord été bu plutôt que mangé. Dans le passé, la civilisation maya cultivait des cacaoyers et utilisait les graines de cacao qu'elle produisait pour faire une boisson mousseuse et amère. La boisson, appelée xocoatl , était souvent aromatisée à la vanille , au piment et au roucou (également connu sous le nom de rocou ). Le chocolat a également été historiquement utilisé comme une forme de monnaie. Aujourd'hui, le chocolat est utilisé dans un large éventail d'aliments mexicains, des plats salés tels que le mole au chocolat chaud traditionnel de style mexicain et aux champurrados , tous deux préparés avec un molinillo .
  • Aliments et plats mexicains supplémentaires

  • Le caldo de res est un plat mexicain à base de maïs, de haricots verts, de pommes de terre, de carottes, de chou et de coriandre .

  • Chapulines, ( sauterelles rôties ), à vendre à Oaxaca , Mexique

Cuisine d'Amérique centrale

Voir aussi: § cuisine latino - américaine , la cuisine Maya , et l' agriculture en Amérique centrale
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La sopa de pata est une soupe populaire au Salvador à base de tripes de vache , de plantain, de maïs, de tomates, de chou et d'épices.
  • La cuisine bélizienne est un amalgame de toutes les ethnies de la nation du Belize et de leur grande variété d'aliments respectifs. Les influences culinaires incluent Maya, Garifuna, Espagnol, Créole, Chinois, Britannique, Caribéen et Américain. Les haricots, les tortillas, le fromage, le poulet, le riz et les fruits de mer sont courants dans la cuisine.
  • Cuisine costaricienne - un plat commun est le gallo pinto , qui est composé de riz et de haricots noirs . Tortillas, bananes plantains, poissons, bœuf et poulet font partie de la cuisine. Le casado est un plat traditionnel composé de viande servie avec des tortillas et des accompagnements tels que des haricots noirs et du riz, ou du gallo pinto. Refrescos au Costa Rica fait référence aux boissons froides aux fruits fouettées à base de fruits et de lait ou d'eau.
  • La cuisine salvadorienne se compose de la nourriture des peuples Maya , Lenca et Pipil . La cuisine est également influencée par la cuisine espagnole. Les empanadas , les tamales et les pupusas sont répandus et les fruits de mer sont courants en raison du vaste littoral de San Salvador.
  • La cuisine guatémaltèque a été influencée par l'empire maya, la domination espagnole et le pays modernisé actuel. Le Guatemala compte 22 départements (ou divisions), chacun ayant des variétés alimentaires différentes.
  • La cuisine hondurienne est une fusion de cuisine africaine, espagnole et indigène. La noix de coco est utilisée dans les plats sucrés et salés. Les spécialités régionales incluent le poisson frit, les tamales , la carne asada et les baleadas . Les plats communs incluent les viandes grillées, les tortillas, le riz et les haricots. Les fruits de mer sont courants dans les îles de la Baie et sur la côte caraïbe.
  • La cuisine nicaraguayenne est un mélange de cuisines et d'aliments espagnols, créoles, garifunas et indigènes. Lorsque les Espagnols sont arrivés pour la première fois au Nicaragua, ils ont découvert que les créoles présents avaient incorporé les aliments disponibles dans la région dans leur cuisine . Malgré le mélange et l'incorporation de cuisines d'influence précolombienne et espagnole, la cuisine traditionnelle change du Pacifique à la côte des Caraïbes. Alors que le principal aliment de base de la côte du Pacifique tourne autour des fruits et du maïs locaux, la cuisine de la côte des Caraïbes utilise les fruits de mer et la noix de coco . Les aliments traditionnels nicaraguayens comprennent les haricots, le maïs, les plantains, les poivrons et le yucca.
  • La cuisine panaméenne est à la fois unique et riche. En tant que pont terrestre entre deux continents, le Panama possède une variété inhabituelle de fruits tropicaux, de légumes et d'herbes utilisés dans la cuisine indigène. La cuisine panaméenne est un mélange unique de cuisine et de plats africains, caribéens , espagnols et amérindiens .
  • Aliments régionaux
La patate douce est originaire d'Amérique centrale et y a été domestiquée il y a au moins 5 000 ans.
  • Aliments et plats d'Amérique centrale

  • Le fiambre est un plat traditionnel du Guatemala consommé les 1er et 2 novembre à l'occasion de la fête des morts et de la Toussaint . C'est une salade réfrigérée qui peut être composée de plus de 50 ingrédients.

Cuisine sud-américaine

Voir aussi : § Cuisine latino-américaine
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Arepa est l'assiette la plus populaire de la cuisine vénézuélienne. Ais un bol en terre cuite.
Asado aux achuras ( abats ) et saucisses. Asado est un terme pour le barbecue et l' événement social d'avoir ou d'assister à un barbecue en Argentine , en Uruguay, au Paraguay , au Chili et dans le sud du Brésil .
Paila marina est une soupe de poisson courante au Chili et dans d'autres pays d'Amérique du Sud. Un paila est un bol en terre cuite.
  • La cuisine argentine peut être considérée comme un mélange culturel d' influences méditerranéennes indigènes (telles que celles exercées par les populations italo - espagnoles et arabes ) avec le large éventail de produits d'élevage et agricoles qui sont abondants dans le pays.
  • Cuisine bolivienne
  • La cuisine brésilienne , comme le Brésil lui - même, varie considérablement selon les régions . Les cultures naturelles disponibles dans chaque région ajoutent à leur singularité. Certains plats typiques sont le caruru , qui se compose de gombo, d'oignon, de crevettes séchées et de noix grillées (cacahuètes ou noix de cajou) cuites avec de l'huile de palme jusqu'à obtention d'une consistance semblable à de la pâte à tartiner et la moqueca capixaba, composée de poisson cuit lentement, de tomate, d'oignon et ail garni de coriandre .
  • La cuisine chilienne découle principalement de la combinaison de la cuisine espagnole avec des ingrédients chiliens traditionnels , avec des influences ultérieures d'autres cuisines européennes , en particulier d' Allemagne , d' Italie , de Croatie , de France et du Moyen-Orient . La tradition culinaire et les recettes chiliennes se distinguent par les variétés de saveurs et de couleurs. Le long littoral du pays et la relation des peuples chiliens avec la mer ajoutent une immense gamme de produits de la mer à la variété de la nourriture au Chili. Les eaux du pays abritent des espèces uniques de poissons et de crustacés tels que le bar chilien , le loco et le picoroco .
  • La cuisine colombienne fait référence aux traditions et pratiques culinaires de la Colombie . Avec d'autres expressions culturelles de l'identité nationale, la cuisine colombienne varie entre ses nombreuses régions distinctes. Les Colombiens mangent généralement trois repas par jour : un petit-déjeuner copieux, un déjeuner moyen entre 12h et 2h et un dîner léger. Le café colombien est bien connu pour ses normes de goût élevées par rapport aux autres.
  • La cuisine équatorienne est diversifiée, variant avec l'altitude et les conditions agricoles associées. Le porc , le poulet, le bœuf et le cuy ( cochon d'Inde ) sont populaires dans les régions montagneuses et sont servis avec une variété d'aliments riches en glucides, en particulier du riz, du maïs et des pommes de terre. Un aliment de rue populaire dans les régions de montagne est le hornado , composé de pommes de terre servies avec du porc rôti.
  • La cuisine paraguayenne est similaire aux cuisines de l' Uruguay et des îles Falkland . Cuisine du Paraguay, de l' Uruguay et des îles Falkland , Guarani et influences européennes. Les viandes, les légumes, le manioc , le maïs et les fruits sont courants dans la cuisine paraguayenne. Le barbecue est à la fois une technique de cuisson et souvent un événement social, et sont connus sous le nom d' Asados .
  • La cuisine péruvienne reflète les pratiques culinaires et les ingrédients locaux et, à travers l'immigration, les influences de la cuisine espagnole, chinoise, italienne, allemande, ouest-africaine et japonaise. De nombreux aliments traditionnels, tels que le quinoa , la kiwicha , les piments et plusieurs racines et tubercules, ont gagné en popularité au cours des dernières décennies, reflétant un regain d'intérêt pour les aliments et les techniques culinaires péruviens.
  • La cuisine uruguayenne est traditionnellement basée sur ses racines européennes, en particulier la cuisine méditerranéenne d'Italie, d'Espagne, du Portugal et de France, mais aussi de pays comme l'Allemagne et la Grande-Bretagne, ainsi que des mélanges africains et indigènes. La boisson nationale est le Grappamiel .
  • Cuisine du Venezuela - En raison de sa situation dans le monde, la diversité des ressources industrielles et la diversité culturelle des vénézuéliens personnes, une cuisine vénézuélienne varie souvent considérablement d'une région à l' autre; cependant, sa cuisine, aussi bien traditionnelle que moderne, a des liens étroits avec ses ancêtres européens.

Cuisine caribéenne

Voir aussi : § Cuisine latino-américaine
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Le mofongo est un plat caribéen à base de plantains .
Poulet jamaïcain aux épices jerk , riz, plantain et biscuit au miel
  • Comme il n'y a pas une seule Caraïbe homogène, il n'y a pas non plus une seule cuisine caribéenne, mais une basée sur le regroupement historique européen et la colonisation. Il existe deux grands types de cuisines dans la région des Caraïbes. L'un est basé sur des groupements colonisés d'Europe occidentale tels que les Britanniques, les Français, les Néerlandais et l'autre basés en Espagne, comme en Amérique centrale et dans la plupart des pays d'Amérique du Sud, ou en Amérique latine. Tous deux incorporent une influence européenne (s) avec une influence indigène (maya, aztèque ou amérindienne ), et une influence ouest-africaine comme base.

Les plats préparés dans les anciennes îles et territoires britanniques et français des Caraïbes sont beaucoup plus diversifiés que les îles colonisées par les espagnols en raison d'une histoire de changement d'administration ou de propriété coloniale (entre britannique, français, néerlandais et espagnol), et la migration de divers groupes amenés à travailler dans les plantations dont des Indiens d'origine indienne, chinoise et portugaise (Madère et Açores).

Il y a même beaucoup de diversité au sein de chacun des groupements coloniaux précédents. Alors que Trinidad et la Jamaïque étaient toutes deux des colonies britanniques et partagent des styles de cuisine similaires, la gamme de plats à Trinidad est différente et plus diversifiée en raison d'une composition de population très différente. Les similitudes dans la grande région résident principalement dans les fruits et légumes consommés et les ingrédients utilisés dans la cuisine, l'utilisation de légumes-racines, de bananes plantains, de haricots et de riz, de poisson et de fruits de mer étant un dénominateur commun. Dans l'ère post-indépendance et post-coloniale, et avec la mondialisation dans les années 1990, les similitudes culturelles et alimentaires entre les îles et territoires britanniques, toujours français et néerlandais ont été amplifiées.

  • Aliments régionaux

Cuisine latino-américaine

  • Cuisine latino-américaine – intègre des influences du monde entier. La plupart sont dus à la colonisation et aux mélanges qui en ont résulté parmi les Amérindiens, les immigrants européens et les esclaves africains. Différentes vagues d'immigration (certaines issues de guerres, comme la Seconde Guerre mondiale ) ont également contribué à ce mélange, principalement sous la forme d'immigrants d'Europe centrale et orientale et d'Asie de l'Est (principalement Chine et Japon ).
    • Cuisine d'Amérique centrale – voir ci-dessus
    • Cuisine sud-américaine – voir ci-dessus
    • Cuisine caribéenne – voir ci-dessus

Voir également

Les références